Arròs: varietats, aplicació, selecció i emmagatzematge

Una planta com l'arròs és coneguda arreu del món com un plat independent. Al nostre país, els cereals van aparèixer fa només 2 segles. L'arròs té un alt valor energètic per la presència d'una closca rica en fibra. Les opcions polides i al vapor no tenen valor nutricional, i alguns experts fins i tot argumenten que aquestes espècies són perjudicials per al cos humà.

L'arròs es considera un cultiu anual i perenne. Va aparèixer fa uns 6 mil anys gràcies als especialistes vietnamites i tailandesos. Els manuscrits antics indis demostren que aquesta planta s'utilitzava fins i tot en rituals i tradicions. Als països asiàtics, els grans d'arròs també s'anomenen regal de Déu. Entre els pobles de Grècia i Roma, els cereals s'utilitzaven com a planta medicinal, que servia per tractar els malalts i la generació més gran.

Només després d'1,5 mil anys, la planta d'arròs va començar a utilitzar-se en la preparació de diversos plats als països europeus. Inicialment, l'arròs era un luxe, només el podien comprar els rics. Només es consumia com a postres o espècies. Els jardiners italians i espanyols van començar a conrear arròs. Al nostre país, el cereal es conrea al territori de Stavropol i Krasnodar. Una rica collita d'arròs es veu facilitada per unes condicions climatològiques estables i càlides i l'excés d'humitat.

La planta s'utilitza per fer cereals, midó, vins, oli i palla amb finalitats decoratives.

Conté molts elements útils, que inclouen:

• vitamines B, K, PP, H i E;
• elements com calci, iode, coure, fòsfor, zinc, sofre i molts altres;
• aminoàcids que no es formen al cos;
• lecitina;
• substàncies biològicament actives.

Al voltant del 8% de la composició dels cereals és proteïna, i no hi ha proteïnes vegetals en els cereals, la qual cosa permet que sigui consumida per persones que tenen una reacció al·lèrgica al gluten. Al voltant del 78% de l'arròs són hidrats de carboni complexos, la funció dels quals és produir energia. El valor energètic dels cereals depèn de la varietat, està en el rang de 330-357 kcal. Quan es cuina, el contingut calòric del producte es redueix de vegades 3 vegades.

Els grans d'arròs es classifiquen segons diversos criteris.

Segons la longitud del gra, es distingeixen els següents tipus.

• arròs de gra llarg - graons de forma oblonga prima d'uns 0,7 cm de llarg.Es conrea als països asiàtics. Aquest tipus de cereal es classifica com a varietat dura, i la presència de components que confereixen adhesió als cereals és mínima. Quan es cuina, l'arròs no s'enganxa i no bull. Els plats principals on s'utilitza una varietat de cereals de gra llarg són el pilaf i els guarniments.
• arròs de gra mitjà - grans gruixuts de fins a 0,6 cm de llarg amb un alt contingut en midó. Es conrea als països asiàtics, així com a Itàlia i Austràlia. Quan es cuina, el cereal absorbeix una gran quantitat de líquid i es converteix en una massa enganxosa. Els plats principals amb una varietat d'arròs de gra mitjà són el risotto i les sopes.
• Arròs de gra rodó té una forma ovalada i una gropa completament opaca. La longitud pot arribar fins a 0,6 cm.La conreen principalment els habitants de la Xina i el Japó.Molt sovint, l'arròs gruixut s'utilitza en la preparació de guarniments, cassoles i rotllos de col.

Classificació per mètode de processament.

• Una varietat d'arròs polida: té una longitud diferent, una superfície llisa, ja que es neteja de la closca exterior. Té una llarga vida útil i una preparació ràpida (uns 20 minuts).
• La varietat marró de cereals (versió sense polir) és l'arròs integral, a la closca del qual hi ha fibra i vitamina B. Es cuina més temps que la versió polida.
• Cereal al vapor: té el major nombre de nutrients. La versió germinada té un to groguenc, adquireix un tint blanquinós quan es cuina i no es converteix en una massa enganxosa.

La classificació per color dels cereals és la següent.

• Blanc.
• Marró.
• El rosa és una varietat francesa de cereals, però va aparèixer gràcies als especialistes tailandesos. Servit a molts restaurants, té un sabor de nou i és ric en vitamines.
• La varietat negra es conrea al Tibet. Es considera el tipus de cereal més car, i abans s'anomenava prohibit, ja que només es servia a la taula dels emperadors. Va bé amb cereals blancs, cuinats com a guarnició.
• Marró.

Les varietats de cereals més comunes inclouen les següents.

• Basmati considerat el rei mundial de l'arròs. Té una textura suau i un gust de nou. Els grans d'arròs són llargs i la varietat és cara per la seva gran qualitat. El basmati és més conegut de l'Índia i el Pakistan, i la varietat d'Amèrica no es pot comparar amb ell ni en gust ni aroma.
• Arborio - Varietat d'arròs italià de gra mitjà. S'utilitza per fer risotto, té una textura delicada.
• gessamí - Té una aroma delicada i delicada, semblant a una flor de gessamí.Quan es cuina, el cereal no bulli tou i no s'enganxa. Cultivat per especialistes vietnamites, tailandesos i asiàtics orientals. Per això, aquesta varietat també es considera asiàtica.
• Camolino - arròs-perla, conreada a Egipte des de l'antiguitat. Té un gust molt agradable i no bull suau quan es cuina.
• València - una varietat de cereals de gra rodó. La paella de marisc mundialment famosa es prepara des de València.

Gràcies als components que conté l'arròs, hi ha molts beneficis per a la salut humana. Els elements asseguren el funcionament estable de les cèl·lules cerebrals, del sistema cardiovascular, milloren el funcionament del sistema nerviós i dels pulmons tant en homes com en dones (fins i tot en dones embarassades). Les propietats medicinals dels cereals tenen un efecte beneficiós sobre l'estat general de la pell, els fol·licles pilosos i les ungles. Les fibres contingudes ajuden a evitar la formació de cèl·lules canceroses.

A més, els cereals s'utilitzen per a:

• eliminació dels processos inflamatoris del cos, els intestins, elimina el dolor a la gastritis i les úlceres;
• eliminar toxines del cos;
• enfortir els vasos sanguinis eliminant l'excés de sals i aigua;
• activació de l'activitat cerebral;
• tractament dels refredats;
• bona immunitat en el fetus d'una dona embarassada;
• prevenció de malalties intestinals.

Els grarons també s'utilitzen en la medicina popular:

• en el tractament de malalties del sistema cardiovascular i dels ronyons a causa de l'absència de sals en la composició dels cereals;
• en netejar l'estómac i les articulacions;
• per eliminar les pigues i alleugerir la pell;
• amb luxacions i contusions;
• per al tractament de l'artritis, el reumatisme i l'osteocondrosi.

L'aspecte marró dels cereals ajuda en la lluita contra les malalties pulmonars en les etapes inicials i prolongades. El menjar de la varietat marró alleuja els problemes d'estómac i també és útil per a la diabetis, perquè conté un índex glucèmic mínim.

La varietat marró del cultiu millora la funcionalitat del sistema endocrí i redueix el colesterol.

El tipus de cereal vermell elimina el beriberi i alleuja la diabetis. Per a la intoxicació alimentària, la varietat vermella també reduirà l'exposició a ingredients nocius.

L'ús de varietats negres de cereals permet allargar la joventut i la brillantor de la pell, millora el metabolisme del cos, l'activitat cerebral, elimina toxines i toxines, estabilitza les pujades de pressió i facilita el procés de digestió. Es recomana utilitzar-lo quan es recupera de malalties greus. La varietat negra sovint s'inclou al menú de la dieta.

El dany d'un cultiu de cereals depèn de les característiques individuals de l'organisme. Algunes persones poden desenvolupar una reacció al·lèrgica al cultiu quan es mengen. Amb l'ús freqüent de decocció d'arròs amb finalitats de tractament, pot aparèixer l'efecte contrari. En el tractament de la diarrea, pot tenir restrenyiment o l'aparició d'esquerdes al còlon. Es recomana a les persones amb restrenyiment freqüent que s'abstinguin d'utilitzar aquest producte.

Els homes també estan contraindicats en l'ús freqüent d'arròs, ja que això pot empitjorar la funció sexual. Amb l'obesitat, les persones haurien d'abandonar completament aquesta cultura; un menú dietètic d'arròs els està estrictament prohibit.

Comprant cereals només de fabricants coneguts, el consumidor pot evitar els productes que contenen components sintètics. Els graons portats de països estrangers sovint es tracten amb additius sintètics, que són necessaris per evitar que els insectes i les plagues entrin als graons, així com per afegir brillantor als graons.

Quan compreu arròs, cal parar atenció als productes en envasos de plàstic transparent perquè pugueu comprovar visualment el seu estat. Cal tenir en compte que el producte no s'ha d'enganxar i convertir-se en grumolls. Cal comprovar si hi ha petits insectes a la gropa. Les olors estranyes també indiquen la depravació del cereal. Un producte d'alta qualitat no té fragància.

Signes de cereal d'arròs malmès:

• olor a humitat: s'han desenvolupat floridures;
• taques fosques: els insectes van acabar;
• una tonalitat diferent és un signe de deteriorament dels cereals.

Fins i tot després del tractament tèrmic, aquest arròs no es pot menjar. El color i la mida dels cereals han de ser els mateixos a tot arreu.

Es recomana emmagatzemar els cereals en bosses fetes de materials naturals en una habitació fresca i ventilada regularment, on no hi pugui entrar ni la humitat ni la llum solar. A més, els cereals es poden emmagatzemar en un recipient sec. En aquest últim cas, el cereal s'ha de consumir en un termini de 30 dies.

Quan compreu grans d'arròs en pes, heu d'assegurar-vos que els grans d'arròs estiguin completament secs per evitar la floridura. Guardeu l'arròs solt en recipients tancats en un lloc fosc i sec. Per evitar l'aparició de plagues, després de comprar l'arròs, s'ha d'abocar de la bossa en un recipient de vidre.

La vida útil dels grans d'arròs depèn de les condicions climàtiques. Així, a Kazakhstan, la regió del Volga, Àsia, el Caucas i l'Extrem Orient, l'arròs polit s'emmagatzema durant 1 any, i en altres països, un any i mig. Cereals triturats - 10 mesos, en altres països - un any i mig. Els estàndards s'estableixen per als cereals blancs i parbulits. Els tipus de cultura exòtica s'emmagatzemen fins a un any i mig.

Les farines d'arròs són un producte alimentari conegut. Es bull o al vapor. El cereal s'elabora com a guarnició en combinació amb bolets, verdures i diversos condiments. A l'hora de preparar pastes s'utilitzen cereals triturats. L'arròs pot ser la base de diverses postres per al te.

L'arròs integral es prepara primer per cuinar. Cal esbandir-lo a fons amb aigua corrent i abocar aigua bullint durant mig minut, després mantenir-lo sota aigua corrent durant un temps. Llavors l'arròs està llest per cuinar. Quan es cuina en una olla de cocció lenta, tots els oligoelements útils de cereal marró romanen a l'interior. En aquest cas, cal respectar la proporció correcta d'aigua i arròs: 1 a 1. Els cereals cuinats es condimenten amb diversos condiments.

Abans de cuinar, el cereal marró es renta amb aigua corrent. Cal mantenir l'arròs a l'aigua durant uns minuts, de manera que es trigarà molt menys a coure l'arròs.Els graons es couen uns 30-40 minuts en una cassola. Serveix amb carn o oli d'all.

La varietat vermella del cultiu es neteja abans de cuinar, ja que els grans no estan polits. Es prepara en una cassola de fons gruixut. Se serveix a taula juntament amb guarnicions de verdures i bolets.

Els grans d'arròs s'inclouen sovint als menús de la dieta de molts països. Té una gran quantitat de fibra i oligoelements que estabilitzen els processos digestius.

Amb l'ajuda de l'arròs, l'excés de pes es pot perdre de diverses maneres. Un d'ells és la monodieta de l'arròs. Tanmateix, cal recordar que aquesta dieta no es pot seguir durant molt de temps.

Com desfer-se de l'excés de pes amb l'ajuda del cultiu d'arròs.

• Cuinar arròs sense afegir condiments, oli i sucre.
• Després de la dieta d'arròs, cal seguir un curs d'una dieta més lleugera per tal d'evitar la reaparició de l'excés de pes.
• Els dies de dejuni d'arròs també són útils, segons els experts. Ajudaran a desfer-se de toxines i toxines, així com de l'excés de sals del cos.

També hi ha els següents mètodes per utilitzar el cultiu d'arròs per desfer-se de l'excés de pes.

• Monodieta de nou dies, en què els 3 primers dies mengen cereals bullits. Els següents 3 dies menja qualsevol verdura i l'últim, un cop al dia, qualsevol arrossos. En lloc d'una opció granular, es poden utilitzar segó o cereals triturats durant la dieta.
• Cal cuinar farinetes i fer compota de fruites. Les farinetes s'han de consumir per esmorzar amb l'estómac buit i al vespre, i la compota - 6 vegades al dia.
• Dieta d'arròs de 3 dies El dia no heu de consumir més de 250 grams d'arròs bullit i beure suc de poma.Es recomana dur a terme aquesta dieta no més d'una vegada cada 2 mesos.
• Hi ha una dieta d'arròs que inclou diversos mariscs al menú. Aquesta dieta es recomana per no més de 5 dies. Els plats de cuina de cereals i marisc s'han de fer per separat i consumir-los en petites quantitats.

Molta gent comet un gran error en cuinar un cultiu amb una proporció d'aigua a grans de 2 a 1. Un plat cuinat en aquesta proporció pot provocar malalties cardíaques greus, diabetis i la formació de cèl·lules canceroses. Els científics han descobert que el cereal conté arsènic a causa de les emissions atmosfèriques i de diversos fertilitzants. Per tant, per eliminar l'arsènic del producte, cal abocar 2 vegades més líquid durant la cocció o remullar el cereal durant la nit.

Per obtenir informació sobre quines varietats d'arròs són útils, mireu el següent vídeo.