Composició, valor nutricional i índex glucèmic de l'arròs

L'arròs és conegut per la gent, però no tothom en coneix prou profundament les característiques. I al mateix temps, és molt important una idea precisa de la composició i les característiques del consumidor d'aquest cereal, el seu contingut calòric i, per contra, l'efecte del sucre a la sang. Sense aquesta informació, és difícil prendre la decisió correcta i utilitzar el producte de la manera més competent possible.

Contingut mitjà de diverses substàncies en grans sencers no processats (en termes de 100 g) és el següent:

• aigua - 14 g;
• cendra - 4 g;
• fibra dietètica - 9,7 g;
• piridoxina - 0,54 mg;
• tiamina - 0,34 mg;
• riboflavina - 0,08 mg;
• àcid pantotènic - 0,6 mg;
• biotina - 12 mcg;
• niacina - 3,8 mg;
• calci - 40 mg;
• sodi - 30 mg;
• sofre - 60 mg.

La proporció d'un component tan important per a l'activitat cerebral com el fòsfor representa 328 mg. Fins i tot en el mateix 100 g d'arròs cru conté 133 mg de clor. I també altes dosis d'alumini (912 mcg), vanadi (400 mcg), coure (560 mcg) i bor (224 mcg). S'observa la presència de molibdè, crom, ferro i iode. A més d'aquests components, hi ha una gran quantitat d'hidrats de carboni digeribles. La concentració de midó i dextrines és molt alta, n'hi ha més de 61 g, però la quantitat de sucres és extremadament petita, no més de l'1%. L'arròs també conté aminoàcids essencials, com la lisina, la valina, la leucina, la treonina i el triptòfan.

L'arròs inclou àcids grassos omega-3, àcids grassos saturats: mirístics i palmítics, aràquidics i esteàrics. De les varietats monoinsaturades i poliinsaturades, es troben les següents:

• omega 9;
• palmitoleic;
• linoleic;
• linolènic.

Fórmula BJU per a 100 grams d'arròs, sense refinar i representat per cereals integrals, com segueix:

• 62 g d'hidrats de carboni;
• 7,5 g de proteïnes;
• 2,6 g de greix.

El tipus d'arròs de gra llarg, després de la mòlta, es veu privat d'una varietat de proteïnes com el gluten. Aquest component afecta negativament les característiques del producte. Per tant, l'exempció permet utilitzar l'arròs de manera segura fins i tot per a pacients celíacs. Però si no hi ha aquesta patologia, s'aconsella donar preferència a un cereal que no s'hagi polit. Malgrat l'aspecte més atractiu, l'arròs sense polir és millor en composició.

El producte polit blanc més utilitzat amb un gra llarg. El seu valor nutricional arriba a les 365 kcal per 0,1 kg. Els coneixedors reconeixen fàcilment aquest cereal pel seu gust i aroma: quan es cuina, els grans no s'enganxen. La segona línia està ocupada constantment per la versió al vapor, el seu valor energètic és de 341 kcal. L'arròs integral, les varietats "Basmati", "Jasmine" i "Indian" estan a prop.

Aquest índex és de gran importància per a moltes persones. Contràriament a la creença popular, cal conèixer no només els que ja pateixen diabetis. Un augment excessiu dels nivells de sucre en sang pot desencadenar processos bioquímics crítics que, al cap d'un temps, provocaran el desenvolupament de la patologia.Es va introduir un índex especial perquè la gent no es confongui, de manera que no hagin d'esbrinar escrupolosament quants hidrats de carboni simples (ràpids) hi ha al producte i quants són hidrats de carboni complexos lents.

Formalment, no hi ha cap raó per ser feliç. L'índex glucèmic de l'arròs blanc polit, a partir del qual es prepara pilaf, és de 70 punts. Per tant, en presència de diabetis, no es recomana el consum d'aquest plat. Però n'hi ha prou amb substituir el cereal clar per marró per corregir la situació. Fins i tot en el cas de diabetis profunda pronunciada, s'obtindrà un benefici.

L'índex glucèmic tampoc ha de ser absolut. El cos dels diabètics a partir de l'arròs pot rebre moltes vitamines, altres substàncies orgàniques i inorgàniques que són impossibles o molt difícils d'introduir a la dieta d'altres maneres. Gràcies a la fibra dietètica, la digestió s'accelera, de manera que es redueix l'absorció de sucre d'altres aliments. Com que l'arròs conté inicialment una petita quantitat de sal, s'exclou l'aparició d'edema i l'acumulació de líquid a l'espai intercel·lular, s'estimula la immunitat, que normalment es veu una mica suprimida en la diabetis. El consum de cereals daurats al vapor d'alta pressió amb grans llargs és possible en cas de deficiència d'insulina només en petites dosis, de manera que la presència de farinetes d'arròs s'haurà de reduir al mínim. 0,1 kg d'aquest producte conté 350 kcal d'energia; pel que fa a l'índex glucèmic, un estudi de laboratori el va equiparar a 60 punts.

A la varietat japonesa, fins i tot amb un valor nutricional més baix - 277 kcal - l'activitat glucèmica és més alta i arriba a les 70 unitats. Per això, el nishiki, que forma part dels rotllos i el sushi, està contraindicat per als pacients amb diabetis. L'arròs bullit en aigua és relativament bo.Si els grans blancs rodons tenen un índex de sucre de 72 punts en aquesta recepta, els marrons, només 60, i Basmati, fins i tot 58 punts. Una concentració baixa de sal també es pot escriure com a avantatge.

La varietat d'arròs integral és encara més saludable per als diabètics. Intenten destacar-lo en una categoria especial només per raons de conveniència comercial. De fet, aquest és l'arròs més normal, només sotmès a una neteja incompleta. Com a resultat, l'indicador de sucre es limita a 50 punts. Esgotat per una malaltia greu, el cos rep un suport complet de microelements i altres substàncies útils, es redueixen els nivells de colesterol i es redueix el risc de complicacions de la diabetis.

Segons els experts, la varietat salvatge, l'anomenat arròs negre, és la més valuosa per a la diabetis. El seu índex glucèmic és de 35 punts. El producte està abundantment saturat d'àcid fòlic i fibra, que tenen un efecte positiu en aquesta malaltia. El valor nutricional mínim - 101 kcal - permet desfer-se de l'excés de pes corporal o prevenir-ne la seva aparició en una fase inicial.

L'arròs vermell Rubin està guanyant cada cop més popularitat. La seva cultura va ser dominada pels agràries de les regions del sud de Rússia. Fins fa poc, aquest producte només podia estar sobre la taula a la "nata" de l'antiga societat xinesa, però el segle XX també va aconseguir canviar això. Si parlem de la mida del gra i la seva geometria, no es nota cap diferència amb un producte més conegut. La proporció d'hidrats de carboni és molt alta: fins al 68%. Els consumidors sofisticats endevinaran immediatament que Rubin té un valor energètic impressionant, i és que arriba a les 330 kcal. Però l'índex glucèmic és només de 54, de manera que és molt possible utilitzar aquest arròs per a la diabetis, encara que en quantitats limitades.

Les farines d'arròs s'inclouen a la dieta de gairebé totes les persones del nostre país. Els nutricionistes aproven aquestes preferències i assenyalen que el gra de cereal xinès satura el cos amb energia, per tant, es redueix una sensació de gana tan desagradable entre els àpats. Quan es perd pes, hi ha menys perill de "desenganxar-se", i més tard, quan el pes corporal torni a la normalitat, serà més fàcil mantenir la disciplina alimentària. Però els experts adverteixen que el valor nutricional general pot variar molt. Per tant, si bulleu les farinetes d'arròs a l'aigua, 1 kg no contindrà més de 1400 kcal, i el pilaf, depenent dels additius que proporcioni la recepta, ja té un valor nutricional de 2800-3800 kcal per 1 kg. Per descomptat, poques persones poden menjar el quilogram sencer, però fins i tot la meitat d'aquesta quantitat és suficient per aconseguir la meitat de la norma diària dels que es dediquen a un treball físic moderat. És per això que els nutricionistes aconsellen als treballadors d'oficina i altres persones de professions purament intel·lectuals o sedentàries que rebutgin el pilaf.

Però els nutricionistes donen orientació no només per a la gent baixa de pes. Apunten que els plats a base d'arròs bullit són molt adequats per a aquells que pateixen trastorns digestius. Aquests aliments no irritan les parets de l'estómac, els intestins i l'esòfag, com a resultat, l'absorció dels aliments s'estabilitza. Aquesta propietat és especialment valuosa quan s'ha desenvolupat una gastritis o s'ha desenvolupat una úlcera d'estómac.Una lleugera activitat diürètica ajuda a reduir la gravetat de la hipertensió, desfer-se dels trastorns en l'activitat dels ronyons. Pel seu alt valor nutricional i moltes substàncies útils, la introducció d'arròs a la dieta contribueix a una recuperació accelerada després d'intervencions quirúrgiques o malalties greus.

Sobre la composició, el valor nutricional i l'índex glucèmic de l'arròs, vegeu el següent vídeo.