Com fer i utilitzar vinagre d'arròs?

Juntament amb els plats de la cuina oriental, que van donar al món la Terra del Sol Naixent, moltes persones es van enamorar no només del sushi, la salsa de soja o el wasabi, sinó també d'un condiment japonès especial: el vinagre d'arròs.

Hi havia una vegada les delícies japoneses es preparaven de manera diferent. El peix fresc, esquitxat de sal, s'embolicava amb arròs bullit, i al damunt es posava una premsa de pedra, que posteriorment es substituïa per una tapa. Durant uns quants mesos va continuar el procés de fermentació de l'àcid làctic, com a resultat de la qual cosa el peix es va conservar durant molt de temps.

Amb l'arribada del vinagre d'arròs, el temps de cocció s'ha reduït notablement. Va ser suficient posar 2-3 cullerades d'aquesta marinada natural, ja que el sushi va adquirir l'acidesa desitjada, una aroma agradable. L'arròs no es va trencar gens.

Els coneixedors de la cuina oriental senten subtilment la diferència entre els tipus de vinagre. Després de tot, segons el tipus de cereals i la consistència, és blanc, vermell i negre, així com amb l'addició de diverses herbes. El més lleuger i suau és el vinagre blanc. És ell qui s'afegeix als rotllos, el sushi, el sashimi per enganxar l'arròs i donar al plat un picant delicat.

El color vermell del condiment es deu al processament de cereals amb llevat vermell especial. Aquesta vista és perfecta per a les delícies de marisc. I quan es preparen salses agredolces, adobs i salses, és simplement insubstituïble.

El més brillant i ric en sabor és el vinagre negre. S'elabora amb una varietat especial d'arròs glutinós, que conté segó de blat, aigua, sucre i sal. El vinagre negre harmonitza bé amb la carn fregida o estofada. El to fosc del producte es deu a la seva textura espessa i l'aroma té una lleugera ombra de fum. Independentment del tipus de condiment escollit, es pot utilitzar per convertir qualsevol plat en una obra mestra culinària amb un contingut baix en calories en comparació amb altres tipus de vinagre.

A diferència del vinagre de taula normal, que, en general, és un producte sintètic, l'anàleg d'arròs es compara favorablement. És totalment natural, ja que s'obté per fermentació d'arròs o oxidant vi d'arròs. Aquest producte es caracteritza per un gust menys agre i una olor més delicada, la seva densitat habitual és del tres per cent. Però el seu preu és molt superior al de la taula "germà".

El vinagre d'arròs conté aminoàcids responsables de la producció d'energia. Aquests són histidina, lisina, isoleucina, alginina, fenilalanina, valina. Així com molts minerals (potassi, fòsfor, calci), que ajuden a eliminar les toxines del cos i normalitzar el metabolisme. El vinagre d'arròs es diferencia de l'anàleg de taula habitual perquè no corroeix la mucosa gàstrica i, per tant, no és perillós per a problemes amb el sistema digestiu.

En comprar, assegureu-vos de parar atenció a la composició del producte i al país d'origen. El vinagre de màxima qualitat s'elabora amb varietats d'arròs sense pelar. No conté ingredients sintètics. El vinagre d'arròs es divideix en xinès i japonès.El primer té una olor picant i un gust picant, mentre que el segon és més dolç i, per tant, ideal per fer sushi, panets i sashimi.

Sorprenentment, aquest peculiar condiment oriental s'ha demostrat no només en l'elaboració de delícies japoneses, sinó també en altres plats. Gràcies a ella, adobs per a carn, aus, peix, gingebre, amanides de verdures, aperitius, tot tipus de salses i amaniments han adquirit nous sabors.

A jutjar per les nombroses ressenyes dels partidaris d'una dieta saludable, el vinagre d'arròs és una eina excel·lent per perdre pes. S'inclou en moltes dietes efectives. Els mateixos japonesos creuen que si barregeu el condiment d'arròs amb aigua, obteniu una beguda saludable que calma bé la set i redueix la pressió arterial. I les seves propietats antibacterianes augmentaran la resistència del cos a diverses malalties.

Aquest vinagre s'utilitza amb èxit en cosmetologia. Només cal diluir-lo correctament amb aigua. Una solució aquosa de vinagre s'utilitza com a peeling natural per a la pell, li dona to i elimina les arrugues fines. A l'atenció domiciliària, sovint s'afegeix a moltes màscares, cremes, locions.

Aquest increïble remei també es pot utilitzar per al cabell. N'hi ha prou de barrejar unes cullerades de vinagre d'arròs amb aigua i el rentat natural ja està llest. Millora la circulació sanguínia, enforteix els fol·licles pilosos i fa que el cabell sigui sedós i brillant.

I el millor és que una marinada tan natural es pot fer fàcilment a casa. Però això requereix molt de temps.

Per cuinar necessitareu:

• arròs blanc - 1 tassa;
• sucre - 1 tassa;
• llevat sec - 5 grams;
• ou - 1 peça.
• aigua bullida - 4 tasses.

El cereal s'ha d'abocar amb aigua tèbia i deixar-lo en infusió en un lloc fosc i fresc durant almenys 6 hores. A continuació, escorreu el líquid resultant, afegiu-hi sucre i escalfeu-ho durant 15 minuts a foc lent. No feu bullir la barreja resultant.

Després cal refredar el líquid, afegir el llevat i tornar-lo a posar en un lloc fresc. Després d'una setmana, la massa resultant començarà a bullir. Tan bon punt deixen de formar-se bombolles d'escuma, cal colar bé l'aigua i abocar-la en un altre recipient amb una tapa ben tancada. Aquesta vegada la composició ha de romandre durant aproximadament un mes.

Passat el temps, s'ha d'abocar el líquid en una cassola, afegir clara d'ou, si és desitjable obtenir vinagre transparent. A continuació, la massa s'ha de bullir i refredar a temperatura ambient. I el producte ja refredat i filtrat s'aboca en ampolles ben tancades i es posa a la nevera. Allà el vinagre es pot emmagatzemar durant molt de temps sense canvis.

Però cal saber que tots els estris utilitzats a la cuina han de ser de ceràmica o de vidre, i les culleres i les espàtules han de ser de fusta.

Com podeu veure, l'exquisit condiment d'arròs està elaborat amb ingredients totalment naturals, cosa que es demostra amb el mètode indicat per fer-lo vosaltres mateixos.

Com cuinar el vinagre d'arròs, mireu el següent vídeo.