Característiques de l'arròs uzbek Devzira

L'arròs està present a la dieta de gairebé totes les persones. Avui dia, es coneixen desenes de varietats d'aquest producte. Una de les varietats més útils i d'alta qualitat d'aquests cereals és l'arròs uzbeko Devzira. A partir d'ell es preparen plats orientals sorprenents, que no poden deixar indiferent a ningú.

Devzira és una varietat d'arròs cara i de molt alta qualitat. És un gra de color marró clar amb un to vermell. Després de rentar-se amb aigua freda, adquireix un color ambre noble. Els coneixedors de plats aromàtics i deliciosos només fan servir aquest arròs per cuinar autèntic pilaf oriental.

L'arròs Devzira creix a les extensions d'Àsia Central a la vall de Ferghana, prop del riu Syrdarya. Durant molts anys a l'Uzbekistan, aquesta varietat de cereal s'ha anomenat "perles rosades". El secret del cultiu d'aquesta varietat rau en el fet que creix en un clima fortament continental, al costat de l'aigua del riu. També té una importància considerable per al creixement la certa composició del sòl.

Els agricultors locals cullen dues vegades l'any. Els primers brots d'arròs apareixen a principis d'estiu directament de l'aigua, mentre que les espigues es tallen no abans d'octubre. Després de la collita, comencen a assecar-lo. Dura com a mínim un any. A l'hivern, el producte es tracta amb especial cura, sense deixar que s'assequi. Amb l'arribada de la primavera, l'arròs es treu a l'aire fresc, on s'asseca de manera natural.

L'arròs Devzira està pelat, però no polit. Gràcies a això, conserva totes les seves propietats útils.Durant el tractament tèrmic, els grans no perden la seva forma i augmenten de volum 8 vegades.

Devzira pertany a un tipus de cereals lleugerament polit, on fins i tot es poden veure les restes de la closca. Es diferencia de l'arròs polit ordinari en la seva gamma de colors, alt valor nutritiu i alt contingut en proteïnes (més del 12%).

L'arròs que no es processa conserva el màxim de qualitats útils que es troben en el gra i el germen. Els graons contenen moltes fibres i antioxidants que milloren el funcionament del tracte gastrointestinal, a més de netejar-lo de toxines i protegir-lo dels efectes nocius. El cereal uzbek conté oligoelements útils per al cos humà (magnesi, ferro, fòsfor, seleni, zinc) i un ric complex vitamínic, que inclou vitamines B i E.

El valor energètic per 100 grams d'arròs sec Devzira és de 370 kcal.

La proporció de BJU en el producte:

• proteïnes - 9,5 g;
• greixos - 0,9 g;
• hidrats de carboni - 80,6 g.

Cal destacar que l'arròs no conté transgènics i es cultiva en condicions ambientals favorables. L'índex glucèmic d'aquest tipus de cereal és de 55, que és una mitjana. El producte està aprovat per a persones que volen baixar de pes, així com persones amb diabetis tipus 1 i tipus 2. L'arròs normalitza els nivells de glucosa en sang i redueix els nivells de colesterol.

L'arròs Devzira és conegut per les seves propietats beneficioses i pràcticament no té contraindicacions. Estudiarem amb més detall els aspectes positius i negatius del producte.

Benefici:

• els plats de cereals uzbeks augmenten bé el nivell d'hemoglobina;
• la fibra, que forma part del producte, millora la motilitat intestinal i elimina les toxines del cos;
• menjar arròs enforteix el sistema nerviós, alleuja les migranyes i prevé el desenvolupament de malalties cardiovasculars i endocrines;
• el producte normalitza la pressió arterial;
• també millora el creixement d'ungles i cabells, enforteix els ossos;
• gràcies als components valuosos del producte, la pell adquireix un color saludable;
• els microelements continguts en els grans contribueixen a l'eliminació de l'excés de sal del cos;
• el fòsfor de l'arròs Devzira és bo per a l'esmalt dental;
• el seleni ajuda a la salut reproductiva d'homes i dones;
• l'absència de gluten a l'arròs permet afegir-lo a la dieta de les persones celíaques;
• Els antioxidants ajuden a enfortir el sistema immunològic, evitant la inflamació.

Dany:

• amb un consum excessiu d'arròs, es poden desenvolupar flatulències i disfunció intestinal;
• menjar aquest plat ric en calories més sovint 3-4 vegades per setmana contribueix a l'augment de pes;
• El silici està present en qualsevol tipus d'arròs, i si s'abusa dels productes que contenen aquest element, es pot produir una exacerbació de la urolitiasi.

Actualment, hi ha diverses subespècies principals d'arròs uzbek.

• "Chungara". El cereal va rebre un nom tan inusual pel nom de l'assentament kirguiz en el qual es va cultivar per primera vegada aquesta varietat. Els grans tenen una consistència densa de color blanc com la neu. Contenen menys midó que altres tipus d'arròs. El pilaf elaborat amb aquesta varietat té un gust picant i una aroma agradable. Quan es cuina, el producte absorbeix perfectament el greix, però es manté sorprenentment esmicolat.

• "Dastar-saryk". Aquest és un tipus d'arròs que es conrea a la ciutat d'Uzgen. L'herba s'emmagatzema acuradament en bosses durant diversos anys, regada periòdicament.Després es fuma per donar al producte un to groc i una olor específica. A causa del llarg emmagatzematge, els grans es tornen durs, fan un pilaf deliciós.

• "Kora-koltak". Traduït de la llengua turca, significa "bastó negre". La seva única diferència és la presència de ratlles negres i no vermelles als grans.

• "Làser" ("Llàtzer"). Aquesta subespècie d'arròs es cultiva a Khorezm, una regió històrica d'Uzbekistan. Els graons tenen una estructura blanca suau. A diferència de tots els altres cultius de cereals, augmenta lleugerament de mida. Els coneixedors de plats orientals solen comprar la varietat Laser per cuinar pilaf.

• "Alanga". Aquest és un dels tipus d'arròs uzbek més populars i econòmics. Té grans i densos d'un bonic to perlat.

Podeu comprar arròs Devzira als grans supermercats. També pots comprar-lo a través de la botiga online o triar al mercat.

Determinar l'autenticitat dels cereals no és fàcil.

• En primer lloc, hauríeu de centrar-vos en el cost del producte. Aquesta varietat de cereals no és barata, no costa menys que l'arròs salvatge.
• Sent el cereal si és possible. Els grans d'arròs tenen una superfície agradable al tacte, sembla que estan coberts d'una capa de pols. Poden ser de color rosa pàl·lid o marró vermellós. En tocar els grans, la pols cobreix els dits amb una capa uniforme, sense crear cruixots.
• Com més llarga sigui la vida útil de l'arròs, més car serà. Els agricultors experimentats, per tal d'aconseguir el millor sabor del gra, el mantenen en un lloc fosc durant diversos anys, regant periòdicament amb aigua.
• Si submergeu l'arròs Devzira real a l'aigua, no deixarà residus bruts i acolorirà el líquid.

Alguns fabricants sense escrúpols falsifiquen aquest valuós producte. El coloren amb pols de maons de terra per donar-li l'ombra adequada a les graelles. Aquesta falsificació no té res a veure amb l'arròs natural uzbeko. El cereal fals no només farà malbé el sabor del plat, sinó que també pot afectar negativament la vostra salut.

L'arròs Devzira és ideal per donar vida a les obres mestres culinàries. S'utilitza per cuinar pilaf, guarniments i postres diverses. De lluny, el plat més popular amb arròs uzbek és el Ferghana pilaf. Entre els uzbeks, es considera un plat nacional i es prepara per a tots els esdeveniments festius. És costum cuinar-lo en un calder gran. L'avantatge d'un calder és que la calor es distribueix uniformement.

Abans de cuinar el pilaf, es recomana posar el cereal en remull en aigua tèbia durant almenys 20 minuts. Després s'ha de rentar a fons. Gràcies al remull previ, els grans prendran un aspecte apetitós i es cuinaran més ràpid. Per a un autèntic pilaf oriental, es recomana comprar xai. Trieu la carn amb cura, ha de ser fresca, sense olor estranya.

Per cuinar Ferghana pilaf necessitareu els següents productes:

• xai - 1 kg;
• arròs Devzira - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• oli de gira-sol - 350 ml;
• ceba - 1 kg;
• all - 4 grans;
• barber, zira (comí) - al gust.

Passos de cocció:

1. escalfar els plats de fons gruixut (calder) a foc fort;
2. aboqueu oli a la paella i escalfeu-ho durant 7-10 minuts;
3. quan l'oli estigui calent, aboqueu la ceba picada a la caldera i fregiu-la fins que estigui daurada (la ceba donarà al pilaf una olor inusual i una bonica ombra);
4. afegiu-hi amb compte trossos de carn a la ceba i fregiu-los fins que aparegui una crosta, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta;
5. afegir pastanagues, tallades a rodanxes fines, als fregits;
6. aboqueu aigua bullint a la barreja resultant (zirvak), que cobrirà tots els ingredients;
7. sal i espolvorear zivrak amb espècies;
8. tapeu l'olla i reduïu el foc, deixant la carn i les verdures a foc lent durant 25-30 minuts (a partir d'aquest moment no cal canviar el nivell de foc);
9. passat el temps especificat, afegiu el cereal al zirvak i aboqueu aigua bullint (el nivell d'aigua ha de ser un parell de centímetres més alt que tots els ingredients que s'estan preparant);
10. afegiu caps d'all sencers al pilaf (per això no cal pelar-los completament);
11. quan l'arròs estigui completament llest, no cal que obriu immediatament la tapa i traieu el plat de l'estufa, es recomana deixar que el pilaf es faci durant almenys una hora (el plat ha de quedar esmicolat, però no cru);
12. Barregeu suaument el pilaf amb una cullera ranurada i transferiu-lo a un plat pla.

Aquells que no els agrada el xai poden cuinar pollastre uzbek pilaf.

Ingredients:

• filet de pollastre, pit - 0,5 kg;
• Arròs Devzira marca "Nacional" - 0,5 kg;
• ceba - 4 peces;
• all - 3 grans;
• pastanagues - 0,5 kg;
• oli vegetal - 100 ml;
• coriandre mòlt - 1 cullerada. l.;
• zira (comí) - 1 cullerada. l.;
• pebre vermell i pebre mòlt - 1 cullerada. l.;
• sal - al gust.

Procés de cocció:

1. carn tallada a daus de mida mitjana;
2. piqueu la ceba i la pastanaga;
3. sofregiu les verdures en una paella profunda a foc alt fins que tinguin un bonic color daurat;
4. afegir la carn de pollastre a les verdures i fregir fins que estigui tendre;
5. transferiu la barreja resultant a una cassola amb un fons gruixut o a un calder, afegiu espècies;
6. aboqueu la gra rentada en un calder i introduïu grans d'all al zirvak;
7. aboqueu zirvak amb aigua bullint perquè l'aigua el cobreixi 1-1,5 centímetres (no remeneu fins que el plat estigui a punt);
8. després de 30-40 minuts, podeu obrir la tapa de la paella i barrejar el pilaf de pollastre resultant;
9. si el temps ho permet, deixeu coure el plat durant un parell d'hores.

Per obtenir informació sobre com cuinar pilaf uzbek amb arròs Devzira, mireu el següent vídeo.