Arròs a l'olla de cocció lenta: proporcions, temps i receptes de cocció

Esmicolat o lletós, ​​en pilaf o sushi, l'arròs requereix diferents mètodes de preparació i cocció. Val la pena dominar la saviesa de la seva elecció i preparació, perquè com a resultat podreu obtenir plats saborosos i saludables.

L'arròs és un dels cereals més importants per al consum humà. Inicialment, apareixia a la carta dels habitants d'Orient i continua sent la base de la seva dieta avui dia. A Europa, els cereals van aparèixer gràcies a Alexandre el Gran, i a Rússia, gràcies als esforços de Pere el Gran.

El valor nutricional per 100 g d'arròs sec és de 303 kcal. La majoria són hidrats de carboni lents - 62,3 g Les proteïnes constitueixen 5 g, greixos - 6 g, 14 g de la composició és aigua. A més, hi ha fibres dietètiques. L'arròs cuit en aigua és dietètic, però si s'hi afegeix llet o brou o el cuina amb carn, augmenta el seu contingut calòric.

Les propietats útils de l'arròs depenen en gran mesura del seu tipus. Els més útils són l'arròs integral i salvatge. Aquest últim gairebé no es processa i tots els components de curació romanen a les seves capes superiors (pràcticament la closca). La tecnologia de processament de l'arròs integral, o integral, permet que la majoria dels elements de les capes superiors (s'eliminen) siguin redirigits al propi gra. L'arròs al vapor s'acosta a l'arròs integral en les seves propietats. Però l'arròs blanc polit té una quantitat mínima de components útils.

Cal destacar la qualitat de la proteïna dels cereals - no conté gluten vegetal, que sol provocar al·lèrgies. Els carbohidrats lents no provoquen salts d'insulina a la sang, saturen el cos i, quan es descomponen, donen energia. L'arròs menjat dóna una sensació de sacietat durant molt de temps. La fibra dietètica en la composició millora la motilitat intestinal, facilitant així la digestió. Eliminen escòries i toxines, acceleren el metabolisme metabòlic i lipídic.

L'arròs és ric en vitamines del grup B, que tenen un efecte positiu sobre l'estat del sistema nerviós. La conductivitat dels impulsos nerviosos millora, l'ansietat s'alleuja, el son millora. Combinada amb midons naturals i seleni, la vitamina B promou una pell sana. També hi ha vitamines PP, H, així com aminoàcids i ferro, que afecta positivament el sistema vascular. La permeabilitat dels capil·lars millora, mentre que l'elasticitat dels vasos sanguinis augmenta. El consum regular d'arròs és una de les maneres de mantenir el nivell necessari d'hemoglobina.

L'arròs afavoreix la producció de testosterona a causa del zinc en la seva composició. Atès que es tracta d'un producte nutritiu ric en proteïnes, serà de gran benefici per als homes que participen en treballs físics durs, esports. La composició també conté magnesi i potassi importants per a la salut i el funcionament del cor. El calci també és present aquí, la quantitat del qual augmenta si es couen cereals amb llet. El calci, com ja sabeu, és el material de construcció del sistema esquelètic i, juntament amb les proteïnes, també és el marc muscular.

Els macronutrients també estan representats per fòsfor i sodi, micro-coure, silici, manganès i el ja esmentat seleni, zinc, ferro. L'arròs ajuda a eliminar l'excés de líquid del cos i també normalitza l'equilibri aigua-sal.No és estrany que sigui un dels aliments bàsics per a les persones que pateixen malaltia renal, hipertensió.

Amb un efecte envoltant, l'arròs està indicat per a la gastritis, l'augment de l'acidesa de l'estómac, les úlceres i altres malalties del tracte gastrointestinal de naturalesa inflamatòria. També es pot incloure a la dieta després de patir infeccions intestinals, diarrea, ja que els cereals tenen un efecte bactericida i el midó natural en la seva composició ajuda a normalitzar la microflora intestinal.

Sense provocar salts de sucre en la sang i descompondre's lentament, l'arròs té un efecte positiu sobre els vasos sanguinis, cosa que permet recomanar-lo a pacients amb diabetis. L'arròs a l'aigua pot i s'ha d'incloure a la dieta de les persones obeses.

Les proporcions de cereals i aigua depenen de la consistència del plat acabat que vulgueu obtenir. Per als guarniments esmicolats i pilaf, es recomana prendre 2 parts de líquid (aigua, brou) per 1 part d'arròs. Els professionals solen remullar l'arròs per a aquests plats perquè el cereal absorbeixi aigua per endavant i no augmenti de volum durant la cocció. Si es produeix el remull, els ingredients es prenen en volums iguals. De mitjana, el temps de cocció dels grans llargs i al vapor és de 35-40 minuts.

L'arròs de gra rodó bull més ràpid (de mitjana, està llest en 15-20 minuts) i requereix menys líquid, normalment 1: 1. Les farinetes de llet es couen a la velocitat d'1 part d'arròs a 5-6 parts de líquid (generalment llet). i aigua). En aquest cas, s'obté una farineta líquida.Donar-li una consistència més viscosa permet reduir el volum de líquid a 4,5-4 gots.

L'arròs salvatge i integral triguen més a cuinar-se, de vegades aquest procés dura fins a 50 minuts. Per regla general, aquestes varietats també es remullen. Se suposa que necessita 1,5 parts d'aigua per cuinar per 1 part d'arròs. Els fabricants solen indicar la proporció d'ingredients i el temps de cocció a l'envàs d'aquests productes. Seguir aquestes pautes us ajudarà a obtenir el millor sabor del vostre plat.

L'arròs s'ha d'abocar amb aigua calenta, en aquest cas no s'enganxarà i els grans s'escalfaran uniformement, s'exclou el risc de cremar-los. El plat acabat promet ser sucós. Immediatament després de col·locar l'arròs preparat i l'aigua calenta al bol de la unitat, s'hi han d'afegir verdures o mantega a raó de mitja culleradeta per got d'arròs. Això també evitarà la sequedat del plat acabat i li donarà una agradable nota cremosa.

L'addició d'una petita quantitat de llet us permet adquirir un to blanc com la neu d'arròs friable. Per fer-ho, s'ha de substituir part de l'aigua (50 ml) per la mateixa quantitat de llet i l'arròs s'ha de coure de la manera habitual. El vinagre de taula també ajuda a que el cereal s'esmicoli. Aquest últim s'ajunta amb aigua a raó de 20 ml per got d'arròs.

Independentment de quin arròs s'utilitzarà, s'ha de classificar i rentar amb aigua corrent. Podeu posar el cereal en un colador adequat i posar-lo sota l'aigua, donant aigua freda de l'aixeta durant 5-7 minuts.

Podeu posar arròs en un plat fons, abocar aigua, deixar pujar la sorra i el midó durant uns segons (pots remenar suaument el cereal amb la mà) i escórrer l'aigua amb cura. Repetiu el procediment fins que l'aigua del bol estigui clara.Primer heu de rentar l'arròs amb aigua freda, però cada vegada hauríeu d'augmentar la temperatura del líquid. Els últims rentats es realitzen en aigua calenta, la temperatura de la qual és de 50-60 °C.

Si utilitzeu arròs de gra rodó i de gra mitjà per fer farinetes, la seva preparació per cuinar s'ha acabat. Si necessiteu arròs friable o esteu cuinant pilaf, paella o risotto, es recomana posar l'arròs en remull en aigua freda durant mitja hora - una hora. Per a aquests propòsits, es recomana utilitzar arròs transparent llarg. "Devzira" i altres varietats d'arròs uzbek es poden remullar durant 2-3 hores. En remull, podeu salar una mica l'aigua i afegir un polsim de cúrcuma.

Abans de cuinar l'arròs en una olla de cocció lenta, heu de triar el cereal adequat (ja que el gra rodó i el gra llarg, el blanc, el marró i el negre difereixen en gust i tenen diferents tecnologies de cocció). L'arròs de gra rodó és més feculós i enganxós. És bo per a la llet i només farinetes líquides o viscoses. Però no és adequat per al pilaf: no donarà al plat la consistència i el gust desitjats. Per a aquests propòsits, s'utilitza arròs de gra llarg transparent o al vapor, així com el marró.

La recepta es pot considerar bàsica, ja que aquest arròs es pot cuinar com a guarnició de carn, peix i verdures, que s'utilitza per afegir a amanides i pastissos. L'arròs s'ha de prendre molt de temps, que no bulli suau durant la cocció, també és adequat cuinar al vapor. Necessitarà:

• 2 tasses de cereals;
• 4 gots d'aigua;
• sal al gust.

Prepareu l'arròs, poseu-lo al bol de l'aparell, aboqueu aigua bullida escalfada a 50-60 ° C, poseu-hi sal.Establiu el mode a "Pilaf" o "Spaghetti". Cuini fins que soni el bip.

El plat d'aquesta recepta es distingeix per l'aire lliure i la friabilitat. A més, amb aquest mètode de processament, és possible conservar el màxim de substàncies útils en els cereals. És millor utilitzar arròs integral o al vapor, així com arròs vermell, ja que aquests cereals se sotmeten a un processament de producció mínim, el que significa que poden presumir d'una composició de vitamines i minerals més rica.

L'arròs s'ha de rentar prèviament, escorrent l'aigua 8-10 vegades. Al final del procediment, ha de romandre completament transparent. Després d'això, el cereal s'ha de posar en remull en aigua durant una hora.

Aboqueu aigua al recipient de l'aparell fins a la marca màxima, folreu el compartiment de cocció al vapor amb una gasa doblegada en 2 capes. Això ajudarà a evitar que el cereal caigui a l'aigua. A continuació, hauríeu de cuinar el producte durant mitja hora al programa "Cuina al vapor". Si s'utilitza arròs salvatge o integral, el temps de cocció s'ha d'augmentar a 45-60 minuts.

Aquests plats són molt populars i impensables sense arròs. Si teniu els ingredients necessaris, podeu cuinar rotllos i sushi amb les vostres pròpies mans, una de les tasques en aquest cas és cuinar l'arròs "correcte". Ha de ser enganxós, no s'ha d'esmicolar i, quan es refreda, ha de ser fàcil d'ajuntar en grumolls. Per a aquests propòsits, l'arròs de gra rodó Kuban és adequat. Primer, es posa en remull en aigua freda durant 20-25 minuts. Bullit sense afegir sal i espècies, i després amanit amb salsa de soja. Necessitaria:

• 2 tasses d'arròs;
• 2,5 gots d'aigua;
• 1 culleradeta de salsa de soja;
• 2 cullerades de vinagre d'arròs;
• 1 culleradeta de sucre granulat.

Aboqui l'arròs preparat amb aigua i cuini en el mode "Fajol" o "Arròs". El temps es fixarà automàticament i serà adequat per obtenir la consistència adequada de l'arròs. Primer podeu cuinar els cereals al programa "Cocció" i, al cap de 10 minuts, aneu al programa "Estofat" i cuini els cereals durant 20 minuts més.

Mentre l'arròs es cou, s'ha de barrejar la resta d'ingredients, esperar que el sucre es dissolgui. Aboqueu la salsa resultant a l'arròs cuit i barregeu-ho.

L'arròs esmicolat i les verdures són una combinació saludable i colorida. I en presència d'una cocció lenta, també és un plat fàcil de preparar. Podeu prendre barreges de verdures congelades o fer una barreja de verdures amb verdures "completes":

• 300 g d'arròs de gra llarg o precuit;
• 1 ceba i pastanagues;
• mig got de pèsols congelats;
• 300 ml d'aigua bullida;
• 2 culleradetes de mantega;
• sal, pebre, oli vegetal al gust.
• Rentar i netejar les verdures. Piqueu la ceba, talleu la pastanaga a daus o pals. Els pèsols s'han de descongelar prèviament (si s'utilitzen mescles ja fetes, també s'han de descongelar primer). Cuini les verdures al vapor en mode "cocció" durant uns 10 minuts, després d'abocar una mica d'oli al bol.

També s'ha de preparar l'arròs: esbandir, remullar si cal. Quan les verdures estiguin més toves, cal posar-hi arròs, salpebrar-les, anivellar-les. Aboqueu aigua tèbia, afegiu mantega i configureu el programa "Multi-Cook". Si no n'hi ha, "Quenching" servirà. El temps de cocció ha de ser de 30-40 minuts. Si cal, si l'arròs comença a cremar, afegiu 50 ml més d'aigua calenta.

Bolets per a aquesta recepta, podeu utilitzar qualsevol: rovellons, xampinyons, bolets d'ostra, bolets del bosc. Per descomptat, fresc i sec ajudarà a obtenir el plat més fragant. Si s'utilitzen matèries primeres congelades, primer s'han de descongelar i escórrer l'excés de líquid.

Fins i tot marinat servirà. Cal alliberar-los de la marinada, podeu esbandir-los amb aigua bullida corrent. Utilitzant bolets en escabetx, cal reduir la quantitat de sal afegida: els bolets ja en contenen molta. Els bolets forestals frescos es posen en remull prèviament i després es bullen durant 10 minuts en aigua bullint.

• Pren:
• 200 g de bolets;
• 1 ceba;
• 2 grans d'all;
• un got d'arròs;
• 2 gots d'aigua;
• sal pebre.

Rentar l'arròs i remullar. Peleu i piqueu la ceba finament, després fregiu-la en un bol amb oli vegetal fins que estigui transparent. És millor utilitzar el programa no "Fregir", sinó "Coure": la ceba no es cremarà i obtindrà la consistència desitjada.

Passats els 7-10 minuts, afegiu els bolets a la ceba, sofregiu-los durant 10 minuts més. Afegim l'arròs, salpebrem, posam l'all premsat per una premsa. Suavitzar el cereal i abocar-hi aigua calenta.

A moltes persones els agrada cuinar arròs per una raó senzilla: es pot bullir immediatament amb carn, la qual cosa estalvia temps i esforç. La següent recepta és molt senzilla d'executar, però permet obtenir un plat saborós i aromàtic amb un gust picant. Necessitarà arròs per a pilaf (de gra llarg "Devzira", "Basmati", "Jasmine"), que s'ha de rentar i remullar durant aproximadament una hora, així com:

• 2 gots múltiples de cereals;
• 3-3,5 tasses múltiples de brou de pollastre pur (es pot substituir per aigua);
• 500 g de filet de pollastre;
• per amanir: una cullerada de gingebre ratllat i la mateixa quantitat de mel, 50 ml de salsa de soja, 2 culleradetes d'oli de sèsam, un manat de ceba verde, 2-3 grans d'all.

Talleu el pollastre a trossos i fregiu-lo lleugerament en un bol amb mantega. Fes-ho en el mode "Fregit", sense tancar la tapa i capgirar les peces. Barregeu tots els ingredients de la salsa (pica la ceba ben fina, passeu els alls per una premsa) i aboqueu el filet amb aquesta composició. Poseu el cereal preparat per sobre, niveleu-lo i afegiu-hi aigua. Cuini al programa Pilaf fins que soni un bip.

Si preferiu no pollastre, sinó marisc, aquesta recepta és per a vosaltres. Utilitzeu un còctel de mar congelat, que, quan s'elabora d'aquesta manera, revela tota la seva gamma de sabors. El plat es considera dietètic perquè conté un mínim de calories. L'arròs per a ell s'ha de prendre igual que a la recepta anterior, tenint cura de la seva preparació similar. Necessitarà:

• 2 tasses de cereals;
• 3-3,5 gots d'aigua;
• 350-400 g de marisc congelat;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• sal, espècies.

Peleu i talleu les verdures, cuineu-les en un bol multicooker, lubrificant-les amb oli, en el mode "Estofat" durant 5-7 minuts. Afegiu el marisc i deixeu-ho coure durant 7-10 minuts més, evaporant l'excés de líquid. Posar arròs preparat amb antelació, abocar aigua, afegir sal i espècies. Temps de cocció - 40 minuts al programa "Pilaf".

Les farinetes d'arròs amb llet són un esmorzar abundant i nutritiu. Per a la seva elaboració s'han d'agafar matèries primeres de gra rodó, que també s'han de rentar i remullar amb aigua durant un quart d'hora. Si no és possible deixar el cereal a l'aigua, només cal esbandir-lo bé.

El gust cremós prové de la llet, però cal afegir-lo a l'aigua. Es pren una part de llet per 3 parts d'aigua, això permet que aquesta última "no fugi". També es recomana untar el fons i les parets del bol amb mantega.

Si s'utilitza el mode d'inici retardat, alguns dels ingredients líquids (normalment aigua) es col·loquen en forma de glaçons. Això permetrà que la llet no s'agri mentre s'espera que comenci el programa. La recepta pas a pas sembla encara més fàcil:

• esbandida el cereal;
• unteu el bol multicooker amb mantega;
• distribuïu el cereal;
• omplir d'aigua;
• afegir llet;
• sal, afegir edulcorant.

Aquesta recepta és un clàssic. Es pot modificar afegint fruites i baies, carbassa, fruits secs i fruits secs. Pren:

• 1 tassa d'arròs de gra rodó:
• 5 gots de líquid (3,5 gots d'aigua i 1,5 de llet);
• 2 cullerades de sucre;
• ¼ culleradeta de sal;
• un tros de mantega.

Lubriqueu el bol multicooker amb oli. Poseu-hi el cereal preparat i aboqueu-hi el líquid. Afegiu edulcorant i sal (cal per equilibrar el gust) i una mica d'oli a la farineta. Enceneu-lo en el mode "Favenes" o "Arròs" durant 25 minuts. Després d'apagar la unitat, manteniu les farinetes sota la tapa durant 10-15 minuts més.

Aquesta recepta també és molt popular i permet "amagar" una verdura saludable. A les farinetes, el gust de la carbassa se sent orgànicament; d'aquesta forma, fins i tot els que no els agrada la carbassa mengen carbassa. Al mateix temps, la verdura dóna el màxim de les seves propietats curatives, ja que les conserva durant l'exposició tèrmica. Per als cereals, és millor prendre tipus dolços de carbassa, per exemple, nou moscada. Cal tallar-lo a trossos petits, però no massa petits, perquè es cogui, però no bulli en puré de patates. Ingredients per a farinetes:

• 300 g de polpa de carbassa;
• 1,5 gots de cereals multicuina;
• 5 gots de líquid (3 - aigua, 2 - llet);
• 2 cullerades de sucre i 0,5 culleradetes de sucre vainillat;
• un polsim de sal.

Talleu la carbassa i poseu-la en un bol, les parets del qual es recomana untar-les amb mantega. Afegiu-hi 20-30 ml d'aigua i deixeu-ho coure al programa "Extinció" durant 10 minuts. Després d'això, estireu l'arròs preparat, afegiu-hi sal i sucre, aboqueu-hi primer amb aigua i després amb llet. Utilitzeu el mode "Favenes", temps de cocció - 40 minuts.

Per al pilaf, l'arròs de gra llarg "Devzira", "Basmati", el gessamí és adequat. Esbandiu-lo i deixeu-ho en remull durant una hora, podeu afegir una mica de cúrcuma o safrà a l'aigua. L'ideal és prendre pastanagues vermelles. Afegeix:

• 500 g de polpa de porc;
• 250 g de cereals;
• 3 pastanagues i 2 cebes;
• condiment per a pilaf;
• sal;
• verds;
• 300 ml d'aigua;
• una mica d'oli vegetal.

Tallem la carn a trossos i coem amb oli al programa "Fregir" durant 20 minuts, afegint-hi una mica de sal. Piqueu la ceba, talleu les pastanagues a daus o ratlleu-ho gruixut, afegiu-ho a la carn i sofregiu-ho 5 minuts més. Poseu la graella, niveleu, feu 2-3 forats a les verdures i la carn. Aboqui aigua calenta, afegiu espècies i sal. Cuina en el mode "Pilaf". Serviu esquitxat amb herbes picades.

Com cuinar arròs en una olla de cocció lenta, mireu el següent vídeo.