Com cuinar arròs per a sushi?

El sushi ha estat popular entre els russos durant molt de temps. No obstant això, un nombre creixent de persones decideixen no comprar un plat força car, sinó cuinar-lo sols. Aquest procés és bastant senzill, subjecte a unes quantes regles. Per exemple, si no abordeu amb cura el tema de cuinar l'arròs, és possible que el sushi en si no funcioni gens.

Tot i que l'ideal seria bo comprar un arròs polit blanc japonès especial destinat al sushi, també funcionarà l'arròs fi de gra rodó, com ara Krasnodarsky. L'única condició és que en cap cas s'ha de comprar cereals amb grans d'arròs llargs: és completament inadequat per a aquest plat. Els graons han de ser moderadament enganxosos a causa de la presència de midó i tenir la consistència adequada. Les marques "National" i "Agro-Alliance" són molt adequades. En principi, no hi ha molta diferència si l'arròs serà en bosses o de cap manera limitada per una dispersió de grans. Val la pena esmentar que avui dia els cereals japonesos són força habituals a les botigues. Per cert, hi ha un punt de vista que no s'ha de triar grans massa frescos, ja que absorbeixen pitjor la salsa.

Els experts tampoc recomanen prendre arròs al vapor, gessamí, marró, "Basmati" o destinats a cuinar pilaf. El problema és que els grans són secs i esmicolats, de manera que no s'enganxen al sushi.Quan escolliu cereals, heu d'assegurar-vos que els grans d'arròs tinguin la mateixa mida, bells, blancs, sense taques, danys i closques. El producte acabat no s'ha d'ensorrar amb el més mínim impacte mecànic.

Per preparar l'arròs, cal rentar-lo. Això es fa amb aigua freda fins que el líquid sigui totalment transparent. L'arròs s'aboca en una cassola, s'omple d'aigua i es frega amb les palmes. Això s'ha de fer suaument i suaument, no pastant, sinó donant-li la volta suaument. En aquest punt, el líquid es converteix en un color blanquinós desagradable. S'ha de rentar suaument i repetir tantes vegades com sigui necessari, normalment de cinc a sis vegades, però un màxim de deu vegades. S'eliminen tots els grans d'arròs que apareixen a la superfície, perquè això indica una llavor buida de mala qualitat. El mateix destí corre a mostres fosques, còdols i altres restes.

De vegades també es realitza un procediment com el remull. S'aboca aigua pura en una cassola amb arròs, després d'això es deixa tot de banda durant un període de deu a vint minuts. Aquesta acció és molt recomanable en situacions en què es compren cereals en una botiga. Després del període especificat, la massa es transfereix a un colador i l'excés d'humitat deixa durant cinc minuts.

Per regla general, per a la preparació d'arròs per a panets i sushi, un got de cereal suposa aproximadament un got i mig d'aigua: 250 mil·lilitres de líquid per 200 grams d'arròs. També és possible la proporció d'aquests ingredients en una proporció d'un a dos i un a un. Aleshores, segur que necessitareu mitja culleradeta de sal i mitja culleradeta de farina. Finalment, l'últim ingredient - el vinagre d'arròs ha de tenir una quantitat de 50 mil·lilitres.Cuini l'arròs entre deu i quinze minuts, però en cap cas més de vint. En cas contrari, obtindreu un producte massa cuit que s'enganxa al recipient en què s'ha preparat.

Fer arròs per a rotllos i sushi a casa és molt senzill. Només has de seguir les instruccions pas a pas. La recepta més senzilla comença amb la preparació adequada dels cereals, que ja s'ha esmentat anteriorment. A continuació, els grans s'han de coure en una cassola bastant gran, omplint-se d'aigua, la quantitat de la qual sol ser una vegada i mitja la quantitat de cereals. Per cert, generalment no es recomana salar el líquid. El mateix s'aplica a les espècies. Els cuiners només recomanen afegir a l'aigua un tros d'alga amb el nom exòtic kombu, o nori, però no oblideu treure'l tan bon punt el contingut comenci a bullir. Quan ja apareixen bombolles grans, el foc es redueix al mínim i es cou el cereal fins que la humitat s'hagi evaporat completament. És important no interferir amb el procés: no remeneu ni toqueu la tapa. És més lògic fer un amanit en aquest moment, perquè no es cuina l'arròs normal, sinó destinat al sushi.

El vinagre d'arròs amb una concentració d'aproximadament el 4,2% es combina amb sucre granulat i sal, es remena suaument i es posa a foc petit. Quan els cristalls es dissolguin, podeu treure'l de l'estufa. No deixeu bullir la salsa, sinó tot el sabor simplement desapareixerà. També podeu cuinar-lo al bany maria. Després d'apagar el foc, l'arròs cuit reposa, tapat amb cura amb una tapa i, a més, sota d'ell amb una tovallola fins que hagin passat deu minuts, i després es pot posar en un recipient a part. La massa s'aboca amb salsa.És important esmentar que la salsa no s'ha de preparar per tu mateix: avui en dia a molts supermercats es ven ja feta. En aquest cas, es prenen 150 mil·lilitres d'apòsit per quilogram de cereal. A més, de vegades s'hi afegeix nori, però en aquest cas no l'has de posar a l'arròs. Tot està ben connectat amb una espàtula de fusta, silicona o escuradents per a rotllos.

La salsa s'aboca una mica des de dalt, i l'espàtula fa la barreja. A continuació, l'arròs es deixa refredar durant uns cinc minuts. Tan bon punt arribi a una temperatura acceptable, podeu començar a recollir rotllos o sushi. També és important recordar que aquest arròs no està destinat a l'emmagatzematge a llarg termini, s'ha de llençar immediatament. Quedar-se a la nevera farà que la textura sigui dura i el gust sigui menys agradable.

Per cert, els plats utilitzats han de tenir parets denses i fons. També hi ha diverses recomanacions sobre la temperatura de l'arròs en les diferents etapes. Quan el cereal està remullat en salsa, no es pot sobreescalfar ni refredar-lo. Si la temperatura és alta, aleshores la salsa començarà a evaporar-se i, en el segon cas, l'arròs no podrà obtenir prou de l'amaniment. Els japonesos, a l'hora de preparar un plat, també utilitzen una tècnica tan inusual com el ventall. Segons els comentaris, això hauria de donar a l'arròs una brillantor bonica. És important esmentar que aquest arròs es pot fer tant a casa en una caldera doble com en una olla de cocció lenta.

En una olla de cocció lenta, el producte es prepara encara més fàcilment. Primer, el cereal, és clar, es renta.Si es tracta d'arròs japonès, s'haurà de posar en remull durant trenta minuts, i si el rus és rodó, es pot evitar aquest procediment. Els grans es col·loquen en un recipient multicooker i s'omplen d'aigua en una proporció d'un a un i mig. Després d'això, se selecciona el mode "Arròs" o "Fajol", si el primer no està disponible. En cas que tots dos estiguin absents, primer podeu activar el mode "Cocció" durant deu minuts i passar el següent terç de l'hora al programa "Estofat".

L'arròs per a sushi es pot preparar amb un mètode lleugerament diferent. Un got de cereal també representa dos gots d'aigua, però primer es posa al foc el líquid i es porta a ebullició, després de la qual s'hi aboca el cereal rentat. Es redueix el foc al mínim possible, es tanca el cassó amb una tapa i l'arròs es queda sota seu fins que s'absorbeix tot el líquid. Val la pena assenyalar que en absència de vinagre d'arròs, encara podeu utilitzar vinagre de raïm. Per a un got de cereal, se solen prendre quatre cullerades de vinagre, una culleradeta de sal marina i tres culleradetes de sucre. Si no hi és, haureu de barrejar una cullerada i mitja de vinagre de taula sis per cent, una cullerada i mitja de salsa de soja i una culleradeta de sucre granulat. En casos extrems, el suc de llimona es barreja amb una petita quantitat de sucre granulat.

Hi ha una altra manera provada de preparar el producte. Inicialment es prenen 175 grams de grans, que es renten amb aigua corrent amb alta qualitat. Després d'això, el cereal es cobreix amb 300 mil·lilitres d'aigua i es col·loca al cremador durant només dos minuts. S'apaga el fogó i l'arròs reposa sota la tapa fins que hagin passat deu minuts. Es treu la tapa, el cereal "respira" durant deu minuts i en aquest moment s'està preparant la salsa.Una culleradeta de sucre, una culleradeta de sal marina i dues cullerades de vinagre d'arròs s'escalfen lleugerament a foc lent. L'arròs preparat s'aboca en un recipient de fusta i es barreja amb l'amaniment.

La següent recepta comença rentant l'arròs amb aigua corrent. Després d'això, es posa en una cassola, s'omple d'aigua i es deixa en remull durant mitja hora. A continuació, la massa es col·loca a l'estufa i es porta a ebullició. Tan bon punt apareguin bombolles, podeu baixar la temperatura. Normalment, al cap de deu minuts, l'arròs absorbirà tot el líquid bàsic i es pot deixar que "vingui al cap" durant un terç d'hora. L'amaniment està fet amb sucre, sal, vinagre i suc de llimona. Tot, com és habitual, s'escalfa i es remena a l'estufa fins que es dissolguin els cristalls. Els grans es col·loquen sobre paper de forn. Es regeix amb salsa i es gira ràpidament a l'altre costat. És important no oblidar refredar el producte a una temperatura còmoda i utilitzar electrodomèstics de fusta.

Finalment, en el cas de l'arròs polit, la recepta bàsica torna a experimentar alguns canvis. Els ingredients inclouen 200 grams de cereal, 300 mil·lilitres d'aigua, dues cullerades de sake, una tira de nori, 70 grams de vinagre de poma, una cullerada de mel i una cullerada de sal marina. El cereal preparat es posa en una cassola i s'omple d'aigua, a la qual s'afegeix sake i nori.La massa s'infusiona durant seixanta minuts i s'allibera d'algues. Després de posar l'arròs en condicions de la manera habitual. Mentre el cereal reposa durant quinze minuts sota la tapa, la mel es barreja amb sal i vinagre. El cereal acabat es col·loca sobre un palet de fusta, s'aboca amb apòsit i es gira amb un pal de fusta per a una absorció completa.

Com cuinar arròs per a sushi i rotllos, mireu el següent vídeo.