Com cuinar arròs esponjós?

El cultiu de l'arròs ha estat utilitzat per l'home durant molt de temps. A partir d'ell es preparen els plats més famosos i famosos. Hi ha més de 800 tipus d'aquest cereal, cadascun dels quals és únic i requereix una preparació especial.

Per no perdre la fita en aquesta innombrable varietat, es va crear un classificador especial que permet distingir entre varietats segons criteris. El nombre de gradacions inclou signes típics i processament tecnològic del gra. Per mida i paràmetres, l'arròs es divideix en els següents tipus:

• arròs de gra llarg, per regla general, una forma allargada arriba als 8 mm;
• El gra mitjà es distingeix per contorns arrodonits i arriba als 6 mm;
• els cereals de gra rodó tenen una mida petita de 5 mm i un aspecte rodó característic.

Segons el processament, l'arròs es divideix en diversos tipus.

• Arròs integral (marró). exposat a un efecte suau, que li permet estalviar totes les qualitats útils. Va obtenir el seu color de la closca del cereal, que li confereix un sabor característic especial amb un regust de nou. A més d'unes excel·lents característiques gustatives, aquest tipus d'arròs conté tot el conjunt d'elements essencials, minerals i vitamines que han de conformar la dieta humana. Com tots els productes naturals, aquest tipus d'arròs integral no es conserva durant molt de temps, triga uns 40 minuts a coure.
• arròs blanc Es produeix per la mòlta de grans, que perden part de la seva closca, i amb això, substàncies útils.Però aquest producte s'emmagatzema molt més temps que els seus "germans". El temps de cocció és de 10 minuts, per la qual cosa s'utilitza en plats instantanis. Els avantatges inclouen el baix cost.
• Cereals parbulits exposat a un efecte especial, donant-li transparència i daurat. La cocció suau al vapor ajuda a preservar el valor nutricional del cereal. En el procés de cocció, es torna blanc i pren la seva forma habitual. Aquest producte es prepara una mica més de l'habitual, el cereal no s'enganxa fins i tot amb l'escalfament posterior i el gra a la sortida es torna friable i molt saborós.

Val la pena parar atenció a les varietats d'arròs més populars.

• "Basmati" considerada una de les varietats d'elit del món. Els seus grans són d'una longitud extraordinària, amb una textura plàstica i un gust de nou. El tipus més comú és el basmati indi, seguit dels productes del Pakistan i després d'Amèrica.
• Arròs "gessamí" té una agradable aroma floral, textura elàstica, no s'esmicola i no s'enganxen durant la cocció. També s'anomena "arròs asiàtic" pel seu cultiu al sud-est asiàtic.
• Varietat "Arborio" és un ingredient tradicional dels plats italians. És conegut per fer-ne risotto: aquest és un arròs nacional, que presenta totes les seves millors propietats: translucidència i friabilitat, així com un gust base cremós que combina bé amb qualsevol tipus de farciment, ja siguin bolets, verdures o carn. . . Es bull fins que estigui al dente.
• Lloc de naixement d'una varietat d'elit d'arròs "Camolino" és Egipte. La tradició del seu cultiu es remunta a milers d'anys. Durant aquest temps, es va poder crear una varietat que compleixi els requisits més alts d'aquest tipus de cultiu vegetal.Camolino es cuina als millors restaurants de França, Itàlia, Alemanya i Amèrica. Es troba als pedestals culinaris més alts del món. Va rebre el seu lloc d'honor gràcies a les qualitats gustatives adquirides en el clima càlid favorable del continent sud.

• Gra rodó "València", famós per la paella, és un famós plat italià amb marisc. Aquesta obra mestra de la cuina mediterrània és famosa arreu del món per la qualitat de la seva base amb un saborós sabor de mar.
• varietats d'arròs "Devzira" considerat un ingredient ideal per ferghana pilaf. Es cultiva especialment per a aquest propòsit a la famosa vall oriental.
• pàtria arròs salvatge és Amèrica del Nord. Aquest producte rar, dissenyat per a un aficionat, s'utilitza en nutrició dietètica pel seu baix contingut calòric i alt valor nutricional. La composició equilibrada de vitamines i minerals permet atribuir-la als medicaments. D'aquí el seu alt preu i característiques de cocció. El cereal es cuina molt més temps que totes les altres varietats.

• El famós arròs tibetà té un color negre, així s'anomena negre. Aquesta preciosa varietat es considera un afrodisíac, per la qual cosa és habitual utilitzar-la juntament amb diferents varietats d'arròs. En la seva forma sense canvis, aquest producte es va servir només a l'emperador i la seva família, i després en petites quantitats. Estava prohibit utilitzar-lo per plebeus i gent de sang mixta: esclaus, captius i colons, per això el cereal negre s'anomenava "prohibit".
• arròs vermell creix a Tailàndia i França. Té una aroma sorprenentment delicat i un regust de cacauet.Durant molt de temps, l'arròs vermell es va prendre per una mala herba, i ara es cuina en restaurants cars com a plat independent, així com com a complement a obres mestres culinàries complexes.

Per exemple, les varietats amb midó fan excel·lents postres i púdings, sushi, cassoles i patés: tots aquests són plats que mantenen bé la seva forma. A les receptes culinàries, on és necessari que l'arròs absorbeixi totes les propietats i qualitats dels plats, s'utilitzen varietats varietals com la paella o el risotto. També es preparen plats tradicionals del mateix nom amb les varietats Arborio, Carnaroli, Padano i Vialone Nano. Es prefereix especialment la varietat Vialone, que té la capacitat d'absorbir l'excés d'humitat, mantenint el producte acabat en forma. L'excel·lent paella espanyola s'elabora amb varietats d'arròs Bahia, València i Ibèrica.

El pilaf amb una estructura de molla valuosa està fet de varietats de gra llarg amb una textura elàstica. Tot i que hi ha proves que el plov uzbeko tradicional es cuina amb arròs rodó. El pilaf europeu és una interpretació de la versió asiàtica oriental. És costum cuinar-lo amb arròs Devzira. El pilaf oriental s'elabora amb varietats d'arròs "Chungara" i "Dastar-Saryk", que es cultiven específicament per a aquest propòsit.

Resumint una mica, val la pena treure la següent conclusió:

• Les varietats d'arròs de gra llarg s'utilitzen per a primers plats, amanides i també com a guarnicions de carn i altres aperitius;
• el risotto i la paella es preparen amb cereal de gra mitjà;
• l'arròs de gra rodó, per les seves propietats d'adherència, s'utilitza per cuinar farinetes magres i de llet, primers plats, postres i pastissos; també s'utilitza per fer sake i arròs dolç "inflat".

Cada tipus d'arròs es cuina de manera diferent. Però hi ha regles generals com:

• les varietats varietals d'arròs es cuinen per separat;
• el cereal té la capacitat de saturar-se d'aigua i augmentar de mida diverses vegades;
• l'arròs s'ha de rentar en set aigües;
• remenar una vegada més no val la pena, en cas contrari es pot provocar l'alliberament de midó i la deformació dels grans;
• l'arròs només es cuina sota la tapa;
• per cuinar, és millor agafar una paella amb un fons gruixut o un calder, i també és adequat un aneguet de ferro colat o una paella profunda feta amb materials pesats; Les varietats rodones d'arròs es poden cuinar en una paella normal.

L'arròs "Devzira" necessita un remull previ i després un rentat a fons. Per preparar el sushi, els graons d'arròs es renten amb aigua neta i es bullen estrictament a temps, uns 10 minuts, per no bullir. Per a la fabricació de nishiki i yoshi, es recomana prendre cereals fets als Estats Units, ja que el vietnamita té un gust i una olor específics, i els plats d'aquest no mantenen la seva forma. "Jasmine" amb "Basmati" són incompatibles pel que fa al gust i la tecnologia de cuina.

Utilitzant l'exemple de "Basmati" de gra llarg, val la pena determinar com cuinar una guarnició esmicolada de gra d'elit. Per a això necessitareu els següents ingredients:

• 300 grams d'arròs;
• mitja culleradeta de sal;
• aproximadament mig litre d'aigua.

La seqüència de cocció és la següent:

• primer cal esbandir bé el cereal;
• després assecar-lo amb un drap suau;
• després cal afegir aigua i portar a ebullició, però no bullir;
• cal tapar la paella amb una tapa i canviar a foc lent;
• La salaó és millor abans de la preparació, almenys això és el que aconsellen els xefs experts.

Així, l'arròs s'ha de bullir durant 20 minuts, després dels quals s'ha de reposar en un recipient tancat durant 20 minuts més per absorbir l'aigua restant i infusionar, adquirir el seu sabor i aroma característics de fruits secs.

Abans de cuinar l'arròs de gra mitjà, esbandiu les graelles per desfer-se del midó. Per a risotto, sushi i altres plats "enganxos", podeu limitar-vos a esbandir. Quan cal reduir el temps de cocció, el cereal es remull prèviament durant una hora, però després la quantitat inicial d'aigua es redueix proporcionalment. Quan es cuina l'arròs rodó, primer cal bullir aigua, afegir sal i després afegir el cereal rentat en set aigües. Durant el procés de cocció, l'arròs només s'ha de remenar una vegada perquè els grans no s'enganxin al fons, en cas contrari, el cereal es desfà. Llavors cal portar l'arròs a ebullició, tapar amb una tapa i reduir el foc. L'arròs preparat s'ha de treure del foc i esperar fins que es refredi sense obrir la tapa de la paella, i es pot escórrer l'excés d'aigua.

Per preparar un deliciós plat d'arròs en una paella, cal fregir els grans durant tres minuts amb una petita quantitat d'oli vegetal o d'oliva. A continuació, afegiu aigua calenta en les proporcions adequades i feu-ho a foc lent tal com s'ha descrit anteriorment. L'arròs japonès s'utilitza per fer sushi, que també es pot substituir per arròs rodó normal. L'arròs rentat s'aboca amb aigua en proporcions: per a un got de cereal - un got i mig d'aigua.Afegiu la làmina de nori a l'olla.

L'arròs s'ha de coure a foc mitjà amb la tapa tancada. Portant a ebullició, retirar les algues de la cassola, reduir el foc i continuar la cocció durant 15 minuts més. A continuació, retireu-lo del foc i deixeu-ho reposar durant 20 minuts. Però això no és tot. L'arròs s'ha de condimentar amb una salsa especial, que es prepara per separat. En una cassola o cassola petita, heu de dissoldre dues cullerades grans de vinagre amb una culleradeta de sucre i sal. L'arròs per a sushi s'aboca i es remulla amb aquesta composició.

En el procés de preparació, cal esbandir l'arròs amb aigua corrent fins que estigui net. S'han d'eliminar els grans flotants. Cuinar els plats: una cassola amb un diàmetre de 75 centímetres o una paella amb vores altes de 25 centímetres. Els plats han d'estar secs i nets, lliures d'olors i inclusions estranyes. La següent etapa de preparació serà el càlcul de la quantitat d'aigua. En general s'accepta que el volum d'aigua ha de ser el doble de la quantitat d'arròs. Però el millor és recórrer a paràmetres més precisos, tenint en compte les característiques varietals d'aquest producte, a saber:

• es pren una part i mitja d'aigua per una part d'arròs al vapor i de gra llarg;
• srenezerny - dos i mig;
• rodó i marró - tres parts;
• per a salvatges necessites quatre parts d'aigua.

El temps de cocció de l'arròs es calcula a partir de les característiques de les seves varietats, a saber:

• l'arròs al vapor es cou durant 30 minuts;
• el blanc es cou durant 20 minuts;
• marró - 40 minuts.

A la cuina europea, la recepta d'arròs bullit per a filet de pollastre i bolets és especialment popular. Per preparar el plat necessitareu els següents ingredients:

• 500 grams d'arròs gessamí;
• 500 grams de filet de pollastre, tallat a daus;
• xampinyons frescos o en vinagre;
• suc de mitja llimona;
• uns trossos de pebrot;
• un ram de coriandre;
• una bombeta;
• gingebre;
• sal i pebre picant al gust.

En un litre d'aigua, cal cuinar arròs friable com a guarnició. A part, coure els bolets guisats fregits en oli amb ceba i pebrot dolç. La carn de pollastre es cuina en una paella especial amb vores altes. A continuació, les verdures es barregen amb la carn, es condimenten amb suc de llimona, espècies i s'escalfen una mica. Se serveix en plats racionats en dos compartiments: en un - arròs bullit, i en l'altre - verdures amb pollastre i espècies.

La següent recepta és el pilaf uzbek, tal com es va preparar fa mil anys. El plat es cou al foc en un calder. Per cuinar necessitareu els següents ingredients:

• dos quilos d'arròs rodó, rentat prèviament per netejar l'aigua;
• mig litre d'oli vegetal;
• un quilo i mig de xai a l'os;
• greix de la cua;
• sis caps de ceba, tallats a mitges anelles fines;
• un quilo de pastanagues, tallades en pals llargs;
• barbi seca;
• All;
• aigua;
• espècies.

Per a aquells a qui no els agrada una olor específica, el xai es pot substituir per vedella i el greix de la cua es pot excloure completament. Cal rentar un tros de carn, separar l'os i tallar la carn a trossos en un terç del palmell i doblegar-la en una tovallola, penjant-la en forma de bossa perquè s'assequi una estona. Primer, s'encén un foc, esperant que s'acumuli una quantitat suficient de carbó. Hi posen un trípode especial amb un calder, hi aboquen oli vegetal refinat i l'escalfen. Remenant constantment, baixem l'os de xai o vedella, la ceba i sofregim en oli fins que estiguin daurats. Passats uns 10 minuts, la carn es baixa al calder i es fregeix sense sal fins que quedi caramel·litzada durant 20 minuts. Les pastanagues es baixen una mica més tard i es continuen fregint sense deixar de remenar durant 15 minuts més.

El foc en la fase inicial de cocció s'ha de mantenir al mateix nivell per assegurar la temperatura desitjada. A les verdures fregides i a la carn s'afegeixen els grans d'all i els grans sencers. Per separat, heu de bullir aigua en un bullidor. Aboqui aigua bullint sobre l'amaniment, sal i barregeu-ho bé. A continuació, afegiu ràpidament l'arròs i torneu a remenar. Ara el foc no es pot mantenir, tapeu el calder amb una tapa i porteu el plat a punt, deixant-lo fer. El pilaf s'ha de servir amb suc de tomàquet.

Hi ha una altra recepta oriental de pilaf d'ànec. Heu de preparar els següents ingredients:

• 600 grams de magret d'ànec gras;
• 1 quilo d'arròs de gra llarg;
• mig quilo de pastanagues, ratllades amb un ratllador gruixut;
• set grans d'all;
• aigua;
• sal al gust.

El secret de la cuina és que no hi haurà excés de líquid i greix al pilaf, i el plat es pot considerar dietètic. Es talla el greix del pit i es fon en una torradora amb la tapa tancada a foc lent durant 10 minuts. Sobre aquesta base es prepararà pilaf. A continuació, poseu una capa de pastanagues, sense remenar, sal i pebre, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. A continuació, l'arròs rentat es baixa al calder i es tapa amb una tapa durant 20 minuts.

No cal que barregeu els aliments. Abans de la preparació, s'obre la tapa i es fan diversos forats amb un ganivet fins al fons, on s'aboca un got d'aigua. Els forats es tapen amb grans d'all i els plats es tanquen, permetent que el plat es prepari. Si es cuina correctament, el pilaf resulta ser en capes i esmicolar. Aquest plat es veu preciós en un plat i pot decorar qualsevol taula de vacances.

Al forn, podeu cuinar el filet de lucioper farcit d'arròs en paper d'alumini. Per cuinar necessitareu els següents ingredients:

• 500 grams de filet de lucioperca;
• 1 tassa d'arròs de gra rodó o mitjà
• 1 ceba gran;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• maionesa de la màxima qualitat;
• sal i espècies: cúrcuma, pebre negre mòlt i comí al gust.

L'ús de l'arròs a la cuina és molt ampli. Els secrets de cuina existeixen a totes les cuines.

Val la pena parar atenció a la preparació pas a pas d'aquest plat.

• Preparació del filet. El filet de lucioperca acabat es renta, s'asseca amb una tovallola de paper i es frega amb espècies.
• Cuinar arròs. Qualsevol varietat d'arròs de gra mitjà es renta i es bull fins que estigui mig cuita, es treu i es renta.
• Guisat de verdures per a carn picada. Les cebes pelades i rentades es tallen finament i es passen en una petita quantitat d'oli en una paella ben escalfada fins que estiguin daurades. A continuació, s'hi afegeix sal i espècies al gust. La cúrcuma, el pebre negre i una mica de comí a la punta d'un ganivet serviran.
• Combinació d'ingredients picats. L'arròs es barreja amb la ceba fregida fins que quedi suau. S'afegeix maionesa o crema agra com a apòsit, així com julivert i alfàbrega picats. Les verdures d'alfàbrega s'han d'afegir en petites quantitats, ja que aquest condiment és molt fragant i pot cobrir tot el bouquet culinari d'aromes.
• Formar i coure al forn. El peix processat es col·loca sobre un paper d'alumini, on s'afegeix el farcit d'arròs en porcions per sobre. Els trossos de filet es tallen amb canyes i s'emboliquen en bosses d'alumini. Si el filet de peix és gran, es pot tallar prèviament a trossos al ritme: una bossa - una porció. El plat es cou al forn a una temperatura de +200 graus durant 20 minuts.

Cada varietat d'arròs és única a la seva manera, té les seves pròpies característiques i avantatges. Les varietats es distingeixen pel color, l'aspecte, els mètodes de cocció, les condicions de cultiu, el gust, així com les característiques de les aromes i la compatibilitat dels plats.

Com cuinar arròs solt, mireu el següent vídeo.