Com cuinar arròs friable en una paella?

L'arròs és el guarniment que combina bé amb carn i peix, verdures i fruites (fruites seques). Sovint s'afegeixen cereals solts a amanides i brioixeria. Hi ha moltes opcions per al seu ús, només queda aprendre a cuinar correctament l'arròs friable.

Segons el mètode de processament i la varietat, hi ha diverses varietats d'arròs. Per a la preparació de kupa esmicolada, que se sol servir com a plat lateral, les varietats de llarga durada, així com l'arròs al vapor, són les més adequades. No bullen suaus durant la cocció, no s'enganxen.

Per preparar un plat lateral esmicolat, podeu utilitzar varietats uzbeques de pilaf. Es caracteritzen per grans vítris allargats. El més famós és "Devzira", lleugerament inferior a ell són "Dastar-saryk" i "Cungara". Aquestes varietats es conreen especialment per a pilaf, però també són adequades per a guarnicions esmicolades.

També podeu utilitzar Basmati (o una variació de Super Basmati) com a base d'una guarnició esmicolada, així com el seu homòleg més assequible en termes de preu: el gessamí. Aquest últim té un delicat postgust cremós.

Una característica de "Basmati" és un gust noble amb notes de nou. i la capacitat dels grans de no bullir suaus, sinó d'allargar-se durant el procés de cocció (en aquest cas, aquesta varietat es caracteritza pels grans més llargs). Una altra varietat adequada per a guarniments és l'Indica, un arròs de gra llarg.

També hi ha arròs salvatge i vermell, que no s'enganxen en cuinar. Una característica d'aquests cereals és la conservació de la closca exterior del gra, per la qual cosa conté elements més útils, en particular, vitamines B, fibra.

L'arròs salvatge sorprèn amb un edema negre de grans, però només és una closca, a l'interior és blanca com la neu.

La varietat vermella "Ruby", sobrenomenada així pel seu to vermellós, és famosa. Té un regust suau de nou i és força versàtil.

És important triar no només gra adequat, sinó també d'alta qualitat. No hauria de tenir una gran quantitat d'impureses i pols de gra. Serà possible avaluar millor la qualitat de les matèries primeres si compreu arròs en un paquet transparent o una caixa de cartró amb una "finestra" transparent.

Tots els grans han de tenir aproximadament la mateixa mida i ombra. La presència de taques blanques o fosques indica una violació de les normes per emmagatzemar cereals. No hauríeu de comprar cereals que continguin grans blancs, com ara guix. Es tracta de grans d'arròs verds i calcaris, que bullen més ràpid al plat acabat i li fan malbé el gust.

Si compres grans en pes, pots provar de trencar el gra. Amb un intent reeixit, és millor rebutjar la compra: el gra no serà esmicolat. Fixeu-vos també en la data de caducitat.

Un pas important en la preparació de l'arròs friable és la seva preparació preliminar. En primer lloc, cal classificar els cereals, classificant les escombraries grans i els grans defectuosos.

El següent pas és rentar el gra per eliminar-lo de les impureses i l'excés de midó.

Hi ha dues maneres de rentar els grans.

• En un bol profund. Aboqueu l'arròs en un recipient, aboqueu aigua, trieu-lo lleugerament amb les mans. El líquid es tornarà tèrbol, cal escórrer-lo i repetir el procediment. Això s'ha de fer fins que quedi net. A Orient, diuen que l'arròs s'ha de rentar en 7 aigües, l'única manera d'aconseguir un plat sa i sagrat (en molts països, l'arròs es considera només això).
• En un sedàs. Poseu el cereal en un colador o colador amb petits forats i esbandiu-lo amb aigua corrent. No engegueu massa pressió. Es trigarà entre 3 i 5 minuts a esbandir-se i també hauríeu de centrar-vos en la puresa de l'aigua que surt de l'arròs. Quan estigui net, es pot aturar el procediment.

Quan es renta el cereal, cal augmentar gradualment la temperatura de l'aigua. Si s'utilitza aigua a temperatura ambient o una mica més freda al començament del procés, al final del rentat hauria d'arribar als 50-60 graus.

És millor remullar el gra rentat una estona en aigua freda. Això farà que l'arròs s'esmicoli i escurçarà el temps de cocció. Els grans rodons requereixen el menor temps de remull (si encara decidiu cuinar-ne un plat). Amb un quart d'hora n'hi ha prou. L'arròs de gra mitjà i llarg s'aboca amb aigua durant mitja hora - una hora, és millor suportar la varietat Cezva fins a 2-3 hores.

Però el gra al vapor no es pot abocar amb aigua, per això, quan es cuina, es torna trencadís i bull. Esbandiu bé aquesta espècie sota l'aigua.

En comptes de remullar, podeu calcinar els grans rentats en una paella calenta i seca.És cert que a partir d'això, l'arròs negre i negre salvatge perd la seva bonica ombra quan es cuina i es va esvaint.

Podeu afegir una mica de sal o espècies a l'aigua per remullar l'arròs. El safrà, la cúrcuma donarà a l'arròs no només un sabor picant, sinó també un agradable to groguenc.

L'arròs rentat s'ha de bullir per evaporació de la humitat, de manera que s'aboca amb aigua calenta o es posa en un líquid bullint. La proporció de cereals i arròs és d'1:2 (per a l'arròs de gra llarg), 1:2,5 (per a grans i vermells) i 1:1,5 (per a grans rodons). Les proporcions també poden dependre de si el cereal estava preremullat. Si prèviament es va mantenir a l'aigua, es pot reduir el volum d'aquesta darrera.

L'aigua es pot substituir per brou de verdures o carn. Omplint el cereal amb aigua calenta, immediatament heu d'afegir sal, podeu posar espècies i fulles de llorer. Al principi, el foc ha de ser d'intensitat mitjana, però, tan bon punt el líquid comenci a bullir, s'ha de reduir la flama.

Heu de coure l'arròs en una paella de parets gruixudes, que s'escalfi uniformement. Mantingueu l'olla tapada durant tot el temps de cocció. No barregeu arròs, especialment salvatge i vermell. Això destruirà la closca del gra, de manera que el cereal començarà a bullir suau.

El temps de cocció depèn del tipus de cereal. L'arròs de gra rodó estarà a punt el més ràpid al foc: després d'un quart d'hora es pot treure del foc. Cuini l'arròs de gra llarg i parbulit durant aproximadament el mateix temps: uns 30-40 minuts. El tipus de matèries primeres salvatges i vermelles es cuinen més temps que altres: uns 40-50 minuts. Si no està preremullat, el temps de cocció pot augmentar fins a una hora i mitja.

Alguns trucs faran que el plat sigui encara més saborós i apetitós.

• Posa mantega a l'arròs quan l'omplis d'aigua.Això donarà al plat un delicat regust cremós i el farà més cruixent. Per a 250 g de cereal, calen 20 g d'oli.
• Aboqueu un terç d'un got de llet a l'aigua bullint per donar a l'arròs un to blanc com la neu.
• Si us preocupa que l'arròs s'enganxi, afegiu vinagre de taula a l'aigua i cuini el cereal de la manera habitual. Per a 250 g de cereals necessites una mica menys d'una cullerada de vinagre.

Les graons es combinen amb espècies com la zira, la farigola, la cúrcuma, el safrà, el gingebre. El plat acabat es pot abocar amb suc de llimona o suc de llima per afegir un picant especial. També hi ha una varietat d'apòsits que ajuden a fer-lo més refinat. La manera més senzilla és amanir el plat amb salsa de soja. Podeu preparar una opció d'amaniment més complexa i interessant: barregeu 2 parts de salsa de soja i suc de magrana, afegiu-hi una mica d'arrel de gingebre fresc ratllat i pebre negre mòlt.

També es pot preparar un plat esmicolat amb llet. No cal pensar que afegir aquest últim ajudarà a obtenir farinetes d'arròs. En seguir la tecnologia de preparar cereals i cuinar, es podrà estalviar un plat esmicolat. Tindrà un gust cremós més pronunciat. Si afegiu un edulcorant, obtindreu una versió més dolça.

No heu de combinar arròs de diferents varietats en una paella, per exemple, Basmati i Ruby. A causa dels diferents temps de cocció, corre el risc de cuinar en excés un cereal o de cuinar poc un altre. Si voleu obtenir un plat secundari d'aspecte inusual, podeu bullir els cereals per separat fins que estiguin preparats i després barrejar-los en forma acabada.

L'arròs solt és un plat d'acompanyament de sabor neutre, combinat igualment harmoniosament amb carn i peix, marisc i despulles. Es permet complementar-lo amb stroganoff de vedella o salsa. L'arròs amb verdures es considera dietètic.Podeu afegir-hi ceba guisada i pastanagues, tomàquets, barreja mexicana. Sens dubte, les verdures: coriandre, anet, julivert decoraran i revelaran el gust de l'arròs.

Pots fer-ho més interessant. Per fer-ho, poseu l'arròs en una copa de vi o en un bol, piqueu-lo una mica i, donant-li la volta, poseu-lo en un plat. Obtindràs un "tobogan" d'arròs que es pot decorar amb una branca de coriandre o una fulla d'alfàbrega. La carn o el peix es distribueixen al llarg de les vores del plat.

Una idea interessant seria fer el contrari: posar el plat principal al centre del plat i fer diversos "diapositius" al voltant de les vores de la manera descrita anteriorment. Decoreu amb salsa i herbes.

Si us agraden els sabors més rics, haureu de cuinar l'arròs directament amb carn, herbes, barrejant immediatament els ingredients. Una opció més dietètica és el cereal amb pollastre, gall dindi i vedella magra. Si esteu cuinant arròs amb carn de porc, és millor prendre varietats que absorbeixin bé el greix (per exemple, gessamí). Així es podrà evitar l'excés de greix del plat (l'excés de greix serà absorbit pel cereal) i fer que el seu gust sigui més pronunciat, ric.

Es pot afegir sucre de vainilla o mel a l'arròs amb llet. En introduir aquest últim, val la pena recordar que la mel perd les seves propietats curatives a temperatures superiors als 40 graus, per la qual cosa cal afegir-la en porcions, posada en un plat i arròs lleugerament refredat. Tindrà èxit afegir fruits secs a aquest plat, així com fruites i baies, fruits secs.

La recepta més senzilla és cuinar arròs amb pastanaga i ceba, que va bé amb el peix. Per fer-ho, cal picar la ceba i fregir-la directament a la paella (agafeu-ne una de parets gruixudes, també convé un calder) en un tros petit de mantega. Tan bon punt la ceba es torna transparent, s'hi afegeixen pastanagues ratllades gruixudes. Les verdures es guisen durant 10 minuts més, després dels quals s'afegeixen cereals preparats prèviament.

A continuació, cal abocar els grans amb aigua, en la qual posar sal, espècies i 2 cullerades de mantega (primer la podeu fondre). Porta a ebullició, després redueix el foc i cuini a foc lent fins que estigui tendre. Retirar del foc, deixar reposar el plat tapat durant 5-7 minuts, després remenar i servir.

Les verdures es poden posar qualsevol, observant el moment de la seva preparació. Per tant, primer s'han de posar les mongetes, les albergínies, les pastanagues i les cebes, i els tomàquets, el carbassó, el bròquil, el blat de moro i els pèsols, gairebé abans de posar l'arròs.

De la mateixa manera, podeu cuinar arròs friable amb carn. És millor triar pollastre o gall dindi, que es couen més ràpid. Si us agrada més la vedella i el porc, hauríeu de tallar-los més petits, podeu marinar prèviament.

La carn amb ceba o all també es fregeix primer en una cassola amb una mica d'oli, després s'ha d'abocar una mica d'aigua o brou, sal i coure a foc lent fins que estigui mig cuita. A continuació, introduïu el cereal, aboqueu la barreja amb aigua i deixeu-ho bullir fins que estigui tendre.

Com cuinar arròs friable en una paella, mireu el següent vídeo.