Tipus d'arròs: quines varietats existeixen, com triar?

L'arròs és l'aliment d'un gran nombre de persones al món. Si el dinar o el sopar d'una família russa moderna és difícil d'imaginar sense patates, als països asiàtics no hi ha taula sense arròs. A partir d'aquest cereal s'elaboren una gran varietat de plats, que són la base de les cuines nacionals de diferents països. Per cuinar un plat deliciós, heu de triar la varietat adequada.

Hi ha molts tipus d'arròs al món. Es diferencien en la forma del gra, el color i el mètode de processament.

Els grans comuns, com només els veuen els pagesos, són marrons. Aquest és el color de la closca. Abans que s'elimini aquesta closca i es processi més l'arròs, es considera sense pelar.

A les prestatgeries de les botigues podeu trobar un cereal que té forma de gra:

• llarg;
• mitjana;
• rodó.

L'arròs de gra llarg és blanc o marró. Arriba a una longitud de vuit mil·límetres. En el procés de cocció, absorbeix poca aigua, de manera que la sortida no és farineta enganxosa. Adequat per a plats en què els grans d'arròs durs necessiten esmicolar-se. Aquests cereals es cultiven a Àsia, Amèrica i Austràlia.

Gra mitjà: uns sis mil·límetres de llarg i una mica més ample que el gra llarg. Aquests grans contenen més midó. Absorbeixen el líquid molt més que els homòlegs "desgarros". Després de la cocció, es converteixen en una massa suau i lleugerament enganxosa. El gra mitjà és adequat per a cereals i risotto.Ve en blanc i marró. A més d'Àsia, Amèrica i Austràlia, es conrea a Europa.

L'arròs de forma rodona fa fins a cinc mil·límetres de llarg. Durant el procés de cocció, bull molt. Esdevé com "farinetes-nadó". Només per cuinar farinetes, és el més adequat. Bon producte també per a cassoles i budins. Els productors d'aquest gra són el Japó, la Xina i Itàlia. Creixeu de gra rodó ia Rússia, i també a Ucraïna.

El gra es processa d'una manera o altra. Això afecta el seu gust i propietats físiques.

Sovint el comprador a la botiga veu l'anomenat arròs polit. De vegades s'anomena refinat. La closca s'elimina del gra: aquest és el significat de la mòlta. El dolent és que amb aquest procediment, una part important dels beneficis del producte desapareix: al segó es troben moltes substàncies valuoses.

Unpolished es diu haver estat poc format. Aquest sol ser un arròs llarg. Aquests grans són vermells o marrons. Deixa una closca amb un alt contingut de minerals. L'inconvenient d'aquest avantatge és que aquest producte s'ha de cuinar durant molt de temps.

Un procediment comú és el tractament amb vapor d'aquest gra. A més, encara està polit i assecat. Com a resultat, el cereal adquireix transparència i un to groguenc. Aquest arròs no perd massa nutrients. Bo per guarnir. Es torna blanc durant la cocció.

Els beneficis de l'arròs són molt grans. Només cinquanta grams d'aquest producte al dia proporcionen la porció de proteïna necessària per al cos. Aquest és un aliment dietètic molt bo.Els greixos vegetals que hi ha en aquest gra ajuden a mantenir la figura, i la fibra elimina les substàncies nocives del tracte gastrointestinal.

El producte ric en calci és bo per a les dents i els ossos. També conté suficients micro i macroelements, vitamines (incloses les que pertanyen al grup B), que són de gran importància per al funcionament normal dels òrgans i sistemes del cos humà.

Els plats d'aquests grans són útils per a malalties del fetge i del cor, ja que l'arròs ajuda a eliminar les sals del cos. Els brous d'arròs s'utilitzen per eliminar els efectes de la intoxicació alimentària i baixar la temperatura.

S'ha de tenir en compte que No es pot menjar massa arròs. Això és especialment cert per als grans que han estat sotmesos a un processament millorat. Entre els campions del poliment, es pot distingir l'arròs blanc refinat. Les persones sanes que es recolzen en els seus plats poden adquirir aterosclerosi i càlculs renals. No es recomana menjar-ne als diabètics.

A diferència de l'arròs blanc refinat, menjar arròs negre, per contra, no permet que el cos absorbeixi grans quantitats de sucre. Per als que pateixen diabetis, aquest cereal és més adequat. Un producte d'arròs fosc, com l'arròs blanc, pot ser perjudicial. Amb el seu ús excessiu comencen les patologies als intestins, sense oblidar el fet que algunes persones pateixen intolerància a aquest producte.

Ara hi ha moltes varietats d'arròs. Hi ha noms associats a diferents països productors. Uzbek, xinès, indi, etc., no és fàcil per a un comprador normal esbrinar de què ve.

Per exemple, Basmati creix a l'Índia, Pakistan.Segons la forma dels seus grans, són llargs i més prims que els que ens coneixen els russos. Aquest producte desprèn una delicada fragància d'oli de sàndal. S'utilitza per preparar plats picants típics d'aquesta regió.

El gra llarg tailandès, el gessamí, fa olor a llet. S'utilitza per fer plats dolços com el púding, perquè durant el procés de cocció els grans es comencen a enganxar. Als països del sud-est asiàtic, amb aquest arròs es creen una gran varietat de plats.

El Camolino egipci és una varietat d'arròs rodó originari de la vall del Nil. És bo fer-ne farinetes i guarnicions. Molt utilitzat en la cuina oriental.

L'Arborio italià és un gra gran que absorbeix perfectament les aromes d'espècies i altres ingredients del plat. El risotto s'elabora amb aquest arròs a Itàlia.

L'arròs negre (del Tibet) es torna morat quan es cuina. S'utilitza per a menjar dolç perquè té un pronunciat sabor a nou.

La Camarga francesa, que va emigrar a aquest país des de Tailàndia, és un gra llarg i vermell. També fa olor a fruits secs. S'utilitza en amanides i guarnicions.

L'arròs vermell samba es conrea a Sri Lanka. És de gra mitjà o rodó. Encara que aquesta varietat no s'estén molt més enllà de la regió. Troba aplicació al mateix Sri Lanka i al sud de l'Índia.

Uzbek Devzira té grans gruixuts i densos de color marró clar. El pilaf real es fa amb aquest arròs. En el procés de cocció, el cereal s'il·lumina i adquireix una tonalitat daurada.

També hi ha l'anomenat arròs salvatge. El color és marró i fins i tot negre. Es recull a mà, de manera que aquest miracle és car per al comprador. No es cuina sol, sinó que s'utilitza com a additiu a l'arròs més conegut.

Ara a la venda fins i tot podeu trobar arròs groc o daurat. És un producte de l'enginyeria genètica.Té un alt contingut de beta-queratina, la qual cosa dóna al producte un color inusual. Amb el seu ús, podeu reposar el subministrament de vitamina A al cos, mentre que els greixos i el midó d'aquests grans són mínims.

A l'hora de triar l'arròs, hi ha una sèrie de coses a tenir en compte. que et permetrà adquirir un producte de bona qualitat.

• Si al paquet hi ha grans trencats, és millor preferir envasos amb contingut més atractiu. Durant el procés de cocció, els trossos d'arròs s'enganxaran i el plat es pot fer malbé.
• L'arròs que sembla completament blanc no està madur.
• El groc indica que no s'ha emmagatzemat correctament: l'habitació estava humida. Per tant, en aquest producte pot haver-hi un fong.
• La vida útil de l'arròs pot ser d'un any a un any i mig. Aquest punt també s'ha de tenir en compte a l'hora de comprar.
• L'elecció també depèn de quin plat es vol preparar i quin arròs, tenint en compte les seves qualitats, serà més útil per a persones concretes.

L'arròs d'alta qualitat té la mateixa mida del gra, té una forma clara, sense xips. L'embalatge amb el producte també ha d'estar lliure d'impureses.

És cert que en els últims anys ha sorgit un altre problema a l'hora de comprar. En lloc del producte habitual, podeu comprar un fals que no difereixi en aparença de l'arròs normal.

Per a la seva producció s'utilitza farina d'arròs. Es barreja amb midó en el millor dels casos i amb plàstic en el pitjor. A partir d'aquesta substància, es fan elements separats en forma de grans. Aquest producte es descompon ràpidament.

En cuina, troba la més àmplia aplicació. Va bé amb carn i peix.Es pot afegir a les sopes i menjar com a plat independent. Aquest producte és un farcit excel·lent per a pastissos.

Cada país té les seves pròpies maneres de preparar aquest gra. Es tracta de sushi japonès, pilaf caucàsic i dolços dels països del sud-est asiàtic.

A més de grans de diversos tipus, destinats a determinades obres mestres culinàries, també s'utilitzen flocs d'arròs. S'aboquen amb llet i es consumeixen al matí.

Per donar-li un gust inusual a l'arròs, es pot bullir en brou i no en aigua. Afegir espècies farà que el plat sigui original. Fins i tot es pot donar un toc de sofisticació a les farinetes d'arròs si en comptes del sucre normal, s'utilitza mel per amanir. Els fruits secs, les fruites i el iogurt afegits a aquest plat també faran que tingui un gust nou.

Per obtenir informació sobre quin arròs és el més útil, mireu el següent vídeo.