Varenets i llet fermentada al forn: propietats i diferències entre productes

Ryazhenka i Varenets són dos excel·lents productes làctics fermentats de la cuina russa i ucraïnesa. Tots dos són saborosos, saludables i ben digeribles. Malgrat la similitud, cada producte té les seves pròpies característiques, que estan integrades en la tecnologia de la seva preparació.

Varenets i ryazhenka ens van arribar des de l'antiguitat, llavors la gent no coneixia les estufes elèctriques i de gas. La llet, llanguida durant hores al forn, va adquirir un gust de forn únic. Aquests productes es preparaven principalment a l'hivern, quan s'escalfaven els fogons. Avui hem d'utilitzar estufes modernes. Però, si és possible, les mestresses de casa també fan bullir la llet durant molt de temps, evaporant-ne el líquid.

Per entendre la diferència, cal tenir en compte les dues receptes per a la preparació de productes lactis fermentats.

Una vegada ryazhenka a Ucraïna es deia "kolotukha". Per a la seva preparació, s'abocava la llet en recipients d'argila (glecheks). Avui, també podeu trobar plats similars, fang, olles de ceràmica no són escasses.

Per cuinar ryazhenka a casa, cal preescalfar bé el forn i posar la llet a llanguir durant 6-8 hores. La temperatura de llanguiment no ha de superar els 100 graus, aquest és el mode òptim per a la descomposició de proteïnes, gràcies a aquest procés, les propietats beneficioses del producte augmenten i el seu sabor millora.

Cuita durant molt de temps en cassoles de fang, la llet s'espesseix, es fa més espessa per l'evaporació del líquid i adquireix un gust agradable. Després d'apagar el forn, es deixa refredar i després s'afegeix la crema agra.El producte es distribueix en porcions, s'aïlla i es deixa madurar.

Durant l'elaboració de Varentsa, la llet també es cou a foc lent durant molt de temps, afegint-hi nata. El forn ha de mantenir una temperatura de 120 graus. Amb l'escalfament gradual, la llet no bull, sinó que languideix, evaporant la humitat i formant una crosta marró. Es torna ric i fragant.

Després de treure el producte del forn, deixeu-lo refredar una mica i afegiu iogurt a la llet encara tèbia per saturar-lo amb bacteris làctics. A continuació, els varenets es traslladen a un lloc fresc durant 5-7 hores.

Els varenets i la llet fermentada al forn ofereixen un servei inestimable per al tracte gastrointestinal. Els bacteris làctics milloren la flora del tracte gastrointestinal i inhibeixen els patògens. Amb la ingesta regular d'aquestes begudes, podeu combatre amb èxit la disbacteriosi i altres trastorns intestinals.

De fet, totes les vitamines i oligoelements útils de la llet també es troben en els productes lactis fermentats. Són rics en calci i fòsfor, necessaris per a les dents i el sistema esquelètic. La proteïna fàcilment digerible ajuda a construir múscul.

Les vitamines del grup B, així com les D i C, donen suport al sistema immunitari, al sistema nerviós, al fetge i a la funció cardíaca.

Intentem esbrinar quina diferència hi ha entre Varenets i Ryazhenka.

• En primer lloc, la tecnologia de cocció triga més temps a bullir els varenets.
• Varenets té un color crema més clar, hi ha més tons marrons a ryazhenka, té un gust més pronunciat de llet al forn.
• A causa de la presència de crema agra, el contingut de greix i calories de la llet fermentada al forn és superior al d'altres productes lactis fermentats. Per tant, Varenets és més adequat com a beguda per a un menú dietètic.
• Varenets té una acidesa més alta. Ryazhenka conté més calci, però menys fòsfor, en cas contrari, la composició mineral difereix poc.
• Ryazhenka es fermenta amb fongs de kefir i varenets es fermenta amb bacillus acidophilus (bacteris).
• Ryazhenka es considera un producte de la cuina ucraïnesa, Varenets - rus.

Sobre les propietats i diferències entre Varents i llet fermentada al forn, vegeu el vídeo següent.