Adjika de prunes: història del plat i receptes

Els blancs de pruna no són només compota, melmelada i melmelada. A l'est, a partir d'ells es prepara adjika: una salsa picant. Es coneixen més de 20 variants d'aquest plat: a partir de prunes blaves, de prunes cirera, amb l'addició de pebre, grans de nous, codony i gingebre.

La paraula "adjika" prové de la llengua abkhàzia, però aquest plat fa temps que es cuina a Geòrgia. Inicialment, aquest era el nom de les salses espesses fetes amb pebre, sal i herbes. Les receptes abkhazes es basaven en una barreja d'all, nous, pebrot picant i espècies. Els georgians es basen en una combinació de pebrot dolç i picant. Cap d'ells tenia tomàquets. A Rússia, en canvi, és més coneguda la variant d'aquest berenar fet de tomàquets, pomes, pebrots dolços i pastanagues.

Les mestresses de casa transmeten variacions d'aquestes receptes de generació en generació. Es creu que les dones georgianes van tenir la idea de cuinar adjika a partir de prunes. L'aperitiu preparat segons les seves receptes és marró fosc i de gust salat. Un sabor i aroma inusuals s'afegeixen els condiments tradicionals d'aquesta cuina: llúpol, all i coriandre, així com verdures: alfàbrega i coriandre, julivert i anet. Les espècies es van triturar juntament amb beines fumats de pebre picant.

La pruna adjika complementa plats de peix i carn, pa. Quan s'utilitza amb moderació, aquest berenar és molt útil:

• millora la digestió, la taxa metabòlica;
• redueix lleugerament els nivells de colesterol a la sang;
• augmenta el flux sanguini als genitals, augmenta la potència;
• enforteix el sistema immunitari i dóna suport al cos durant la temporada de malalties víriques.

Al mateix temps, hi ha una categoria de persones que no haurien d'afegir aquesta salsa als aliments quan el dany causat a la salut resulti més beneficiós. És millor rebutjar l'ús d'adjika en malalties del fetge i els ronyons, el tracte gastrointestinal i el sistema cardiovascular, amb pressió arterial alta. A més, les dones no han de menjar el berenar durant l'embaràs i la lactància, així com els nens menors de 12 anys.

Es pot preparar un aperitiu picant a partir de prunes de qualsevol varietat, madures, sense bótes podrides. Bé, si l'os es separa fàcilment de la polpa, això accelerarà molt el procés. Normalment no s'elimina la pell de la fruita, fa que el gust de l'adjika sigui més brillant, afegeix una acidesa agradable. Per triturar les prunes fins a obtenir una consistència de puré, necessitareu una picadora o batedora de carn. En el primer cas, es sentirà la pell, mentre que la batedora convertirà els fruits en una massa homogènia. Quan la pedra és difícil de separar, les prunes es poden cuinar al vapor i fregar a través d'un colador, però el sabor de la pruna es farà menys pronunciat.

Altres ingredients importants de l'adjika de pruna són els pebrots picants, les espècies i l'all. Les receptes indiquen la quantitat aproximada, que es pot canviar al vostre gust. El vinagre és un component opcional de l'adjika, les prunes ja l'agreguen, sobretot en combinació amb tomàquets. El condiment preparat per a l'hivern es tanca en pots esterilitzats.

Abans de disposar la salsa acabada, els plats s'han de processar de diverses maneres. Ho podeu posar al forn, preescalfat a 150 graus durant 15 minuts. Aboqueu-los en pots de 50 ml d'aigua i poseu-los en remull durant 3 minuts al microones. O podeu deixar els recipients buits, però poseu-hi un got d'aigua al costat.Escalfeu sobre el vapor, girant cap per avall fins que la condensació comenci a escórrer de les parets. Per a llaunes de litres, haureu d'esperar uns 10 minuts, per a llaunes de tres litres - 15 minuts.

No cal conservar una petita quantitat de salsa. En un recipient de vidre i a la nevera, es conserva durant diverses setmanes. El pot enrotllat s'ha de capgirar, tapar-lo amb una manta i deixar-lo refredar. La peça no es deteriora fins i tot sense vinagre, tot i que algunes receptes encara aconsellen afegir-la.

La vida útil màxima de la pruna adjika és d'un any. Però és probable que a la llar i als hostes els agradi molt i, per tant, acabarà molt més ràpid.

Hi ha receptes d'adjika a partir de prunes cirera, així com de prunes vermelles i blaves. El gust d'aquests espais en blanc és una mica diferent, hi ha opcions més nítides i suaus. Potser val la pena provar unes quantes salses diferents i triar la que millor us convingui.

La primera versió d'adjika amb prunes és la més propera a la salsa picant tradicional. Necessari:

• 700 g de prunes;
• pebrot - 1 kg;
• all - 2 caps;
• 2 pebrots;
• julivert;
• anet;
• coriandre;
• llúpol-suneli;
• sal.

Primer heu de preparar els ingredients: talleu les prunes per la meitat i traieu-ne el pinyol, netegeu els dos tipus de pebrot de les tiges, les llavors i després talleu-los a trossos petits. Quan es treballa amb pebre, és millor portar guants. Transferiu les fruites a una cassola i afegiu-hi un got d'aigua. Després de bullir la base d'adjika, coure-la a foc lent fins que el pebrot estigui tou. Retireu la barreja del foc, deixeu-ho refredar una mica i afegiu-hi els alls ben picats. Tritureu la peça amb una batedora amb espècies i herbes, sal al gust. Heu de bullir durant cinc minuts més i després abocar-lo en pots.

Els tomàquets ajuden a suavitzar el picant dels pebrots. Es troben en gairebé totes les receptes d'adjika de pruna. Trieu verdures no massa madures, sinó la salsa sortirà dolça. És millor si les prunes també són àcides, com les prunes cirera. De vegades, els tomàquets frescos es substitueixen per suc o pasta de tomàquet.

Aquí teniu una altra de les receptes d'adjika de pruna amb tomàquet. Necessari:

• prunes - 0,5 kg;
• 2 caps de ceba;
• 2 caps d'all;
• alfàbrega i anet;
• tomàquets - 1 kg;
• sal - una cullerada (sense tobogan);
• sucre - 50 g;
• pebre vermell mòlt;
• pebrot - 1 beina;
• api - 1 tija.

Talleu les prunes per la meitat i traieu els pinyols. Picar el pebrot finament. Peleu l'all i la ceba. Tritureu les prunes en una picadora de carn juntament amb les herbes, les cebes i els tomàquets. Transferir a una cassola i portar a ebullició a foc fort. Després de bullir, salem, endolcim i remenem. Bullir a foc suau durant una hora i mitja, de tant en tant traient l'escuma. Vint minuts abans del final, afegiu-hi l'all i l'anet. Passats deu minuts, afegiu-hi una culleradeta de pebre vermell i xile, passat per un picador de carn. Poseu-los en plats processats i enrotlleu-los.

Per a la salsa segons la següent recepta, les prunes dolces són més adequades. El picant del plat depèn de la quantitat de pebre vermell. Si es vol, es pot reduir o eliminar del tot, i per als amants, per contra, millorar el gust amb pebre negre mòlt. Prepareu els següents aliments:

• prunes - 1 kg;
• all - 100 g;
• pebrot - 1-2 peces;
• sal - 1 cullerada;
• pasta de tomàquet;
• sucre - 100 g;
• coriandre i julivert - 50 g cadascun;
• menta seca;
• llúpol de pebre vermell i suneli - 1-2 culleradetes.

Traieu totes les llavors i els pits de tots els ingredients. Passeu els trossos de pebre i pruna per un picador de carn juntament amb l'all. Afegiu una cullerada de pasta de tomàquet, sucre, sal al puré. Deixeu bullir la barreja durant vint minuts, remenant-la de tant en tant. Deu minuts abans d'acabar la cocció, afegiu espècies, julivert picat i coriandre en una picadora de carn, un polsim de menta. Aboqueu la salsa preparada en recipients nets.

El gust de la salsa de pruna es pot enriquir no només amb tomàquets i pebrots dolços. Intenta experimentar amb pastanagues i cebes, carbassons i pomes. L'aperitiu resultant serà més suau, pot agradar a aquells que no els agradi el picant. Provem aquesta recepta:

• pomes - 0,5 kg;
• prunes de qualsevol varietat - 0,5 kg;
• pebrot dolç - 0,5 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• ceba - 0,5 kg;
• all - 2-3 caps;
• sucre - 75 g;
• pebrot picant - 100 g;
• sal - 1 cullerada;
• oli de gira-sol - 1 got;
• un ram d'anet i julivert;
• 9% de vinagre - 50 ml.

Peleu totes les fruites, traieu les llavors de les pomes i les prunes, prepareu el pebrot. Tritureu totes les fruites excepte l'all. Per comoditat, podeu ratllar les pastanagues. Barregeu bé la base de la peça i comenceu a cuinar. Si el líquid no és suficient, afegiu-hi un got d'aigua. Continueu la cocció a foc lent durant una hora més. Retorceu els alls amb herbes a través d'una picadora de carn, barregeu-los amb una barreja de verdures i fruites. Queda per salar, afegir vinagre, oli i endolcir. Cuini, remenant de tant en tant, durant vint minuts. La salsa es pot enrotllar per a l'hivern.

Una versió una mica més exòtica de la salsa de fruites és un aperitiu amb prunes i codonyats. El gust de codonyat no es notarà quan bullis les fruites. A més, la recepta inclou remolatxa: canviarà l'ombra de l'aperitiu a un bordeu noble. Necessari:

• codony - 0,5 kg;
• prunes - 1 kg;
• remolatxa - 1 unitat;
• 5 beines de xili;
• all - 300 gr;
• una mica de sucre i sal.

Com a les receptes anteriors, esbandiu i prepareu els pebrots i les prunes. Talleu el nucli i les llavors del codonyat, i piqueu finament les parts restants. Peleu la remolatxa i els alls. Tritureu i barregeu tots els ingredients, només deixeu els alls “per a més tard”. Bullir la salsa durant quaranta minuts, després afegir l'all, sal i endolcir, coure cinc minuts més. Després d'això, l'adjika de les prunes i el codony es pot treure del foc i posar-la en pots.

Gràcies a l'all, la salsa tradicional caucàsica és un bon agent antiviral i escalfador. I segons la recepta següent, s'utilitza gingebre. Com a resultat, el plat segueix sent el mateix útil i fins i tot adquireix una aroma única. Necessari:

• prunes - 1 kg;
• sucre - 50 g;
• arrel de gingebre - 50 g;
• pebrot picant - 100 g;
• pasta de tomàquet - 250 g;
• vinagre - 1-2 culleradetes;
• una mica de sal.

Talleu els pebrots i les prunes, comenceu a coure a foc lent. Després de vint-i-cinc minuts, barregeu amb arrel de gingebre, afegiu-hi la pasta de tomàquet. El gingebre triturat pot ser un picadora o ratllador de carn. Barrejar bé, endolcir i sal. Passats 10 minuts, afegiu-hi vinagre, torneu a remenar. Retirar del foc, abocar en recipients i conservar.

Aquí hi ha una altra versió inusual de l'adjika de pruna, propera en esperit a la cuina abkhàzia. No es cuina a partir de pruna cirera amb tomàquet i pebrot picant, sinó de prunes amb nous. La resta d'ingredients es mantenen sense canvis.Les prunes triguen més a cuinar-se que altres varietats, de manera que la salsa pot trigar més a cuinar-se. Necessari:

• prunes - 1,5 kg;
• grans de nous - 150 g;
• pebrot dolç - 0,5 kg;
• sucre - 50 g;
• all - 2 caps petits;
• sal - la teva elecció.

Prepareu les prunes, els alls i els dos tipus de pebrot, tal com s'ha descrit anteriorment, piqueu-los amb una picadora de carn o en una batedora. Cuini la barreja a foc lent durant 30-40 minuts. Torrar una mica les nous, després l'aperitiu adquirirà un sabor més ric. A continuació, tritureu els fruits secs fins que estiguin suaus. Triturar els alls. Barregeu els fruits secs processats a la base del plat, juntament amb sal i sucre, pebre i all. Bullir durant cinc minuts. Apagueu el foc i aboqueu l'adjika als recipients.

Hi ha variacions d'aquesta recepta amb alfàbrega i pebre negre mòlt. La tecnologia de cocció segueix sent la mateixa, només que és millor fer servir els verds amb una picadora de carn amb fruites. I també podeu cuinar adjika casolana, diversificant-la amb una acabada, però només sense prunes. Per fer-ho, necessiteu 2 kg de qualsevol pruna, 300 g d'adjika georgiana, mig litre de suc de tomàquet i sal. Aboqueu la polpa de les prunes sense pinyol amb mig got d'aigua i coeu-ho al vapor a foc lent.

Quan les fruites estiguin més toves, tritureu-les com vulgueu. Afegiu-hi l'adjika ja feta i el suc, la sal. Quan la mescla bulli, bulliu-la a foc lent durant cinc minuts. Transferiu el berenar preparat a recipients estèrils i conserveu-lo.

L'adjika de pruna és una bona addició a les costelles, els kebabs i les salsitxes de qualsevol carn. Moltes mestresses de casa substitueixen l'adob per ella o coure carn amb ella al forn. El pollastre resulta especialment saborós: adquireix una crosta cruixent i fa una olor molt apetitosa.No calen preparacions especials: pinzellar tota la carcassa amb salsa i coure al forn.

Aquí teniu alguns consells útils per ajudar les mestresses de casa a preparar una deliciosa adjika a partir de prunes.

• El xili vermell es pot substituir per xili verd a les receptes. És menys picant, per la qual cosa la seva quantitat s'ha de duplicar aproximadament.
• Les llavors de pebre donen a l'aperitiu un picant extra, no cal treure-les.
• Com més àcida sigui la pruna, més àcida serà l'adjika, i viceversa.
• El gust massa agre es pot corregir amb sucre addicional, però no val la pena cuinar amb fruites massa madures.
• Si no aneu a collir adjika durant molt de temps, n'hi ha prou amb tancar el pot amb una tapa de niló.
• Les mestresses de casa amb experiència sovint s'allunyen de la recepta, improvisant amb la composició i la quantitat d'espècies. Però si entre els ingredients hi ha una nou, cal afegir-hi altres espècies amb més cura, ja que el sabor de nou pot desaparèixer.
• Si tritureu les fruites amb una picadora de carn, la consistència de la salsa s'aproximarà més a l'original.

Com cuinar adjika a partir de prunes, mireu el següent vídeo.