Què es pot preparar amb prunes per a l'hivern?

Les prunes són un magatzem d'elements i vitamines útils i, a més, una fruita saborosa i sucosa. Hi ha moltes maneres de guardar-lo per a l'hivern. En aquest cas, és millor triar aquestes receptes, gràcies a les quals les fruites perden un mínim de components útils.

La pruna ajuda a millorar la funció intestinal gràcies al contingut de fibres naturals. El potassi inclòs en la composició enforteix el múscul cardíac i la riquesa de vitamines enforteix el sistema immunitari. La pruna és útil per al treball del sistema nerviós central, s'utilitza activament amb finalitats cosmètiques.

Avui hi ha unes 100 varietats de prunes, la fructificació de les quals dura des de juny fins a finals de setembre. Cadascuna d'aquestes varietats es pot utilitzar en preparacions casolanes, i es pot assecar, congelar o tractar d'una altra manera per preservar la fruita per a l'hivern.

Avui en dia, la majoria de mestresses de casa s'esforcen per cuinar no només plats saborosos, sinó també saludables. Per aconseguir-ho, s'aconsella utilitzar prunes collides a la seva pròpia parcel·la o comprades a qui ho fa a la seva zona, i també sotmetre els fruits a una calor mínima.

Hi ha diferents maneres de collir les prunes per a l'hivern.

Per emmagatzemar una pruna a l'hivern, podeu convertir-la en prunes, que conservaran el màxim de nutrients que conté la baia. En primer lloc, heu de seleccionar els fruits. Madura ho farà, però no massa suau, massa madur. També s'ha de deixar de banda sec, podrit, esquerdat.

Les baies adequades s'han de rentar, assecar i tallar en dues meitats, eliminant la pedra. A continuació, les rodanxes de prunes s'han de col·locar sobre taules o làmines de fusta amb el tall cap amunt. Les fruites no s'han d'apilar una a prop de l'altra. Aquestes plaques es col·loquen en un lloc ben il·luminat pel sol, on s'assegura una circulació d'aire suficient. El temps d'exposició al sol és d'unes 4-5 setmanes.

Al mateix temps, heu de portar la pruna a casa a la nit i tornar-la al carrer només després que la rosada matinal s'atenui. A casa, les baies s'han de deixar un dia plujós o immediatament després de la pluja.

Una altra opció d'assecat és utilitzar el forn. Primer també cal inspeccionar les baies, excloure les podrides i massa madures. Després es blanquegen durant un parell de minuts bullint en aigua bullint amb l'addició d'una culleradeta de refresc.

El següent pas és assecar-lo en una assecadora o forn elèctric. En primer lloc, es porta a terme durant 3-4 hores a una temperatura de 45-50C. A continuació, s'augmenta l'escalfament a 60C, als quals s'exposen les prunes durant 3 hores més. Finalment, s'augmenta la temperatura a 75-80C i el temps d'assecat és de 3-6 hores.

Una variant de les prunes seques són fruites confitades. Per a la seva preparació només calen sucre granulat i prunes. El seu nombre es pren en volum igual més 500 g de sucre. És a dir, per a 2 kg de prunes caldran 2,5 kg de sucre. De la quantitat de productes indicada, s'obtindran uns 600 g de fruites confitades.

Per a les fruites confitades, heu de triar prunes grans madures que no tinguin danys. Es renten i es treuen els ossos, es tallen per la meitat.En aquest moment, el sucre s'ha de dissoldre en 200 ml d'aigua i, després que l'aigua bulli, aboqueu-hi xarop de pruna.

Després d'això, cal bullir la pruna durant 5 minuts. A continuació, apagueu i deixeu-ho durant 5-6 hores. Passat el temps especificat, repetiu la cocció. Aquests "cinc minuts" amb una sedimentació a llarg termini requeriran 3. Això permetrà que la humitat de les fruites es substitueixi per sucre.

Un cop feta la tercera cocció, s'han de posar les fruites en un colador i deixar escórrer l'almívar. Després d'això, s'han de transferir a una superfície plana (preferiblement de fusta) i col·locar-los en un lloc ben il·luminat i lluminós. Aquí s'envelliran durant 3-4 dies, donant voltes periòdicament. Podeu informar-vos sobre la preparació prenent fruites confitades a la mà: no s'han d'enganxar.

Les prunes seques al sol només s'han de preparar a partir de branques de fruites madures i llestes per trencar. Les varietats sucoses amb una gran quantitat de pectines i fibra dietètica, per exemple, "hongarès", són les més adequades per a aquests propòsits.

Congelar prunes és una de les maneres més fàcils d'emmagatzemar les prunes per a l'hivern. Al mateix temps, és possible conservar la màxima quantitat de vitamines i microelements que es destrueixen durant l'exposició tèrmica.

Per a la congelació, només s'han d'utilitzar baies madures, sense podridura ni danys. Es renten, es tallen per la meitat i es treuen els ossos, es borra lleugerament amb una tovallola de paper.

Després d'això, les prunes s'han de col·locar en una sola capa en una safata, plat o taula de tallar i col·locar-les al congelador durant una hora. Passat aquest temps, els fruits s'aboquen en una bossa de plàstic, de la qual s'expulsa l'aire i es lliga. Els lots següents es congelen de la mateixa manera.

La pruna s'ha d'emmagatzemar al congelador a una temperatura no inferior a -16ºC. En aquest cas, el període d'emmagatzematge és de sis mesos. És millor envasar les prunes congelades en bosses petites perquè, després de descongelar aquest volum, la pugueu utilitzar a la vegada. La congelació i descongelació repetida fa que la pruna sigui aquosa i sense gust. Les seves propietats útils es perden.

Si utilitzeu fruites per coure, per exemple, amb carn o per a amanides, podeu congelar fruites senceres sense treure les llavors. En aquest cas, n'hi ha prou amb rentar-los i assecar-los.

La conserva de prunes se sol fer amb el seu propi suc. Això requerirà prunes madures, no podrides i trencades. En primer lloc, es prepara la marinada: el vinagre i el sucre es posen en aigua bullint.

Les prunes rentades es col·loquen en pots estèrils, on s'afegeix una mica de pebre de Jamaica, clau i canyella, després s'aboquen amb salmorra. Els bancs s'enrotllen amb tapes, després es refreden i s'emmagatzemen en un lloc fresc.

La conservació també pot implicar cuinar melmelades, melmelades, melmelades de prunes. Aquestes últimes s'obtenen a partir d'aquesta baia especialment reeixida per l'alt contingut de pectina en elles. Cal destacar que fins i tot les baies massa madures, trencades i arrugadas es poden prendre per a melmelada i melmelada. El més important és que no tinguin podridura.

Les baies solen bullir sense pinyols i després es trituren amb una batedora o es freguen amb un colador. Quan utilitzeu aquest últim, primer no podeu treure les llavors, sinó simplement bullir la pruna amb més força. Aleshores, en el procés de mòlta, els ossos i les pells romandran al colador.

Quan es cuina melmelada, la barreja de baies es redueix 1,5-2 vegades, cosa que s'ha de tenir en compte a l'hora de calcular la quantitat desitjada del producte acabat. En el procés de cocció, la melmelada pot cremar-se i esquitxar, de manera que s'ha de pastar constantment.

Aprendràs més sobre els mètodes de conservació de la pruna mirant el següent vídeo.

Els blancs de pruna es poden dividir condicionalment en dolços i sense sucre. Aquests últims inclouen un gran nombre de salses: tkemali tradicional georgiana, chutney indi, salsa de pruna xinesa. La salsa no és un plat principal, sinó un complement, destacant el gust del plat.

La majoria de les salses de pruna tenen un gust agredolç, la qual cosa les fa òptimes per a carn, aus, fideus i arròs, així com verdures al forn o a la planxa (carbassó, patates).

Les salses no només es poden servir a taula, sinó que també es poden marinar carn de vedella, porc i pollastre abans de coure o fregir. N'hi ha prou amb fregar el producte amb salsa i deixar-ho almenys 20-30 minuts, i preferiblement durant diverses hores. A causa del fet que la salsa conté sal i espècies, no cal afegir-les al producte marinat. I si afegiu una dotzena de prunes congelades senceres o per la meitat al pollastre o al porc al forn, obtindreu un exquisit plat festiu.

Les preparacions dolces estan representades per melmelada, melmelada, melmelada, així com melmelada o malví. Es poden utilitzar com a postres o posar en brioixeria, preparar begudes de fruita, gelees, vins diversos i infusions a partir d'elles.

Moltes receptes es basen en prunes congelades o seques. Ni tan sols cal tenir talents culinaris especials.Podeu, per exemple, submergir una pruna seca en xocolata fosa, on afegir mitja culleradeta de mantega. Després d'això, s'ha de donar temps al plat per endurir-se i les delicioses postres de prunes de xocolata es poden considerar a punt.

Les fruites en conserva es poden servir ja fetes o també s'utilitzen com a adob, un component d'amanides i guarnicions (les anomenades prunes d'aperitiu), afegits a compotes i brioixeria (enllaunats amb sucre afegit).

Hi ha un gran nombre de receptes senzilles de prunes. Vegem alguns exemples senzills.

Ingredients:

• 2 kg de prunes;
• beina de pebrot;
• 3 caps de ceba;
• 5 grans d'all;
• 5 pebrots;
• 2 cullerades de sucre;
• 1 culleradeta de sal.

Les prunes es classifiquen, es renten i es tallen, eliminant-ne el pinyol. Les cebes i els alls es pelen, el primer s'ha de tallar gruixut, el segon, deixat amb grans. Peleu els pebrots de les tiges i les llavors, tallats a trossos. Els ingredients preparats s'han de passar per una picadora de carn 2 vegades amb un accessori de carn picada (fi).

La massa resultant s'ha de barrejar, sal i pebre. Bullir 80 minuts. En aquest moment, cal posar els pots a la reixa del forn i, encenent-lo, escalfar-lo a 150ºC. A aquesta temperatura, els pots s'esteril·litzen durant un quart d'hora. L'adjika calent s'ha d'abocar en pots i segellar.

Per a aquesta salsa tradicional georgiana són adequades les prunes de qualsevol varietat. Els georgians solen utilitzar "hongarès", mentre que els azerbaiyanos prefereixen el groc.

Ingredients:

• 4,5 kg de prunes;
• beina de pebrot;
• 5-7 grans d'all;
• 450 ml d'aigua;
• 2 cullerades de condiment de llúpol-suneli, sal;
• 4 cullerades de sucre.

Rentar les prunes, separar els pinyols i bullir durant 20-30 minuts.Passat el temps especificat, afegiu all picat, pebre picat. Bateu-ho tot amb una batedora, després salpebrau, afegiu-hi espècies i feu bullir la salsa. Els pots de 0,5 litres s'han d'esterilitzar prèviament al forn, després aboqueu la salsa, enrotlleu les tapes.

Ingredients:

• 2 kg de prunes;
• 10 kg de tomàquets (necessitem madurs i vermells);
• 1 kg de pebrot;
• 2 caps d'all;
• 6 cullerades de coriandre, vinagre;
• 4 cullerades de sal;
• 50 mg de pebre vermell sec;
• 1 litre d'aigua.

Els tomàquets s'han de rentar, treure les tiges i, dividint els fruits en 4-6 rodanxes, posar-los en una cassola, abocar aigua. Bulliu-los uns 40 minuts, després fregueu-los per un colador per treure la pell.

Les prunes s'han d'alliberar de pinyols, els alls s'han de pelar i tallar, el pebre s'ha d'alliberar dels grans, tallar-los. Aquests ingredients s'han de passar per una picadora de carn i barrejar-los amb puré de tomàquet. Afegiu-hi sal i pebre, condiments, barregeu-ho i deixeu-ho a foc moderat durant mitja hora. Abans d'apagar el tkemali, afegiu vinagre, aboqueu la salsa en pots esterilitzats.

Ingredients:

• 2 kg de tomàquets;
• 1 kg de prunes;
• 250 g de ceba;
• 250 g de sucre;
• 2-3 pebrots;
• 1,5 cullerades de sal;
• mitja barreja de te de pebrots;
• 2 fulles de llorer;
• 100 g d'all;
• 2 cullerades de vinagre;
• espècies i herbes al gust.

De les prunes rentades, cal treure les llavors, treure la pell dels tomàquets. Això és fàcil de fer fent una incisió en forma de creu als tomàquets (en el punt oposat a la tija) i remenant els fruits amb aigua bullint. Després d'això, la pell es separarà fàcilment de la polpa.

Els tomàquets, les prunes i les cebes picades s'han de passar per una picadora de carn i després bullir durant 1 hora.Les verdures, alliberades de tiges i llavors, el pebrot i l'all, s'han de passar per una boquilla més fina d'una picadora de carn i, després d'una hora de cocció, afegir-les al puré de tomàquet i prunes. Barrejar-ho tot bé, afegir sal i espècies, bullir durant 40-50 minuts més. El ketchup s'ha d'espessir i esdevenir homogeni. Aboqueu-los en pots esterilitzats al forn, tanqueu-los amb tapes.

Aquest plat es pot afegir a les amanides, destaca bé el gust dels plats de carn, fa que la carn de pollastre sigui més sucosa.

Ingredients:

• 5 kg de prunes;
• 1,5 kg de sucre;
• 250 ml de vinagre de vi;
• 20 g de clau d'olor;
• 3-4 fulles de llorer.

La pruna s'ha de posar en un recipient per capes, ruixant cadascuna amb un clau. Es prepara una marinada amb sucre i vinagre de vi: es barregen els ingredients, després el sucre es dissol a foc lent. Aboqueu les prunes amb adob calent i deixeu-ho un dia. La quantitat indicada de marinada no és suficient per cobrir completament les baies. Tanmateix, això no és necessari: el desguàs alliberarà el suc i omplirà el volum.

L'endemà, cal escórrer la marinada, tornar-la a bullir i tornar-la a abocar a la pruna. Heu de repetir el procediment durant 3 dies, escorrent i abocant la marinada que bulli cada dia.

Al cinquè dia des de l'inici de la cocció de les prunes en vinagre, s'han de traslladar a pots estèrils i abocar-les de nou amb adob bullint perquè ompli els pots fins a la vora. Només queda enrotllar els pots, refredar-los i guardar-los en un celler o nevera.

El chutney és una salsa índia popular que combina bé amb carn, plats secundaris senzills com l'arròs bullit.Un tret característic del chutney és el seu sabor agredolç, encara que es pot preparar amb diverses verdures, fruites i baies. Com a regla general, es pren com a base un ingredient, els sabors del qual es desenvolupen amb fruites i verdures, espècies.

Per preparar, preneu:

• 1 kg de prunes;
• 150 g de sucre granulat;
• 1 culleradeta de canyella i pebrot picant;
• 5 estrelles de clavell;
• 2 cullerades de fonoll;
• 1/2 culleradeta de cúrcuma, nou moscada, sal;
• 1 cullerada de vinagre.

Rentar les prunes, separar els pinyols i bullir les meitats resultants amb un got d'aigua fins que estiguin toves. La massa resultant es perfora amb una batedora fins que quedi suau.

En una paella seca, barregem i escalfem una mica de canyella, cúrcuma i nou moscada. Una mica més tard, afegiu-hi el fonoll, i després els claus i la canyella, s'hi afegeix el xile per darrer. Les espècies s'han de remenar constantment perquè no es cremin, però al mateix temps no us afanyeu a afegir-les, donant temps a cada espècie per obrir-se en una paella calenta. Tot el procés d'escalfament de les espècies hauria de durar almenys 10-12 minuts.

Barregeu la massa de prunes amb espècies, afegiu-hi sal i sucre i, després de barrejar la salsa, porteu-la a ebullició i bulliu durant 5-7 minuts més. Al final, aboqueu-hi la salsa i aboqueu-la ben calenta en pots.

Per a la seva preparació és necessari:

• 1 kg de prunes;
• 750 g de sucre.

Les prunes s'han de classificar, classificar les podrides, rentar, treure els ossos, tallar-les a la meitat. A continuació, cal portar-los a ebullició i bullir durant 5-10 minuts fins que estiguin tous. La massa resultant s'ha de passar per un colador per treure les pells i els ossos.

Torneu a posar la massa al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-25 minuts més, introduint sucre a poc a poc. La mescla ha de ser cada cop més espessa i homogènia.Després d'afegir-hi sucre, la melmelada es bull durant aproximadament mitja hora, i després s'aboca en pots esterilitzats i tancats hermèticament.

Aquestes postres, malgrat la presència de sucre a la composició, són, en tot cas, molt més saludables i segures que els dolços comprats a la botiga. Com que la pruna en conjunt no és un producte al·lergènic, es pot donar als nens si s'observa la mesura.

Ingredients:

• 2 kg de prunes;
• sucre - al gust;
• paper pergamí.

Les prunes rentades s'han de tallar, denostar i bullir amb una mica d'aigua durant un quart d'hora. Després de triturar-los en un colador i afegir sucre al puré resultant.

Després es barreja i s'aboca sobre una safata de forn, on es col·loca primer paper pergamí. La safata s'ha de posar al forn durant 3-4 hores a una temperatura de 90ºC. Cal obrir la porta. El temps de cocció pot ser una mica més o menys, la prova de la preparació del malví és que no s'enganxa a les mans.

El malví preparat s'ha de tallar a tires i enrotllar-lo. Col·loqueu els rotllos de marshmallow en un pot i reserveu-los a la nevera.

La melmelada natural també es pot anomenar una addició segura al te. Malgrat el contingut de sucre, aportarà al cos vitamines, pectines, fibra dietètica.

Per preparar-lo, agafeu:

• 1 kg de prunes;
• 400 g de sucre granulat;
• paper pergamí.

Les prunes s'han de rentar i tallar per la meitat, traient-ne el pinyol. Posar en un bol per cuinar, deixar reposar un parell de minuts i afegir aigua (aproximadament un got) i coure durant 10-15 minuts.

Frega el puré per un colador i torna a abocar-lo al líquid on es van cuinar les prunes.Introduir sucre i enviar al foc, durant 40-50 minuts. La preparació s'indica per la viscositat de la massa: la gota no s'estén per la placa.

El puré acabat s'ha d'abocar en un formulari folrat amb pergamí i enviar-lo durant 2 dies en un lloc càlid sec i ben ventilat. Passat el temps especificat, retalleu figures de gelea, enrotlleu-les amb sucre o sucre en pols. La melmelada s'ha d'emmagatzemar a la nevera.

Ingredients:

• 1 kg de prunes;
• 1 -1,5 kg de sucre granulat;
• 500 ml d'aigua.

Es requereix prendre prunes grogues madures i denses, que s'han de dividir en meitats, treure les llavors. Prepareu una solució (dissoldre el sucre en aigua, bullir), que aboqui les baies. Deixeu-los durant 8-10 hores.

Passat el temps especificat, barregeu la futura melmelada i bulliu a foc moderat durant 10 minuts. Refredar i deixar la melmelada durant 8 hores, després abocar en pots estèrils, enrotllar les tapes.

Una senzilla recepta de sucs naturals que podeu beure immediatament o preparar per a un ús futur.

Per fer-ho, heu de prendre:

• 1,5 kg de prunes;
• 100 g de sucre;
• 300 ml d'aigua.

Renteu les prunes, traieu-ne els pinyols i talleu-ne les tiges, després utilitzeu una espremedora per esprémer el suc de les fruites. D'aquest nombre de baies, s'han d'obtenir 700 ml de suc.

El suc es barreja amb aigua, s'afegeix sucre i es porta a ebullició.

Les receptes clàssiques de melmelades de prunes saludables impliquen utilitzar només fruites, sucre i aigua.Si cal, s'utilitzen espessidors, però això és molt rar, perquè fins i tot sense ells, la melmelada de pruna manté bé la seva forma, és força espessa. El suc de llimona ajuda a donar al plat una acidesa picant, i les espècies afegeixen una paleta de retrogust i aroma inoblidables.

És millor triturar aquest últim vostè mateix immediatament abans de posar-lo al plat. Podeu mantenir-los en una paella calenta seca durant un parell de minuts per revelar millor el gust i l'aroma.

No podeu posar espècies sense pensar i combinar-les entre elles, perquè moltes d'elles no només es neutralitzen mútuament, sinó que també canvien significativament el gust del plat. Clau d'olor, nou moscada, vainillina, cardamom harmonitzen bé en melmelades i conserves.

L'anís estrellat, el pebre vermell i la canyella són molt adequats per a salses de prunes per a plats de carn. Podeu millorar el so del plat afegint ceba i all a la salsa. Les salses georgianes solen utilitzar llúpol suneli, coriandre, molt de bitxo i all. En canviar la quantitat d'aquest últim, podeu ajustar el picant del plat.

Per cert, a Geòrgia, el tkemali es prepara a partir de diferents varietats de prunes, incloses les fruites verdes no madures. Un punt important: cada tipus de salsa, depenent del color, es bull per separat i després es serveix en petits salses, ordenant les salses d'una ombra menys saturada a una de més brillant. Aquesta presentació sembla impressionant i solemne.

Es recomana cuinar salses espesses i melmelada en un bol ample, del qual el líquid s'evaporarà més ràpidament.Com a resultat, el procés de cocció trigarà una mica menys i el plat resultarà més saturat de gust.

Només remenar regularment durant el procés de cocció ajudarà a evitar que es cremin l'encallament. Es recomana afegir sucre només després que la melmelada comenci a espessir. En aquest cas, el sucre granulat no s'enfonsarà al fons, la qual cosa significa que no es cremarà.