Com cuinar el ketchup de prunes per a l'hivern?

El ketchup és una salsa feta amb tomàquets amb condiments. Tradicionalment, s'afegeix a la carn per millorar el gust del plat. No obstant això, el ketchup es pot fer no només amb tomàquets, sinó també amb prunes.

La salsa de prunes no és inusual a la cuina. Acompanya bé la carn (sobretot el cérvol i la vedella), destacant l'excel·lent sabor del plat. Només ara també podeu fer salsa de tomàquet amb prunes. Aquest producte de cap manera serà inferior al seu homòleg de tomàquet, sinó que només afegirà notes de gust inusuals al plat. Per al ketchup de pruna, les verdures, l'all i les espècies s'utilitzen de la mateixa manera. I l'addició de fruita fa que la salsa sigui més dolça.

El ketchup de pruna utilitza diferents ingredients. Tot depèn de la imaginació de l'amfitriona i de la combinació de determinats productes. La recepta clàssica inclou els següents ingredients:

• pruna (3 kg);
• verdures: coriandre i anet (2 raïms);
• pebrot per a salsa picant;
• all (2 caps);
• sucre (30 g);
• sal (la quantitat es determina de manera independent);
• llúpol suneli (15 g);
• vinagre 9%.

Per preparar la salsa amb els ingredients anteriors, heu de seguir estrictament les instruccions.

• Les prunes han d'estar madures i suaus, però no arrugues. Totes les fruites s'han de seleccionar amb cura per evitar l'entrada de cucs o polpa podrida. Les prunes rentades s'aboquen amb aigua i es porten a ebullició. La fruita ha de ser encara més suau. Les prunes estaran a punt tan bon punt es comenci a pelar-se la pell. Les fruites s'han de traslladar a un altre bol (el millor és un colador) i deixar-les refredar. A continuació, heu de treure els ossos.
• Rentar el coriandre i l'anet i picar finament.
• Els alls s'han de dividir en grans i pelar-los. Les peces han de ser de mida mitjana. Per tant, les rodanxes grans es poden tallar per la meitat.
• El pebrot també tallat a trossos petits. Deixeu les llavors si voleu fer una versió més picant de la salsa.
• Les prunes s'han de retorçar en una picadora de carn juntament amb herbes, all i pebre. Aboqueu tot el contingut en una cassola i deixeu-ho coure durant 10 minuts.

• Passat el temps s'ha de fregar la salsa per un colador perquè la massa sigui més homogènia sense trossos grans.
• S'afegeix llúpol Suneli, sal i sucre al ketchup al gust. Si les prunes no són molt dolces, podeu afegir més sucre. El més important és no utilitzar-lo massa per mantenir una combinació harmònica amb la sal.
• Després d'afegir totes les espècies, torneu a posar la paella al foc i deixeu coure el ketchup durant 45 minuts més. Simplement no t'oblidis del cinema. S'ha de treure per no fer malbé la consistència de la salsa.
• El ketchup s'emmagatzema en pots de vidre petits. S'han de rentar prèviament i esterilitzar amb vapor. Algunes persones ho fan al forn. És millor agafar tapes de rosca perquè en el futur sigui convenient obrir i tancar els pots.
• El vinagre de sidra de poma s'afegeix al ketchup cuit per mantenir-lo més temps.
• La salsa de prunes s'aboca en pots i es gira, cobrint-ho tot amb una manta tèbia.
• Al cap d'uns dies, tots els pots s'emmagatzemen en un celler o nevera.

Moltes mestresses de casa aconsellen no utilitzar un sedàs metàl·lic durant el procés de cocció, ja que les prunes són un producte força àcid. Els àcids de fruita reaccionaran amb el metall.

Tots els productes presentats formen part de la recepta clàssica. Però hi ha altres modificacions inusuals de la salsa que són igual de saboroses.

La recepta de ketchup amb l'addició de tkemali està més relacionada amb la cuina georgiana. D'aquesta regió, ens va arribar una recepta no només amb prunes, sinó també amb altres fruites. Els xefs georgians aconsellen afegir pomes àcides o prunes de cirera a la salsa. Aquest ketchup va bé amb plats de pollastre i fins i tot amb cuina vegetariana. L'arròs o les patates funcionen bé com a guarnició.

La composició de ketchup amb tkemali inclou, a més de les prunes:

• pruna cirera (1 kg);
• coriandre i anet (2 raïms);
• all (6 grans);
• sucre (60 g);
• pebrot picant, excepte el xili (1 unitat);
• sal (al gust).

El procés de cocció pràcticament no és diferent de la versió clàssica. Només s'ha de deixar l'aigua que queda de bullir les prunes. La necessitareu més endavant si la salsa resulta massa espessa.

Les prunes encara estan cuites, després de passar-les per un colador amb l'addició d'herbes, all i pebre. Quan el ketchup estigui llest, s'ha de repartir en pots, als quals també hi aboquem oli vegetal per a un millor emmagatzematge.

El curri sempre ha estat un condiment indispensable per a qualsevol plat.En el ketchup, ajuda a emfatitzar el gust dolç de les prunes. Com a ingredients utilitzats:

• prunes (1 kg);
• qualsevol pebrot picant (2-3 beines);
• curri (15 g);
• all (100 g);
• sal (25 g);
• sucre (80 g).

El mètode d'elaboració d'aquesta recepta és diferent perquè les prunes es cuinen després de ser picades en una batedora juntament amb herbes i alls. A continuació, poseu sal, sucre i curri. La salsa es porta a ebullició i després s'aboca en pots. I també aquesta recepta és diferent perquè només triguen 10 minuts a preparar tots els ingredients i 10 minuts a cuinar.

La combinació de verdures i fruites ja no es considera una cosa exòtica. Totes les cuines del món barregen sabors dolços i salats per crear un contrast al plat. Per tant, la salsa de tomàquet amb tomàquet mai farà malbé el plat. Per a aquesta recepta, heu de preparar els següents productes:

• tomàquets (3 kg);
• pruna (1 kg);
• pomes verdes (5 peces);
• ceba (4 peces);
• sucre (200 g);
• sal (25 g);
• pebre de Jamaica mòlt (7 g);
• vinagre de taula (50 ml);
• canyella mòlta (3 g);
• clau mòlta (3 g).

Per preparar el ketchup, tots els ingredients han de ser tractats tèrmicament. Les prunes han de triar porpra i suau. Cal triturar tots els productes després que s'hagin refredat. El pastís ja no s'utilitza després. Aquest ketchup resulta fragant i picant. La salsa es pot emmagatzemar durant sis mesos.

L'orenga, un altre nom de l'orenga, s'utilitza tradicionalment a la cuina italiana. Molts ho poden notar en el curri. Aquesta espècia va molt bé amb peix o adobs.A Itàlia, l'orenga s'afegeix a la pasta o la lasanya, així com a les sopes. Fins i tot per cuinar cereals, podeu utilitzar aquesta espècia. A Rússia, l'orenga sovint s'anomena orenga i s'afegeix a diverses begudes (cervesa i kvas, compotes i vi). L'orenga va bé amb l'oli d'oliva.

Per tant, per al ketchup, l'orenga mai serà un ingredient addicional. Per preparar aquesta salsa, n'hi ha prou amb prendre:

• tomàquets (4 kg);
• ceba (4 peces);
• prunes (1,6 kg);
• orenga i alfàbrega (10 g);
• sal (50 g);
• pebrot sec (10 g);
• vinagre de sidra de poma (80 ml);
• all (2 caps);
• una barreja de pebrots (10 g).

Com s'ha esmentat anteriorment, el procés de preparació de totes aquestes receptes és similar. Només el temps i algunes regles especials per preparar verdures poden variar. En aquesta recepta, les hostesses passen unes dues hores en totes les etapes de la cuina. I el ketchup resulta ser menys homogeni, però el gust no es deteriora gens.

El pebre búlgar és una bona alternativa als tomàquets en salsa de tomàquet. Acompanya bé les prunes, aportant un toc de frescor a la salsa. Per a aquest ketchup necessitareu:

• pruna (3 kg);
• pebrot (10 peces);
• all (8 grans);
• sucre (al gust)
• curri (15 g);
• llúpol suneli (15 g);
• canyella (1 culleradeta);
• pebre negre mòlt (5 g);
• clau mòlta (5 g).

Les espècies per a aquesta recepta per a l'hivern poden ser qualsevol cosa. Tot depèn del desig d'aconseguir un ketchup més picant o més picant. El més important és no afegir massa herbes diferents, per no fer malbé el producte.

Els ingredients principals per al ketchup de fruites seran sempre les prunes (varietat dolça), les pomes verdes. A Geòrgia utilitzen pruna cirera. A continuació, podeu afegir tomàquets i pebrots. El més important és que les verdures i les fruites estiguin madures i dolces. Un gust àcid només farà malbé la salsa.

El següent ingredient important és una barreja d'herbes i pebrots. El curri, l'orenga i l'alfàbrega són els millors. Podeu afegir condiments ja preparats "herbes provençals" o "herbes italianes". El nombre de grans d'all depèn del desig d'obtenir una salsa de tomàquet més o menys picant.

Els gurmets poden experimentar i afegir branques de gingebre i canyella a la salsa de prunes per obtenir un gust més salat. Tot depèn de les teves preferències i el desig de provar alguna cosa nova i inusual.

El ketchup de pruna ja no és una cosa estranya. Les mestresses de casa utilitzen activament les fruites per a la conserva juntament amb els tomàquets. Després de tot, la combinació de dolç i salat sempre només decora el plat. Sobretot els agrada afegir aquest ketchup a la carn per emfatitzar encara més el gust del producte. Per tant, no tingueu por de cuinar alguna cosa nova. Segons les ressenyes de les dones que van preparar aquest ketchup, aquesta salsa és saborosa i inusual per als plats.

Per aprendre a fer ketchup de pruna picant per a l'hivern, mireu el vídeo següent.