Melmelada de pruna: propietats del producte, usos i receptes

Com sabeu, amb un tractament tèrmic important, les fruites i les baies perden la majoria de les seves vitamines i elements útils. Però ni una pruna! Per descomptat, alguns dels components útils encara es destrueixen durant el procés de cocció, però, en general, la melmelada no només és saborosa, sinó també una postre saludable.

La melmelada de prunes és una postre espessa i homogènia sense inclusions amb un gust agredolç. La seva consistència i gust depenen en gran mesura del mètode de preparació, de la varietat de prunes i de la presència o absència de components addicionals. Per exemple, una delicadesa de pruna i poma serà més gruixuda que només la pruna. Tot i que la paleta de sabors de la poma pràcticament no s'hi deixa sentir.

Suaves, madures i fins i tot massa madures, les prunes triturades són adequades per a la melmelada. Independentment de la recepta, el procés de cocció consisteix a rentar i treure el pinyol de la fruita. Després d'això, es dóna la consistència del puré de patates a les baies (això es pot fer tant cru com bullint una mica la pruna), s'afegeix sucre i la melmelada es bull fins que estigui tendra. Com podeu veure, fer melmelada per a l'hivern a casa és bastant senzill.

En forma acabada, s'utilitza com a postres, i també s'afegeix a la brioixeria. Els amants de les tintures casolanes i el vi sovint fan begudes baixes en alcohol a base de melmelada de prunes.

No calen components addicionals que proporcionen una estructura gelatinosa del producte a causa de l'alt contingut de pectina de les baies.Per a l'aroma i una varietat de gustos, s'afegeixen espècies, per a una lleugera acidesa: llimones o àcid cítric.

La pruna en si és rica en pectines, minerals, entre els quals es troben zinc, calci, potassi, sodi, iode i altres. També té un alt contingut en vitamines A, E, vitamines B, àcid ascòrbic.

Durant el tractament tèrmic, alguns (fins a un 30%) es destrueixen, però aquí tot depèn del mètode de preparació. Si no només voleu gaudir d'unes postres delicioses, sinó també treure'n el màxim profit, heu de triar aquelles receptes que impliquen una exposició tèrmica mínima.

Tanmateix, la vitamina P continguda a les baies es conserva completament durant el procés de cocció. Té un efecte beneficiós sobre el sistema vascular, evitant l'aparició de "plaques" de colesterol, augmentant l'elasticitat dels vasos sanguinis i reduint la pressió arterial. La melmelada de prunes també té un lleuger efecte laxant.

Aquestes postres són bastant altes en calories, de mitjana, 285 kcal per 100 g de producte, dels quals més del 70% en queda per als hidrats de carboni. Això es deu a l'alt contingut de sucre (fins a un 60%). Naturalment, el plat no es pot anomenar dietètic. Els que l'utilitzen sense mesura poden enfrontar-se al problema de l'excés de pes, la diàtesi.

Hi ha moltes receptes de melmelada de prunes. Repassem els més interessants d'ells.

Aquest mètode de cocció es pot considerar bàsic, després d'haver-lo dominat, podeu experimentar amb components addicionals per obtenir cada cop sabors de melmelada inusuals.

Per cuinar necessitareu:

• 1,2 kg de pruna madura, no cuc amb pell;
• 900 g de sucre granulat;
• 5 g d'àcid cítric o una cullerada de suc de llimona.

Esbandiu bé la pruna, traieu branquetes i branquetes, afegiu-hi aigua, després poseu-ho a foc lent fins que bulli. Tan bon punt apareixen les primeres bombolles i la pell de la fruita es torna suau i comença a trencar-se, es retira del foc, s'escorre el brou i les baies es deixen refredar en condicions naturals.

A continuació, traieu les llavors de les baies i tritureu la massa resultant amb una batedora. El següent pas és afegir sucre i barrejar la composició, tot seguit bullint a foc lent durant 2-3 hores. 5-10 minuts abans de la preparació, s'introdueix àcid cítric o suc a la composició i la melmelada es barreja a fons.

Durant el procés de cocció, remeneu la massa regularment i traieu l'escuma si cal. Immediatament després d'apagar el foc, la melmelada quedarà bastant líquida, però a mesura que es refredi, adquirirà una consistència semblant a la gelatina.

Quan els pots s'han refredat, s'omplen de melmelada (també s'ha de refredar una mica) i s'enrotllen amb tapes. Els pots tancats es col·loquen sobre les tapes, és a dir, cap per avall i s'emboliquen amb una tovallola. Després d'un dia o després que la composició s'hagi refredat, els pots es tornen a girar i es guarden en un lloc fresc.

Per descomptat, la melmelada preparada d'acord amb aquesta recepta no està prohibit menjar només amb te, però a causa del baix contingut d'humitat, és òptima per afegir a la brioixeria.

Necessitareu els següents ingredients per fer-lo:

• 3 kg de prunes madures;
• 1 kg de sucre;
• 200 ml d'aigua.

En primer lloc, s'han de rentar bé les prunes i eliminar les fruites podrides. Un punt important: fins i tot un petit tros de podridura pot fer malbé el gust de tota l'olla de melmelada!

Després d'això, cal treure les llavors de les prunes netes, cosa que és convenient fer-ho fent talls als fruits. Les prunes pelades es posen en una cassola profunda i, després d'afegir aigua, es posen a foc lent. És millor portar estris de cuina de ferro colat, ceràmica o esmaltat, la melmelada es crema menys. L'opció ideal és un calder de parets gruixudes, una paella baixa i ampla amb un fons gruixut. És millor afegir una mica d'aigua al principi, és necessari perquè les prunes no es cremin.

Heu de coure la barreja durant aproximadament una hora, després afegiu tota la norma de sucre a la composició, barregeu-ho bé i torneu-ho a posar al foc. La melmelada es considera preparada quan la seva massa es redueix en un terç. Podeu cuinar amb pauses, mantenint el temps entre ells durant 3 hores.

La melmelada refredada es col·loca en pots preparats amb antelació, s'enrotllen amb tapes i es guarda per emmagatzemar-lo.

Quan s'utilitzen "ajudants" de cuina com una màquina de pa i una cuina lenta, el procés de cuinar melmelada pot ser menys molest.

Productes:

• 1 kg de prunes madures;
• 150 ml d'aigua;
• 80 g de sucre.

Les prunes s'han de preparar: ordenar, rentar, treure els ossos. La composició resultant s'aboca en una cassola i es cobreix amb sucre. És millor fer-ho en capes: després d'abocar unes quantes baies, s'han de cobrir amb sucre, després les baies de nou i així successivament. En aquesta forma, la barreja s'ha de deixar durant 3-4 hores.

Passat aquest temps, les baies amb sucre es transfereixen al bol de la màquina de pa, s'afegeix aigua i es selecciona el mode "melmelada". Si no n'hi ha cap, seleccioneu el mode de cocció i configureu el temps a 90 minuts.

La composició acabada es fa puré amb una batedora i després s'enrotlla en pots.

El nombre de productes i la seva elaboració són similars als indicats a la recepta anterior. Les meitats de les prunes, després de treure'n els ossos, es submergeixen al bol de la batedora i es barregen amb sucre, s'hi afegeix aigua.

Heu de cuinar en mode "apagat" durant 2 hores. 10 minuts abans de finalitzar el procés, hauríeu d'obrir la tapa del multicooker i avaluar l'estructura de la melmelada. Si és massa líquida, podeu afegir pectina o gelatina.

Normalment, el temps de cocció de la melmelada a les receptes s'indica aproximadament. Un mètode més precís per determinar la preparació d'un plat és deixar caure una petita quantitat de melmelada en un plat i esperar que es refredi. Si la melmelada no s'escampa en un plat, es considera a punt.

Es pot donar un gust més original a la melmelada de pruna preparada mitjançant el mètode de cocció hongarès. En aquest país, la melmelada ja feta s'aboca en pots esterilitzats i es posa al forn. Els bancs es col·loquen en una safata de forn coberta amb paper d'alumini o paper de forn.

En aquesta forma, la melmelada roman durant una hora a una temperatura de 180-220C. S'ha de formar una escorça gruixuda a la seva superfície. Quan estigui llest, apagueu el forn i deixeu-hi els pots fins que es refredin completament. Després d'això, s'enrotllen amb tapes i es guarden per guardar-los.

La millor varietat per a la melmelada són les prunes amb pell fina, de les quals es treu fàcilment el pinyol (per exemple, la varietat hongaresa). Si s'utilitzen fruites de pell gruixuda, és millor bullir-les una mica primer, passar per un colador. Això aconseguirà tendresa i uniformitat del plat acabat.

Podeu aconseguir un gust inusual de melmelada barrejant diverses varietats de prunes. Un altre ingredient secret és la mantega, que s'introdueix al final de la cocció en un volum d'unes 2 cullerades, independentment de la quantitat de melmelada. La mantega es pot substituir o combinar amb cacau a raó d'1 cullerada per 1 kg de prunes o xocolata negra (2 cullerades de xocolata ratllada per 1 kg de melmelada).

Les espècies que es posen al final de la cocció o fins i tot la melmelada ja feta permeten donar a la melmelada un gust inusual. El cardamom, els claus d'olor, la vainilla, el gingebre, la canyella van bé amb les prunes. Podeu posar una branca de menta directament sota les tapes.

Com cuinar melmelada casolana de prunes, mireu el següent vídeo.