Salses de prunes: receptes populars i usos culinaris

Diversos additius, incloses les salses, permeten donar nous sabors als plats coneguts. Per descomptat, els pots comprar a la botiga, però és molt més pràctic cuinar-los tu mateix. Per exemple, una salsa de prunes saludable i versàtil.

La salsa a base de prunes és una addició picant als plats de carn, verdures. La salsa de pruna (àcida, verda) és una gran oportunitat per "adjuntar" un cultiu que no és apte per al consum fresc o per fer melmelada, melmelada.

Per a alguns tipus de salsa, es recomana prendre fruites àcides, mentre que per a altres, només madures. En qualsevol cas, no s'han d'utilitzar prunes massa madures i que comencen a podrir-se. Això farà malbé el gust de la salsa, donant-li una olor humida i a humitat.

La mòlta de les fruites es pot fer amb una batedora, però és molt millor triturar prèviament la barreja de pruna bullida a través d'un colador. Això eliminarà la pell que, amb un simple triturat, encara es sentirà al plat acabat. Després de passar la composició per un colador, es pot batre amb una batedora. Així s'assegurarà la màxima uniformitat de la salsa, així com la seva airejosa.

La recepta clàssica consisteix a bullir les prunes i apurar-les.La creativitat real comença amb l'elecció d'espècies i components addicionals que permeten obtenir salses més picants o, per contra, més suaus. Afegir salsa de soja i gingebre us permet obtenir salsa xinesa o un anàleg de la salsa Hoisin. L'ús de coriandre i espècies orientals converteix la salsa en una obra d'art culinari de la cuina georgiana.

Quan es cuina, les salses poden cremar-se i "escopir". És millor cuinar-los en plats de paret gruixuda de ferro colat, un calder, i també barrejar-los de tant en tant. Millor amb una cullera de fusta o una espàtula. El picant del plat ve proporcionat en gran part per les espècies. Els xefs professionals recomanen no utilitzar barreges ja fetes, sinó triturar espècies immediatament abans d'afegir-les al plat. Això maximitzarà el seu sabor.

Una salsa massa líquida es pot "compactar" introduint-hi herbes o fruits secs ben picats. Si no s'espera un emmagatzematge a llarg termini del plat, també podeu afegir una mica de farina o midó, que s'aboquen a la barreja de prunes remenades al foc. Després d'afegir aquests components, cal tornar a puré la composició.

Si la salsa s'ha d'emmagatzemar durant molt de temps, cal enrotllar-la en pots esterilitzats i proporcionar unes condicions d'emmagatzematge adequades. Fins que els pots de salsa s'han refredat, s'emboliquen i es deixen a l'interior. Després de refredar-lo, el baixen al celler o el posen a la nevera.

Per a aquest plat, podeu utilitzar fruites lleugerament verds de la varietat hongaresa o pruna cirera.La pruna va bé amb verdures: tomàquets, pastanagues, així com pomes agredolces, nous. En qualsevol cas, fruites de pruna lleugerament agres donen a la salsa acabada un gust picant.

Aquest grup de salses de prunes inclou el tkemali. És una salsa tradicional georgiana o abkhàzia, que es prepara a partir de prunes verds amb el mateix nom de la varietat (tkemali, més coneguda com a pruna cirera). Sovint se serveix amb carn, barbacoa, barbacoa.

La llista de productes per a tkemali és la següent:

• 4 kg de prunes;
• 2 culleradetes de coriandre mòlt;
• un cap d'all;
• 200 g de menta;
• 2-2,5 culleradetes de sucre;
• Sal al gust (n'hi haurà prou amb 1 culleradeta aproximadament);
• 450 ml d'aigua pura.

Les prunes s'han de rentar, deixar de banda inutilitzables i després posar-les en una cassola, afegir aigua i portar a ebullició a foc fort. A continuació, el foc es redueix a moderat i les baies es bullen durant 2-2,5 hores. Haurien de rebentar, les pells i els ossos es separaran fàcilment de la polpa. Un cop això hagi passat, retireu la barreja de prunes del foc i refredeu-la. Tan bon punt la temperatura de la composició es torna còmoda per treballar-hi, es frega amb un colador. Tota la polpa es converteix en un puré homogeni. S'hi afegeixen espècies, sal i sucre, així com fulles de menta, després de la qual cosa la salsa es bull durant 7-10 minuts més a foc moderat. Centrant-vos en les vostres preferències de gust, podeu afegir-hi pebre o una barreja de pebrots.

Com ja s'ha esmentat, tant els georgians com els abkhazes estimen i saben cuinar el tkemali. No obstant això, la salsa abkhaza es fa generalment amb pruna cirera, i la salsa georgiana es fa amb varietats hongareses o similars.Tkemali també s'elabora amb prunes verdes, afegint-hi l'arç negre. La salsa chutney, que és una salsa índia amb l'addició d'espècies i fruites, també es pot atribuir als clàssics. Ideal per a guarnicions d'ànec, xai, porc i verdures.

Chutney de prunes:

• 0,5 kg de prunes;
• 100 g de pinyes;
• 50 ml de suc de pinya;
• 2 cullerades de mel;
• anís estrellat;
• 20 g de gingebre fresc picat;
• branca de canyella;
• 1 cullerada de vinagre balsàmic;
• 1 cullerada de brandi.

Per a aquesta recepta, és convenient utilitzar pinya en conserva, agafant-ne trossos de fruita i suc.

Rentar la pruna, treure'n les llavors, tallar-la a meitats o quarts. Posar les fruites en una cassola, espolvorear amb espècies, afegir mel, alcohol, suc i trossos de pinya. Deixeu-ho durant 30-60 minuts perquè les fruites quedin saturats d'espècies i donen suc. Després d'això, afegiu aigua i deixeu-ho bullir. Des del moment de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant mitja hora més.

Agafa l'anís estrellat i la canyella de la barreja i perfora-ho amb una batedora. Cuini a foc lent durant 10 minuts, al final cal afegir vinagre balsàmic. El plat es pot servir a taula.

Moltes de les receptes anteriors són adequades tant per al consum immediatament després de la preparació com per enrotllar-les durant l'hivern. Quan feu un plat per al futur, és millor prendre pots petits: 0,5-0,7 litres.

Salsa picant:

• 2,5 kg "hongarès";
• 2-3 beines de xili;
• 2 pebrots;
• 250 ml d'aigua;
• 2 cullerades de sucre;
• 1 cullerada de sal i condiment "herbes provençals".

Les baies es classifiquen, es renten i se separen de les llavors.Després de transferir-los a un plat de parets gruixudes, aboqueu-los aigua i poseu-los a foc lent. Cuini a foc lent durant 10-15 minuts fins que estigui suavitzat. Els pebrots s'han de rentar, tallar-los, treure les llavors i tallar-los, posar-los a les prunes. Després d'això, bateu la barreja amb una batedora i, a més, netegeu-la amb un colador. Això ajudarà a aconseguir suavitat i uniformitat de la composició.

El següent pas és afegir sal, sucre i espècies, després de la qual cosa es bull el plat durant mitja hora més. Cal esterilitzar els pots, posar-hi la salsa lleugerament refredada i tancar les tapes.

La salsa de prunes amb pomes no és ensucrada, però força rica. Per a ell, hauríeu de preparar:

• 1,2 kg de prunes i pomes;
• 2 kg de tomàquets;
• 220 g de sucre;
• 50 ml de vinagre de taula 9%;
• 3 cebes;
• 1 culleradeta de pebre negre;
• una mica de pebre vermell mòlt;
• 1 cullerada de sal;
• mitja culleradeta de canyella.

Rentar fruites, verdures i baies. Traieu el cor de les pomes, les tiges dels tomàquets, les llavors de les prunes, peleu els bulbs. Talleu-ho tot a trossos i passeu-ho per una picadora de carn. Porteu la barreja resultant a ebullició i, després, reduint el foc, deixeu-ho bullir durant 2 hores. Passat el temps especificat, cal trencar la barreja amb una batedora, sal i posar espècies, posar al foc durant 45 minuts més.

En aquest moment, prepareu pots i tapes. Abans d'apagar la salsa, afegiu-hi vinagre, barregeu-ho tot bé i immediatament aboqueu-ho en pots.

Salsa de pruna xinesa:

• 1,2 kg de prunes;
• 100 g de sucre;
• 40 g d'arrel de gingebre picada;
• 2-3 grans d'all;
• 120 ml de vinagre d'arròs;
• 2 anís estrellat;
• 2 estrelles de clavell;
• branca de canyella;
• 1-1,5 culleradetes de coriandre mòlt.

La preparació de "hongarès" o una altra varietat d'aquesta recepta es redueix a esbandir sota l'aigua, eliminar llavors i pells.Aquest últim es pot treure escaldant la fruita amb aigua bullint i deixant-la en aquesta aigua durant 10-15 minuts.

Després d'això, les fruites s'han de posar en una cassola de paret gruixuda i immediatament afegir tots els ingredients (picar l'all, pelar i picar l'arrel de gingebre) i posar-ho a foc moderat durant mitja hora o fins que les prunes es converteixin en un puré. . Després d'això, hauríeu de treure les espècies de la composició: anís estrellat, clau, canyella i després bateu la salsa amb una batedora fins que estigui suau. La salsa xinesa també es pot servir immediatament amb carn o emmagatzemar-la per a l'hivern.

Salsa de carn simple:

• 1 kg de prunes;
• 2-3 cullerades de sucre (preferiblement marró);
• 10 g de llúpol-suneli;
• 2 grans d'all;
• 30 ml d'aigua;
• sal, pebre al gust.

Les baies s'han de rentar, treure'n les llavors i després fer-la puré amb una batedora. Salar, afegir espècies, all picat, barrejar-ho tot i posar al foc. Cal bullir fins que la massa es torni homogènia i el seu to es torni marronós. Aquest plat no està pensat per a un emmagatzematge a llarg termini, s'ha de menjar com a màxim 3-5 dies.

El sabor inusual de la salsa de prunes es combina harmoniosament amb qualsevol carn. Es recomana condimentar la salsa afegint pebre. Tanmateix, podeu prescindir-ne o ajustar-ne el contingut a la vostra discreció. Una de les receptes més senzilles implica l'ús dels següents productes:

• 1,5 kg de prunes;
• 2-3 grans d'all;
• 2 cullerades de sucre;
• sal al gust (normalment 1 culleradeta)
• 1 culleradeta de "llúpol-suneli" i coriandre;
• 1 pebrot;
• 70 ml d'aigua.

Ordena les baies, eliminant les danyades i podrides. Fins i tot una petita quantitat de podridura pot fer malbé el gust de tota la salsa. Després es renten sota l'aigua, se'ls treuen els ossos. És més convenient tallar la fruita per la meitat.

Les baies preparades d'aquesta manera es posen en un recipient amb un fons gruixut i les parets, s'omplen d'aigua i es posen a bullir a foc moderat. Després de l'aparició de bombolles a la superfície de la mescla, deixar el foc mínim, tapar-lo amb una tapa i coure a foc lent durant mitja hora més, remenant de tant en tant.

Mentre es preparen les prunes, cal rentar i pelar, i després picar finament el pebrot, esprémer els alls. Les prunes a punt s'han de fer puré a través d'un colador o punxant amb una batedora d'immersió.

El puré resultant s'ha de tornar a bullir durant mitja hora, remenant regularment. Passat el temps especificat, els ingredients restants s'afegeixen a la barreja. La composició resultant es bull durant 20 minuts més sense tapa a foc lent, després es torna a purificar i es guisa durant 10 minuts més.

Per als amants de la cuina, la salsa de prunes és una oportunitat per crear molts plats nous, ja que hi podeu afegir una gran varietat de fruites i verdures, canviant l'ombra del plat acabat. És habitual una combinació de prunes i tomàquet, aleshores la salsa resulta més líquida i, si afegiu all i pebre, tindrà gust d'adjika.

La salsa amb pomes resulta més densa, dolça i agre. En aquest cas, és millor utilitzar més tard varietats àcides de pomes.

Si a la salsa hi afegiu moltes verdures (en primer lloc, julivert i coriandre) i ho amaniu tot amb espècies (llúpol-suneli, una barreja de pebrots), obtindreu un plat amb notes orientals pronunciades. Aquesta salsa és indispensable per a la barbacoa, plats al foc.

Per fer la salsa oriental més refinada permetrà l'ús de salsa de soja, canyella, anís estrellat, gingebre.

La salsa es pot servir tant com a berenar independent, com amb plats de carn, guarniments. Es recomana posar-lo a llesques de pa o pans, complementant-lo amb una branca de verdures, llavors de sèsam.

Tots els plats de carn georgiana harmonitzen bé amb aquesta salsa: kebabs, chakhokhbili, chakapuli, així com aperitius com el shawarma. Els guarniments de verdures a la brasa o a la brasa també adquireixen un sabor més interessant quan s'afegeix salsa de pruna. No obstant això, fins i tot amb els aliments quotidians, com ara patates bullides, arròs, pasta, la salsa de prunes lleugerament picant es combina molt harmònicament.

No es recomana combinar aquestes salses amb plats que tenen el seu propi gust delicat i variat. En aquest sentit, el subministrament de tkemali polifacètic al peix vermell és força controvertit. Aquest últim més "demana" salses cremoses més delicades i menys vistoses. D'altra banda, l'abadejo és bastant senzill i de sabor insípid, la salsa de prunes "animarà" la telapia. La salsa de prunes i verdures com el tkemali es pot afegir a les sopes en comptes de o per la meitat amb pasta de tomàquet, i també es pot utilitzar per guisar mandonguilles. Combina bé amb dolma.

La salsa de prunes, les receptes de les quals s'han comentat anteriorment, va bé amb plats de carn. S'afegeix al plat acabat a la manera d'homòlegs o ketchups comprats a la botiga. No obstant això, si utilitzeu aquestes salses com a marinada, i també guiseu la carn directament en ella, tindrà un gust més refinat.

La vedella o vedella segons aquesta recepta és tendra i sucosa amb un agradable gust d'all. Prepareu els següents ingredients per a aquesta recepta:

• 0,5 kg de polpa de vedella;
• 1 cap de ceba vermella o morada;
• 150 ml de salsa de soja;
• 10 mg de mel;
• 2,5-3 cullerades de salsa de pruna preparada segons una de les receptes anteriors;
• sal i pebre negre al gust;
• oli per untar la paella.

Esbandiu la carn de vedella, traieu les pel·lícules i talleu-la en plaques d'1 cm de gruix, podeu utilitzar filets o trossos de carn. Les peces resultants s'han de col·locar en una safata de forn adequada i abocar la marinada. Aquest últim es prepara barrejant pruna i salsa de soja, mel i sal i pebre.

Marinar la carn durant 2-2,5 hores. Tanmateix, com més llarg sigui aquest procés, més saborós i aromàtic serà el plat. Podeu deixar la carn a la marinada durant la nit.

La carn marinada s'ha de fregir en una paella ben escalfada i untada amb oli fins que estigui daurada. Fregiu aquí la ceba picada. Cal servir carn de vedella amb ceba, es pot espolvorear amb herbes i llavors de sèsam.

La salsa de pruna picant es barreja harmoniosament amb la carn de pollastre, fent que el pollastre sec sigui sucós i fragant.Les fruites senceres, que també estan presents al plat, emfatitzaran el gust sorprenent del pollastre sencer al forn amb espècies. La llista d'ingredients per cuinar és així:

• 1 pollastre de mida mitjana (tot i que segons aquesta recepta, podeu cuinar les seves parts individuals: pit, baquets);
• 4-5 cullerades de salsa de pruna;
• 400 g de prunes fresques;
• 2-4 grans d'all;
• 1,5 culleradetes de coriandre mòlt;
• sal i pebre negre al gust.

La carcassa s'ha de rentar i eixugar amb una tovallola de paper. A continuació, ratlleu amb una barreja de sal i coriandre, poseu-hi alls, prèviament pelats i premsats amb una premsa.

Ratlleu l'ocell per dins i per fora amb la salsa i deixeu-ho marinar d'aquesta forma durant un parell d'hores.

Ara ja podeu començar a preparar les prunes. S'han de rentar, treure els ossos, tallar-los en 2 meitats.

El pollastre s'ha de transferir a una safata de forn o en una forma especial, col·loqueu les prunes aquí, cobreixi amb paper d'alumini i coure durant 50-60 minuts a una temperatura de 200 graus. 10-15 minuts abans de la cocció, es recomana treure el paper d'alumini perquè el pollastre adquireixi una crosta apetitosa i es dauri.

Serviu el pollastre en un plat, espolvoreat amb herbes i posant prunes al forn als costats. Estaria bé posar una salsa de prunes a part a la taula.

Al següent vídeo trobareu una recepta per a una deliciosa salsa tkemali.