Melmelada de prunes: receptes, calories, secrets de cuina

Les prunes són una delícia que tothom coneix des de la infància. Aquesta fruita creix tant a les regions del sud com de Sibèria, i sempre agrada amb el seu excel·lent sabor i el seu alt rendiment. No hi ha varietats de prunes: grogues, rosades, vermelles, blaves, etc. A l'estiu, la gent pot gaudir de moltes fruites fresques madures, però també és possible guardar-les per a l'hivern. N'hi ha prou amb fer melmelada per a això. Serà un meravellós plat independent, a més d'un deliciós complement a pastes, postres, cereals i gelats. El més important és preparar adequadament la melmelada de prunes.

La natura sempre ha estat generosa amb fruites i baies. Per això, fa molts segles, els nostres avantpassats van desenvolupar una recepta de melmelada per poder gaudir dels seus fruits el màxim temps possible. Avui dia, les melmelades i melmelades formen part integral de la nostra dieta, quelcom familiar i corrent. Però poca gent sap que abans només les persones riques es podien permetre un plat així. Això es deu al fet que el preu del sucre era bastant alt. En lloc de sucre, alguns utilitzaven mel o melassa, però això també comportava costos força grans.

Segons els historiadors, a Rússia es va començar a fer melmelada al voltant del segle XII.Per començar, les pomes es van utilitzar com a ingredient principal, ja que n'hi havia moltes. I la melmelada de prunes i altres fruites i baies va començar a fer-se activament al voltant del segle XV. Tota mestressa de casa havia de saber cuinar un plat així.

Si cuineu la melmelada correctament i no la sobreexposau al foc, totes les propietats beneficioses que contenen les prunes fresques es poden emmagatzemar en un pot. Les fruites madures poden aportar grans beneficis al cos humà. Contenen una quantitat suficient de vitamines, en particular, C, E, PP, B. Les prunes també contenen calci, zinc, magnesi i altres minerals essencials.

La melmelada de pruna d'alta qualitat ajuda a enfortir les parets dels vasos sanguinis, millorar el funcionament del sistema digestiu. També ajuda a restablir el funcionament normal dels ronyons, ja que elimina l'excés de líquid del cos. Tanmateix, aquesta propietat de la melmelada de prunes pot perjudicar les persones que pateixen insuficiència renal, ja que amb aquesta malaltia, l'eliminació de l'excés d'aigua està contraindicada. A més, és millor abstenir-se del consum excessiu de melmelada dolça per a aquells que pateixen diabetis o tenen sobrepès, ja que aquest plat conté bastant sucre, la qual cosa només agreujarà la situació.

Com que qualsevol melmelada conté una gran quantitat de sucre, aquest producte no pot ser dietètic. Hi ha aproximadament 290 calories per cada 100 grams de melmelada de pruna. Per tant, per als que segueixen la seva figura, és millor no menjar-ne a la nit, sobretot a més de brioixeria.

Absolutament qualsevol pruna és adequada per fer melmelada per a l'hivern: groc, blanc, negre, blau, verd. Jardí (casa) o comprat, gran o petit, amb o sense pedres. El més important és recordar els principals matisos que s'han de tenir en compte a l'hora de preparar fruites per cuinar:

1. Netegeu bé les fruites. Les prunes s'han de rentar amb aigua neta i fresca. S'aconsella fer-ho en un recipient de mida adequada, ja que l'aigua corrent pot danyar la pell fina de les prunes. A més, no oblideu treure fullatge, restes i altres objectes estranys.
2. Mireu bé les prunes. No han de ser podridura i forats de cuc. Si estan presents, s'han de retirar immediatament. Les varietats més comunes de prunes per fer melmelada són pruna cirera, hongaresa, Renklod, Mirabel. Podeu bullir les fruites senceres o tallar-les prèviament a rodanxes.

Hi ha un nombre increïblement gran de receptes per fer melmelada de prunes. Tothom, sense excepció, trobarà exactament el que li convingui.

Aquesta és la manera més fàcil i popular de fer llaminadures amb prunes. Per preparar-lo, només necessitareu 3 components: prunes, sucre granulat i aigua. Prendre 1 kg de fruites, esbandir-les bé, treure les tiges i els ossos. A continuació, talleu les prunes a rodanxes de mida mitjana. Intenta mantenir totes les rodanxes aproximadament iguals, així aconseguiràs una cocció uniforme de cadascuna d'elles. Col·loqueu les fruites preparades en un recipient, aboqueu-hi la meitat d'un got d'aigua neta i 1 kg de sucre. El contingut resultant s'ha de tapar amb una tapa i deixar-ho durant diverses hores, preferiblement durant tota la nit. Això és necessari perquè la pruna amb sucre s'infusioni i doni suc.

A continuació, col·loqueu el recipient al foc i coeu el producte durant uns 40 minuts, remenant regularment. Assegureu-vos que la melmelada no es cremi i que no faci massa escuma. Podeu determinar la preparació del plat per gust: només cal que proveu la melmelada. O podeu centrar-vos en la densitat de la melmelada: no s'ha de propagar si afegiu una gota al plat. Si la melmelada està preparada, la podeu abocar en pots preparats de la mida adequada i enrotllar les tapes. Com podeu veure, el procés de cocció no requereix gaire temps i esforç. Tanmateix, segur que us agradarà el resultat!

A partir de fruits grocs pots preparar les postres més delicades, fragants, saboroses i saludables. La melmelada semblarà a la mel, mentre que el seu sabor serà inusual i agradable. Preneu uns 3 quilos de prunes grogues i 2,5 kg de sucre. La quantitat d'aquest conservant i edulcorant s'ajusta millor en funció dels vostres gustos i hàbits personals, així com de la vostra salut. Després de tot, una gran quantitat de sucre és perjudicial. Barregeu tots els ingredients en una cassola d'un volum adequat, enceneu el foc a la temperatura mínima i poseu el recipient al cremador. Mantingueu al foc la futura delicadesa fins que el sucre estigui completament dissolt i espereu que bulli. Al mateix temps, no us oblideu de remenar constantment la melmelada.

Tan bon punt les fruites amb sucre bullin, tingueu en compte 5 minuts i cuini durant aquest temps. Després d'això, només queda refredar una mica la melmelada, després repartir-la entre recipients preparats, tancar les tapes i deixar calent durant 1 o 2 dies. Després d'això, les postres es poden consumir o transferir al celler per a un emmagatzematge a llarg termini.

A més de les receptes tradicionals de melmelada de pruna, també hi ha opcions molt inusuals i saboroses. Per exemple, per a un d'ells necessitareu 2,5 kg de fruita fresca i pelada, que s'han de dividir en 2-4 rodanxes, segons la mida de la pruna. Cal afegir 2,5 kg de sorra de sucre a les fruites, barrejar-ho tot bé i deixar aproximadament una hora perquè aparegui el suc. Aleshores cal posar la paella amb el contingut a foc petit i, sense tapar amb tapa, coure uns 60 minuts. Després de les postres, s'ha de refredar i deixar reposar almenys 12 hores. Però el procés de cocció no acaba aquí.

A la melmelada resultant, afegiu-hi una petita quantitat de clau i canyella al gust. Ara poseu el plat al foc i deixeu-ho coure durant aproximadament mitja hora. Després d'això, s'han de treure les espècies. Això és necessari perquè no facin que la melmelada sigui massa rica i li faci malbé el gust. Això completa la preparació.

Distingir melmelada i melmelada és molt senzill. La primera versió de les postres és més uniforme, rica en color i de gust lleugerament agre. A més, la melmelada es cuina més temps que la melmelada. Com a resultat, obté una mica més de calories. Les prunes per a aquesta delicadesa han d'estar madures i s'han de cuinar juntament amb la pell. Trieu una varietat de fruita que sigui fàcil d'eliminar les llavors.

Esbandiu les prunes (necessitareu uns 2,5 kg) i poseu-les en una cassola. Afegiu aigua suficient al recipient perquè les fruites quedin completament cobertes. Posa l'olla amb aquest contingut al foc, espera fins que bulli i retira-la de seguida.Aquest procediment ajudarà a que les prunes siguin més toves i a treure'ls fàcilment els pinyols i pelar-los. El xarop obtingut després de bullir s'ha d'escórrer. I les prunes suavitzades s'han de batre amb una batedora. Si no teniu aquest dispositiu a mà, només cal triturar la polpa amb una forquilla i barrejar-ho tot bé. A continuació, afegiu 1,5-1,8 kg de sucre granulat a la massa resultant.

Enceneu el fogó a la mínima potència, poseu-hi una cassola amb prunes, deixeu-ho coure durant almenys 3 hores, remenant constantment i traient l'escuma resultant. En acabar la cocció, afegiu mitja cullerada d'àcid de llimona al contingut, barregeu-ho bé i deixeu-ho al foc uns 5 minuts, no més.

Ara podeu abocar la melmelada resultant en pots petits, que es recomana cap per avall i posar-los al foc durant diverses hores o fins i tot un parell de dies, després dels quals la deliciosa melmelada de prunes finalment estarà a punt!

Aquesta és la recepta més popular i senzilla per fer melmelada de prunes, que gairebé totes les mestresses de casa coneixen. Si encara no l'heu utilitzat, assegureu-vos de prendre nota. Per tant, caldrà preparar els següents ingredients: 2 kg de prunes, 1 kg de sucre, una mica de sucre vainillat si ho desitja. Esbandiu les fruites, talleu-les en 2 parts iguals. Espolseu-los amb sucre i deixeu-los reposar tota la nit.

Barregeu bé la massa resultant i poseu la paella amb aquest contingut en una estufa calenta al màxim. I després de bullir la futura delicadesa, gireu la temperatura de l'estufa a mitja i cuini la melmelada durant exactament 5 minuts. A continuació, heu de treure la paella del foc, refredar una mica les prunes i després tornar-la a posar al foc.

La cuina lenta fa temps que ha guanyat un lloc d'honor a gairebé totes les cuines. Amb l'ajuda d'aquest dispositiu, és possible facilitar significativament el procés de preparació de molts plats. La melmelada de prunes no va ser una excepció. És important no oblidar de preparar prèviament la tècnica, és a dir, treure la vàlvula de vapor. En aquest cas, exclouràs l'excés d'escuma de la melmelada.

Com passa amb altres opcions per fer melmelada de pruna, primer s'ha de preparar la fruita. Traieu tot l'excés, barregeu les prunes amb el sucre en una proporció 1: 1 i deixeu-ho reposar uns 30 minuts. A continuació, la massa resultant s'ha de transferir a l'olla de cocció lenta, activar el mode "Extinció" i deixar-la durant 60 minuts.

La melmelada de pruna i poma segur que agradarà. I és bastant fàcil de cuinar. Necessitaràs: 1 kg de prunes i pomes, 500-600 grams de sucre, 100 ml d'aigua i mitja culleradeta d'àcid de llimona. Les fruites s'han de rentar, pelar i tallar a rodanxes. Afegiu-hi aigua i sucre granulat i deixeu-los coure a foc mitjà durant uns 10 minuts. A continuació, cal triturar la massa resultant amb una batedora, pastar amb una forquilla o passar per un colador o colador fi.

A continuació, cal tornar a posar el contingut al foc i cuinar durant aproximadament un quart d'hora.En acabar la cocció, poseu-hi àcid de llimona i deixeu-ho coure 5 minuts més. Després d'això, les postres estan completament a punt.

Per a un postre tan inusual, però molt saborós, cal prendre 1 kg de prunes, 1 taronja madura de mida mitjana, 3 tasses de sucre granulat o mel, branques de canyella o mòlta. Cal treure els pinyols de les prunes, pelar la taronja. Barregeu les fruites amb sucre, deixeu-ho reposar durant 1 hora, després afegiu-hi la ratlladura de taronja al contingut. Només queda cuinar la melmelada. Per fer-ho, poseu la paella amb el contingut a foc mitjà i deixeu-ho coure uns 30 minuts. Després d'això, s'ha de treure la ratlladura del contingut.

Potser no heu sentit mai a parlar de la recepta de la melmelada amb vi. Així que és hora de provar-ho! Prepareu 5 quilograms de prunes, 2 kg de sucre granulat, 400 ml de vi de taula (podeu utilitzar blanc), així com no més de 100 grams d'ametlla, una mica de canyella i cardamom per condimentar. Barrejar les prunes amb el sucre, deixar durant la nit. A continuació, poseu l'olla amb les fruites al foc, afegiu-hi espècies i aboqueu-hi tot l'alcohol a poc a poc.

Cal cuinar fins que la massa es converteixi en un xarop gruixut. Després d'això, podeu afegir fruits secs. Cuini 5 minuts més i les delicioses postres ja estan a punt!

Talleu les prunes pelades en 4 rodanxes iguals, barregeu-les amb sucre en una proporció d'1: 1 kg i poseu-les en infusió durant unes 8 hores. A continuació, poseu les prunes a foc lent, afegiu-hi 1 culleradeta de gelatina i deixeu-ho coure durant una mitja hora aproximadament, recordant de remenar sovint. A continuació, afegiu-hi una barra de xocolata negra, dividida en rodanxes petites.Bulliu el contingut durant uns minuts, després afegiu-hi un parell de cullerades d'alcohol, barregeu-ho bé i retireu la cassola del foc. Una delicadesa inusual està completament llesta per menjar.

Aquesta és una altra recepta per a unes postres de prunes senzilles, ràpides i delicioses que es conserven bé durant tot l'hivern. Aboqueu les prunes amb sucre en una proporció d'1,5: 1 i deixeu-ho fermentar perquè les fruites alliberin suc. Ara poseu el contingut a foc lent, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure uns 5 minuts més, després traieu el contingut del foc i aboqueu-lo en pots preparats.

Si voleu sorprendre els vostres convidats i familiars amb una delicadesa inusual, la melmelada de prunes amb cacau és perfecta per a això. A més, aquestes postres diversifica la dieta dels amants de la xocolata. Primer s'han de treure els ossos de les prunes. Marqueu 4,5 kg de fruita en un recipient metàl·lic gran, aboqueu-hi aigua neta, tapeu amb una tapa i deixeu-ho bullir a foc mitjà. Després de bullir, reduir el foc al mínim i coure uns 60 minuts més. La massa resultant s'ha de refredar, fregar a través d'un colador o batre amb una batedora. Ara heu de tornar a posar la massa al recipient, afegir uns 500-600 grams de sucre granulat, barrejar bé i posar al foc.

Després de bullir el contingut, deixeu-ho coure una hora i mitja més, sense deixar de remenar. Després d'això, afegiu-hi 15 cullerades de cacau i una mica més de sucre si la melmelada va resultar àcida. Torneu a barrejar-ho tot i aboqueu-ho en pots.

És important conèixer els següents matisos.

• Perquè durant el procés de cocció les prunes no rebentin i estiguin saturats uniformement amb xarop dolç, primer s'han de perforar diverses vegades.
• Si decidiu fer melmelada de fruites petites, haureu de mantenir-les un parell de minuts en aigua calenta i només després procedir amb el tractament tèrmic posterior. Aquest consell no s'aplica a les prunes grans.
• Per preservar la pell fina de les prunes durant la cocció, l'envelliment preliminar en xarop de sucre calent ajudarà.
• Si la varietat de pruna que utilitzeu per fer la melmelada és massa àcida, afegiu-hi una mica més de sucre.
• Si preferiu renunciar al sucre blanc, podeu substituir-lo per mel, fructosa, sucre moreno de canya, melassa.
• Les fruites madures fan més melmelada. Les prunes poc madures són adequades per a la melmelada.
• La proporció òptima de sucre i prunes és d'1 a 1. Tanmateix, la quantitat exacta depèn de les propietats de la fruita d'una varietat determinada. Per exemple, si els fruits no estan prou madurs i àcids, caldrà augmentar la quantitat de sucre. Si cuineu prunes madures amb el vostre propi suc, no necessitareu més de 400-500 grams de sucre granulat.

• Perquè la melmelada de pruna acabada no resulti massa líquida, és imprescindible eliminar la primera escuma, no afegir massa aigua i no utilitzar prunes massa madures per cuinar.
• No oblideu que algunes varietats de prunes poden donar al plat acabat una lleugera amargor. A més, aquest efecte pot aparèixer en el cas que la melmelada es cuina juntament amb els ossos.
• Perquè la melmelada no "teixi", heu de triar el tipus adequat de prunes i la quantitat òptima de sucre. En particular, les prunes d'arç negre tendeixen a crear un efecte similar. Per tant, en el procés de preparar unes postres, és millor afegir-les a la composició de fruites grogues més suaus i dolces.
• La melmelada de prunes és ideal per afegir a rebosteria i postres diverses.Es pot barrejar amb xocolata, cacau, taronja i nou. Les opcions només estan limitades per les vostres preferències de gust.

Com fer melmelada de pruna, mireu el següent vídeo.