Com fer crema agra amb llet a casa?

La crema agra és un producte lacti popular que es pot utilitzar a totes les llars. Aquest producte és més conegut com a ingredient per a molts plats, donant-los un sabor únic, però entre les seves propietats es poden distingir altres maneres d'aportar beneficis; per exemple, la crema agra s'utilitza en la medicina tradicional.

Al mateix temps, tots els beneficis del producte es deuen a la seva naturalitat 100%, cosa que recentment no es pot dir gens dels productes de botiga, que pequen amb un gran nombre d'additius d'origen dubtós, i els fabricants no sempre estan disposats a admetre. en veu alta que el seu producte no és del tot real. És per aquest motiu que moltes persones estan disposades a recordar les habilitats anteriorment populars de la crema agra casolana. Realment no hi ha res complicat en això: només cal conèixer la tecnologia i seguir-la estrictament.

L'astúcia dels productes lactis fets a fàbrica ja és visible, encara que només sigui perquè el BJU (un indicador del contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni) per a la crema agra casolana s'indica per separat i és aproximadament estàndard, mentre que per a la crema agra en conserva aquests indicadors poden variar significativament. depenent del fabricant.

No és cap secret que la crema agra no és en absolut un producte que afavoreixi la pèrdua de pes, però per a les persones que volen construir una dieta correctament, els números exactes són importants: coneixent-los, podeu menjar qualsevol cosa, encara que només sigui amb moderació. La crema agra és un producte amb un gran contingut de greix: aquest component representa aproximadament una quarta part de tota la seva massa i només 100 grams d'aquest producte poden proporcionar aproximadament un terç de la necessitat diària de greix del cos. En comparació amb els greixos, hi ha relativament poques proteïnes i hidrats de carboni: 2,8 i 3,6 grams per 100 grams de crema agra, respectivament.

Pel que fa al valor nutricional d'aquest producte, només cent grams de crema agra casolana contenen unes 255 quilocalories. Per a les noies fràgils que protegeixen estrictament la seva figura, només mig got d'aquest producte en si mateix podria convertir-se en un aperitiu complet, de manera que mai no hauríeu d'abusar de la crema agra.

Podeu trobar moltes opcions per a l'autopreparació de la crema agra a casa, però, en condicions urbanes modernes, on la gent no té una economia completa, sovint es fa amb llet normal. Com a ingredient principal, es recomana donar preferència a la llet de vaca del poble, però si no n'hi ha, també podem utilitzar un producte comprat a la botiga, sempre que el fabricant estigui provat i no llisqui productes químics en lloc d'un producte natural. Per obtenir una quantitat suficient de crema agra de llet preparada, normalment es prenen tres litres.

Per fer crema agra a casa necessites nata, així que el primer que has de fer és treure-la de la llet. La recepta es veu així. Primer cal escalfar la llet i, si és casolana, fins i tot bullir-la; així serà possible esterilitzar-la per eliminar qualsevol infecció. La llet es manté al foc no més de 10 minuts, mentre que el foc es posa al mínim tan bon punt el líquid comença a bullir.

La llet esterilitzada s'ha de deixar refredar lleugerament, després de la qual cosa s'aboca en plàstic o vidre, però no tancada hermèticament, sinó només embolicada amb una tovallola gruixuda o ben coberta amb un tovalló gruixut. El recipient es col·loca en un lloc càlid, però no il·luminat per la llum solar, de manera que la llet s'agri, normalment 48 hores d'exposició són suficients. En absència d'un lloc realment càlid, els terminis es poden retardar fins a cinc dies.

Quan la llet s'hagi agredit al grau requerit, la diferència entre les dues capes es farà visible visualment. Després d'això, cal preparar un recipient de mida adequada, instal·lar-hi un colador i, al seu torn, cobrir-lo en diverses capes amb una gasa per colar la llet agra. Atesa la considerable densitat de la nata, el procés d'escorregut del líquid pot ser molt llarg i allargar-se durant una hora i mitja; aquest punt s'ha de tenir en compte a l'hora d'escollir tant un recipient per decantar la llet com un recipient per filtrar. La crema preparada ha de ser una massa bastant espessa, en la qual el líquid és només un petit percentatge.

Per convertir la nata en crema agra, només cal batre-les bé amb una batedora. Al mateix temps, la densitat de la massa pot resultar, segons el cuiner, excessiva; en aquest cas, només cal afegir llet fresca al gust. Perquè la crema agra estigui a punt per al seu ús, després de batre, s'ha de tancar bé en un recipient hermètic i enviar-la a la nevera durant mitja hora.

La recepta anterior implica la preparació de crema agra exclusivament a partir de llet sense l'ús de massa mare, però també es pot utilitzar; llavors el resultat s'aconseguirà més ràpidament. Com que l'autopreparació de la crema agra es deu al desig d'assegurar-se que el producte sigui natural, hauríeu de rebutjar els entrants comprats a la botiga; el kefir normal s'adaptarà perfectament. De mitjana, només quatre cullerades d'aquest producte de llet fermentada són suficients per a un litre de llet.

En aquest cas, el procediment serà una mica més complicat. Com a la recepta anterior, primer s'ha de bullir la llet per a l'esterilització, tot i que si l'elecció va recaure en la llet UHT comprada a la botiga, no podeu bullir el líquid, limitant-vos a un foc relativament baix. La conclusió és que per a la reproducció activa dels bacteris làctics, que ja estan presents al kefir i ajudaran a que la resta de la llet s'agrifi, es requereix una temperatura d'uns 40 graus.

Si no hi ha termòmetre a mà, no importa: podeu determinar les condicions correctes amb el tacte, perquè la temperatura indicada és uns graus més alta que la temperatura del cos humà, per tant, la llet semblarà amb prou feines calenta al tacte, però definitivament no genial.Després de barrejar la llet escalfada amb el kefir, agiteu o barregeu bé la barreja, emboliqueu-la amb un drap gruixut i envieu-la a un lloc càlid i fosc durant unes 8 hores.

En el cas de la crema agra sense massa mare, el producte estaria gairebé llest després de colar, però la cocció amb massa mare és lleugerament diferent. Després de 8 hores d'infusió en un lloc càlid, la llet agra de la llauna s'aboca en un colador, després d'haver-la folrat prèviament amb diverses capes de gasa, però com que la matèria primera es va infusionar molt menys, encara ha d'arribar a la condició. Per fer-ho, tapeu el colador i, juntament amb tot el contingut, s'envien a la nevera durant 8 hores més. En el procés, no només no està prohibit, sinó que també es recomana remenar la massa diverses vegades, de manera que el sèrum líquid s'escorrerà més ràpidament, deixant la crema en forma pura.

Després d'instal·lar-se a la nevera, s'obté una crema agra gairebé preparada: només queda batre-la amb una batedora i corregir-ne la consistència afegint-hi una mica de llet. La crema agra preparada amb massa mare ha de quedar-se a la nevera una altra nit abans d'utilitzar-la; això ajudarà a "adormir" la massa mare i alentir el procés d'acidificació addicional del producte.

En condicions urbanes, no és fàcil aconseguir llet de poble real, i al supermercat hi ha massa risc de trobar-se amb un producte saborós, però encara no del tot natural. Tanmateix, els artesans han ideat una manera de fer crema agra casolana fins i tot amb aquest producte, tot i que les matèries primeres principals encara s'han de triar amb la màxima cura possible. Com era previsible, a més de la llet, es necessitaran altres ingredients per a aquesta recepta; per exemple, hauríeu d'aprovisionar-vos altres 300 g de mantega amb un 8% de greix, així com 2-3 cullerades de crema agra comprada.

Els autors de la recepta afirmen que la sortida serà crema agra amb un contingut aproximadament del 40-45% de greix i no hi haurà pèrdua de pes en comparació amb els ingredients.

La mantega escollida ha de ser el més natural possible, ja que li correspon donar greix i components típicament làctics al producte lacti dubtós. Es talla a trossos petits i es deixa una estona sobre la taula per suavitzar-lo. Després d'això, la mantega es barreja amb la llet i en aquesta forma es comencen a escalfar a foc lent, remenant constantment perquè els daus no es cremin. No cal portar el líquid a una temperatura a la qual els cubs es fonguin completament; se suposa que amb la llet calenta arribaran a la condició fins i tot quan l'estufa estigui apagada.

N'hi ha prou de batre la barreja resultant amb una batedora durant uns minuts a màxima potència perquè la massa espessi una mica i es converteixi en crema. La crema agra comprada preparada s'afegeix a la crema resultant, que aquí actua com a entrant, després del qual el bol amb la barreja s'embolica amb una tovallola o manta gruixuda i es col·loca en un lloc càlid i fosc per assentar-se. El temps exacte que heu d'esperar fins que estigui cuit depèn de la temperatura de l'habitació i de la qualitat de l'entrant; normalment s'ha d'esperar de 6 a 12 hores, per la qual cosa els autors de la recepta recomanen mirar periòdicament el recipient i avaluar el grau. de la preparació de la crema agra.

La llet de cabra és relativament rara al nostre país, però sempre es pot dir amb confiança que és natural i, el més important, és molt més fàcil fer-ne crema agra a casa que amb llet de vaca.

El procés serà extremadament senzill si la granja disposa d'un separador especial per a la llet.Les matèries primeres es donen diverses hores perquè s'assentin a una temperatura ambient mitjana en un bol cobert de gasa; gràcies a això, apareixerà un bolet de formatge a la llet. La llet sedimentada s'ha d'escalfar a uns 35-38 graus (la temperatura del líquid al tacte es percebrà com a normal: la llet no semblarà ni calenta ni freda).

Primer es fa passar aigua tèbia pel separador de manera que el dispositiu adquireixi la mateixa temperatura que la llet, i després es fa passar la matèria primera principal. La crema agra gairebé a punt sortirà del dispositiu, que només queda per deixar madurar; per això, s'instal·la durant 24 hores més en un lloc càlid, ben protegit de la llum solar i després s'envia a la nevera. En fred, s'ha d'espessir una mica, i quan això succeeix, el producte està llest per al seu ús.

En absència d'un separador, el procediment sembla encara més senzill, tot i que requereix més temps. El cultiu inicial ideal per a aquest producte seria la mateixa llet de cabra, només pre-acida. La llet fresca amb una petita barreja de llet agra es deixa durant diversos dies en un lloc càlid, no tancat hermèticament, sinó només cobert amb gasa. Quan apareix una capa gruixuda característica a la superfície del líquid, s'ha d'escórrer de qualsevol manera convenient: es tracta de crema agra preparada.

Per a moltes persones modernes, aquest dispositiu miracle substitueix literalment tota la cuina en conjunt i és una autèntica personificació de la mecanització de l'art culinari. No decebrà els que vulguin crema agra casolana: la cuina lenta també ajudarà a cuinar-la.Una altra cosa és que en el procés s'hauran d'utilitzar ingredients de llet fermentada ja preparats -es tracta de crema agra amb un contingut de greix del 20% i iogurt d'origen natural, tots dos components- en una quantitat de 150 grams per litre de llet fresca. . Estigueu preparats per al fet que el vostre dispositiu preferit estarà ocupat tota la nit.

Per començar, la llet s'ha d'escalfar en una olla de cocció lenta a una temperatura d'uns 40 graus; és òptim per al ràpid creixement de la població de bacteris làctics. Per a aquest propòsit, qualsevol programa dels preinstal·lats és adequat, el criteri més important aquí és precisament l'observació de la temperatura, en cas contrari, el gust del producte final pot resultar impredictible. Els dos ingredients restants s'han d'abocar a la llet escalfada i la massa s'ha de barrejar bé fins que estigui suau; una batedora no interferirà en aquest tema. Després d'això, en mode de calefacció, la massa resultant s'ha d'escalfar durant un quart d'hora.

Tradicionalment, la matèria primera més popular per fer crema agra és la llet sencera o al forn, però també passa que aquests ingredients no són a mà, però hi ha altres productes de llet fermentada que m'agradaria substituir per crema agra. La bellesa de la "llet" rau en el fet que es pot "convertir" molt lliurement d'un estat a un altre.

En el procés de preparació de la crema agra a partir de la llet, les matèries primeres passen sens dubte per l'etapa de transformació en nata, per tant, si ja estan disponibles, el procediment es simplifica molt i, el més important, es redueix en el temps. Tanmateix, no totes les cremes són adequades: per a un bon resultat, cal que el seu contingut en greix sigui almenys del 10%. Per accelerar el procés de fermentació, utilitzeu un entrant en forma de crema agra preparada: es necessiten unes dues cullerades d'aquest entrant per a mig litre de nata.

Les principals matèries primeres i l'inici s'han de barrejar a fons, després de la qual cosa el producte es deixa en un lloc fosc a temperatura ambient durant un període d'un dia i mig, però a la pràctica depèn molt de la temperatura de l'habitació.

La iogurtera és un recipient que permet mantenir una temperatura constantment elevada a l'interior durant molt de temps, cosa que permet estabilitzar i accelerar el procés de fermentació dels productes lactis fermentats. Com a matèria primera per a la preparació de crema agra en una iogurtera, s'acostuma a utilitzar nata casolana o comprada; Per descomptat, podeu començar amb la llet, però després el procés es retardarà molt.

Si es compra nata pasteuritzada, no necessiten esterilització prèvia, en cas contrari, primer s'ha de bullir l'ingredient principal i després deixar-lo refredar a uns 40 graus. Recordeu que el contingut de greix de la futura crema agra depèn del contingut de greix de la crema.

L'objectiu de fer crema agra en una iogurtera és que d'aquesta manera ho pots fer amb força rapidesa, així que tampoc has de rebutjar l'entrant. Com a tal, poden ser adequades tant la comprada (venda tant en supermercats com en algunes farmàcies), com la llet fermentada al forn amb un contingut de greix del 4% o el iogurt casolà. Si l'elecció va recaure en l'arrencada en pols comprada, hauríeu de llegir atentament les instruccions. Els productors experimentats de crema agra casolana argumenten que és millor no diluir la pols en tot el volum de crema alhora, però primer remenar-la amb una petita quantitat de líquid, que després es barreja amb la part principal de la peça.

Alguns fabricants de iogurt tenen una configuració de crema agra integrada i, si teniu tanta sort, hauríeu de triar aquesta. Si no n'hi ha, haureu de triar un altre mode similar i el temps d'exposició per a la crema agra sol ser de 7-8 hores. Un cop transcorregut aquest període, el líquid acabat s'ha d'escórrer de la iogurtera i deixar-lo reposar a la nevera durant aproximadament una hora, després de la qual el producte desitjat està llest.

Una matèria primera comuna per fer crema agra casolana no és només la llet fresca, sinó també una altra beguda de llet popular: el kefir. Cada litre d'aquestes matèries primeres proporciona uns dos gots de crema agra acabada, però cal recordar que tant la quantitat com la qualitat del producte final depenen en gran mesura de com es va triar el kefir gras.

Un gran avantatge de triar el kefir com a matèria primera per fer crema agra és que aquesta recepta no comporta cap dificultat. De fet, el kefir és crema agra, només molt diluïda, de manera que la tasca de la persona que prepara la crema agra és separar aquesta última del sèrum.Per a això, val la pena inserir un colador en un recipient gran, que, al seu torn, està folrat amb una gasa densa en diverses capes.

Atès que el kefir ja és un producte d'àcid làctic, no requereix escalfament addicional; per contra, el recipient amb ell s'ha de col·locar a la nevera, on els seus components grassos tindran l'oportunitat de espessir-se. Aquesta tasca trigarà unes 6-8 hores a completar-se. Passat el temps especificat, es trobarà una substància significativament espessida a la gasa, que, de fet, és crema agra; ni tan sols cal mantenir-la a la nevera abans d'utilitzar-la, perquè ja és fresca.

Les receptes de crema agra semblen extremadament senzilles, i aquest fet falla a la majoria de les persones que tot just comencen a experimentar amb productes casolans d'àcid làctic. El fet és que hi ha relativament pocs detalls en aquestes receptes, però tenen un paper decisiu, mentre que els principiants, confiats en la senzillesa de la tasca, simplement no presten atenció a les petites reserves. Perquè el resultat no decep, donarem alguns consells populars que resolen els principals problemes:

• Si tens l'oportunitat de comprar llet natural al poble, sobretot de gent que coneixes personalment, el millor seria fer-ho. Serà possible esterilitzar el producte mitjançant l'ebullició normal, però segur que és natural i que no conté productes químics nocius que els fabricants moderns els agrada abusar tant.
• Molts principiants, la primera crema agra dels quals va resultar massa fina, estan preocupats per com fer-la més espessa. Teòricament, el producte es pot mantenir una mica més temps en l'etapa de fermentació, però tot i així això no comportarà un resultat fonamentalment canviat.

• Succeeix que la crema agra casolana adquireix un regust completament poc característic i, al mateix temps, no és molt agradable, per exemple, és amarg. Això passa especialment sovint amb la crema agra feta amb llet de cabra: és molt exigent observar els indicadors de temperatura exactes i l'amargor inadequat indica que el lloc escollit per a la maduració no era prou càlid. El gust excessivament àcid indica el contrari: el lloc escollit va resultar massa calent. El gust metàl·lic, molt probablement, donarà la raó de la seva aparició: el contacte de la llet i els productes de llet agra amb qualsevol estris metàl·lic és molt indesitjable.
• La crema agra també es pot fer amb llet pura, però si cal fer-ho ràpidament, haureu de buscar ingredients addicionals. La manera més senzilla d'accelerar el procés és utilitzar un entrant en forma d'una petita barreja d'un producte de llet fermentada ja feta, com el iogurt. Alternativament, podeu afegir unes quantes cullerades de sucre a la massa. Al no ser un entrant, serà una eina ideal per al ràpid creixement d'una colònia de bacteris làctics, i fins i tot donarà un sabor profund inusual.

Aprendràs més sobre com fer crema agra a casa al següent vídeo.