Propietats útils i danys de la crema agra

Molts proverbis i dites tradicionals russos es dediquen a aquest producte, cosa que indica el seu origen eslau. Els plats tradicionals eslaus com la sopa de col, el borsch o les creps són inconcebibles sense crema agra.

La crema agra és un producte natural a base de nata de llet de vaca, abans simplement es deixaven en un lloc fresc durant uns quants dies per espessir. L'aparició del separador va permetre accelerar aquest procés. A escala industrial, el producte s'elabora a partir de llet de vaca pasteuritzada i massa mare. En alguns casos, s'afegeixen conservants per allargar la vida útil del producte. Els fabricants descuidats sovint amplien la composició introduint additius, espessidors i estabilitzadors.

Segons les matèries primeres i el mètode de preparació, es distingeixen dos tipus de producte:

• llis (la base del producte és la capa superior de llet agra amb alt contingut en greixos);
• separador (a base de nata, que es separa de la llet grassa amb l'ajuda d'un separador).

Normalment hi ha un segon tipus de crema agra. Després de la separació, la crema es refreda i després es pasteuritza, s'hi afegeix llevat. Aquest últim està representat per estreptococs (nata o llet) i bacteris. Després d'uns dies, apareix directament la crema agra: una massa blanca espessa formada durant la cristal·lització dels greixos animals i la inflor de les proteïnes.

El contingut calòric del producte depèn de la concentració de greixos en ell. Depenent del contingut d'aquest últim, s'acostuma a distingir la crema agra dels següents tipus:

• clàssic (el contingut de greix està entre el 20 i el 34%);
• grassa (normalment és crema agra casolana amb un contingut de greix del 50 al 58%);
• baix en greix (conté un 15-19% de greix);
• baix en greixos (aquest producte també s'anomena sense greixos, el contingut de greix és del 10 al 14%).

La crema agra conté vitamines A, C, E, així com vitamines B i provitamina betacarotè. L'acidesa lleugera en el gust es deu a la presència d'àcids orgànics. Hi ha potassi, calci, fòsfor, zinc a la crema agra.

El contingut de proteïnes és alt, que contenen aminoàcids essencials i no essencials, la composició d'hidrats de carboni està representada principalment per sucres i hidrats de carboni complexos.

Per a cada tipus de crema agra, en funció del contingut de greix, hi ha valors calòrics i el balanç de BJU. Així, un producte baix en greixos (10%) conté 119 kcal per 100 g, mentre que la mateixa quantitat de crema agra amb un contingut de greix del 30% ja és de 293 kcal. Com més baix sigui el contingut de calories, més gran és el contingut de proteïnes i menor és el percentatge de greix.

La crema agra té un efecte envoltant, suavitzant i curatiu, afavoreix la propagació de la flora intestinal beneficiosa i la supressió de les patògenes. En aquest sentit, el producte s'inclou al menú de tractament per a úlceres, gastritis.

La presència d'àcids orgànics en la composició millora l'absorció i la digestió dels aliments, l'activació dels processos metabòlics i lipídics.

Un efecte positiu sobre el tracte digestiu, així com un alt contingut de proteïnes i àcids grassos de fàcil digestió, vitamines, micro i macroelements necessaris per al cos, permeten prendre crema agra tant per combatre el baix pes com el sobrepès. El més important és triar un producte amb un contingut de greix adequat.

Les persones que participen activament en l'esport, construeixen massa muscular i també experimenten un augment de l'activitat física han d'incloure la crema agra a la seva dieta. Nutritiu i satisfactori, aportarà energia a l'organisme i ajudarà a augmentar l'eficiència. Aquest producte conté proteïnes fàcilment digeribles: el principal material de construcció dels músculs, així com un component necessari per a la salut de les dents, les ungles i el cabell.

En aquest cas, la proteïna està saturada d'aminoàcids necessaris per a tots els processos vitals. Per als atletes, la proteïna permet construir músculs més ràpidament, proporciona una major resistència i accelera el procés de relaxació muscular. A més, la crema agra conté zinc i vitamines del grup B, que és important per als homes que volen construir músculs. Proporcionen la producció de la principal hormona del cos masculí: la testosterona.

Els beneficis del producte per a les dones són evidents. La combinació de vitamines A i E té un efecte beneficiós sobre l'estat del sistema reproductor, contribueix a la producció de la quantitat adequada d'hormones.

La vitamina E en combinació amb vitamines B té un efecte positiu sobre l'estat de la pell, les ungles i el cabell. El primer, que té un efecte antioxidant, també frena els canvis relacionats amb l'edat a les cèl·lules, incloses les de la pell.

Rica en vitamines i minerals, la crema agra ajuda a enfortir el sistema immunitari. És important que contingui àcid ascòrbic, que té un pronunciat efecte anti-fred i immunoestimulant.Els aliments rics en calories i greixos són especialment beneficiosos durant l'estació freda.

Les vitamines B enforteixen i calmen el sistema nerviós, ajuden a fer front als trastorns del son. Juntament amb el fòsfor, també són necessaris per al cervell. Proporcionen una millora de la circulació cerebral, prevenen l'envelliment de les cèl·lules cerebrals i ajuden a "reiniciar" durant l'activitat intel·lectual activa.

Com tots els productes lactis fermentats, la crema agra és rica en calci, i aquí s'absorbeix gairebé completament, a diferència del calci que conté la llet. Se sap que el calci s'absorbeix millor en combinació amb la vitamina C, que està present a la crema agra.

Les contraindicacions per a l'ús del producte són problemes hepàtics, hipertensió. La crema agra rica en greixos pot provocar un augment del colesterol, cosa que no és desitjable per a les persones que pateixen malalties cardiovasculars. L'alt contingut calòric i, de nou, una gran quantitat de greix fan necessari abandonar-lo en cas d'obesitat.

És perjudicial utilitzar crema agra, que conté components químics estrangers. La intolerància individual al producte, l'al·lèrgia a la llet, la lactosa es considera una contraindicació absoluta al consum. També es recomana rebutjar-lo durant el període d'exacerbació de la gastritis, úlcera pèptica.

Com qualsevol producte, la crema agra no tolera un consum excessiu. La dosi diària per a un adult en absència de contraindicacions és de mitjana de 20 g. En aquest cas, s'han de tenir en compte les característiques del menú en conjunt, l'estil de vida d'una persona. El producte es pot introduir a la dieta del nen a partir d'1-1,5 anys.

A la cuina, podeu substituir el iogurt, la nata muntada alta en greixos per la crema agra sense sacrificar el gust. La crema agra serà més útil que la maionesa com a amanida per amanides, base de salsa, composició per marinar la carn.

Hi ha l'opinió que amanir amanides amb oli és més saludable que la crema agra. Tanmateix, pel que fa a calories, l'oli vegetal (de gira-sol, d'oliva o de llinosa) acostuma a superar la crema agra. En absència d'oli i el desig de donar al plat un so cremós més delicat, no està prohibit substituir els olis vegetals per crema agra.

Si comparem la crema agra en les seves propietats amb altres productes lactis i de llet agra, es pot observar una certa similitud amb el iogurt grec, el kefir i la llet fermentada al forn. La crema agra casolana grassa és similar en textura i gust a la mantega. No hi ha res d'estranyar en això, ja que amb un augment significatiu del contingut de greix de la crema agra (almenys fins a un 70%) i batre-la, s'obté mantega.

Com ja s'ha esmentat, podeu comparar la crema agra amb el iogurt grec, però aquest últim té un contingut de proteïnes més elevat i menys greix (màxim - 10%). Una altra diferència és que el iogurt conté menys lactosa, per la qual cosa en alguns casos és apte per a persones amb poca absorció d'aquesta proteïna.

La crema agra té "germans" estrangers. Així, entre els pobles d'Àsia, el kaimak és àmpliament conegut.S'obté de nata, que s'envelleix durant diversos dies en un recipient de terra. A França i Bèlgica, hi ha una crema-fresca, externament i en composició molt semblant a la crema agra. La nata fresca bat bé, i no qualla quan puja la temperatura, la qual cosa permet utilitzar-la per fer mousses, postres, salses.

És impossible no notar la similitud de composició i estructura entre la crema i la crema agra. Això és lògic, perquè els primers són la base de la crema agra. El producte té una certa semblança amb la llet quallada i la llet fermentada al forn.

Per veure els beneficis i perills de la crema agra, mireu el següent vídeo.