Crema agra termostàtica: què és i en què es diferencia de l'habitual?

La crema agra és un producte tradicional de la cuina russa. S'utilitza com a condiment per a borscht i sopes, com a salsa per a creps i boletes. Les amanides s'amaneixen amb ell, les patates bullides es regeixen. També s'utilitza com a plat a part. Un plat clàssic dels bufets soviètics és la crema agra amb sucre.

Ara a la venda hi ha diversos tipus de crema agra. Inclòs el termòstat. En aquest material, parlarem de com es diferencia de la crema agra "normal" i què cal tenir en compte a l'hora de comprar-la.

La gent gran recorda l'expressió "crema agra del poble". Aquesta crema agra era feta a casa pels propietaris de vaques. En la versió més senzilla, és simplement la capa superior eliminada de la llet agra.

Però en aquest cas, ens centrarem en un producte produït per un mètode industrial. Qualsevol versió consisteix en nata i massa mare. La nata es separa en el procés de separació de la llet, després es porta al contingut normatiu de greix (normalitzat), es pasteuritza (per matar bacteris patògens) i s'hi afegeix massa mare. Però aleshores els camins de diverses espècies divergeixen.

La crema agra normal s'aboca en dipòsits especials. D'aquí un altre nom: embassament. Allà pica. Després, després de barrejar, s'aboca en paquets per a la venda a les botigues.

Quan es barreja, la crema agra es liqua una mica per facilitar-ne l'envasament. El control de qualitat es realitza durant tot el procés sobre tota la massa del dipòsit.Això garanteix que les propietats de tot el lot omplert en paquets minoristes siguin les mateixes.

Abans de la fermentació, la crema agra termostàtica s'aboca en paquets on anirà a les botigues i es col·loca en termòstats per a la fermentació. En ells, la fermentació es produeix a una temperatura i un temps estrictament definits. Mantenir aquests paràmetres és molt important quan s'utilitza aquesta tecnologia.

Com que el lot ja està envasat, el control de qualitat només pot ser selectiu. Per garantir la qualitat de tot el lot, cal complir amb els estrictes requisits de qualitat de les matèries primeres i la tecnologia de producció. Amb aquest mètode, el producte conserva la seva densitat i qualitats gustatives lleugerament diferents (en particular, menys acidesa). Però a causa de la major complexitat, aquest mètode de producció és més car.

Alguns materials promocionals afirmen que la crema agra termostàtica és més saludable que la crema agra normal. Que conté microflora viva i altres propietats úniques i saludables.

Els experts diuen que, pel que fa als beneficis per a la salut, els dos tipus són exactament iguals. Això sí, sempre que estiguin fets amb matèries primeres de la mateixa qualitat i se segueixin els processos de producció. Sí, el gust i la densitat són diferents. Però quin preferir és qüestió de gustos.

És cert que hi ha l'opinió que en la producció de crema agra de dipòsit hi ha la temptació d'utilitzar espessidors prohibits per donar una major densitat.

Com determinar que has comprat un producte de qualitat? Descartem l'afirmació que tota la crema agra a Rússia és una barreja de sèrum amb oli de palma, en cas contrari, la discussió no té sentit. Per comprovar la qualitat de la crema agra termostàtica, feu el següent.

• Fixeu-vos, en primer lloc, a l'aspecte del paquet: si està intacte, si hi ha danys, si es conserva l'estanquitat.
• Si el pot ho permet, premeu-lo lleugerament: el paper d'alumini de la tapa s'ha d'inflar i no deixar passar l'aire.
• La informació de l'etiqueta ha de ser clara i contenir totes les dades necessàries: fabricant, data de producció i vida útil.
• La superfície de la crema agra és blanca, brillant i uniforme.
• Si la crema agra està una mica estratificada, però després de barrejar l'estratificació ha desaparegut, tot està bé. Si no, heu comprat un producte de baixa qualitat.
• El gust ha de ser net, tradicionalment de llet agra. De vegades pot haver-hi un lleuger gust de llet al forn; l'exposició al termòstat afecta.

La xarxa de distribució no té una selecció molt àmplia de marques de crema agra termostàtica, la qual cosa significa que no la podeu comprar a tot arreu. Penseu en alguns dels fabricants més populars i coneguts d'aquest producte.

• Crema agra termostàtica "Prostokvashino". Molts ho prefereixen a ella.
• La marca "Brest-Litovsk" es distingeix per la seva densitat.
• El gust i la tendresa excel·lents caracteritzen "Korovka de Korenovka".

Avui podeu familiaritzar-vos no només amb l'opinió dels que fabriquen o venen el producte, sinó també amb l'opinió dels seus consumidors. Després d'estudiar les ressenyes a Internet, podem concloure que a la majoria dels que van deixar una ressenya els va agradar l'opció del termòstat.

Per descomptat, algunes de les ressenyes són francament publicitàries i personalitzades, però fins i tot si s'exclouen de la consideració, les crítiques positives prevalen. També hi ha crítiques negatives. Algú va obtenir un producte clarament de baixa qualitat. Així, els tecnòlegs dels fabricants encara tenen feina per fer.

Cal tenir en compte el conservadorisme dels gustos de molta gent. T'has d'acostumar al nou producte. En un principi, la seva diferència amb la tradicional es percep com un negatiu. Però amb el temps, l'opinió dels consumidors pot canviar.

La crema agra termostàtica és un producte de llet fermentada independent. Com s'ha esmentat anteriorment, el seu preu és superior al de l'habitual. Es diferencia en major densitat amb el mateix contingut de greix i té qualitats gustatives lleugerament diferents. Què triar és una qüestió de gustos personals.

A més, com ja s'ha dit, la crema agra s'utilitza amb finalitats molt diferents. En alguns casos, pot ser preferible un de convencional, i en altres, un termostàtic. L'elecció és vostra!

Vegeu a continuació com es fa la crema agra.