Cuinar salsa de grosella negra i vermella per a carn

La salsa de grosella agredolça no només és una addició deliciosa als plats de carn, sinó que també és una eina eficaç per millorar la digestió. Fins i tot un especialista culinari sense experiència farà front a la seva preparació, i el gust sempre agradarà amb picant i sofisticació.

La grosella té una composició rica en vitamines i minerals. Conté grans quantitats de vitamines C - és més en baies negres, A (el contingut en grosella vermella és superior a altres varietats), així com E, D, B.

Entre els minerals vitals que es troben a la baia, cal destacar el potassi (pel que fa a la seva quantitat, la grosella fins i tot "supera" el plàtan), el magnesi, el fòsfor, així com el zinc, el coure i altres. El gust agre de les baies es deu a la presència d'àcid ascòrbic i àcids orgànics a la composició. Color brillant: antocians i una forta aroma de grosella negra: olis essencials.

Finalment, ambdós tipus de baies contenen pectina, fibra dietètica i fitoncides.

Tradicionalment, melmelades, melmelades, compotes es preparen a partir de groselles, en una paraula, begudes dolces i postres. No obstant això, el gust agredolç de les baies complementa perfectament el gust de la carn, l'alleuja de la sequedat.

Els àcids, la fibra dietètica i les pectines presents al plat faciliten el procés de digestió d'aliments bastant pesats: la carn. La secreció de l'estómac millora, el peristaltisme intestinal accelera el metabolisme i el metabolisme dels lípids, la qual cosa permet desfer-se dels símptomes desagradables que sovint apareixen després d'un banquet pesat i un menjar pesat. En una paraula, la salsa de grosella és un suplement de carn saborós i apte per a la digestió.Es pot servir fresc o enrotllat en pots per a l'hivern.

La salsa és moderadament espessa a causa del contingut de pectines, de manera que no calen espessidors addicionals en forma de farina i, especialment, gelatina. Per a una millor manifestació de les propietats gelificants, s'afegeix sucre a la baia (també ajuda a regular l'acidesa) i s'afegeix sal per revelar completament els gustos de tots els ingredients.

Tant les baies fresques com les congelades són adequades per fer la salsa. El grau de maduresa és molt important, ja que la salsa és massa àcida a partir de groselles verds. Les baies massa madures (les baies que pengen als arbustos a partir de les 2 setmanes) són propenses a la fermentació i també perden la majoria dels seus components útils. Si la grosella es conrea a mà, el moment òptim per a la seva recollida és immediatament després de l'enfosquiment o envermelliment i la setmana següent.

No utilitzeu baies podrides o trencades a la salsa. Malgrat que es desfilaran, el dany a la pell significa la presència de flora patògena a l'interior de la baia.

Les baies se solen arrencar i congelar als pinzells, però, abans de preparar la salsa, s'han de tallar tots els pals, tiges i fulles i rentar bé les baies.

Les baies negres fresques es poden cuinar fins a 3 dies després de la recollida emmagatzemant-les a la nevera. Si la salsa de grosella es prepara a partir de baies vermelles, és millor fer-ho immediatament després de la recollida, ja que hi ha bacteris a la seva superfície que provoquen la fermentació. Com més temps roman la baia sense processar, sobretot quan està calenta, més bacteris es multipliquen.

A més de preparar groselles, cal triar els plats adequats. A causa de l'alta acidesa, les groselles s'han de coure en una olla esmaltada per evitar l'acidificació de la salsa. És convenient utilitzar una cassola per a això: el fons gruixut i les parets no permeten que la salsa es cremi. Fregar i barrejar el plat no ha de ser de metall, sinó electrodomèstics de fusta.

Aquesta salsa de carn està feta de groselles vermelles. La baia es combina amb un condiment aromàtic, que li confereix una riquesa especial i una aroma deliciosa. Un punt important: aquesta recepta utilitza anet sec. No es pot substituir per un de nou. El picant es pot ajustar per la quantitat de pebre vermell de la composició, però no es recomana excloure'l completament de la recepta: el plat perdrà molt.

Salsa "Aromàtica" de grosella vermella:

• 2 kg de grosella vermella;
• 1 got de sucre granulat i aigua bullida;
• 2 cullerades d'anet sec picat finament;
• 3-4 caps d'all;
• 2 culleradetes de coriandre mòlt;
• 1 culleradeta de pebre picant i sal.

Les baies preparades (pelades, rentades) amb antelació s'aboquen amb aigua i es bullen durant uns 10 minuts fins que comença a aparèixer el suc. Després d'això, la composició es refreda lleugerament i es frega a través d'un colador. Ha de ser tan petit que només passi el suc i la polpa sense pedres i pells.

Després d'això, la salsa es bull a foc molt lent durant uns 30-40 minuts amb l'addició de sucre. A poc a poc, començarà a espessir, 5-10 minuts abans de treure la salsa del foc, sal. No deixeu que el plat bulli, en cas contrari no es pot espessir.

Afegiu a la barreja la resta de condiments, l'all triturat i poseu-ho al foc a foc lent durant 5-7 minuts més.

Si la salsa anterior és apta tant per al consum fresc com per a la conserva (els àcids i el sucre actuen com a conservant), aleshores el plat d'acord amb la següent recepta és millor menjar fresc. Conté menta, que té un sabor brillant força pronunciat, per la qual cosa és millor ajustar la quantitat tu mateix. La salsa no s'ha de convertir en menta, és a dir, el sabor de grosella encara ha de dominar.

Salsa d'estiu per a carn de grosella:

• un got de grosella vermella;
• 1 ceba;
• un munt de menta (preferiblement fresca, però també és adequada seca);
• 5 pèsols de pebre negre i clau d'olor estrelles;
• 2-3 cullerades de sucre;
• una cullerada de mantega.

En una paella, desfem la mantega afegint-hi una mica (uns 50 ml) d'aigua, i després afegim sucre. Remenant constantment la barreja, heu d'assegurar-vos que el sucre es dissol completament en el líquid.

Tan aviat com això succeeixi, les baies rentades i les espècies s'han d'enviar a la paella. Espereu fins que la composició comenci a bombollejar, després tapeu amb una tapa i deixeu-ho guisar. El foc en aquest moment hauria de ser força fort. Les baies han de començar a esclatar i alliberar suc.

En aquest moment, afegiu la ceba picada al plat. Podeu utilitzar un groc universal o un blanc més delicat. Però és millor rebutjar l'ús de vermell en aquesta salsa. Quan la ceba es torna transparent, es retira la salsa del foc i es deixa sota la tapa un quart d'hora més. Després es serveix o es purifica prèviament amb una batedora.

Les baies van bé no només amb herbes i espècies, sinó també amb algunes verdures. Per exemple, el tàndem de grosella negra i tomàquets al plat segons la següent recepta sorprèn amb l'harmonia del gust i el color ric.

Salsa de grosella negra i pasta de tomàquet:

• 250 g de grosella negra;
• 150 g de pasta de tomàquet;
• un ram de coriandre o julivert;
• 2-3 grans d'all;
• sal, pebre, coriandre mòlt.

El procés de cocció és extremadament senzill. Cal triturar i batre tots els ingredients amb una batedora. Cal començar amb verdures i alls, després introduir baies. Quan la mescla sigui homogènia, afegiu-hi la pasta, la sal, les espècies, i torneu a batre amb una batedora. Refrigerar la salsa durant una hora abans de servir.

El següent plat està pensat per ser emmagatzemat durant molt de temps. Si el proveu de seguida, no tindrà el gust més agradable. Això es deu al fet que els ingredients no tenen temps de sumar-se els uns als altres i el gust de cadascun d'ells se sentirà massa agut.

Però val la pena obrir un pot d'aquesta salsa després d'un parell de setmanes per assegurar-se de la seva sofisticació i harmonia. A causa de la presència de vinagre, la composició s'emmagatzema durant 10-12 mesos al celler o a la nevera.

salsa en conserva:

• 2 kg de grosella vermella;
• 1 got de vinagre de taula (9%);
• 1 kg de sucre;
• 1 culleradeta de terra negra i pebre de Jamaica;
• mitja culleradeta de canyella mòlta;
• 1,5 culleradetes de clau mòlta;
• una mica de sal (per a un sabor més fort de la salsa).

Les baies s'han de fregar a través d'un colador per obtenir una pasta homogènia sense llavors ni pells. Escalfeu la composició resultant al foc, afegiu-hi sucre i espereu que es dissolgui completament. Després d'això, afegiu-hi tots els altres ingredients i, sense deixar de remenar, deixeu coure la salsa a foc lent durant aproximadament una hora. És important no deixar-lo bullir.

Apagueu el plat i aboqueu-hi immediatament el vinagre, barregeu-ho tot bé i enrotlleu-lo en pots calents.

La grosella negra, a diferència de la grosella vermella, té menys acidesa i té un gust més neutre. És per això que la grosella negra és més adequada per fer salsa calenta. Aquesta addició salada va millor amb carn de porc.

Salsa picant:

• 500 g de grosella negra;
• got d'aigua;
• 100 g de sucre;
• una beina de pebrot picant;
• una culleradeta de pebre vermell dolç i coriandre mòlt;
• pebre negre mòlt i sal al gust.

Aboqueu les groselles amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin suaus, després tritureu-les per un colador. Torneu al foc el suc i el puré resultant, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho bullir fins que quedi completament dissolt. Traieu el xile de la pel·lícula i les llavors, piqueu-ho finament, afegiu-lo a la salsa, afegiu espècies i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més.

La salsa també es pot batre amb una batedora per tallar el pebrot. Tot i que una lleugera heterogeneïtat d'ingredients aporta noves notes de sabor al plat, afegint-hi picant.

Com ja s'ha esmentat, la majoria de salses es poden servir immediatament després de la cocció, o enrotllar-se en pots per a l'hivern. En aquest darrer cas, assegureu-vos de bullir bé el plat i durant molt de temps introduïu a la seva composició una quantitat suficient de sucre i vinagre, que són conservants.

Si el plat es serveix immediatament després de la cocció o s'emmagatzema a la nevera durant no més d'una setmana, la quantitat de vinagre es pot reduir o substituir per vinagre de poma o de vi. Això farà que la salsa sigui més tendra.

Si la salsa es serveix immediatament a taula, primer s'ha de refredar. Durant la conservació, el plat es posa calent en pots. Aquest últim ha de ser esterilitzat.

A l'última etapa de l'enllaunat, no cal donar la volta al plat, ja que el contacte de la salsa agra amb el metall també pot provocar l'oxidació del plat.

Guardeu la salsa a la nevera o al celler. És convenient utilitzar recipients petits per menjar la salsa en 1-2 vegades. Si esteu cuinant poc la salsa per retenir més vitamina C, és bo saber que l'exposició a l'aire també la destrueix.

Això vol dir que el plat cuinat s'ha de tancar immediatament (enrotllar-lo amb una tapa o utilitzar un recipient que es pugui tancar quan es refredi).

El plat se serveix generalment en un plat especial: una salsera, que es col·loca a la taula. Cada persona aboca un plat a la seva discreció a la carn. També podeu servir-lo en salses de porcions més petites, després es col·loquen els plats per a cada convidat. L'amfitriona aboca la salsa en salses porcionades i es col·loca una gran salsera comuna a la taula perquè pugueu afegir-hi salsa als plats en porcions.

Finalment, si la carn es serveix en una safata gran (per exemple, una peça al forn i a rodanxes), immediatament podeu abocar-hi salsa. La millor decoració seran les fulles de romaní, menta o farigola, així com les borles de grosella.

La salsa de grosella també es pot utilitzar com a composició d'adob. N'hi ha prou amb fregar-hi la carn (normalment es pren un got de salsa per a 1-1,5 kg de carn) i deixar-la durant diverses hores, preferiblement durant la nit.

Per obtenir informació sobre com cuinar salsa de grosella per a carn, mireu el següent vídeo.