Com fermentar les fulles de grosella?

Les fulles de grosella es poden utilitzar per fer un te fragant, saborós i molt nutritiu. Per poder gaudir d'aquesta beguda a l'hivern, molta gent asseca les fulles, però en aquest cas el te no dóna el mateix gust i olor. És per això que la millor opció de collita seria la fermentació foliar.

Tots els propietaris ho saben Les fulles de grosella són molt beneficioses per a la salut de nens i adults, són:

• millorar la condició amb patologies renals;
• normalitzar el funcionament del sistema urinari;
• promoure la curació dels refredats;
• millorar el procés de digestió dels aliments;
• alleujar l'insomni;
• reforçar la immunitat;
• eliminar suaument les manifestacions de toxicosi.

El te de fulla de grosella es recomana per a dones embarassades amb malalties de la gola, els bronquis i els pulmons quan tots els altres fàrmacs estan contraindicats.

La fermentació és un procés en el qual els teixits insolubles de les fulles es converteixen en teixits solubles perquè siguin fàcilment absorbits pel cos. La fermentació és una part indispensable de la tradició del te, gràcies a la qual es poden obtenir tes vermells, grocs i negres.Si simplement elaboreu herbes recollides i seques, no obteniu més del 15% de les substàncies curatives que contenen. La fermentació és una mena d'autodigestió del producte, l'oxidació es produeix aquí sense accés a l'oxigen a causa dels seus propis microorganismes i enzims. Com a resultat, totes les proteïnes complexes i els midons es converteixen en substàncies simplificades solubles en aigua.

Aquest és un procés complex i que requereix molt de temps, durant el qual s'ha de destruir tota l'estructura de la fulla per alliberar el suc. Aquesta és l'anomenada fermentació del material, de la correcció de la qual depenen el color final, el gust, l'olor del te i el contingut de micronutrients en ell. Els bacteris participen en el procés de fermentació, que es troben en un nombre significatiu a la superfície de la planta, inicien reaccions químiques com aquesta:

• els teixits de les fulles es destrueixen;
• comença la secreció de suc;
• a alta temperatura, es posen en marxa processos de fermentació i fermentació;
• les fulles i els brots joves es fermenten en el seu suc;
• la matèria primera es torna fosca i adquireix una rica olor de baies.

Tothom sap que les fulles dels arbustos de grosella verda joves es mantenen verdes fins que fa molt fred. Tanmateix, això no vol dir en absolut que les matèries primeres per a la fermentació es puguin preparar qualsevol dia i mes.El període més correcte per a la collita és el moment de la floració activa: és durant aquest període que s'acumula el màxim nombre de vitamines i minerals a les parts verdes de l'arbust. Al centre de Rússia, la floració comença a l'última dècada de maig. A les regions del sud, aquest període arriba una mica abans, i a Sibèria i als Urals, més tard.

En qualsevol cas, tan aviat com apareguin flors als arbustos, hauríeu de recollir immediatament el nombre de fulles necessaris. S'aconsella fer aquesta feina de 10 a 12 h, a aquesta hora encara no hi ha sol abrasador, però alhora no queden restes de rosada matinal. La collita de matèries primeres es fa millor en temps sec, ja que l'excés d'humitat interfereix amb la fermentació adequada i sovint condueix a la formació de fongs i floridura. Molts residents d'estiu amb experiència aconsellen collir fulles per a la fermentació, centrant-se en el calendari lunar. Una lluna en creixement es considera un període adequat i és òptim recollir-la immediatament després de la lluna nova.

Només les fulles senceres sense danys externs i signes de malalties del cultiu són adequades per a la recollida, només es recullen brots apicals. Les fulles no s'han de rentar, ja que així es rentarà tots els bacteris necessaris per a la fermentació amb aigua.

La primera etapa de la fermentació és el marc de les fulles, tot el procés depèn de la correcció de la seva implementació. En aquesta etapa, l'excés d'humitat s'elimina de les fulles, però al mateix temps, tots els olis essencials i les substàncies aromàtiques romanen sense canvis.Les fulles preparades es col·loquen sobre un llenç de cotó amb una capa de no més de 5 cm d'ample. Tingueu en compte que els sintètics no són adequats com a substrat, ja que la matèria primera absorbirà totes les substàncies tòxiques del llenç.

Les matèries primeres collides s'han de remenar de tant en tant perquè l'assecat sigui uniforme. Tingueu en compte que les fulles no s'han d'assecar mai, de manera que no s'han d'assecar en una finestra assolellada o en un lloc amb vent. Com a regla general, el procés dura unes 12 hores. En un dia càlid i sec, passa una mica més ràpid, en un dia plujós, al contrari, una mica més.

Les fulles ben seques, per regla general, es retorcen fàcilment i donen una beguda bastant saborosa i fragant. Després de tots els procediments, l'aigua restant s'ha de mantenir al nivell del 60-65%. És molt senzill assegurar-se que estigui llest: si, amb una lleugera pressió sobre la placa de la fulla, la seva vena principal no cruixen, per tant, l'assecat ha anat bé, però si observeu un cruixent, haureu de continuar marcint durant 2-3 hores més. Hi ha una altra manera de comprovar-ho: les fulles s'han de comprimir fortament en un grumoll ajustat, si no es desfà, per tant, el material està preparat per a una posterior fermentació.

En la següent etapa, cal aconseguir l'extracció del suc, ja que conté el taní responsable de la fermentació. Si hi ha massa poc suc, les propietats gustatives del te es reduiran significativament.

Hi ha tres mètodes principals per destruir la integritat de les fulles.

• Torsió a mà. Per fer-ho, agafeu unes dotzenes de fulles seques i enrotlleu-les entre les palmes amb esforç, mentre que les plaques de fulles s'han d'enfosquir i humitejar. La sortida són els anomenats rotllos, que després s'han de tallar en trossos petits per obtenir el te.
• Pastar en un recipient.Aquestes manipulacions es poden comparar amb el pastat de la massa. Les matèries primeres es col·loquen en un bol i s'espremen enèrgicament durant mitja hora, mentre que els grumolls resultants s'han d'afluixar de tant en tant i les fulles arrugades s'han de redreçar.
• Elaboració en una picadora de carn. Aquesta és la manera més senzilla, ja que les matèries primeres declarades simplement es passen per una picadora de carn. El resultat és un te de grosella concentrat en grànuls. Per treballar, podeu utilitzar tant la picadora de carn manual com elèctrica.

En l'etapa final, es duu a terme la fermentació de les matèries primeres: això és el que determina el gust, el color i l'olor de la beguda. Per fer-ho, les fulles processades per un dels mètodes anteriors es col·loquen en un recipient de plàstic o esmaltat de 10-15 cm de gruix i després es col·loquen sota opressió. El bol s'embolica amb un drap humit de lona, ​​que s'ha d'humitejar a mesura que s'assequi.

Es nota que com més matèries primeres es preparen, més ràpid té lloc el procés de fermentació. Per regla general, a 22-25 graus, la fermentació dura 5 hores, però en alguns casos es requereix més temps. Un senyal de preparació es considera una olor picant de la planta: quan apareix, s'ha d'aturar la fermentació.

Les fulles de grosella preparades s'han d'assecar, i això s'ha de fer perquè no perdin les seves propietats nutricionals. Molt sovint, la peça de treball es col·loca en una capa fina uniforme sobre una safata de forn i es col·loca en un forn preescalfat a 100 graus durant una hora. La porta del forn s'ha de mantenir oberta i, passat el temps especificat, la temperatura de calefacció es redueix a la meitat i, remenant ocasionalment, s'asseca durant uns 40 minuts. Si les fulles comencen a trencar-se quan es pressionen, es pot apagar el forn.Les fulles es traslladen a una bossa de tela i s'assequen en condicions naturals (al carrer).

Fulles de grosella, en comparació amb altres, utilitzats per a la fermentació, tenen una sèrie de característiques:

• són força secs, fins i tot en temps plujós;
• les fulles són difícils de fermentar i de segregar poc suc, i si les passeu en una picadora de carn, després de l'assecat, de vegades no s'obtenen grànuls, sinó pols.

Els jardiners experimentats aconsellen congelar aquestes matèries primeres abans de la fermentació. Per fer-ho, s'han de rentar els brots i les fulles, posar-los en una bossa de plàstic i col·locar-los al congelador durant diverses hores. Després de la descongelació, aquests espais en blanc s'enrotllen molt ràpidament i no emeten humitat, mentre que l'olor augmenta diverses vegades. En aquest cas, s'utilitza la congelació en lloc de la marchitació i no després.

Aquest vídeo mostra clarament el procés de fermentació de les fulles de grosella.