Com cuinar melmelada de grosella negra?

La grosella negra, una baia molt popular entre els russos, es pot conservar per a la temporada de fred en forma de melmelada. En comparació amb la melmelada, això és més convenient. La melmelada no s'estén. És més fàcil d'untar sobre pa i panets, d'utilitzar per crear postres casolanes. Hi ha una varietat de receptes per fer melmelades amb aquesta baia fragant.

Segons l'enteniment de moltes mestresses de casa, la melmelada és un producte més refinat que la melmelada. A molts els sembla que la "melmelada real" només pot ser d'una botiga, i a casa és impossible aconseguir la mateixa consistència que en una delicadesa de producció industrial. De fet, a l'hora de cuinar, només cal parar atenció i assegurar-se que les baies bullin completament i s'espesseixin.

L'"efecte melmelada" ajuda a aconseguir la pectina, una substància amb propietats d'enganxament. És un polisacàrid present en fruites i baies. Els fruits madurs i una mica verds són adequats per fer melmelada. Ja hi ha poca pectina en els massa madurs, de manera que la melmelada d'elles no funcionarà.

Cal recordar que, pel que fa a les seves propietats nutricionals, la melmelada industrial no és gens tan rica com la melmelada casolana, i els conservants i altres components elaborats en fàbrica poden provocar una reacció al·lèrgica.

La melmelada de grosella negra casolana agradarà a molts. Aquesta baia en si té un gran nombre de propietats útils:

• utilitzat en el tractament de la gastritis;
• eficaç en la lluita contra els refredats i el beriberi;
• ajuda a reduir la pressió arterial;
• ajuda a combatre la tos, inclosa la tuberculosi;
• aquesta baia es recomana per millorar l'estat de la visió;
• el seu ús en els aliments activa el cervell;
• ajuda a millorar l'estat de la pell.

Pel que fa a l'efecte negatiu sobre el cos, la grosella negra de vegades provoca al·lèrgies. En les malalties de l'estómac, una gran quantitat de productes de grosella que es mengen poden causar una exacerbació. Com que algunes substàncies d'aquesta baia afecten la coagulació de la sang, les persones que són propenses a la trombosi no l'han de menjar. També és important manipular aquest producte correctament. Les baies contenen una gran quantitat d'àcids.

És impossible cuinar-ne melmelades i melmelades en plats d'alumini si aquest metall està en contacte directe amb el producte que s'està preparant. Una delicadesa de grosella cuinada en una conca d'alumini pot ser perillosa per al cos. Per tant, per cuinar, és millor prendre recipients d'acer inoxidable o esmaltats. També cal tenir en compte que quan es preparen groselles per a la seva conservació, es necessitarà una gran quantitat de sucre perquè el producte no sigui àcid.

Per fer melmelada, el millor és prendre groselles gairebé acabades de collir. El volum de fruites pot ser força important. Juntament amb la baia pròpiament dita, la galleda conté fulles, branques, tot tipus de "restables forestals" que cal eliminar. S'estalvia que fins i tot amb un gran nombre de baies, classificar-les és molt més fàcil que les fruites suaus com les maduixes silvestres.

I fins i tot aquest procés es pot accelerar. Els llibres es poden col·locar sota un parell de potes de taula per crear un pla inclinat. Dobleu la tela d'oli per fer alguna cosa com un canaló. Mitjançant aquest dispositiu, la baia pelada podrà enrotllar-se en una gran conca muntada en un tamboret prop de la taula. Aquest enfocament elimina manipulacions innecessàries per moure les baies d'un lloc a un altre.

Fins i tot uns quants cubells de groselles es poden netejar molt ràpidament amb aquest enfocament. Un cop finalitzada aquesta feina, la baia queda per rentar-la en una pica o amb aigua corrent. Assecar-lo o eixugar-lo amb una tovallola després de "procediments d'aigua" no té sentit. És més fàcil posar-lo en un colador gran i deixar escórrer el líquid.

Les variants de melmelades de groselles són molt diverses. Podeu cuinar aquesta delicadesa fins i tot amb una baia congelada, si es va preparar massa d'aquesta forma, però no va trobar un altre ús. El gust de la melmelada en aquest cas no serà pitjor que el d'una base fresca. És que aquestes groselles s'han de descongelar lentament, primer posar-les a la nevera i després (una hora i mitja més tard) deixar-les a la cuina sobre la taula. Quan el grosella "se'n va", queda per amassar-lo, cobriu-lo de sucre i deixeu-ho una hora. Després d'això, cuinar segons la recepta.

Podeu fer melmelada de grosella clàssica, que només inclou tres ingredients:

• 1 quilo de groselles;
• aigua;
• 1,2 quilos de sucre.

Col·loqueu les groselles en un recipient profund, aboqueu-hi una mica d'aigua i deixeu-ho coure durant cinc minuts perquè les baies siguin més suaus. Obtindreu una substància líquida a causa del fet que la grosella secreta suc; això es pot aconseguir prement les baies amb una cullera de fusta o una altra eina de cuina adequada. Després d'això, cal agafar una gran conca esmaltada, posar-hi el suc de groselles i mig got d'aigua.Coure durant deu minuts a foc mitjà.

A continuació, afegiu el sucre a poc a poc sense deixar de remenar. Quan el sucre es dissol i la barreja bulli, cal reorganitzar el cremador al foc mínim i mantenir la futura melmelada allà durant uns trenta minuts. Durant aquest temps, la massa hauria de deixar de propagar-se. Per assegurar-vos que la grosella ha assolit la consistència desitjada, podeu "deixar" un parell de gotes en una tassa. Si no s'estenen, la melmelada està llesta. Per comprovar-ho, també podeu fregar una mica del postre resultant amb els dits. De la melmelada que ha arribat a la preparació, no hi ha rastres als dits. No s'enganxa a la pell.

Per a l'emmagatzematge, podeu utilitzar pots que s'han esterilitzat al vapor o al forn. Les tapes dels recipients s'han de bullir. Assequeu tots els plats i aboqueu-hi la melmelada, que encara no s'ha refredat i no s'ha fet massa espessa. Enrotlleu els pots, poseu-los cap per avall i cobriu-los amb alguna cosa calenta. Ja tenim a punt unes postres delicioses i saludables per a l'hivern.

Per fer la melmelada espessa, "com la comprada a la botiga", podeu utilitzar un espessidor a l'hora de preparar-la. Per exemple, prendre pectina. Igual que el midó o la gelatina, la pectina permet reduir el temps de processament de grosella a l'estufa. Les vitamines d'aquest producte continuaran sent la quantitat màxima. Per cuinar aquesta melmelada, heu de prendre:

• 1,5 quilograms de groselles;
• 1 quilogram de sucre granulat;
• pectina al paquet (dos grams).

Les baies classificades i rentades es col·loquen en un recipient profund, s'afegeix un terç del sucre necessari i es tritura amb una batedora. Aboqueu-ho en una palangana i escalfeu-ho a foc mitjà fins que bulli tot. Quan comencen a formar-se bombolles a la superfície, el foc es redueix, l'escuma s'elimina de la massa de baies. Mentre remeneu el puré, afegiu-hi pectina i sucre. Coure a foc lent durant vint minuts més.A continuació, calent es distribueix en pots esterilitzats.

Si ho desitja, podeu cuinar melmelada de grosella negra que sigui perfecta en la seva consistència. Per fer-ho, cal eliminar-ne tots els ossos (tot i que de totes maneres són gairebé invisibles).

Per cuinar cal portar:

• un quilo de groselles;
• set-cents grams de sucre (si la baia és àcida, podeu augmentar la massa).

Quan es prepara la baia per cuinar, s'ha de passar per una picadora de carn o aixafar-la amb una batedora, i després passar per un colador. D'aquesta manera, es poden treure els ossos i les pells. Afegiu sucre a la massa resultant i deixeu-ho coure durant cinc minuts a foc lent. Oblida't de preparar melmelada fins al matí. Al matí, coure durant deu minuts més, i la tercera vegada al vespre durant quinze minuts més. Després d'això, distribuïu-lo en un recipient preparat per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Quan creeu melmelada amb groselles, podeu prescindir completament de la cuina real. Necessitat:

• un quilo de baies;
• un quilo i mig de sucre.

Netegeu les groselles, esbandiu-les i tritureu-les. A aquesta massa s'hi afegeix tot el sucre, es remena bé i es deixa sis hores a la cuina perquè es dissolgui el sucre. Diverses vegades durant aquest temps cal remenar la composició. Poseu-ho a foc mitjà i apagueu tan bon punt bulli.

Podeu fer una excel·lent melmelada en una olla de cocció lenta. Cal prendre:

• mig quilo de groselles;
• cinquanta mil·lilitres d'aigua;
• tres-cents grams de sucre.

Carregueu la baia a la cocció lenta de manera que no ocupi més d'un terç del volum del bol. Si n'hi ha més, no podeu garantir la uniformitat de l'ebullició. Aboqueu aigua i engegueu la unitat en mode de cocció durant deu minuts.A continuació, amb una batedora, convertiu les baies en una massa homogènia, afegiu-hi sucre, remeneu-ho i "coseu" durant mitja hora.

Amb una gran quantitat de maduixes, podeu fer melmelada de maduixa i grosella. Per executar la recepta, heu de prendre:

• set-cents cinquanta grams de maduixes;
• dos-cents grams de grosella;
• vuit-cents grams de sucre;
• setanta mil·lilitres d'aigua.

Pelar i rentar les groselles. Trieu les maduixes, seleccionant només baies madures i eliminant els sèpals, esbandiu suaument amb aigua i deixeu-ho assecar. Poseu les baies en una cassola i aboqueu aigua al volum indicat. Coure a foc lent durant uns cinc minuts, perquè la baia s'estovin i alliberi el suc. A continuació, transformeu les maduixes i les groselles en una massa homogènia amb una batedora. Passeu-lo per un colador per obtenir un puré sense pinyol.

Homogeni, sense impureses, aboqueu la composició en una cassola, afegiu sucre i escalfeu lentament. Després de bullir, cuini durant cinc minuts, comproveu la preparació amb un plat. Si el producte no s'estén, es pot envasar en contenidors. Si hi ha dubtes sobre la preparació, encara podeu cuinar. Després d'enrotllar, els pots de melmelada esterilitzats, com en altres casos, s'han de donar la volta i tapar-los amb una manta tèbia fins que el producte s'hagi refredat. Després d'això, guardeu-lo per emmagatzemar-lo.

La grosella té un gust específic. I no a tothom li agrada la pronunciada acidesa que hi ha a causa de l'alt contingut d'àcid ascòrbic. Aquesta característica es pot suavitzar gràcies a diversos additius. L'ús d'una combinació amb maduixes està lluny de ser l'única opció.

Altres baies, com les cireres sense pinyol, cireres, gerds, groselles, així com fruites, com pomes, ranetki o taronges, es poden barrejar amb melmelada de grosella. Fins i tot podeu utilitzar espècies com el gingebre.Tot depèn del que puguis trobar al teu propi jardí, al bosc o a la venda. I el resultat d'aquestes combinacions són postres originals que no podeu trobar a la botiga.

Per exemple, per preparar una delicadesa de groselles i groselles, prengui:

• un quilo de groselles;
• mig quilo de groselles;
• quilo de sucre.

Peleu les baies, trieu i esbandiu, tritureu-les en una picadora de carn o amb l'ajuda d'altres mobles de cuina. Afegiu sucre a la massa resultant i escalfeu lentament. Bullir deu minuts després que bulli. Apagueu el cremador i refredeu la futura melmelada. A continuació, repetiu el procediment. Aquesta vegada, cuinar durant quinze minuts. Un cop estigui preparat, distribuïu la melmelada en pots.

Grosella negra i gerd van bé junts. Aquesta melmelada serà una meravellosa decoració de taula, sobretot a l'hivern. Necessari per cuinar:

• 1,5 quilograms de groselles;
• 1 quilogram de gerds;
• 1,5 quilos de sucre.

Després de la preparació inicial de les baies per cuinar, s'aboquen gerds i groselles en una cassola o conca i s'afegeix una lliura de sucre. Remeneu-ho bé, poseu-ho en un lloc fresc durant cinc o sis hores, fins que aparegui el suc i el sucre es comenci a dissoldre. Aleshores, tot això s'ha de convertir en una massa blanda, afegir el sucre restant i començar a cuinar. Aquesta melmelada es prepara durant quaranta minuts. Durant el camí, traieu l'escuma i espereu fins que la massa comenci a espessir-se. A continuació, distribuïu-los en pots d'una mida convenient.

Per donar a la melmelada un gust de gingebre, cal cuinar amb els següents ingredients:

• nou-cents grams de grosella;
• quinze grams d'arrel de gingebre;
• vuit grams de canyella (en pols);
• nou-cents grams de sucre.

Prepareu groselles per cuinar, feu-ne una massa de puré. Posar en un recipient per cuinar, posar al foc i afegir sucre. La melmelada s'ha de coure a foc lent sota una tapa tancada.Això continua fins que el sucre es dissol. Després s'ha d'augmentar el foc i portar a ebullició. Mentrestant, peleu el gingebre, ratlleu-lo, afegiu-lo al puré de baies, afegiu-hi la canyella. Ho barregem tot bé i ho deixem coure deu minuts més. A continuació, apagueu els fogons. Refredar la melmelada sota una tapa tancada i després distribuir-la en pots.

Per obtenir informació sobre com fer melmelada de grosella negra amb herbes, mireu el següent vídeo.