Compota de grosella negra: propietats i tecnologia de preparació

La grosella negra és un arbust caducifoli de la família de la grosella que creix tant en climes càlids com temperats. Les baies brillants negre-violeta tenen un sabor agredolç específic amb amargor i una aroma intensa. El més útil és menjar-los frescos, però les fruites maduren només un cop l'any i no sempre és possible mantenir les baies fresques durant molt de temps. A més, no a tothom li agrada utilitzar-los de l'arbust pel seu gust complex, preferint melmelada de grosella, melmelada o compota.

La baia fosca sucosa es valora pel seu alt contingut en diversos grups de vitamines i microelements útils. No només són útils els fruits d'un arbust verd fosc, sinó també les seves fulles, a partir de les quals podeu fer una decocció curativa o afegir-les a altres fruites durant la conservació. Menjar compota de baies de grosella negra ajudarà a lluitar contra moltes malalties.

• L'alta concentració de vitamines a la beguda de baies li permet combatre els primers signes de refredats i grip. Es pot beure regularment amb finalitats preventives i per mantenir la immunitat.
• Les fulles de grosella afegides a la compota tenen un efecte antiinflamatori i antipirètic. La compota calenta ajudarà a reduir la temperatura i accelerarà la recuperació.L'aroma de grosella calma i ajuda a augmentar l'ansietat.
• Un fort efecte diürètic serà útil per a la cistitis i altres malalties renals, ajudarà a alleujar la inflor.
• La compota de grosella normalitza els nivells de sucre en sang i està indicada per a persones amb diabetis. El més important és que en cuinar la compota no s'afegeix massa sucre blanc.

• Les baies negres ajuden amb problemes intestinals: redueixen la inflor, ajuden amb la diarrea i netegen de toxines el cos humà.
• El suc de grosella suavitza la tos i elimina la flegma dels pulmons, de manera que s'utilitza sovint per a diverses malalties respiratòries. Es recomana beure als pacients amb tuberculosi per alleujar una tos forta.
• Les baies de grosella negra, fins i tot les que han estat sotmeses a tractament tèrmic, contenen molt àcid fòlic, necessari per al desenvolupament del fetus durant l'embaràs. La compota de grosella es serveix sovint a les sales de maternitat per a mares lactants: ajuda a fer front a les conseqüències d'un part difícil i augmenta els beneficis de la llet que rep un nadó durant la lactància materna. Tanmateix, podeu utilitzar-lo en una quantitat que no superi els 150 grams al dia.

A més de tot l'anterior, les baies negres sovint s'inclouen en diversos cosmètics:

• el seu suc es frega a la pell de la cara per reduir la pigmentació de la pell relacionada amb l'edat;
• suc, diluït amb aigua abundant, esbandir el cabell per donar volum i brillantor;
• és útil per enfortir i augmentar la taxa de creixement de les ungles;
• permet donar a la pell de les parpelles una major elasticitat i elimina les bosses sota els ulls.

Malauradament, hi ha certes contraindicacions per a l'ús tant de baies fresques com de diverses begudes.La grosella augmenta la coagulació de la sang, per la qual cosa no es recomana per a persones amb un major risc de trombosi. Les úlceres d'estómac i la gastritis també exclouen les fruites negres de la dieta.

A més del tractament de diverses malalties, la grosella contribueix a augmentar la crema de greixos. Per això, sovint s'afegeix fresc i enllaunat als menús dietètics i vegetarians. Consisteix en:

• vitamines B del grup, que eliminen toxines i calmen el sistema nerviós durant l'estrès;
• vitamines A del grup, útils per a la pell i el cabell;
• àcid ascòrbic, que ajuda amb refredats i malalties víriques;
• manganès, útil per al creixement i formació dels ossos en nens i nadons;
• coure per a l'hemoglobina baixa;
• potassi per restaurar l'equilibri aigua-sal i tractar malalties cardiovasculars;
• molts antioxidants que preserven la joventut del cos.

El contingut calòric de les baies fresques és de només 44 kcal per 100 grams. Aquesta quantitat de tractament saludable conté 7,3 g d'hidrats de carboni, 0,4 g de greix i 1 g de proteïnes. El contingut calòric de la compota de grosella és una mica més baix i només és de 28,8 kcal per 100 g. Al mateix temps, la quantitat de proteïnes es redueix a 0,1 g, els hidrats de carboni a 6,8 g (depenent de la quantitat de sucre afegit a la beguda), i els greixos desapareixen completament.

Abans de tirar la compota per a l'hivern, heu de preparar tots els aliments i estris. Les baies s'han de classificar i separar amb cura, tant massa madures com verges.El primer convertirà una beguda translúcida en un purí líquid, mentre que el segon afegirà un fort amargor al seu gust. Les baies es separen de la branca, les inflorescències i les tiges es trenquen amb cura. Les groselles es renten diverses vegades amb aigua tèbia i freda alternativament. Això no només eliminarà la pols i la brutícia, sinó que també us permetrà rentar tots els productes químics en excés si l'arbust va ser tractat per plagues.

Si les baies es van congelar, s'han de descongelar a temperatura ambient i deixar-les drenar l'excés d'humitat. No heu de baixar les groselles congelades a l'aigua calenta, per descomptat, això augmentarà la velocitat de descongelació, però violarà la integritat de les fibres de baies i les farà més fluixes i suaus. Les fruites seleccionades a punt s'aboquen en un bol profund o immediatament s'aboquen en pots. S'aconsella esterilitzar els pots amb antelació per no distreure's durant el procés de conservació.

Hi ha moltes maneres diferents d'elaborar una deliciosa beguda amb vitamines per a la calor de l'estiu o la frescor de l'hivern. La grosella es combina amb la majoria de baies i fruites, però és bona per si sola. Podeu afegir sucre blanc normal o sucre marró de canya, fer una barreja de baies o diluir la dolçor de la compota amb fulles de menta.

Només necessites tres ingredients per fer-lo:

• 1 kg de baies de grosella fresques o descongelades;
• 350 gr de sucre granulat;
• 3 litres d'aigua de font o filtrada.

S'aboca aigua en una cassola gran, s'afegeix tot el sucre i s'agita el xarop resultant fins que tots els cristalls de sucre es dissolguin completament. Les baies s'aboquen en un pot de tres litres o en diversos pots més petits.El recipient s'omple gairebé fins al coll amb xarop calent i es tanca amb una tapa de llauna. Els pots tancats es giren cap per avall i s'emboliquen en una manta. Quan el recipient arriba a temperatura ambient, s'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc.

La combinació de groselles àcides amb cireres dolces és considerada per molts com la més exitosa. Per preparar un litre de compota necessitareu:

• 100 gr de cireres;
• 100 g de grosella negra (podeu prendre una barreja de groselles vermelles i negres);
• 0,5 tasses de sucre blanc;
• una mica d'àcid cítric;
• 1 litre d'aigua de font o filtrada.

Les baies preparades i rentades es col·loquen en un pot i es cobreixen amb sucre. S'afegeix una mica d'àcid cítric a la part superior: no només donarà una mica d'àcid a la beguda, sinó que també li donarà un color més saturat. L'aigua es posa al foc en una cassola a part i immediatament després de bullir s'aboca en un pot de baies. La compota es tanca amb una tapa i es col·loca sota un abric de pell o una manta calenta cap per avall fins que es refredi completament.

Les groselles negres sovint es barregen amb pomes per fer que el gust de la compota sigui més suau i menys empalagosa. Per preparar 3 litres de beguda fresca necessitareu:

• 500 g de pomes de qualsevol varietat (fins i tot es pot prendre una mica de poma arrugada: encara donaran tot el gust de la beguda);
• 150 gr de baies de grosella negra;
• 5 st. cullerades de sucre blanc;
• 3 litres d'aigua purificada o embotellada.

Les pomes s'han de tallar a rodanxes, traient-ne el cor. Totes les peces arrugues o podrides s'han de llençar sense pietat, en cas contrari, arruïnaran tota la beguda.S'aboca aigua en una cassola gran i s'aboca fruita picada. S'hi afegeix una baia, la barreja es porta a ebullició i s'aboca sucre. Després d'això, s'ha de tapar la cassola amb una tapa i deixar que bulli bé durant 5-7 minuts.

El brou acabat s'ha de deixar reposar durant 5-10 minuts sota una tapa tancada i després colar-lo a través d'un colador per separar el líquid. Es pot emmagatzemar en un pot gran a la nevera o enrotllar en pots de vidre per a l'hivern.

El gust de grosella brillant destaca perfectament un lleuger retrogust de gerds. A més, la quantitat de vitamines i oligoelements necessaris per a una persona contingut en gerds és comparable al seu contingut en groselles. Per tant, la beguda no només té un ric sabor dolç, sinó que també és extremadament saludable. Per preparar aquesta compota necessitareu:

• 100-120 gr baies de grosella;
• 100-120 gr de gerds;
• 800-1000 ml d'aigua purificada o de font;
• 120 gr de sucre.

Els gerds suaus s'aboquen amb cura al fons d'un pot esterilitzat, les groselles negres s'hi posen a sobre. S'aboca sucre sobre les baies, després de la qual cosa s'aboca tot el contingut amb aigua bullint per 1/3 del volum del pot. La tapa es col·loca a sobre, però no s'enrotlla. En aquesta forma, cal deixar els ingredients durant 10-15 minuts per deixar-los fermentar. La pèrdua de temperatura no és tan crítica, però també podeu embolicar el pot amb una tovallola gruixuda.

Després que les baies hagin abandonat part del seu suc, el pot s'omple amb aigua bullint fins al coll i, a més, s'esterilitza en una cassola amb aigua durant uns 10 minuts. El recipient amb compota preparada es tanca hermèticament amb una tapa metàl·lica i es col·loca sota la manta cap per avall.

La compota de grosella negra no té cap recepta: cada mestressa de casa hi afegeix alguna cosa pròpia. És fantàstic combinar varietats dolces de groselles amb groselles àcides, ruibarbre o nabius. Les groselles àcides estan ben diluïdes amb la dolçor de les maduixes o les cireres. I si la compota s'utilitza freda, les fulles de menta o de bàlsam de llimona li afegiran frescor. Tanmateix, curiosament, la beguda més popular segueix sent la compota habitual, en la qual les groselles excepcionalment sucoses són els solistes.

Per obtenir informació sobre com fer compota de grosella negra, mireu el següent vídeo.