Com fer melmelada de grosella?

Hi ha poca gent a qui no els agradi la delicada melmelada agredolça de grosella. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació, de manera freda i calenta, amb l'addició d'aigua, gerds, cireres, espècies. És difícil triar la millor recepta fins que no has provat diversos plats cuinats de diferents maneres.

Les baies de grosella contenen una gran quantitat de vitamina A i C, així com vitamines B, vitamina E i K. La composició mineral està representada per potassi, ferro, fòsfor. Aquí hi ha fitoncides, fibra dietètica i pectina.

Tot això determina l'efecte positiu de les baies sobre el sistema immunitari, el tracte digestiu i el sistema cardiovascular. Tanmateix, aquests efectes només apareixeran amb la condició que la melmelada de grosella es prepari molt ràpidament, és a dir, la recepta "correcta" hauria d'implicar un tractament tèrmic mínim.

Hi ha molts àcids d'origen orgànic a les groselles, que provoca el gust àcid de la melmelada. En alguns casos, cal afegir sucre, centrant-se en el vostre gust.Al mateix temps, no hem d'oblidar que el sucre granulat actua com a conservant natural, de manera que una disminució important del mateix (en comparació amb la quantitat requerida a la recepta) pot provocar danys en els blancs.

Al mateix temps, abusar del sucre pot negar els beneficis de la melmelada. Hi ha una opinió errònia que quan es cuina melmelada clàssica, la proporció de baies i edulcorant ha de ser 1: 1 o fins i tot 1: 1,5. Tanmateix, proporcions similars són vàlides per a receptes de melmelada, on les baies han de romandre senceres. Això només es pot aconseguir utilitzant un xarop concentrat dolç.

No cal mantenir les baies a la melmelada, la qual cosa significa que la quantitat de sucre hauria de ser menor. No realitza la funció de preservar l'estructura de les baies, sinó que només proporciona un gust dolç i un efecte de conservació.

Per cert, la presència de pectina a les baies és convenient no només des del punt de vista culinari, sinó que actua com una "escombra" al cos, alliberant-lo de toxines i toxines.

El contingut calòric del plat depèn de la quantitat d'edulcorant i de la tecnologia de cocció., però de mitjana és de 244 kcal per 100 grams. Si parlem de melmelada "crua", aquesta xifra és lleugerament més alta, ja que normalment se li afegeix més sucre.

Abans de començar a parlar de com fer melmelada, hauríeu de familiaritzar-vos amb la tecnologia per preparar baies. En primer lloc, cal ordenar-los, eliminant els podrits i esquerdats. Malgrat que la melmelada implica la mòlta de matèries primeres, és millor no utilitzar groselles amb pells danyades.Està subjecte a processos de putrefacció i fermentació, i una violació de la integritat de la pell és la porta d'entrada per als bacteris patògens.

Les baies adequades es renten, eliminant els pinzells, la brutícia i les fulles. Després d'això, les baies es descarten en un colador i després es col·loquen sobre una tovallola de paper en una capa perquè s'assequin.

Aquesta recepta per a la collita per a l'hivern és una de les més assequibles i populars, us permet estalviar gairebé tots els components curatius de la baia. La melmelada és tendra, l'estructura és semblant a la consistència d'un suflé.

Necessitarà:

• 2 kg de grosella vermella;
• 2 kg (potser una mica menys - 1700 grams) de sucre;
• got d'aigua.

Porteu l'aigua a ebullició i afegiu-hi les baies. Espereu fins que comencin a esclatar, deixant anar suc. Podeu accelerar el procés prement-los amb una espàtula de fusta. No remulleu les groselles en aigua bullint durant massa temps, n'hi ha prou amb 2-3 minuts.

A continuació, cal afegir sucre a la composició, remenant-lo amb una cullera. Heu de bullir la melmelada a foc lent, durant 30-40 minuts. Quan està calent, es posa en pots i es tanca.

El valor d'aquest plat és que es prepara sense cuinar i, per tant, es conserven completament totes les propietats curatives de la baia. La melmelada està feta de groselles crues ratllades, de manera que només s'ha d'emmagatzemar a la nevera, al prestatge superior (la temperatura no ha de ser inferior a 1 grau) i després no més de 3-4 mesos.

Ingredients:

• un quilo i mig de baies;
• 1,8 quilos de sucre granulat.

Les baies es preparen prèviament, i després passen per una picadora de carn (reixa fina).Es recomana afegir sucre al mateix temps, ja que la seva presència millorarà la formació de suc.

Després d'això, la composició s'ha de posar en un lloc fresc i deixar durant 3-5 hores fins que el sucre es dissolgui completament.

Passat el temps especificat, la melmelada s'ha de tornar a barrejar i posar-la en pots esterilitzats prèviament. A continuació, cal cobrir el coll del recipient amb pergamí i posar-hi una tapa de niló a sobre.

Aquesta recepta agradarà a aquells a qui no els agrada passar molt de temps als fogons. Tot el procés no durarà més de 20-30 minuts, sempre que els pots s'esterilitzin simultàniament amb la cocció de les postres. Això es pot fer posant-los en un forn fred i portant-los a una temperatura de 200 graus. Això només trigarà uns 20 minuts.

El secret de la cocció ràpida en volums iguals de groselles vermelles i sucre, de manera que la dissolució d'aquest últim requereix menys temps. Per tant, hauríeu de prendre 1 o 1,5 kg de groselles i un edulcorant.

Renteu les baies, assequeu-les i tritureu-les amb una batedora. Posar al foc i afegir sucre granulat. Bullir fins que espessi durant 20-25 minuts, després disposar en pots i enrotllar.

L'ús d'aigua per cuinar melmelada reduirà la concentració d'àcids a les baies, de manera que aquest plat és adequat fins i tot per a aquells que pateixen úlceres o gastritis. Per descomptat, si no l'utilitza durant l'exacerbació d'aquestes malalties. No us preocupeu per les vitamines i els minerals, la seva quantitat seguirà sent la mateixa.

Ingredients:

• 2 kg de grosella vermella;
• 800 ml d'aigua;
• 3 kg de sucre granulat.

Puré de baies preparats amb antelació amb els electrodomèstics de cuina (picadora de carn, batedora) o manualment (amb un empujador).Poseu l'aigua al foc, i tan bon punt bulli poseu el puré de baies. Passats 5 minuts, afegiu el sucre i deixeu-ho coure fins que estigui tendre.

Com ja s'ha dit, la grosella va bé amb els gerds. Podeu utilitzar tant la baia vermella habitual com la mora.

El nombre total de baies i la proporció han de romandre 1:1, però, les proporcions del component de baies poden ser diferents.

Ingredients:

• 1 kg de baies (junts - groselles i gerds);
• 1 kg de sucre.

Tritureu les baies, poseu-les al foc i afegiu-hi un edulcorant. Coure 15-20 minuts fins que espesseixi. Distribuir als bancs.

Les salses de baies són perfectes per a plats de carn, no només destaca el seu gust, sinó que també ajuden a digerir-les millor.

Tanmateix, un petit punt aquí no fa mal.

També activarà el gust de les groselles si encara s'utilitza la melmelada com a postres i s'unta sobre pa torrat o baguette. En una paraula, la melmelada de grosella vermella amb l'addició de mores i pebrots et sorprendrà amb un gust inusual i una versatilitat d'ús.

Necessitarà:

• 2 kg de grosella vermella i mora;
• 1,5 quilos de sucre en pols;
• 1 beina de pebrots vermells i verds;
• 20 g de pectina (es ven com una pols envasada);
• un polsim de sal.

De les baies cal esprémer el suc passant-les per una espremedora. Barrejar la pectina amb 200 g de pols i afegir al suc resultant sense deixar de remenar aquest últim.

El xili s'ha d'alliberar de llavors i triturar-lo. Afegiu-hi el suc i poseu aquest últim al foc durant un minut. A continuació, afegiu-hi la resta de sucre i torneu a posar el plat al foc.Cuini fins que estigui tendre, remenant constantment.

Tan bon punt això succeeix, la melmelada es retira del foc, continuant remenant un parell de minuts més. A continuació, s'elimina l'escuma i es col·loca en pots.

L'ús d'aquest "assistent" simplifica una mica el procés de cocció, ja que la unitat controla la temperatura establerta.

Ingredients:

• 2 kg de baies;
• 1 kg de sucre;
• 2 gots d'aigua.

Poseu les baies preparades en un bol, aboqueu aigua i cuini a foc lent fins que estiguin toves. El mode utilitzat és "Extinció". La grosella hauria de començar a esclatar i alliberar suc: no la subjecteu més, traieu-la immediatament.

Les baies s'han de llençar de nou sobre una gasa doblegada 2-3 vegades i esprémer el suc. Torneu-ho a abocar al bol, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure durant una hora en el mateix programa. No cal tancar la tapa, perquè el plat s'ha de remenar a l'olla de cocció lenta.

Les mestresses de casa amb experiència sempre tenen uns quants secrets que us permeten obtenir melmelades especials de grosella.

• Les baies poc madures són més adequades per a aquest plat, ja que contenen més pectina. És bo si es recullen tan bon punt es tornen vermells.
• No remulleu les baies amb aigua ni dirigiu-hi cap raig potent durant el rentat. La pell de les baies és prima i es pot danyar.
• A causa de l'alt contingut en àcid, la melmelada de grosella només s'ha de cuinar en plats esmaltats. En contacte amb el metall, és possible l'oxidació de les baies, que afectarà negativament el gust de la melmelada. Totes les espàtules, culleres i polsadors metàl·lics s'han de substituir per altres de fusta.
• La melmelada durant el procés de cocció s'ha de barrejar, així com eliminar l'escuma formada durant el procés de cocció.

• A causa del gust més aviat brillant i ric de la grosella vermella, interromp el gust d'altres baies en melmelades variades. Podeu prevenir aquest fenomen afegint altres baies almenys un 30-40% de la massa total. La grosella vermella combina bé amb cireres, groselles, gerds.
• Podeu evitar cremar sucre en introduir-lo en aigua o massa de baies si ho feu en porcions. Després d'abocar una petita quantitat d'edulcorant, cal deixar-lo dissoldre una mica i després afegir-ne un de nou.
• La vitamina C es conserva millor quan es combina amb calci. Per augmentar el contingut d'aquest últim i, en conseqüència, el nivell d'àcid ascòrbic a la melmelada, permetrà l'addició de cítrics, maduixes, groselles, així com llavors de sèsam, ametlles i llavors de rosella mòltes en farina.

• Val la pena assenyalar que la melmelada de grosella tindrà un agradable regust quan es combina amb baies amb tot tipus de fruits secs. Aquest additiu, a més, enriquirà el plat amb magnesi.
• A la melmelada, podeu posar espècies i herbes medicinals aromàtiques: menta, farigola, fulles de grosella, clau, canyella, romaní. L'ús de menta, vainillina i baies fresques dóna a la melmelada un gust refrescant i "estiueig". Si hi poseu clau, canyella, gingebre, el plat resultarà més àcid, ric, "d'hivern".
• Podeu afegir un gust picant i ric al plat afegint una mica de sal al final de la cocció. No es sentirà a la melmelada acabada, però millorarà el gust de les baies i l'edulcorant.
• La consistència de la melmelada no permet donar la volta als pots després de la conservació. A més, quan un plat àcid entra en contacte amb la superfície metàl·lica de les tapes, es pot produir oxidació.
• A causa de la gran diferència de temperatura, les llaunes poden explotar després de la conservació.Per garantir un refredament uniforme i lent de la melmelada calenta abocada en pots, podeu embolicar-los en una manta antiga. D'aquesta forma, es deixen fins que la peça de treball es refreda, després de la qual cosa s'eliminen a la ubicació d'emmagatzematge principal.

Com fer melmelada de grosella en 20 minuts, mireu el següent vídeo.