Melmelada de groselles: propietats i receptes

La grosella és una font valuosa de vitamines, especialment àcid ascòrbic. És important que amb un tractament tèrmic adequat, la majoria d'ells romanguin a la baia. Només queda aprendre els secrets d'aquest processament i familiaritzar-se amb receptes de melmelada provades per abastir-se d'unes postres saboroses i saludables per al futur.

La melmelada de grosella té un ric aroma de baies i un gust agredolç. Podeu cuinar-lo de moltes maneres, però la composició que pateix un tractament tèrmic mínim serà útil. Així, serà possible preservar completament la composició de vitamines i minerals de la baia.

Una característica de la grosella també es pot anomenar el fet que no es pot bullir en absolut, sinó simplement mòlt i emmagatzemat cru. El sucre actuarà com a conservant natural. Aquesta composició es pot considerar la més útil. La melmelada de grosella negra té un potent efecte immunoestimulant, reafirmant i tònic.

L'alt contingut de vitamina C fa que la composició sigui un dels primers mitjans en la lluita contra els refredats i la grip, el beriberi, així com un producte per a la seva prevenció.

Durant el període tardor-hivern, unes quantes cullerades de melmelada diàriament reduiran el risc d'infecció i reforçaran el sistema immunitari. El producte es pot donar als pacients, per exemple, per preparar begudes de fruita a partir d'ell o, durant el període de recuperació.

A més, gràcies a l'àcid ascòrbic i la vitamina E, la melmelada de grosella té propietats antioxidants: uneix els radicals, elimina les toxines del cos i frena els canvis cel·lulars relacionats amb l'edat.

A causa de la presència d'àcids orgànics, la melmelada té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu, augmentant la producció de suc gàstric i preparant el tracte digestiu per menjar. La presència de fibra dietètica millora la motilitat intestinal, la qual cosa també té un efecte positiu en la digestió. Finalment, les pectines afavoreixen la neteja.

Morse a base de grosella ratllada, begut mitja hora abans dels àpats, ajudarà a activar els processos metabòlics, millorar la digestió i estimular la gana. Podeu millorar aquesta acció afegint una rodanxa de llimona a la beguda de fruita.

La melmelada té un lleuger efecte diürètic, de manera que es poden recomanar begudes de fruites a base d'ella com a mitjà de prevenció de malalties del sistema genitourinari. Sempre que no hi hagi contingut de sucre al plat, es pot recomanar com a beguda que ajudi a perdre pes i eliminar l'excés d'humitat del cos.

El plat també té un efecte beneficiós sobre el sistema circulatori, contribuint (en absència de sucre) a baixar els nivells de colesterol i mantenir els nivells d'hemoglobina dins dels límits normals. No cal dir que els vasos sanguinis nets i la sang enriquida amb oxigen és una garantia d'una correcta nutrició de tots els òrgans i teixits!

La melmelada de grosella és útil per a nens i adults, durant l'embaràs us permet proporcionar al cos un subministrament de vitamines i minerals, alleuja la inflor i el restrenyiment lleu. El sabor agredolç del plat permet fer front a la toxicosi.

La riquesa de la composició mineral i vitamínica fa que la melmelada sigui útil durant la lactància.Tanmateix, una mare lactant no s'ha d'oblidar de l'alt contingut de sucre del producte, que està ple de l'aparició de reaccions al·lèrgiques al nadó. En general, no està prohibit el consum moderat de melmelada de grosella durant aquest període, si això no provoca un deteriorament del benestar del nadó.

No s'ha de menjar melmelada que no hagi estat sotmesa a tractament tèrmic amb augment de l'acidesa de l'estómac, formes agudes de gastritis, pancreatitis, úlceres i altres processos inflamatoris del tracte digestiu.

La vitamina K continguda en la melmelada redueix la viscositat de la sang, per tant, el consum del producte s'ha de descartar amb tromboflebitis, problemes de coagulació de la sang, una tendència a l'hemorràgia interna, així com quan es prenen anticoagulants (medicaments que redueixen la viscositat de la sang).

El regust àcid de la melmelada de grosella es deu a la presència d'una gran quantitat d'àcid ascòrbic i àcids orgànics. També conté àcid fòlic, especialment important per a les dones embarassades, que és necessari durant el primer trimestre per a la formació normal dels òrgans fetals.

La composició de vitamines també està representada per vitamines E, P, B. La melmelada conté una vitamina K força rara, que participa en els processos de l'hematopoesi. Els minerals inclouen magnesi, potassi i ferro. Aquí hi ha sofre, plom i plata. L'aroma de melmelada de baies i grosella fresca es deu a la presència d'olis essencials. Finalment, la composició conté pectines, fibra dietètica i tanins.

El contingut calòric del plat depèn de la proporció de baies i sucre i de la presència d'additius.Per tant, si s'utilitza 1 part de baies i 2 parts de sucre, el contingut calòric mitjà és de 160-170 calories per 100 grams de melmelada. La melmelada crua sol tenir més calories, ja que s'hi posa més sucre per mantenir les baies realment fresques.

L'opinió que la melmelada de mel té menys valor nutricional és errònia. A més, quan s'utilitza la mel com a edulcorant, augmenta entre 3 i 7 kcal. Depèn de la quantitat i el tipus de mel.

Podeu reduir el contingut calòric del plat utilitzant edulcorants. No reduïu la quantitat de sucre, volent reduir-ne el valor energètic. El sucre és un conservant natural i si no es combina adequadament amb les baies, els preparats poden començar a fermentar i deteriorar-se.

Per a la melmelada, només heu d'utilitzar baies madures, es permet treure-les de la branca una setmana després d'enfosquir-se. Els fruits posteriors són propensos a la fermentació, es fan malbé fàcilment, de manera que no sortiran d'una bella melmelada amb baies senceres.

Heu de recollir baies en un dia càlid i assolellat, després que la rosada disminueixi. És millor arrencar-lo amb raspalls i posar-lo a la nevera per guardar-lo. Però es permet emmagatzemar-los durant no més de 3 dies.

Abans de cuinar la melmelada, traieu els pals i branquetes, fulles. Les baies trencades no són adequades per cuinar: a través dels danys a la pell, els microorganismes patògens hi penetren, que són més susceptibles a la podridura. Els fruits podrits i verds també s'han d'eliminar de la massa total.

És important utilitzar baies madures però no massa madures. Aquests últims, quan entren a l'estómac, provoquen processos de fermentació i, com a conseqüència, sensació d'inflor, dolor abdominal, augment de la flatulència.

A més de preparar baies, cal tenir cura dels plats adequats. A causa de l'alta concentració d'àcids, les baies s'han de bullir en una olla d'esmalt. Evitar el contacte amb estris de cuina metàl·lics per no provocar processos oxidatius.

S'aconsella abocar aigua bullint sobre tots els estris utilitzats, netejar bé les superfícies de treball i rentar-se les mans abans de cuinar. Cal esterilitzar els bancs. En cas contrari, no es pot evitar la fermentació de la melmelada i el risc de botulisme. Tapes per a la costura de niló o metall lacat. El metall normal s'oxidarà.

Una de les receptes populars de melmelada de grosella és Five Minute. El seu avantatge és la relativa simplicitat de la cocció (no cal que us quedeu hores al foc, remenant la melmelada), però el més important és que amb aquest mètode de processament, el plat gairebé no perd vitamines i propietats curatives.

Les baies en melmelada segons aquesta recepta queden senceres, sucoses. El xarop mereix una atenció especial: color robí ric, dolç, però no empalagoss, complementa perfectament les groselles lleugerament agres. compost:

• 1 kg de baies de grosella (preferiblement negre, però també es pot utilitzar blanc);
• 1 kg de sucre granulat;
• 1 got d'aigua.

En primer lloc, cal classificar i esbandir les baies. A continuació, llenceu-los en un colador per escórrer l'excés d'aigua.

A continuació, haureu de preparar un xarop a base d'aigua i sucre. Aboqui sucre en porcions, remenant constantment l'almívar. Es recomana cuinar-lo en un bol o paella d'acer inoxidable o alumini; en un bol esmaltat, el xarop es cremarà.

Quan l'almívar comença a bullir, les baies s'hi baixen i es bullen durant 5 minuts.Retireu l'escuma i apagueu el foc. Ara les baies amb xarop s'han de refredar, si és possible, deixeu-les tota la nit perquè els ingredients estiguin ben barrejats i s'omplin entre si.

Retireu l'escuma i deixeu-ho refredar. A continuació, repeteix el procés per tercera vegada. Aboqueu la melmelada calenta en pots estèrils, enrotlleu les tapes.

Aquesta recepta es pot anomenar una variació de l'anterior. Hauríeu d'agafar la quantitat anterior d'ingredients i preparar la tradicional melmelada de cinc minuts. A l'última etapa de la cocció, afegiu fruits secs a la barreja.

Una combinació deliciosa s'obté afegint ametlles. S'ha de netejar i fregir en una paella seca, després treure els films i tallar-los amb un ganivet a trossos petits. Podeu substituir les ametlles per nous o pinyons picats.

No cal que tritureu massa els fruits secs, han de quedar prou grans com per sentir-los al plat acabat.

El plat s'aboca en pots estèrils, tancats amb tapes de niló. Aquesta melmelada és fantàstica per abocar sobre strudel o gelat abans de servir.

És bo posar melmelada de grosella a la massa de brioixeria dolça, adquireix un sabor i aroma característics. Tanmateix, per als farcits és massa líquid. En aquest cas, és més correcte utilitzar gelatina de grosella o melmelada. Tanmateix, també és deliciós com a postre independent.

Ingredients del plat:

• 1 kg de grosella;
• 1,5 kg de sucre.

Les groselles s'han de classificar i rentar, i després puré de manera manual o amb aparells de cuina. A la composició resultant, afegiu la meitat del volum de sucre i deixeu-ho coure, remenant tot el temps fins que espesseixi.Això sol trigar uns 25 minuts.

A continuació, cal afegir sucre i coure a foc lent fins que estigui cuit durant 15-20 minuts més. Podeu informar-vos sobre la preparació del plat deixant caure melmelada en un plat; refredant-vos, no s'estén.

La gelea té una textura delicada i airejada. Es pot utilitzar per untar i decorar pastissos i cassoles i, per descomptat, consumir-lo com a postres. Unes quantes cullerades de gelatina afegides a les farinetes o al formatge cottage transformaran el seu gust i els faran molt més atractius per als nens.

Per cuinar necessites:

• 2 kg de grosella vermella;
• 6 gots de sucre;
• 300 ml d'aigua.

La baia s'ha d'omplir d'aigua i posar-la al foc perquè comenci a esclatar i deixi fluir el suc. Podeu accelerar aquest procés per estalviar més vitamines prement les baies amb un empenyedor o una espàtula de fusta. Tot el procés no hauria de durar més de 5 minuts.

La composició resultant s'ha de refredar lleugerament i fregar a través d'un colador. Obtindràs un puré bastant espes, el seu volum s'ha de comptar en gots i afegir el mateix nombre de gots de sucre més un més. És a dir, si el puré és de 5 tasses, l'edulcorant necessitarà 6 tasses.

Ara heu de posar la barreja al foc, portar a ebullició i, després, coure a foc lent durant 5 minuts més. El plat es pot posar sobre endolls o altres estris i deixar-lo refredar. La gelea també és adequada per enrotllar-se durant l'hivern. Després s'aboca calent en pots estèrils i s'enrotlla amb tapes.

En general, la melmelada segons aquesta recepta és habitual en la preparació, la combinació de baies vermelles i blanques la fa poc habitual. Es prepara a partir d'una barreja de baies i té un aspecte molt apetitós i atractiu.

Per a això cal preparar:

• 1 kg de groselles (vermelles i blanques, preses en volums iguals);
• 1 kg de sucre.

La melmelada es cuina en dos recipients, cada baia per separat, de manera que primer s'ha de dividir el sucre per la meitat.

Aboqui les baies amb sucre, afegiu-hi aigua si cal i deixeu-ho bullir. Cuini fins que l'escuma desaparegui durant uns 10-15 minuts. La composició es tornarà transparent i espessirà una mica.

A continuació, als pots esterilitzats, cal posar 3-4 cullerades de melmelada de grosella vermella i la següent capa: de blanc. Continueu alternant capes de colors fins que el recipient estigui ple. Segellar amb tapes.

La melmelada de grosella sense cuinar es considera la més útil, perquè la baia es manté fresca. És aquest plat el que reforça de manera més efectiva el sistema immunològic i lluita contra els refredats.

compost:

• 1 kg de baies;
• 1,5 kg de sucre i 100 g més per omplir-lo a sobre del pot.

Fer melmelada crua és bastant fàcil. Per fer-ho, cal triturar les baies amb un polsador en un bol d'esmalt o recipient de plàstic. Podeu saltar-los per una picadora de carn.

Aboqui la composició amb sucre, deixeu reposar 10 minuts i barregeu. Repartiu-los en pots esterilitzats prèviament, aboqueu-hi una mica més de sucre per sobre i tapeu-los amb taps. És millor fer servir els cargols, però els de niló també són adequats.

La melmelada s'ha d'emmagatzemar a una temperatura no superior a +1 grau, és a dir, un celler o una nevera són òptims per a aquest propòsit.

La melmelada no requereix cocció i es prepara sense afegir sucre. També podeu fer melmelada de baies congelades.

Tot el que es requereix són baies i mel, preses en volums iguals. Les groselles poden ser negres i una barreja de diferents tipus de cultura resultarà deliciosa.

A aquesta massa cal afegir mel líquida. És millor triar un producte amb un gust neutre: til·la, acàcia. Remeneu bé la barreja. És convenient quan hi ha un assistent: una persona aboca mel, mentre que l'altra amassa la melmelada.

Esterilitzeu els pots d'una manera convenient, aboqueu-los mel, tanqueu-los amb tapes de niló. Aquesta composició no es pot menjar com a postre, sinó com a profilàctic durant la grip i la temporada de fred. La melmelada té un potent efecte antiviral, immunoestimulant i regenerador.

Podeu diversificar el gust de la melmelada de grosella utilitzant altres baies i fruites. Va bé amb gerds, maduixes i groselles, cireres. Quan afegiu altres baies, és important tenir en compte la seva relació amb l'edulcorant i les groselles. El millor és fer càlculs amb ulleres. Per exemple, si es requereix la mateixa quantitat de sucre granulat per a 15 gots de grosella negra, podeu prendre 2 gots de gerds, 2 gots de groselles i 11 gots de groselles. El pes de l'edulcorant no s'ha de canviar i cal fer càlculs complexos.

Sortirà una melmelada interessant amb groselles i carbassa. És just dir que no és per a tothom, però té un gust força interessant. En una paraula, els amants d'aquests ingredients, així com els experiments culinaris, haurien de cuinar-lo.

Melmelada de grosella i carbassa:

• 300 g de groselles;
• 200 g de polpa de carbassa (sense pell i llavors);
• 2 culleradetes de mantega;
• 100 g de sucre granulat.

Aboqueu les groselles preparades amb sucre i deixeu-ho un quart d'hora. En aquest moment, talleu la carbassa ben fina. Podeu tallar-lo a rodanxes fines.

Passat el temps especificat, afegiu la carbassa a la massa de grosella, afegiu-hi oli i deixeu-ho bullir a foc moderat i, a continuació, cuini a foc lent durant 15-20 minuts més.

La melmelada de grosella amb taronja té una quantitat rècord de vitamines. Té un sabor ric i un regust cítric fresc.

Melmelada de grosella i taronja:

• 1 kg de grosella;
• 1 taronja gran;
• 1,5 kg de sucre.

La taronja s'ha d'arrossegament amb aigua bullint per rentar la capa de cera que s'aplica habitualment a les fruites per conservar-les durant el transport. A continuació, talleu-lo a trossos juntament amb la pela i tritureu-lo amb una picadora de carn.

Tritureu de la mateixa manera les groselles preparades prèviament. Barregeu les composicions resultants i cobriu-les amb sucre. Espereu un quart d'hora perquè l'edulcorant es dissolgui completament, després torneu a barrejar i repartiu-ho en pots estèrils.

Les espècies també permeten ombrejar el gust de la melmelada de grosella. Per exemple, arrel de gingebre fresc, que s'ha de ratllar finament. No només farà que el gust del plat sigui picant, sinó que també augmentarà el seu efecte anti-fred. Clavel, cardamom, canyella, anís estrellat, canyella van bé amb melmelada. No es recomana posar-los en grans quantitats perquè el seu aroma no entri en dissonància amb l'aroma de grosella.

La melmelada de grosella espessa amb espècies s'assembla a la confitura. Les espècies utilitzades donen al plat notes orientals, adquireix les característiques dels plats i dolços "d'hivern": un gust lleugerament picant i càlid.

Ingredients del plat:

• 500 g de grosella negra;
• 400 g de sucre;
• anís i canyella a la punta d'una culleradeta;
• 3-4 estrelles de clau d'olor;
• 150 ml d'aigua.

Prepareu un xarop dolç i, després de bullir, poseu-hi espècies. El xarop també es pot preparar amb fulles de grosella, edulcorant i aigua. Es cou a foc lent durant un quart d'hora, es refreda i es filtra.

Doblegueu les groselles a l'almívar i deixeu-ho durant 3-5 hores. Durant aquest temps, les baies estan saturades amb l'aroma d'espècies. Després d'això, torneu la barreja al foc i, després de bullir, deixeu-ho coure durant 20-25 minuts, remenant de tant en tant. Posar calent en pots i tancar.

Si voleu que les baies de la melmelada quedin senceres, boniques i sucoses, primer s'han de blanquejar amb aigua bullint. Per fer-ho, bulliu la quantitat adequada d'aigua, hi tireu les baies durant un parell de minuts i immediatament poseu-les a un colador i, a continuació, esbandiu amb aigua freda.

En el procés de cuinar la melmelada, cal treure l'escuma. Quan s'atura el seu llançament, el plat es considera a punt.

Per obtenir informació sobre com fer melmelada de grosella en una olla de cocció lenta, mireu el vídeo següent.