Melmelada de grosella negra: composició, propietats i receptes

Val la pena obrir un pot de melmelada de grosella al fred de l'hivern, ja que la cuina està plena d'una aroma fresca d'estiu incomparable. La baia negra conté una gran quantitat de components curatius que, afortunadament, es poden conservar completament fins i tot en melmelada. El més important és cuinar-lo correctament.

Les baies de grosella negra són conegudes per l'abundància de vitamines en la seva composició. Pel que fa al contingut de vitamina C, són superiors a les taronges, per tant tenen un potent efecte antifred i immunoestimulant. N'hi ha prou amb menjar 15-20 baies o el seu equivalent en forma de melmelada diàriament per cobrir la necessitat diària d'àcid ascòrbic del cos.

Entre altres vitamines - vitamina E, A, P, D, vitamines del grup B, així com una vitamina K força rara. Aquesta última està implicada en l'hematopoesi.

Els oligoelements estan representats principalment per potassi, ferro, coure, manganès i fòsfor, el zinc i la plata estan presents en volums més petits. Un fet poc conegut, però la grosella negra es pot anomenar el campió entre les baies i les fruites pel que fa al contingut de potassi. Fins i tot n'hi ha més en groselles que en plàtans.

El gust àcid de les baies es deu a la presència d'àcids orgànics en ells, incloent àcid màlic, oxàlic, fosfòric, cítric i fòlic. La rica aroma, que s'anomena grosella, s'explica per la presència d'olis essencials a les baies.

També són rics en tanins, fitoncides, pectina i fibra dietètica. L'ombra fosca de les baies es deu a la presència d'antocianes en elles.

L'avantatge de les groselles sobre altres baies és que aquests components curatius no es destrueixen durant el tractament tèrmic a curt termini.

El contingut calòric de les baies fresques és baix: una mica més de 60 calories per 100 grams de producte. Tanmateix, la melmelada de grosella negra conté sucre, de manera que el seu valor nutricional augmenta de mitjana a 168-170 kcal per 100 g. Si parlem de melmelada crua, els seus indicadors energètics són encara més alts, ja que s'hi posa una mica més de sucre en aquesta composició. La composició principal està representada per hidrats de carboni i sucres.

La melmelada de grosella, rica en àcid ascòrbic i altres vitamines, és una eina poderosa per al tractament i prevenció de refredats, grip i beriberi. Donarà al cos substàncies útils i enfortirà el sistema immunitari. A més, la vitamina C, en combinació amb la vitamina E i el zinc, té un efecte antioxidant, que provoca l'eliminació de toxines de l'organisme i alenteix el procés d'envelliment de les cèl·lules.

Els àcids orgànics presents en la composició milloren la separació del suc gàstric, millorant així els processos de digestió. Els aliments que entren a l'estómac es processen cada cop millor, s'estimula el metabolisme dels lípids (les cèl·lules grasses es descomponen més ràpidament). Tots els processos anabòlics comencen a avançar més ràpidament.

La composició de la baia conté pectines i fibres especials, a causa de les quals millora la motilitat intestinal. També millora els processos digestius, ajuda al cos a desfer-se de toxines.

Els beneficis de consumir un plat ric en vitamina C també són per a aquells que han patit fractures òssies, ja que l'àcid ascòrbic afavoreix una millor absorció del calci.

El consum de melmelada de grosella té un efecte positiu en el sistema cardiovascular. El potassi enforteix el cor i el ferro ajuda a mantenir els nivells normals d'hemoglobina. Això últim significa que la sang està prou enriquida amb oxigen i la porta als teixits del cos. La vitamina K inclosa en la composició millora la coagulació de la sang.

El fòsfor i les vitamines són bons per al cervell. Ajuden a millorar la circulació cerebral, milloren la concentració. Només unes quantes cullerades de melmelada de grosella negra diàriament et permetran estudiar o treballar de manera més eficient. A més, les vitamines tenen un efecte estimulant, que és especialment útil per a l'excés de treball intel·lectual. Només un parell de cullerades de melmelada us permetran organitzar un "reinici" del cervell.

Malgrat les propietats curatives de la melmelada de grosella negra, us farà mal si sou al·lèrgic a baies o dolços. Els signes d'intolerància individual solen ser una erupció cutània, nàusees i vòmits, dolor abdominal, trastorns de les femtes i una mica menys sovint - sufocació.

A causa de l'alt contingut en sucre del plat, s'ha d'abandonar el seu consum en cas de diabetis i obesitat.

La capacitat de la vitamina K per augmentar la viscositat de la sang persisteix fins i tot després del tractament tèrmic, per la qual cosa s'ha de descartar la melmelada en cas de tromboflebitis o sospita d'ella, així com altres malalties causades per l'augment de la viscositat de la sang. El producte no l'han de prendre aquells que estan sotmesos a tractament amb anticoagulants.

L'alt contingut en àcid fa que la melmelada no sigui recomanable per a persones que pateixen una acidesa estomacal elevada. Haurien de rebutjar la melmelada crua, donant preferència a les baies que hagin patit almenys un tractament tèrmic mínim. Una contraindicació temporal per menjar el producte és l'exacerbació de les malalties del tracte digestiu (gastritis, úlceres), colelitiasi, inflamació dels ronyons.

L'embaràs no és una contraindicació per a l'ús de melmelada de grosella. Al contrari, durant aquest període, una dona necessita especialment aquestes vitamines i minerals. Tanmateix, cal consumir el producte amb precaució, ja que durant el període de tenir un fill, el fons hormonal de la dona canvia, cosa que pot provocar atacs d'al·lèrgia fins i tot als aliments que menjava abans de l'embaràs.

Durant el període de lactància, la melmelada tampoc és un producte prohibit. Cal centrar-se en la salut del nadó, ja que hi ha un alt risc de desenvolupar al·lèrgies a causa de la gran quantitat de sucre.

La melmelada de grosella, com qualsevol producte, amb un consum excessiu, passa de ser útil a nociva i fins i tot perillosa. Els signes d'un consum irrefrenable de dolços són erupcions cutànies, problemes digestius, diarrea.

Malgrat la varietat de receptes de melmelada de grosella negra, totes es poden classificar com a crues i cuites.La melmelada crua es fa amb groselles fresques, que es trituran. Una picadora de carn, batedora o trituradora de fusta ajudarà en aquest assumpte. El sucre s'utilitza com a conservant natural.

Amb aquest mètode de cocció, la melmelada conserva no només una olor vertiginosa i un sabor inalterable, sinó també totes les substàncies útils.

El tractament tèrmic consisteix a bullir groselles, que poden ser en forma de puré de patates o baies senceres.

Independentment de la recepta escollida, primer s'han de classificar les baies. Per a la melmelada, són adequades les que han arribat a la maduresa tècnica, però no han estat massa madures. En cas contrari, el cultiu és propens a la fermentació i la quantitat de vitamines es redueix 2 vegades.

Les baies s'han de netejar de deixalles, pals i fulles. Això és fàcil de fer baixant-los a una conca d'aigua. Aleshores, totes les escombraries quedaran flotant a la superfície. És inacceptable utilitzar baies esquerdades i podrides. També és molt probable que els primers comencin a podrir-se, els segons farà malbé el gust del plat i fer que els blancs fermentaran.

Entre les opcions més populars per cuinar groselles hi ha Five Minute Jam, del nom del qual queda clar que es cuinarà només 5 minuts. Tanmateix, el procés se sol repetir 3 vegades a intervals regulars. És a dir, es trigarà entre 2 i 3 dies a cuinar la melmelada, però no us preocupeu, perquè cada dia haureu de quedar-vos al foc durant no més de 10-15 minuts.

Grosella negra de 5 minuts:

• 1 kg de grosella;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• 250 ml d'aigua.

Les groselles s'han de preparar de la manera descrita anteriorment i el xarop dolç s'ha de bullir amb sucre i aigua.Quan comenci a bullir, poseu-hi les baies i torneu a bullir.

Aquest, potser, és el secret principal per preparar els Cinc Minuts. Si només afegiu edulcorant a les baies, es trencaran i donaran suc. Quan es cuinen en almívar, les baies queden senceres i es remullen en almívar, conservant el seu propi suc.

Després que la composició torni a bullir, es deixa bullir durant 5 minuts i es deixa refredar, preferiblement durant la nit. Al matí, el procediment es repeteix dues vegades, i entre cocció cal esperar que la melmelada es refredi completament.

Passats els tercers "cinc minuts" no cal refredar la composició, s'ha d'abocar en pots i tapar-la.

Grosella ratllada. La recepta es pot dir bàsica per fer groselles crues. Es pot variar afegint altres ingredients.

Repartiment principal:

• 1 kg de baies;
• 1,5 kg de sucre.

Les baies s'han de triturar amb un empujador, picadora de carn o batedora. Aboqueu la massa amb sucre i deixeu-ho un quart d'hora, després barregeu. El plat encara no es pot considerar preparat, perquè si el transfereix immediatament a un pot, hi ha una gran probabilitat de fermentació. És millor cobrir el recipient amb un drap de gasa i deixar-lo a la nevera durant un parell de dies. Remeneu la barreja regularment.

Durant aquests dies, el sucre es dissolrà completament, només queda distribuir la melmelada en pots i tancar la tapa. Abans d'obstruir la composició, heu d'abocar una capa d'1,5-2 cm de sucre, és a dir, heu d'aplicar melmelada no a les vores mateixes del pot. Aquest "suro" de sucre protegirà la melmelada crua de la penetració de la flora patògena.

En lloc de sucre, podeu utilitzar mel, però ha de ser de consistència líquida i fresca. La mel i la grosella s'han de prendre en proporcions iguals. Un edulcorant natural hauria de ser preferentment neutre en gust: til·la, acàcia. Aquest últim té l'avantatge de no estar confitat, de manera que la mescla conservarà la seva consistència semilíquida.

Un plat cru es pot complementar amb gerds, taronges, groselles. Tots els components també es molen o es fan camí en una picadora de carn. La taronja s'ha d'utilitzar juntament amb la pell. Primer s'ha d'escaldar amb aigua bullint per eliminar la capa de cera de la superfície de la pell.

La melmelada de grosella negra resulta ser semilíquida, per la qual cosa és molt adequada per fer begudes de fruita, remullar pastissos i magdalenes, afegir-hi massa per coure. Tanmateix, aquest producte no funcionarà com a farciment: fluirà i començarà a cremar-se. És molt més pràctic per a aquests propòsits fer melmelada de baies fosques.

Tanmateix, la delicadesa resultant també es pot utilitzar com a postre independent. A més, es pot embolicar en creps, servir amb pastissos de formatge i creps, posar cereals, formatge cottage.

Melmelada de grosella negra:

• 1200 g de puré de grosella negra;
• 1 kg de sucre.

Podeu fer un puré de baies punxant-los crus amb una batedora, passant-los per una picadora de carn o fregant-los manualment amb un empenyedor. A partir de 1500-1700 g de baies fresques, s'obtindrà la quantitat necessària de puré.

La composició s'ha d'omplir amb la meitat de la norma de l'edulcorant i, sense deixar de remenar, cuinar uns 20 minuts. A continuació, afegiu-hi el sucre granulat restant i deixeu-ho bullir fins que estigui tendre (aproximadament mitja hora). La melmelada llesta quan es refreda no s'ha d'estendre per la superfície del plat.

La següent recepta no es pot anomenar gelatina, és més aviat una melmelada semblant a la gelatina. Una recepta fantàstica per a aquells que els agrada una melmelada més espessa i rica.

Melmelada gelatina:

• 5 tasses de groselles
• 6 gots de sucre granulat;
• 1 got d'aigua.

Aboqui les groselles amb sucre, doneu temps perquè comenci a segregar suc. Remeneu la barreja, aboqueu-hi aigua i poseu-ho a foc mitjà. Porta a ebullició, redueix el foc i deixa el plat a foc lent durant 5-10 minuts més. Cal remenar el plat i treure l'escuma. Distribuïu calent en pots, enrotlleu amb tapes.

Els amants de les receptes originals probablement els agradarà la següent recepta. Les preocupacions que el gust de la carbassa es senti clarament i inadequat són en va. Aquesta verdura (botànicament la mateixa baia) té un gust neutre i destaca els sabors de la resta d'ingredients. A més, afegirà una textura delicada semblant a un puré al plat, però no tots els tastadors ho identificaran a la composició.

Melmelada de carbassa i grosella negra:

• 350 g de grosella negra (el plat es pot fer amb baies fresques i congelades);
• 200 g de polpa de carbassa (agafeu-ne una de petita, per exemple, nou moscada);
• una culleradeta de mantega;
• 100 g de sucre.

La polpa de carbassa s'ha de tallar a trossos petits o a rodanxes fines, afegir una mica d'aigua (un terç d'un got) i coure a foc lent en una cassola fins que estigui tova. Prepareu xarop amb aigua i edulcorant, i quan bulli, submergiu-hi les baies.

Submergiu les groselles en almívar durant 7-10 minuts, després afegiu-hi carbassa (escorreu l'excés de líquid), oli. Cuini un quart d'hora més. Servir fred.

A la melmelada, no només crua, sinó també "de cinc minuts", podeu afegir altres baies de temporada: groselles, gerds. És important mantenir un equilibri entre la quantitat de baies i sucre. Com a base, podeu prendre la recepta clàssica, que consisteix a prendre la mateixa quantitat d'edulcorant i un got d'aigua per a 15 gots de baies de grosella.

El volum total de baies a l'hora de cuinar ha de romandre igual (15 gots), però es poden "recollir" de diferents maneres. Per exemple, preneu 3 tasses de gerds i groselles, i després quedaran 9 tasses per a les groselles. La combinació de 5 gots de grosella vermella, 2 gots de blanc i 8 - negre també resultarà interessant. El sucre i l'aigua s'afegeixen al mateix volum.

La deliciosa melmelada de baies negres es pot preparar no només als fogons, sinó també en una olla de cocció lenta. Al mateix temps, les mestresses de casa experimentades recomanen utilitzar el mode "Sopa" si voleu cuinar melmelada amb xarop transparent i baies senceres, i el programa "Estofat" per fer melmelada.

El procés de preparació d'un plat en una cuina lenta no és gaire diferent dels descrits anteriorment. Qualsevol de les receptes descrites es pot adaptar a la cuina en aquest aparell.

Melmelada de grosella negra en una olla de cocció lenta. Prendre baies i sucre en quantitats iguals. Normalment, no caben més d'1,5 kg de cada ingredient al bol del dispositiu. Pelar i rentar prèviament les baies, posar-les en un bol i activar el mode "Extinció". Les baies han d'alliberar suc.

Quan això succeeix, s'ha d'afegir sucre en petites porcions. S'ha d'anar afegint a poc a poc, esperant que l'edulcorant es dissolgui, i només després d'afegir-hi una nova porció. Tot el procés es realitza en el mode "Extinció", el temps de cocció és d'aproximadament una hora. És millor no tancar la tapa.El plat acabat té una consistència força espessa i és una mica com la confitura.

El millor és cuinar un plat de baies cultivades i recollides amb les vostres pròpies mans. S'han de recollir després d'enfosquir-se o no més tard d'una setmana després. Si la grosella penja d'un arbust durant més d'1,5-2 setmanes, és propensa a la fermentació i la concentració de substàncies medicinals es redueix a la meitat.

La collita ha de ser un dia sec, ja que la rosada disminueix. És millor arrencar amb pinzells per no aixafar la baia. El cultiu collit s'ha d'emmagatzemar a la nevera, però no més de 3 dies.

Per cuinar melmelada de grosella, heu d'utilitzar plats esmaltats i estris de cuina de fusta: un polsador, espàtules, etc. Quan utilitzeu anàlegs metàl·lics, la melmelada es pot oxidar.

L'evidència que la melmelada està a punt serà el cessament de l'aparició d'escuma. Tanmateix, fins que això no passi, s'ha d'eliminar l'escuma, en cas contrari, la melmelada es tornarà ennuvolada.

A la grosella no li agrada la cocció llarga. A partir d'això, deixa de ser útil i adquireix un gust de "goma". El temps òptim de cocció és de 5-15 minuts. Una altra cosa és quan es tracta de melmelada de grosella o melmelada. Aquí cal evaporar el líquid de les baies per aconseguir la consistència desitjada. Com a regla general, triga 40-50 minuts.

En algunes fonts, podeu trobar informació que els pots per a melmelada de grosella poden no estar esterilitzats. Els àcids continguts suposadament destrueixen els microorganismes patògens.Tanmateix, això no és cert, ja que els àcids orgànics tenen un efecte antibacterià molt feble.

És important esterilitzar correctament els pots durant almenys 10-15 minuts, així com escaldar els estris utilitzats per cuinar la melmelada i netejar bé les superfícies. Això estalviarà els espais en blanc del deteriorament i els tastadors del botulisme.

A diferència de les preparacions vegetals, els pots amb melmelada de grosella no s'han de girar, ja que quan entra en contacte amb les superfícies metàl·liques de les tapes, el producte es pot oxidar. Però utilitzar una manta antiga per aïllar un recipient amb melmelada calenta no serà superflu. Un canvi brusc de temperatura dins i fora de les llaunes no beneficiarà els espais en blanc. Heu de mantenir els pots en una manta fins que es refredin completament, i després posar-los en un lloc d'emmagatzematge permanent.

Heu d'emmagatzemar la melmelada de grosella en un lloc fosc i fresc: els prestatges de l'entresòl o la nevera són molt adequats per a això. Només s'ha d'utilitzar una nevera o un celler per emmagatzemar un plat cru o una gelea.

Per obtenir informació sobre com fer melmelada de grosella en una olla de cocció lenta, mireu el vídeo següent.