Grosella: les millors varietats i receptes

La grosella vermella és rica en vitamines A i C. Es considera un agent immunoestimulant, anti-fred, i també té un efecte antioxidant, és útil per als sistemes cardiovascular, nerviós i digestiu. No és estrany que molts jardiners es preguntin quin tipus de cultura triar.

Les groselles vermelles es coneixen des del segle XIV. Inicialment, la planta es considerava medicinal i només després d'un temps es va començar a conrear per a la collita. Pertany a la família de la grosella.

Els primers arbustos de grosella vermella salvatges es van trobar al nord del Caucas. I per primera vegada van començar a conrear la planta al territori de Rússia (la pàtria condicional de la cultura).

La grosella vermella es caracteritza per una vida útil més llarga, mentre que en comparació amb la grosella negra, floreix abans i acaba el creixement dels brots abans. Si les fruites negres s'han de collir en un màxim de 7 dies després de la maduració, ja que la quantitat de propietats curatives disminueix, les baies vermelles madures poden romandre penjades a les branques durant un període força llarg sense perdre els seus beneficis.

Les baies es distingeixen per un color vermell brillant característic, que en diferents varietats pot variar des de rosa pàl·lid fins a cirera. Les varietats es diferencien pel que fa a la maduració, el gust i la mida de les baies, les característiques de la seva aplicació.

Si continuem comparant les varietats negres i vermelles, llavors aquesta última mostra un rendiment més alt, és menys capritxosa en el cultiu. Per les seves propietats, la grosella vermella és similar als nabius. No té glàndules aromàtiques i, per tant, els arbustos gairebé no fan olor. La majoria de varietats floreixen al mateix temps amb una diferència de 25 dies. Aquest procés continua fins a 15-18 dies.

Malgrat la varietat de varietats de grosella, totes les varietats existents es poden combinar en diversos grups, segons un o un altre tret. Per tant, si la classificació es basa en el temps de maduració del cultiu, la planta pot ser de maduració primerenca, mitjana i tardana.

Les varietats de maduració primerenca se solen plantar comercialment a les regions del sud. El venedor mima els seus clients amb baies fresques ja a principis d'estiu. A més, les varietats madures primerenques es consideren òptimes per al cultiu en regions amb un clima dur i estius curts.

Les varietats primerenques solen madurar a finals de juny - principis de juliol. Entre ells hi ha la grosella autofèrtil "Firstborn" amb baies vermelles agredolces de mida mitjana. Al pinzell, les mides de les baies comencen mitjanes i acaben amb grans. És immune a la majoria de les malalties, però corre el risc de "captar" un àcar.

Una altra varietat de maduració primerenca "Serpentine" és molt més fàcil de recollir i més agradable d'utilitzar fresca. Té baies grans, resistència a les gelades, autofertilitat. El gust de les baies és més àcid que dolç. No apte per al cultiu en zones àrides, ja que no tolera la sequera severa i prolongada.

Entre les varietats madures primerenques "Chulkovskaya", una de les varietats més famoses de l'època de l'URSS. La baia és de mida mitjana, amb una acidesa pronunciada, vermell sang (la grosella decorativa "King Edward VII" té el mateix color).

Les varietats "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" també es caracteritzen per un període de maduració curt. Les varietats de mitja temporada són molt adequades per al cultiu al carril mitjà.

El representant més famós d'aquesta varietat es considera "Natalie". L'arbust és de mida mitjana, però més aviat branques esteses, per això una planta adulta necessita accessoris. A causa de la seva autofertilitat, "Natalie" mostra una bona collita, malgrat que no és la millor varietat pel que fa a la pol·linització. Els rendiments són baies vermelles altes i brillants amb un ric sabor agredolç amb una pell fina i un petit nombre de llavors petites maduren a l'arbust.

La bona resistència a l'hivern i la maduració relativament primerenca del cultiu fan que la varietat sigui adequada per al cultiu també als territoris dels Urals i de Sibèria. Demostra immunitat a la majoria de malalties i plagues.

Entre les varietats de maduració tardana, es pot distingir la grosella Rosetta. La seva maduració es produeix a mitjans - finals de juliol. Com la majoria de les varietats de mitja temporada, les baies de Rosetta contenen més sucre i són de mida més gran en comparació amb els tipus primerencs.

Es distingeix per un arbust compacte però de creixement ràpid que es cultiva millor amb enreixats. Té una aroma fragant, no propens als pèsols. Es caracteritza per la resistència a les gelades, tolera bé la calor, cosa que permet créixer al centre de Rússia. L'arbust mostra un rendiment mitjà, a les branques maduren racons de baies escarlatas de mida mitjana amb una pell brillant.La resistència a les malalties i l'atac de plagues és mitjana.

Un altre tipus de grosella de maduració tardana coneguda pels estiuejants és la "melmelada". Pel nom és evident que les baies són molt adequades per a melmelades, gelees, melmelades a causa de l'alt contingut de pectines. El color de les baies és més proper al vermell-taronja, la mida és mitjana. Entre els avantatges hi ha la possibilitat de penjar-se a les branques durant molt de temps, cosa que permet no precipitar-se a collir.

Entre les prometedores varietats de maduració tardana hi ha la Rovada, una planta que va aparèixer gràcies al treball dels criadors holandesos. L'arbust es distingeix pel seu poder, una bona pol·linització, que significa una rica collita. Les ressenyes ens permeten extreure conclusions sobre l'alt rendiment de la varietat i la seva poca pretensió en la cura. Les baies són d'un delicat color escarlata amb un lleuger to rosat. A causa de la pell fina, semblen completament transparents.

Tota la varietat de varietats també es pot dividir en les que toleren bé el fred hivernal i les que no es poden anomenar resistents a les gelades. Aquests últims es conreen habitualment a les regions del sud. Les varietats resistents a les gelades es poden dividir en les que s'utilitzen per al cultiu als Urals i Sibèria (gelades extremes) i les que es conreen al carril mitjà (aquesta espècie sol ser no només resistent a les gelades, sinó també resistent a la calor).

Potser una de les varietats més famoses resistents a les gelades és la Bellesa Ural. L'arbust és baix, però extensos, el fullatge i l'escorça tenen una aroma fragant delicada. La planta és resistent a la majoria de malalties, atacs de plagues, autofèrtil. Les baies maduren són grans, escarlata brillant, amb un sabor agredolç. "Altai Ruby" i "Creu Roja" tenen característiques similars. És cert que el primer és una mica menys resistent a les gelades.

Depenent de les característiques del gust, les groselles vermelles es poden dividir en dolços, àcids i àcids. Els primers són bons per al consum fresc, els segons per a la conservació, una gran quantitat d'àcids orgànics actua com a conservant aquí. Les varietats agredolces es poden anomenar intermèdies, el nivell d'acidesa i dolçor està en equilibri o lleugerament desplaçat cap a una de les característiques.

Les varietats agredolces més populars inclouen grosella de Lapònia. Aquesta varietat de maduració tardana es caracteritza per un arbust mitjà extensiu, baies petites o mitjanes d'un color escarlata transparent amb una pell fina.

La varietat Nadezhda es caracteritza per un dolç similar, amb un gust àcid amb prou feines perceptible. També s'atribueix amb raó a varietats de maduració primerenca resistents a l'hivern. Durant el període de maduresa biològica, els fruits tenen una tonalitat escarlata brillant; a mesura que maduren, s'enfosqueixen, adquireixen una tonalitat més bordeus, vi.

La varietat de temporada mitjana Tatyana té un agradable sabor agredolç delicat. La planta produeix un rendiment moderat de baies de mida mitjana amb colors brillants i pell gruixuda.

El gust de la grosella vermella està determinat, com ja s'ha esmentat, per la proporció de sucres i àcids. En les varietats dolces predominen les primeres, però, encara que en petites quantitats, contenen àcids (fins a un 2%). Així, quan es parla de varietats dolces, s'acostumen a esmentar plantes amb una dolçor pronunciada, tot i que encara hi ha una lleugera acidesa.

El dolç es pot atribuir a un arbust escàs i madur primerenc anomenat "Dolç primerenc". Les baies són dolces amb notes àcides lleugerament notables, de mida mitjana. Si els compareu, podeu trobar la diferència en les dimensions de les baies.Tenen forma arrodonida, color vermell brillant, pell fina i ossos petits. La varietat és resistent a les gelades, però molt exigent amb la fertilitat del sòl.

La següent varietat resistent a l'hivern té un nom que parla per si mateix sobre la dolçor de les groselles: "Sucre". La varietat dóna fruits bastant bé i durant molt de temps (des de finals de juny fins a principis d'agost), però només si els arbustos es planten a prop amb varietats pol·linitzadores. Collita de mida mitjana, però dolça i sucosa.

Es poden atribuir algunes varietats més al dolç:

• "Vika" - Les característiques són similars a la varietat "Sugar", però "Vika" és menys capritxosa en la cura;
• "Rosa holandesa" - la collita serà de baies dolces i fragants d'un to rosa pàl·lid, que, a causa de la primesa de la pell, semblen transparents;
• Viksne - Potents arbusts resistents a les gelades amb cireres rica, baies de Borgonya amb una pell gruixuda i una dolçor pronunciada en el gust;
• "Perla rosa" - una de les varietats més dolces, en el gust de la qual gairebé no se sent àcid.

Per al consum fresc, no només es conreen varietats dolces, sinó també de fruita gran. Aquests inclouen "Cascade", "Baraba", "Asora". La massa de la baia, per regla general, és d'1-1,5 g o 2-3 g més.

En triar una grosella per a un lloc, primer cal tenir en compte les condicions climàtiques de la regió. És important triar aquestes varietats de cultius que "agradin" les característiques del sòl, el nivell d'aigua subterrània i altres factors de la vostra zona.

Heu de tenir en compte el propòsit de les baies.Si se suposa que s'han de processar en gelatina, melmelada i melmelada, s'han de preferir varietats amb un alt contingut de pectina. Per regla general, tenen un color més fosc. Per al consum fresc, les varietats dolces tindran un èxit especial. Àcid i agredolç són bons per fer sucs concentrats naturals, salses per a plats de carn

Finalment, cal tenir en compte la mida del lloc. En una gran àrea, podeu plantar varietats "Sugar", "Chulkovskaya", que tenen una gran corona estesa. Si les dimensions del lloc són limitades, és millor aturar-se a la grosella "Dolç primerenc", "Crunchy". Per cert, aquestes varietats també es poden cultivar al sud: toleren bé les altes temperatures i la sequera a curt termini.

Per al cultiu a la regió de Moscou, són adequades les mateixes varietats que es conreen a la regió central del país. Al mateix temps, aquestes regions es consideren les més agradables per al cultiu.

Aquests inclouen "Dove" primerenc, "Gulliver", "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" i una maduració tardana - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Una varietat que ha rebut moltes crítiques positives dels jardiners és Ilyinka. L'entusiasme dels residents de l'estiu està justificat: "Ilyinka" demostra resistència a les gelades, immunitat a malalties i plagues, rendiments elevats i fruits grans.

La grosella "Alpha" és poc exigent en la cura: una varietat madura primerenca amb baies d'un bonic to vermell clar. El "Baraba" agredolç, que també creix bé a la regió de Moscou, es considera d'alt rendiment.

Les groselles de les regions de Sibèria amb un clima dur haurien de tolerar bé una baixada significativa de la temperatura. Al mateix temps, Sibèria es caracteritza per un estiu curt, per la qual cosa és preferible triar varietats de maduració primerenca per tenir temps per collir i preparar la planta per a l'hivern.

La varietat més famosa és, per descomptat, la Bellesa Ural. Aquesta és una de les varietats resistents a les gelades, que fins i tot en una mala estació dóna un alt rendiment. Les baies són grans, de color vermell brillant, amb un regust dolç. I també la varietat es distingeix per un aroma fragant, que és rar per a les groselles vermelles, ja que el negre es considera el més fragant.

Les varietats Krasnaya Zorka i Ogni Urala també es caracteritzen per una alta resistència a les gelades. Es caracteritzen pel temps mitjà de maduració del cultiu i la seva versatilitat. Són autopol·linitzables (completament i parcialment), resistents a la majoria de malalties.

Les condicions als Urals són una mica menys severes que a Sibèria, per la qual cosa és igual de bo cultivar tant varietats "siberianes" com les destinades al carril mitjà aquí. Per descomptat, han de ser resistents a les gelades, donar la seva collita com a molt tard a mitjans d'agost.

Entre els més populars es troben les groselles de maduració primerenca "Dawn" amb arbustos nets i petites baies agredolces amb una pell fina.

Si hi ha el risc de tornar gelades al territori, la varietat Lights of the Urals és molt adequada. No té por de les gelades de primavera i les malalties, les plagues. Però l'autofertilitat de "Llums" és baixa, és millor plantar-les al costat de varietats pol·linitzadores.

La regió central és coneguda per la seva variabilitat climàtica, per la qual cosa s'han d'escollir varietats que mostren resistència tant a la sequera com a les gelades per plantar-hi.Pel que fa a la mida de les baies, el seu temps de maduració i les característiques gustatives, cada jardiner pot triar la varietat que més li agradi. Afortunadament, hi ha molt per triar.

Per al cultiu al centre de Rússia, s'adapta bé una varietat coneguda, fruit del treball dels criadors bielorussos, "Bloved".

La varietat Rolan dels criadors holandesos no té por de les sequeres a curt termini i les caigudes de temperatura. Us delectarà amb un alt rendiment de baies vermelles riques amb un gust àcid.

Al carril del mig, els jardiners conreen de bon grat groselles de la Creu Roja, Jonker Van Tets de maduració primerenca i Cherry Viksne. Aquesta darrera varietat es distingeix per un vermell ric, que es converteix en una cirera borgoña, amb una ombra de baies. A més de la resistència a les malalties, aquesta grosella tolera bé el transport i l'emmagatzematge fresc i, per tant, se sol cultivar per a la seva venda posterior.

Aquestes varietats són adequades tant per al consum en fresc com per al processament. Tanmateix, per menjar, la majoria dels residents d'estiu prefereixen conrear varietats amb fruits grans: Asora, Alpha, Baraba.

A causa de les peculiaritats de la composició, principalment la presència de pectines i àcids, es pot preparar melmelada espessa i bella amb un gust picant a partir de grosella vermella. En començar a cuinar, cal recordar que les groselles no toleren l'exposició tèrmica prolongada.

• En primer lloc, això provoca la pèrdua de les propietats curatives de les baies.
• En segon lloc, l'estructura del plat es trenca. Es converteix en "cautxú", insípid.

Aquesta recepta implica una reducció del temps de cocció, i per a la gelatina de rubí es requeriran els productes més assequibles:

• 1 kg de baies escarlatas:
• 1,5 kg de sucre;
• 2 gots d'aigua.

Prepareu les baies: classificar, rentar, assecar.

Aboqueu aigua en una cassola de fons gruixut (necessàriament amb una capa d'esmalt sense xips i danys) i deixeu-ho bullir. Tan aviat com això succeeixi, submergiu les baies en el líquid i blanqueu-les durant 2-3 minuts. En aquest moment, les baies començaran a esclatar, alliberant el suc. Podeu accelerar aquest procés pressionant-los amb un empenyedor o una espàtula. És important que aquests últims siguin de fusta.

El puré resultant es pot fregar a través d'un colador per desfer-se de la pell. Si aquest últim és suau i prim, podeu ometre aquest pas. Afegiu una mica de sucre a una cassola amb puré de grosella i bulliu-ho a foc lent. Quan l'edulcorant s'hagi dissolt, afegiu-hi una mica més. Continueu fent això fins que s'esgoti tot el sucre.

Heu de bullir la melmelada fins que quedi espessa i disminueixi de volum 2-3 vegades. Prova de preparació: posa una petita quantitat de menjar en un plat. Si, en refredar, no s'escampa pels plats, la melmelada està a punt. Quan està calent, es distribueix en pots estèrils i es tanca amb tapes.

Després d'haver conegut la consistència de la gelatina de grosella, podeu fer melmelada. Per regla general, les baies contenen molta pectina, de manera que no cal afegir gelatina ni fer-ho en quantitats mínimes. Per obtenir una consistència més espessa que la gelatina, no cal afegir molta aigua.

Ingredients:

• 600 g de groselles;
• 800 g de sucre granulat;
• 100 ml d'aigua.

Renteu les groselles, assequeu-les i poseu-les al foc, i perquè les baies no es cremin, afegiu-hi aigua. Tan bon punt comencen a rebentar, apagueu el foc, tritureu la barreja amb un aixafat o punxem amb una batedora, torneu-ho a posar al foc durant 3-5 minuts.

Després d'això, refredeu el gruell a una temperatura còmoda per treballar i tritureu-lo a través d'un colador. A continuació, afegiu el sucre i barregeu-ho. Bullir segons el principi de melmelada de cinc minuts, però durant 10 minuts en una sessió.

És a dir, cal portar la composició a ebullició, bullir durant 10 minuts i deixar refredar completament. Hi hauria d'haver procediments d'aquest tipus 4. Després de l'última cocció, no cal refredar. Aboqueu la barreja en motlles i deixeu-ho endurir.

Retireu la melmelada acabada i enrotlleu-la amb sucre en pols. També podeu abocar la composició sobre una safata de forn coberta amb paper de forn i, un cop endurida, tallar-la a daus. Finalment, es deixa descompondre la melmelada calenta en pots estèrils i enrotllar-la.

A partir de groselles vermelles, podeu cuinar no només plats dolços, sinó també salsa per a carn. La combinació de dolçor i acidesa, all picant i espècies fa que aquesta salsa sigui un complement excel·lent per a la carn, les aus de corral i les verdures guisades.

compost:

• 2 tasses de baies de grosella;
• 3 cullerades de sucre de canya (es pot substituir per sucre normal)
• 2-3 grans d'all;
• mitja cullerada de farina de blat;
• 1 cullerada de vinagre de sidra de poma;
• sal i espècies - pebre vermell, mòlt i pebre de Jamaica, romaní.

Les baies, prèviament preparades, punxeu-les amb l'all en una batedora. Afegiu-hi tots els ingredients, excepte la farina i el vinagre.Aconseguida una consistència uniforme, posem la salsa a foc moderat i afegim la farina sense deixar de remenar.

Tan bon punt la salsa bulli i espesseixi, aboqueu-hi el vinagre, remeneu el plat i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Es pot servir immediatament a taula (aleshores és millor refredar una mica la salsa) o enrotllat calent en pots.

Si congeleu prèviament les baies, per això les baies rentades i seques s'escampen en una capa en una safata que es col·loca al congelador, podreu gaudir d'un batut saludable i deliciós durant tot l'hivern. Preparat segons aquesta recepta, serà un excel·lent profilàctic contra els refredats i el beriberi.

Ingredients:

• 200 g de groselles congelades;
• 300 ml de suc de poma;
• 1 plàtan madur;
• 2-3 cullerades de farina de civada (prendre regularment, sense sucre, de cocció llarga);
• edulcorant al gust.

Punxeu les baies prèviament descongelades amb una batedora, afegiu-hi la farina de civada i el puré de plàtan a la pasta resultant. Deixeu reposar 2-3 minuts perquè la civada quedi saturada de sucs, després bateu bé amb una batedora. Afegiu suc i edulcorant a poc a poc. Com aquest últim, és adequada la mel o el sucre granulat.

Com que estem parlant de maneres d'emmagatzemar baies fresques, val la pena esmentar la recepta de melmelada "viu" o crua. Aquesta composició implica l'emmagatzematge de baies crues, el que significa que té el màxim benefici. La melmelada crua es pot servir com a postre, fer melmelada, compotes, fer begudes de fruita, afegir a la brioixeria.

Preparar-lo és bastant senzill: tritureu les baies preparades amb un triturador o passeu-ho per una picadora de carn, afegiu-hi sucre, barregeu-ho i deixeu-ho durant 10-12 hores. A continuació, traslladeu-los als pots, aboqueu una altra capa de sucre d'1 cm de gruix per sobre, tanqueu la tapa.Podeu emmagatzemar la composició només al congelador, evitant les congelacions i descongelacions repetides. La proporció d'edulcorant-sucre sembla 1,5 o 2:1.

La grosella vermella àcida i sucosa és perfecta per fer-ne una beguda per a l'hivern. Estem parlant de la compota, que fins i tot una amfitriona novell pot cuinar.

compost:

• 250 g de baies;
• 380 ml d'aigua;
• 150 g de sucre.

Rentar les baies. Prepareu xarop amb aigua i edulcorant. Quan bulli, baixeu-hi les baies i escalfeu-les durant 5-10 minuts. Les groselles han de romandre senceres, no rebentar-se. Retirar del foc i refredar lleugerament, després abocar en pots esterilitzats.

Per saber les propietats beneficioses de la grosella vermella, mireu el següent vídeo.