Com i quant de temps cuinar els espàrrecs?

Sovint a les receptes culinàries s'esmenta la planta d'espàrrecs. Encara que no tothom entén què és i com es pot cuinar de manera ràpida i saborosa perquè la planta no perdi les seves propietats beneficioses i vitamines.

La primera menció dels espàrrecs es remunta a l'època d'Hipòcrates, que en els seus escrits en parlava com la planta més valuosa. A Grècia s'utilitzava com a verdura medicinal, i a l'antiga Roma es preparaven plats deliciosos amb espàrrecs. Aquesta verdura només estava disponible per a persones riques de naixement noble, però ara els espàrrecs sovint es poden trobar a qualsevol supermercat. A la cuina només s'utilitzen alguns tipus d'espàrrecs, mentre que en condicions naturals creixen fins a 200 espècies.

Aquestes plantes creixen com a arbustos o com a herbes. Si s'utilitzen brots d'espàrrecs per preparar plats culinaris, diversos parcs i jardins es decoren amb més freqüència amb arbustos. Els tipus més comuns són:

• porpra
• verd;
• blanc;
• llegum;
• soja;
• marí.

A més del fet que els brots d'espàrrecs tenen un sabor excel·lent, aquesta planta també té un efecte curatiu sobre el cos, ja que conté moltes vitamines i minerals útils, entre ells una gran quantitat de fòsfor, ferro, potassi, calci, magnesi, beta. -carotè, així com vitamines essencials B1, B2, C, A i E.

Els espàrrecs s'han d'incloure a la dieta:

• augmentar l'hemoglobina;
• per estabilitzar la freqüència cardíaca;
• millorar el sistema immunitari;
• per a la regulació de l'intercanvi aigua-sal.

Gràcies a les vitamines, el sistema nerviós s'enforteix, l'estat del cabell millora i els vasos sanguinis s'enforteixen.

Quan escolliu espàrrecs al supermercat, és important assegurar-vos que la planta estigui fresca. En aquest cas, cal parar atenció a com es veuen les tiges i les arrels. Han de ser bastant elàstics, no hi ha d'haver danys als fruits. El color de les tiges ha de ser ric i natural. L'espàrrec blanc neix de l'arrel, s'elimina del sòl mentre és jove, per tant el seu color és blanc.

Els espàrrecs verds tenen tiges d'uns 20 cm de llargada, els espàrrecs de diferents colors tenen gust de pèsols verds. Els espàrrecs blancs bullits tenen menys calories que els verds. 100 grams d'espàrrecs blancs contenen només 17 kcal, mentre que els verds en contenen 25 kcal.

Molta gent prefereix cuinar tiges fresques, però a l'hivern val la pena utilitzar un producte congelat. Per congelar els espàrrecs, simplement podeu posar les tiges al congelador, o pelar-los i bullir-los abans d'hora i després congelar-los.

Els espàrrecs congelats no s'han de descongelar abans de cuinar-los, ja que el gust serà molt pitjor, la verdura simplement quedarà solta. Les tiges que treuen del congelador es posen en aigua bullint. El temps de cocció de les verdures sol ser de 15 minuts.

En comprar verdures, és important triar una planta jove que encara no ha començat a florir, en cas contrari, el gust d'un plat d'una planta antiga serà molt pitjor. A més, els espàrrecs vells es cuinaran el doble, però fins i tot després de bullir, les seves tiges romandran dures.

Es recomana cuinar tiges:

• al foc en una cassola;
• utilitzant un vapor;
• utilitzant un multicooker.

Però el forn de microones no és del tot adequat per cuinar una verdura, ja que les puntes es cuinaran més ràpid que les tiges, de manera que podeu treure espàrrecs amb puntes bullides del microones. Si el poseu a una caldera doble, a una cuina lenta o a una cassola, cal aixecar les puntes dels brots perquè no bullin ràpidament.

Els supermercats venen espàrrecs blancs i verds. El gust de les verdures de diferents colors és el mateix, només el temps per cuinar verdures saludables serà diferent. Els espàrrecs blancs només cal tallar-los per sobre. Mentre que el verd necessita netejar la part mitjana i inferior del brot. Tot tipus de plantes han de tallar la base. És preferible triar espàrrecs frescos, però, si no es disposa, podeu utilitzar espàrrecs congelats.

Si els brots són petits, es poden cuinar sense tallar-los. Si es vol, es poden tallar les tiges, és millor tallar-les a trossos iguals perquè es coguin alhora. En el cas que les tiges es bullin en una cassola amb un colador, cal posar les tiges de manera que l'aigua amb prou feines les cobreixi. Sota l'acció del vapor, les puntes de les tiges arriben a estar preparades.

Per assegurar-vos que les verdures estiguin a punt, les tiges es poden perforar amb un escuradents o una forquilla. Si l'escuradents passa fàcilment, tanqueu l'aigua i traieu les verdures de l'olla. Després de la cocció, no cal deixar les tiges a l'aigua perquè no quedin toves i soltes, perquè en aquest cas la verdura quedarà insípida. Si esteu cuinant les tiges al vapor, es recomana espolvorear-les amb sal perquè quedi uniformement repartida per la tija.En servir el plat a la taula, val la pena afegir una mica de mantega fresca, el gust del plat serà més saturat.

Hi ha moltes maneres de cuinar correctament les tiges d'espàrrecs. HPer coure les tiges, es posen en aigua prèviament salada i bullint. En la segona opció, cal preparar aigua freda i abocar-hi les tiges, mentre que cal que quedin només la meitat a l'aigua. Bulliu-los durant 3 o 4 minuts, després feu el foc més silenciós i continueu cuinant fins que estiguin tendres.

El temps per cuinar els espàrrecs depèn del color de la planta i de la seva maduresa. Els espàrrecs verds es bullen fins a 8 minuts, mentre que al cap de 3 o 4 minuts les tiges es poden perforar fàcilment amb una forquilla. Els espàrrecs blancs triguen més a cuinar-se, triguen uns 15 minuts a cuinar-se completament. En el cas que les tiges estiguin al vapor, val la pena aguantar les verdures durant uns cinc minuts. Per fer-los cuinar de manera més uniforme, es recomana lligar les tiges abans de cuinar en petits farcells amb l'ajuda de fils.

Per a les varietats mini, n'hi ha prou amb bullir les tiges durant uns 2-3 minuts. En el cas que calgui bullir els espàrrecs secs, es recomana posar-los en remull amb antelació durant 2-3 hores, i després bullir-los durant 5-6 minuts. Si prepareu verdures per al puré de sopa, és millor bullir les tiges més temps. Es bullen durant no més de 20 minuts, després les tiges quedaran suaus i serà fàcil triturar-les en una batedora.

A partir d'espàrrecs es preparen molts plats abundants i saborosos que, al mateix temps, no seran massa calòrics.Per tant, es poden incloure a la dieta de qualsevol persona que vulgui desfer-se dels quilos de més, així com d'aquells que porten un estil de vida saludable.

Per preparar el puré de sopa, preneu:

• espàrrecs de qualsevol color - 600 grams;
• mantega - 100-110 grams;
• llet - 200 ml;
• farina - 180-200 grams;
• rovells -2 peces;
• sal, espècies al gust.

Coure les verdures fins que estiguin tendres, uns 15 minuts. Les tiges es treuen del brou, es freguen amb una batedora. Tots els ingredients restants s'han de barrejar perquè no quedin grumolls. La massa es barreja amb el puré de verdures, es completa amb brou de verdures i es deixa bullir. La sopa de puré preparada se serveix amb galetes o cansalada.

Per preparar l'amanida original d'espàrrecs i tonyina, caldrà prendre:

• espàrrecs verds - 6-7 brots;
• fulles d'enciam - 120-150 grams;
• formatge feta - 40-50 grams;
• tomàquet - 1-2 peces;
• tonyina en conserva - 1 llauna;
• oli d'oliva - 1 cullerada. l.;
• vinagre balsàmic - 1 cullerada. l.

Els espàrrecs es bullen durant 5-7 minuts, després es tallen a trossos petits. El formatge i la tonyina es pasten amb una forquilla, es trenquen les fulles d'enciam, el tomàquet es talla a rodanxes. Tots els ingredients s'han de barrejar, amanir amb oli, vinagre i servir.

Per fer els plats d'espàrrecs saborosos i nutritius, val la pena escoltar els consells dels experts culinaris:

• quan es cuina espàrrecs congelats, s'ha de baixar immediatament a l'aigua bullint;
• es treu la part superior dels espàrrecs blancs, es netegen els brots verds, començant pel mig cap avall;
• les verdures s'han de netejar més a fons, en cas contrari poden tenir un gust amarg durant el procés de cocció;
• els brots pelats es tallen un parell de centímetres des de diferents costats.

Tot i que els espàrrecs no són exactament un aliment exigent per cuinar, és important cuinar-los a un temps de cocció específic. Per evitar que les verdures es coin excessivament, val la pena utilitzar un temporitzador durant la cocció.

Vegeu el següent vídeo per veure una altra recepta d'espàrrecs.