Anís estrellat (anís estrellat)

L'anís estrellat és un arbre tropical de fulla perenne que pertany a la família Schisandra. També s'anomena anís estrellat. Aquesta planta és un parent proper de l'anís comú.La paraula prové del tàrtar "badzhan", que significa "anís" en rus.

En altres idiomes, l'anís estrellat s'anomena:

• Il·licium (lat.)
• anís estrellat (anglès)
• anis etoilé, badiane chinoise (francès)
• Sternanis (alemany)

L'anís estrellat és un petit arbre o arbust perenne. Les flors de l'arbre poden ser de diferents tonalitats: groc pàl·lid, verd i morat. L'anís estrellat és una caixa on maduren les llavors. En forma, els fruits s'assemblen a una estrella de múltiples feixes i consisteixen principalment en vuit plàntules, encara que de vegades se'n poden trobar de 7 a 12. Les plàntules tenen forma de vaixell, quan maduren, la seva pela es torna marró fosc i es torna dura. Com una pedra preciosa, a cada raig de l'"estrella anís" s'amaga una llavor oblonga brillant de color beix.

Es coneixen 32 tipus d'anís estrellat, però els següents tipus d'espècies són especialment populars:

• estelat;
• real;
• lanceolat;
• anisic.

Aquest arbre va aparèixer per primera vegada al sud-est de la Xina i al Japó. Avui es conrea als països tropicals:

• al Vietnam;
• a Jamaica;
• a l'Índia;
• a les Filipines;
• a Corea del Sud;
• a Cambodja.

Al segle XVI, van conèixer l'anís estrellat als països europeus i a Rússia.

• encara es recullen fruits verds;
• assecar-se bé sota el sol, els fruits adquireixen un to marró-vermell;
• triturada amb cura.

L'espècia mòlta és una pols marró gruixuda amb un toc de vermell. Les estrelles senceres d'anís estrellat també s'utilitzen amb finalitats medicinals i en la preparació de begudes, adobs i per a la decoració de postres. És molt utilitzat en la indústria de la rebosteria, afegit a la massa per obtenir un sabor únic.

Criteris per triar l'espècia adequada:

• els asteriscs han d'estar intactes, sense danys;
• Els insectes no han de menjar fruites;
• les fruites no han de tenir tiges;
• el paquet no ha de contenir fragments de fruita.

• té un gust dolç amb un amargor picant alhora;
• l'olor és semblant a l'anís, però és més intensa;
• propagat per llavors;
• comença a donar fruits només al cinquè any;
• les flors són de color groc pàl·lid, verd clar i porpra;
• esvaint, apareix una llavor, que s'assembla a una estrella;
• la infructescència madura gradualment i canvia de color de verd pàl·lid a marró fosc.

Valor nutricional i contingut calòric de 100 grams de producte sec

Podeu obtenir més informació sobre Badian mirant el vídeo.

L'anís estrellat consta de moltes substàncies útils:

• sucres;
• resines;
• olis essencials fins a un 5-10% (amb anetol - 90%);
• terpè;
• colina;
• taní;
• rutina.

L'espècia és rica en vitamines B, vitamina A, C i PP, així com en micro i macro elements.

• antiespasmòdic;
• antiinflamatori;
• antihelmíntic;
• expectorant;
• millora el funcionament del tracte gastrointestinal, per això s'aconsella donar-lo als nens per combatre els gasos.

L'ús d'anís estrellat està estrictament prohibit:

• amb reaccions al·lèrgiques en forma d'erupció, inflor o envermelliment a la pell;
• amb epilèpsia i pesta;
• amb augment de l'excitabilitat nerviosa.

A més, amb precaució, s'han d'utilitzar infusions d'anís estrellat mentre segueix una dieta, per no deshidratar-se. Val la pena recordar que l'oli per a ús extern pot causar cremades.

• l'ús d'anís estrellat en grans quantitats pot provocar vòmits greus i sobreexcitació nerviosa;
• L'oli essencial en la seva forma pura està prohibit utilitzar-lo a la pell, ja que pot tenir una cremada greu;
• durant l'embaràs;
• durant la lactància materna. El gust picant i l'aroma intens de les espècies poden transferir les seves qualitats a la llet materna, la qual cosa pot provocar una al·lèrgia en un nadó o simplement no agradar-ne el gust.

Els fruits d'aquest arbre consisteixen en un 5-7% d'oli essencial, que té una aroma especial.

L'oli essencial té un to groc clar, el seu sabor és dolç. A una temperatura de 15 graus, l'oli comença a solidificar-se i forma una massa cristal·lina blanca. Per evitar que es solidifiqui, s'ha de bullir diverses vegades.

Amb l'oli d'anís estrellat s'ha d'anar molt en compte, perquè pertany a substàncies tòxiques. Per exemple, en la fabricació de sabó, no podeu utilitzar més del 0,1% del volum total d'oli.La concentració permesa d'oli en els perfums és d'una quarta part, i s'afegeix a cremes, pastes de dents o locions en quantitats escasses.

Composició de l'oli essencial:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol i metilchavicol;
• 5% d'anisaldehid;
• 5% de limonè.

• en el negoci de la rebosteria (budins, pastissos, melmelades, petons, plats de fruites, licors i molt més);
• a la massa per obtenir una aroma sorprenent;
• en melmelada perquè no ensucra;
• l'anís estrellat ajuda a allargar la vida útil dels productes;
• sovint s'afegeix a les marinades quan es conserven verdures;
• en plats de carn per picant;
• preparar suc acabat d'esprémer;
• en te, cafè i cacau;
• per a un sabor especial a les begudes alcohòliques (per exemple, tintura d'anís).

Quan s'utilitza anís estrellat per a la massa, cal posar-lo primer, perquè a altes temperatures desprèn la seva aroma, o uns minuts abans que estigui completament cuit, però després s'ha de donar temps al plat perquè s'infusi bé abans d'utilitzar-lo.

Mira el següent vídeo del programa "The World Chef". Apreneu una recepta meravellosavedella en salsa de soja amb anís estrellat.

Aquesta beguda t'escalfarà quan fa fred i t'animarà.

Ingredients per a dues racions:

• Vi negre sec - 500 ml
• Canyella - 1 branca
• Clavel - 2-3 flors
• Cardamom - 0,5 culleradetes sense tobogan
• Pebrot vermell - a la punta d'un ganivet
• Sucre - 2 culleradetes
• Ralladura d'una taronja

Peleu la pell d'una taronja. Aboqueu el vi en una cassola de fons gruixut i escalfeu-lo una mica. Quan el vi estigui calent, afegiu-hi el sucre, les espècies i la ratlladura de taronja. Porteu el vi gairebé a ebullició, però no deixeu que bulli. Tapeu l'olla amb una tapa i deixeu que la beguda es faci una mica. Al cap d'uns minuts, la beguda es pot abocar en gots i beure calenta.

• Prunes, preferentment varietats "hongareses" - 1 kg.
• Sucre - 1 kg.
• Aigua - 150 ml.
• Badyan - 3 estrelles

Esbandiu les prunes, talleu-les per la meitat i traieu-ne el pinyol. Bulliu el xarop de sucre i deixeu-lo refredar. Aboqueu el xarop refredat sobre les prunes i deixeu-ho un dia. L'endemà, poseu les prunes en almívar a ebullició i deixeu-ho un altre dia. Porteu la melmelada a ebullició per tercera vegada, retireu l'escuma i afegiu-hi anís estrellat. Cuini la melmelada a foc lent durant uns cinc minuts, remenant de tant en tant per evaporar la humitat. Traieu l'anís estrellat de la melmelada, en cas contrari tindrà un gust d'anís massa ric. La melmelada acabada es pot emmagatzemar a la nevera o abocar-la calenta en pots esterilitzats i tancar-la amb les tapes preparades. Les meitats de les prunes romandran intactes i el suc serà espes i clar.

• quan tossiu, el te de tintura d'anís estrellat és un remei excel·lent;
• reactiva les cordes vocals;
• promou l'expectoració de l'esput;
• ajuda amb els còlics del nadó;
• augmenta la quantitat de llet a les mares lactants;
• efecte diürètic;
• normalitza el cicle menstrual;
• millora la digestió;
• amb diarrea;
• amb reumatisme;
• amb un batec cardíac ràpid;
• com a antihelmíntic;
• a temperatura corporal elevada;
• elimina el mal alè.

En medicina, moltes tintures i tes es fan amb fruites d'anís estrellat. També s'inclou en alguns medicaments, millorant-ne el gust.

Preparació de te medicinal a partir d'anís estrellat:

• 1 culleradeta amb un tobogan d'anís estrellat;
• 50 grams d'aigua bullint.

S'ha de fer una preparació prèvia de la soldadura. Per a això, els anís estrellat es molen amb cura per obtenir una pols. L'anís estrellat s'aboca amb aigua bullint i s'infusiona durant uns 10 minuts. Després s'ha de filtrar i la infusió medicinal està llesta. Aquesta tintura es pot diluir amb aigua abans del seu ús o afegir-se al te en petites quantitats. Es pot afegir mel al gust. S'han de consumir de dues a cinc tasses de te medicinal al dia.

L'anís estrellat s'utilitza molt durant les dietes, però tot s'ha de fer amb prudència. Val la pena recordar que els tes i les tintures a base d'aquesta planta en combinació amb fulles de lingonberry o anet poden causar una deshidratació severa. I també no es pot utilitzar durant una dieta sense sal.

• en la fabricació de sabó;
• a la indústria del perfum;
• com a arbre ornamental;
• com una espècia
• en moltes receptes de medicina tradicional;
• inclosa en diferents fàrmacs.

L'anís estrellat creix bé en climes càlids i humits. Per créixer, n'hi ha prou amb tenir llavors en una "escola" especial. A continuació, l'arbre jove es trasplanta a una zona oberta, de vegades al llarg de les carreteres. Al cap de cinc anys, l'anís estrellat comença a donar els primers fruits, però no es recullen. Només després de quinze anys es poden collir els fruits per a un ús posterior. Un arbre pot donar fruit durant cent anys.

Els fruits es poden arrencar o treure de l'arbre amb pals de bambú. Després assecar bé.Es pot emmagatzemar sencer o en pols.

L'anís estrellat salvatge creix al Caucas, que és verinós, per la qual cosa està estrictament prohibit utilitzar-lo per al seu consum. En cas contrari, provocarà cremades greus. La característica principal és una forta olor desagradable.

L'anís estrellat salvatge pot cremar amb una flama blava brillant, mentre que totes les fulles i flors romanen intactes. Es pot encendre espontàniament al sol.