Annatto (annatto)

La planta d'annatto també es coneix amb els noms d'arbre de fondant i bixa.

Títols en altres idiomes:

• lat. Bixa orellana;
• alemany Achote, Orleanstrauch;
• Anglès Achiote, Annatto, arbre de pintallavis;
• fr. Rocou, achiote.

A Amèrica Llatina, l'annatto ha trobat una àmplia aplicació en diverses indústries, gràcies a un pigment vermell especial. S'utilitza com a colorant natural a la cuina i algunes altres indústries.

Nombroses propietats útils d'aquesta planta permeten que s'utilitzi en medicina i cosmetologia.

Annatto és un arbust curt i perenne amb fulles grans, brillants i en forma de cor.

Durant el període de floració, que només dura un dia, la planta està coberta de petites inflorescències roses amb partícules de pols porpra. Després que l'annatto s'esvaeix, els fruits comencen a posar-se al lloc de les inflorescències. Quan estan madurs, es converteixen en caixes arrodonides de color marró-vermell o vermell brillant, completament esquitxades d'espines llargues i afilades. Estan dividits en 2 seccions.

Quan les caixes s'assequen i s'obren, és el moment de collir: hi ha nombroses llavors a les caixes.

En una caixa hi pot haver fins a cinquanta petites baies vermelles, de les quals s'obté el pigment posteriorment.

Les llavors d'annatto en si són de color maó o vermell. Són angulars i durs. La seva mida és d'uns 4 mm.

A Annato li encanta la calor i l'aire humit, de manera que a escala industrial només es cultiva al seu hàbitat natural: els tròpics d'Amèrica del Sud. Tanmateix, aquest arbust també pot créixer a la muntanya, a una altitud de fins a un quilòmetre i mig. La major quantitat d'annatto es conrea a Mèxic, Colòmbia, Equador i Perú.

Les espècies s'obtenen a partir de llavors d'annatto seques. Per fer-ho, separeu-los de la polpa, esbandiu-los bé i assequeu-los. Guardeu l'espècia en un recipient tancat, en un lloc sec i fosc.

El colorant d'anoni també es produeix a partir de les llavors mitjançant un procés d'extracció. En acabar, sembla una pols o una pasta espessa. El color del pigment pot variar del groc al vermell brillant. El colorant d'annatto natural és resistent a l'abrasió i a les altes temperatures.

Per obtenir un colorant, les llavors s'aboquen amb aigua bullint i després s'infusionen durant una hora.

• aroma especiat, amb un lleuger to afustat;
• regust agut i dolç;
• groc, taronja o vermell.

Valor energètic i nutricional per 100 grams de producte

• bixina de pigment orgànic;
• pigment orgànic norbixina;
• proteïnes;
• calci;
• ferro;
• magnesi;
• vitamina B2;
• vitamina B3.

A partir del vídeo aprendràs tot sobre la planta d'annatto.

• protegeix contra la radiació ultraviolada;
• té propietats antisèptiques;
• ajuda a eliminar els problemes associats al treball del sistema digestiu;
• redueix el nivell de colesterol a la sang;
• protegeix contra diverses infeccions de la pell i les mucoses;
• ajuda a combatre les malalties del sistema genitourinari;
• redueix la pressió arterial.

El colorant sembla pols.

• en presència d'intolerància, pot causar una reacció al·lèrgica greu;
• en grans dosis pot provocar un fort augment de la pressió arterial.

L'ús de l'annatto com a espècie o colorant alimentari no té contraindicacions, excepte en els dos casos esmentats anteriorment. Si s'utilitza en quantitats normals, no pot danyar el cos humà. Tanmateix, encara no hauríeu de donar annatto als nens petits. A més, en cap cas no afegiu l'arrel d'aquesta planta als aliments, ja que té un efecte molt agressiu sobre el fetge.

• a les cuines anglesa i francesa s'utilitza per acolorir determinats tipus de formatge;
• a Llatinoamèrica s'afegeix als condiments i adobs;
• al Carib, entre altres espècies, forma part d'un oli fragant especial;
• a les Filipines, és un component indispensable dels plats nacionals preferits: creps de moniato, carn en oli d'annat i guisat de cua de bou;
• al Vietnam i la Xina s'utilitza per acolorir la carn rostida d'un color brillant;
• utilitzat a la cuina nord-americana per acolorir mantega i margarina;
• a Jamaica, és el component principal d'una salsa brillant, sota la qual se serveix el plat nacional de bacallà salat.

Per cuinar carn, barregeu:

• pasta d'annatto;
• bitxo;
• suc de cítrics.

La carn s'enrotlla amb la salsa preparada, es deixa marinar i es cou al forn amb fulles de plàtan.

A causa de les seves propietats antisèptiques, l'annatto s'utilitza com a ajuda en el tractament de diverses malalties:

• xarampió;
• verola;
• disenteria;
• intoxicació alimentària;
• malalties respiratòries agudes;
• infeccions renals i del tracte urinari;
• inflamació vaginal de diversos orígens;
• inflamació de la pell;
• febre;
• hemorroides;
• alteracions del ritme cardíac;
• hipertensió;
• migranya;
• conjuntivitis.

En medicina, s'utilitzen diverses parts d'aquesta planta. Les llavors d'anjot s'utilitzen per tractar malalties de l'aparell digestiu, ja que poden tenir un efecte laxant o astringent.

Les fulles de la planta s'utilitzen per a malalties respiratòries, així com per al tractament de les inflamacions de la pell i les infeccions de les mucoses.

L'oli de Annatto s'utilitza per a la cura de la pell, ja que té les següents propietats:

• suavitza;
• calma;
• suavitza;
• nodreix;
• alleuja la inflamació;
• protegeix del sol;
• té un efecte rejovenidor;
• intensifica el bronzejat.

Els fabricants afegeixen oli d'annatto a diversos tipus de productes cosmètics: gels de dutxa, productes de bronzejat, sabó, xampú, així com cosmètics decoratius i altres productes per a la cura del cos i el cabell.

Per fer oli d'annatto s'eliminen completament les llavors, deixant-lo de color groc daurat.

A la cuina, l'oli s'utilitza principalment per fregir verdures o carn.

Annatto s'ha utilitzat durant molt de temps amb èxit en el disseny del paisatge. Aquest arbust curt i perenne és ideal per fer una bardissa. Per mantenir la seva forma, n'hi ha prou amb retallar-lo diverses vegades a l'any amb unes tisores de jardí especials.

Tanmateix, perquè la planta no mori, ha de crear unes condicions de vida còmodes. A Annato li encanta la calor, per la qual cosa la temperatura s'ha de mantenir entre 20 i 35 graus. També cal una llum solar dispersa i un reg regular, però s'ha d'evitar l'engordament.A l'estiu i la primavera, dues vegades al mes, l'annatto s'alimenta amb un fertilitzant a base de substàncies orgàniques i minerals.

• entre les tribus primitives, la pintura corporal amb pintura d'annatto té un significat ritual;
• Els indis utilitzaven l'annatto per protegir-se dels insectes.

Encara hi ha tribus índies que decoren el seu cos amb pintura feta amb llavors d'annatto. Segons les antigues creences, els patrons de color vermell sang poden espantar els mals esperits i salvar-vos dels problemes.