Asafoetida (Férula pudent)

Aquesta planta perenne pertany a les Umbelliferae, el gènere Ferula. A més, aquesta planta herbàcia s'anomena ferula pudent, ilan, mal esperit, asmargok, resina pudent, hing i femta del diable.

nom llatí - Ferula assa-foetida.

La planta creix fins a 150 centímetres d'alçada (també hi ha dades sobre una alçada de fins a tres metres).

• L'arrel de l'asafètida té forma de nap, creix amb força i cap al setè o novè any de creixement es torna cònic i gruixut.
• Les fulles d'aquesta planta es troben en pecíols llargs, de forma triangular, dissecats repetidament. El seu nombre ve determinat per l'edat de la planta.
• Quan floreix, la férula fa pudor forma inflorescències d'umbel·les grogues complexes.

Asafoetida només floreix 2-3 setmanes. Aleshores la planta mor, però l'arrel subterrània viu i es fa més forta. Un cop en pocs anys, des de l'arrel creix una tija de fins a 3 m d'alçada i de fins a 10 cm de diàmetre, obre les seves inflorescències paraigua i fa créixer llavors. Després d'això, la planta mor.

Asafoetida com a espècia acabada està representada per "grans" de resina en forma d'ametlla. Aquests "grans" estan enganxats i tenen una aroma intensa. A l'exterior són grocs, al tall, el seu color és primer blanc lletós, ​​i després el tall es torna vermell. La millor qualitat és la resina, representada per grans peces de color brillant. En condicions de fred, comença a esmicolar-se i a temperatura ambient s'assembla a la cera.

Depenent de la pàtria, la planta està representada per moltes espècies, entre les quals L'afganès i l'iranià es diuen els millors.

Asafoetida s'anomena una planta poc exigent. Creix bé al desert, a les roques, així com als sòls sorrencs.

Els països que es consideren el bressol de la férula pudent són l'Iran, el Tadjikistan i l'Afganistan. La planta es pot veure al Kurdistan (Iraq, Iran). El 1971, es van descobrir extensos matolls d'aquesta planta perenne a la carena Zailiysky Alatau. Asafoetida va ser portat al nord d'Àfrica ja al segle VI aC. era. Al principi, la planta es va estendre molt, però a causa de l'excés de demanda, ja al segle I dC. e. els matolls van quedar completament destruïts.

1. A l'abril, es troben plantes a les muntanyes i s'excava per tal d'exposar l'arrel.
2. Es netegen la part superior dels rizomes i s'elimina el fullatge sec, després s'aboca terra solta a sobre de les arrels i les plantes es cobreixen amb pedres.
3. Al maig, els rizomes es tornen a exposar per tallar-ne la part superior just per sota del lloc on l'arrel es connecta amb les fulles.
4. El tall es cobreix amb suc lletós. Es torna marró a l'aire i s'endureix, formant làtex.
5. Els refugis estan organitzats per sobre dels talls per protegir-se de la pols i els raigs solars.
6. Podeu recollir el làtex resultant al cap de dos dies, després dels quals heu de fer una nova incisió. La recollida de làtex del segon tall es realitza al cap de cinc dies, a partir del tercer, al cap de deu dies, i així successivament fins que el suc lletós deixi de destacar.

La resina acabada es pot emmagatzemar hermèticament tancada fins a un any. En forma de pols, l'espècia es ven a les botigues especialitzades en espècies i productes indis.La resina es pot comprar a l'Afganistan (com l'asafoetida es considera el millor, però el seu preu és més alt que tots els altres), Iran, Índia (es considera el pitjor, per tant costa diverses vegades més barat que l'afganès).

• Les condicions de temperatura afecten l'estat d'agregació de l'asafètida. La consistència de l'asafètida mòlta s'assembla a la cera a temperatura ambient. Quan la temperatura augmenta, la massa es torna més elàstica (semblant a un líquid viscós viscós), i quan baixa, es torna trencadissa (s'esmicola a les mans).
• Ferula té el gust d'una barreja de sabors de ceba i all.
• Alguns perfumistes l'inclouen en perfums i colònies.

• L'espècia està representada per una massa granular, que inclou "grans" de diferents mides, que estan units per una substància enganxosa de color marró groc.
• A l'interior, aquests "grans" tenen un color blanc lletós i ratlles rosades. Tallades, es tornen vermelles ràpidament: primer es tornen morades i després marrons.
• Al cor de l'olor d'aquesta espècia s'observa una barreja d'aromes de ceba i all (és més pronunciada). L'olor de férula és volàtil i impregna molt ràpidament l'aire de l'habitació.
• El condiment té un gust molt corrosiu: se sent a la boca durant diverses hores després de l'ús i no es pot eliminar ni tan sols esbandint la boca.

En 100 g d'asafètida:

L'asafètida seca consisteix en:

• àcid ferúlic;
• olis essencials;
• terpens;
• cumarines;
• sesquiterpens;
• òxids de carboni;
• altres substàncies.

• Millora la digestió.
• Afavoreix el moviment més ràpid dels aliments a través del tracte digestiu.
• Ajuda a desfer-se dels erucs i flatulències desagradables.
• Redueix el dolor.

• Alta temperatura corporal.
• Malalties greus de la pell.
• Reaccions al·lèrgiques.
• Augment de l'acidesa.
• Embaràs.

El suc lletós de la planta s'utilitza per produir espècies.

En forma de rajoles, l'asafètida es considera més neta, però la forma en pols és més còmoda d'utilitzar. L'espècia s'utilitza àmpliament a Àsia (cuines kurdes, índies, afganeses, iranianes, javaneses i altres).

S'afegeix a:

• plats de carn (sovint xai);
• plats de llegums (per a una millor digestió) i arròs;
• amanides, sopes, aperitius

Mitjançant l'ús de l'asafètida en combinació amb altres espècies, el seu sabor es suavitza. Aquest condiment sovint es substitueix per all i ceba.

Una culleradeta d'espècies conté 7 grams de producte, una cullerada - 20 grams.

• Normalment, s'afegeix fins a 1/4 culleradeta de condiment per porció del plat (la majoria de vegades la quantitat es pren a la punta d'un ganivet). L'excés pot produir un gust amarg desagradable. L'espècia s'afegeix al final de la cocció per maximitzar la retenció del sabor.
• També podeu dissoldre l'asafètida en aigua calenta primer i després afegir-lo al plat.
• En preparar la masala, que omplirà el plat acabat, es pot afegir ferula a la resta d'espècies durant el fregit.

Ingredients requerits: 1 albergínia mitjana, 60 g de mantega, arrel de gingebre, 2 pebrots verds, llavors de comí (1 culleradeta), llavors de mostassa (1/2 culleradeta), fulles de curri seques (10), asafoetida (1/4 culleradetes), 4 tomàquets, espinacs frescos (450 g), sal i sucre (1,5 culleradetes cadascun), cúrcuma (1 culleradeta), cigrons cuits (500 grams) i suc de llimona (1 hora per cullerada)

Talleu l'albergínia a daus i sal i deixeu-ho una estona perquè tregui l'amargor. Després de rentar l'albergínia picada, assequeu-la una mica.

Desfeu la mantega en una cassola, afegiu-hi el gingebre ratllat (una cullerada), les llavors de mostassa i comí i els pebrots picats, pelats de les llavors, a l'oli escalfat.

Afegiu-hi el curri, l'albergínia i l'asafètida.

Sofregiu tots els 10 minuts, després afegiu-hi els espinacs picats i els tomàquets pelats a daus.

Saleu, tapeu amb una tapa i, reduint el foc, espereu que els espinacs redueixin de mida. Queda afegir cigrons, suc de llimona i sucre i bullir cinc minuts més.

Fregiu les llesques de pa en oli vegetal, afegint-hi un polsim d'asafètida. També podeu espolvorear condiment als entrepans ja preparats, especialment els calents.

Bullir mitja tassa de mongetes mungo en aigua (sis tasses). Quan els grans esclatin, afegiu pastanagues picades (1/2 tassa) i tomàquets picats (1 tassa). Cuini a foc lent fins que la mongeta mung es converteixi en un puré i les verdures s'estovin. Aboqueu oli vegetal (2 cullerades) en una paella petita, afegiu-hi asafètida (fins a 1/2 culleradeta), gingebre sec (un pessic) i llavors de comí. Les espècies rostides, una mica de pebre negre i sal (una culleradeta) s'afegeixen a la sopa i es barregen.

Mira el següent vídeo: aprendràs moltes coses sobre la planta i l'espècia de l'asafètida.

En consumir férula, podeu millorar la digestió dels aliments i prevenir les flatulències. La resina seca s'utilitza com a carminatiu i anticonvulsivant. Les emulsions, tintures i pols estan fetes de resina.

Asafoetida també s'utilitza per a:

• malalties de la pell;
• infeccions del sistema respiratori (com a expectorant, es pot barrejar amb mel i suc de ceba);
• equilibri hormonal alterat;
• mals de cap greus;
• tensió nerviosa;
• artrosi, radiculitis i poliartritis (com a ajuda);
• problemes ginecològics (en particular, per alleujar la malaltia amb la menopausa i la menstruació);
• atacs d'histèria (inhalar l'olor);
• rugositat de la gola (dissoldre en aigua i beure lentament);
• dolor als nervis, paràlisi i espasmes (dissolts en suc de magrana);
• dolor a l'abdomen (aplicar un drap remullat amb aigua calenta amb asafètida);
• mal de queixal (s'aplica a la dent un hisop de cotó submergit en suc de llimona calent amb l'addició d'asafètida);
• mal de coll (fer un esbandida amb aigua tèbia, a la qual s'afegeix l'asafètida i la cúrcuma).

S'utilitza espècies:

• Com l'encens per a la llar (bahoor).
• Com a component per a rituals màgics casolans.
• Amb fins cosmètics - per rejovenir i curar.

Asafoetida d'alta qualitat té grans "grans", el color és brillant, l'elasticitat és bona. Als mercats asiàtics, es considera que les varietats iranianes són de millor qualitat que les varietats afganeses. L'espècia es divideix en dues categories depenent de la qualitat: hing (qualitat superior) i hingra (qualitat inferior).

Hi ha tres varietats a la categoria de frontissa:

• hadda
• xabani
• Kabulidan

• Cada planta produeix 0,9-1,3 kg de làtex.
• Ara la férula pudent s'inclou al Llibre Vermell i es classifica com una planta en perill d'extinció.
• En grans quantitats, la planta només es pot trobar a l'Afganistan i l'Iran.
• Hi ha una versió que la planta va ser utilitzada pels prehistòrics per suportar el foc.
• Els antics grecs i romans valoraven l'espècia per les seves propietats medicinals. Van trobar que l'asafètida alleuja els mals de cap, calma i millora la funció intestinal. També els va agradar el gust picant d'aquesta espècia. Ferrula va ser lliurada a Europa des dels països de l'Est per comerciants.
• L'espècia va arribar a Anglaterra amb les tropes d'Alexandre el Gran, després d'això es va conrear allà fins al segle XVIII.
• Els alemanys van ser els últims a utilitzar l'asafètida entre els europeus, afegint-lo a les salsitxes. Ara l'espècia pràcticament no s'utilitza a Rússia i als països occidentals, però és molt apreciada a l'Índia.