Xili

Algunes varietats de pebrot calent són del tipus xili. Avui n'hi ha unes 30 varietats, i totes són del mateix gènere: Capsicum, la família de les solanàcies.

En molts països asiàtics, així com al Regne Unit, Austràlia, Nova Zelanda, Sud-àfrica, la paraula "pebre" no s'utilitza normalment en la parla. El nom de l'espècia picant en rus està en consonància amb la República de Xile del mateix nom (Xile), però el mateix terme xile, en relació al pebre, significa vermell en traducció.

Totes les plantes de xili són perennes. Els seus arbustos són molt ramificats, alguns aconseguint els dos metres d'alçada, com un pebrot anomenat "ull d'ocell".

Les seves fulles poden ser grans, de forma el·líptica, o ovoides estretes, de color verd clar a fosc.

Els fruits es diferencien en mida, color, forma, nombre de nius dins de les baies i fins i tot la direcció de creixement, com el caiena i el tabac, els pebrots creixen verticalment cap amunt.

Entre el gènere Capsicum, hi ha cinc varietats de xile més populars.

L'espècie inclou moltes varietats. Entre ells: poblano lleugerament picant, jalapeño i cascabel mig picant, serrano més picant, caiena picant i ull d'ocell molt picant.

Aquesta varietat inclou pebrots de malagueta molt picants (gra del paradís), tabasco mig picant, piri-piri picant i kambuzi.

Aquesta espècie inclou pebrots com: hot de arbol, datil molt picant i bonet escocès, així com havanero excepcionalment picant (líder en picor al món del xile - capsaicina fins a 350 mil EHU).

Aquesta varietat de xili inclou les següents varietats: Bishop's crown amb un gust picant suau, peppa lleugerament picant i pebre llimona ají força picant.

El pebre Rokoto és una de les varietats d'aquesta varietat de xili i té un gust molt picant.

A més de l'anterior presentat, sembla, i fruites tan picants, hi ha campions del món en picor. El líder és el Carolina Reaper ECU amb 2,2 milions d'ECU, el segon lloc és Trinidad moruga scorpion amb 2 milions d'ECU. Bhut jolokia - 1,58 milions d'ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1.463 milions d'ECU.

Com sabeu, el grau de picant (la concentració de capsaicinoides a la polpa i llavors dels fruits) ve determinat per les unitats de l'escala Scoville (ESU). La capsaicina pura és igual a 16 milions d'ECU.

Pebrot "nadiu" d'Amèrica tropical. Va arribar a Europa gràcies als navegants de Colom. Després, moltes varietats es van estendre per tot el món, especialment apreciades a Àfrica i Àsia.

L'Índia és ara el major productor, consumidor i exportador de pebre del món.

Els pebrots s'utilitzen tant frescos com secs. Per conservar la matèria primera durant un llarg període de temps, s'asseca al sol. En aquest cas, els fruits es tornen més foscos i arrugats. Després d'això, s'eliminen les llavors i la polpa seca es tritura i es manté en un recipient ben tancat, en un lloc fosc.

De vegades, els pebrots s'assequen simplement penjant-los en un lloc sec, la qual cosa també permet emmagatzemar-los més temps.

Una altra manera de preparar-se per al futur és la congelació. Per fer-ho, primer es fregeix el xili i només després es congela sense treure la pell.

• Se sap que el pebre vermell es considera més picant que el verd.
• Segons l'estat de la fruita (fresca o seca), els pebrots es poden anomenar de manera diferent. Així, per exemple, el jalapeño, en forma seca, s'anomena morita. I el pebre poblano es diu ancho.

Com enteneu, el grau de picor de tots els pebrots és molt diferent. Ho podeu veure clarament a la següent fotografia.

100 grams de pebre vermell fresc contenen:

Els pebrots vermells Capsicum són rics en betacarotè, vitamines A, C, D i del grup B, en particular B6.

Dels oligoelements, inclouen:

• Ferro;
• magnesi;
• sodi;
• Potassi.

A més, hi ha aigua, sucre, fibra dietètica, olis essencials, olis grassos i capsaicina.

• un fort analgèsic;
• antiviral;
• escalfament;
• antimicrobià;
• diaforètic;
• estimulant el procés de la digestió.

Podeu obtenir més informació sobre els pebrots al següent vídeo.

Cal anar amb compte a l'hora de manipular els xiles, ja que alguns tipus són tan calents que poden causar cremades. En cap cas no us toqueu els ulls mentre treballeu amb ell i renteu-vos bé les mans i els objectes quan acabeu.

A causa de l'alt contingut de capsaicina en algunes varietats de xili, el seu ús està contraindicat en presència dels següents problemes de salut:

• Gastritis, pancreatitis;
• Úlceres d'estómac i duodè;
• Malalties dels ronyons i el fetge;
• reaccions al·lèrgiques;
• Intolerància individual.

El pebre picant és una de les espècies més populars a la cuina.

S'utilitza de diverses formes, per a la majoria de plats:

• sovint s'inclou en barreges d'espècies;
• va bé amb salat, all, coriandre, llorer, alfàbrega, etc.;
• fresc: ideal per a escabetx, sopes i plats de verdures;
• mòlt: s'afegeix a salses, amaniments, begudes amb llet agra, carn, peix i adobs.

Els mercats asiàtics abunden amb pebrots de diferents colors i mides, en forma fresca i seca. Són un component important de quasi tots els plats d'aquests pobles. Un dels plats populars dels habitants són les fruites lleugerament fregides barrejades amb formatge casolà. El xili també s'utilitza com a espècia sola, o en una barreja de condiments, per aromatitzar i donar un gust picant als aliments.

El xili està present en moltes cuines. Per exemple, a Itàlia, la salsa arrabiata és popular, amb aquests pebrots picants. Hongria és famosa pel seu famós pebre vermell. A la Xina, s'utilitzen en el plat clàssic Gongbao i més enllà. Els mexicans les fan servir per fer salses picants per a carn i aus, i fins i tot per fer postres de xili. A la cuina tailandesa i laosiana, és l'ingredient principal de les sopes i amanides.

A més dels fruits, també són comestibles les fulles de gairebé tots els tipus de pebrots, que no tenen un fort amargor. S'utilitzen àmpliament a l'Índia, les Filipines, Corea i el Japó.

T'oferim provar diverses receptes culinàries amb aquests pebrots picants.

Tritureu mig quilo de pebrots i un tomàquet al puré de patates. Afegiu dues cullerades de sal, una cullerada de pebre vermell i una culleradeta de llúpol suneli a la massa.

Triturats en una batedora sis grans d'all i arrel de rave picant fresc en la quantitat de 25 gr.barrejar amb verdures. Finalment, afegiu-hi 4-5 trossos de pebrot picat finament.

Defensem el condiment resultant durant mitja hora abans de l'ús directe. Si voleu deixar adjika per a un ús futur, es recomana transferir-lo a pots esterilitzats i enrotllar-lo de la manera habitual. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, s'han d'utilitzar més rave picant i xili.

Al voltant d'un quilo de pollastre, tallat a trossos petits, fregir fins que estigui daurat. Fem una barreja de 4 cullerades. cullerades de salsa de soja i 2 cullerades. cullerades de conyac (o un altre alcohol fort) i cuini l'ocell a foc lent fins que la humitat s'hagi evaporat completament.

Tritureu el cap de ceba, dos pebrots (o al vostre gust) i quatre pebrots. Afegiu una cullerada de gingebre ratllat, dues estrelles d'anís a les verdures i repartiu la massa resultant a la carn per fregir-la més. Mentrestant, diluïu mitja cullerada de midó (o farina d'arròs) en aigua, aboqueu-ho en un plat i feu-ho tot a foc lent fins que l'ocell estigui llest.

Un pebrot, sense llavors i picat finament. Ho posem en una paella prèviament escalfada, i mentrestant, rentem les gambes (paquet estàndard 650 gr.) I les repartim al pebrot. Fregiu per les dues bandes, sal al gust i afegiu-hi sis grans d'all triturats. Aboqueu-hi un got de vi blanc sec i coeu-ho al vapor a foc mitjà fins que la humitat s'evapori completament. A continuació, afegiu-hi un parell de cullerades de julivert ben picat, barregeu-ho bé i retireu-ho del foc.

Bulliu els espaguetis (750 grams) i esbandiu amb aigua freda. Els repartim a les gambes, barregem i posem a foc lent a foc lent durant uns deu minuts.El plat està llest!

Podeu aprendre sobre les propietats beneficioses dels pebrots al vídeo.

A causa de l'alt contingut de capsaicina al xili (és a dir, varietats de pebrot vermell picant), s'utilitza àmpliament a la indústria farmacèutica. És molt eficaç en ungüents i pegats. Les tintures de fruites són bones per millorar la digestió i estimular la gana.

També es tracten per:

• Refredats;
• mal de cap;
• sinusitis;
• artritis;
• Malalties pulmonars;
• infeccions renals;
• Normalitzar la circulació sanguínia a les extremitats inferiors (banys calents amb solució de pebre).

L'extracte de xili s'utilitza per a mescles de gasos en esprai de pebre, com a mitjà d'autodefensa.

El xili es pot conrear tant a casa a l'ampit de la finestra com al jardí. Però per a això cal crear-los unes condicions especials: els pebrots són molt exigents amb el sol i la calor. És important regar regularment i alimentar periòdicament amb fertilitzants especials.