Pebre vermell

Una espècia lleugerament dolça o lleugerament picant en forma de pols és el pebre vermell (Capsicum annuum). Totes les varietats de pebre vermell utilitzats per a l'elaboració d'espècies mòltes pertanyen al gènere del pebrot, de la família de les solanàcies.

La intensitat del color de les perruques varia del groc al vermell-marró. La calor depèn de la proporció de llavors i particions a la pols, que contenen l'alcaloide capsaicina.

Títols en altres idiomes:

• German Peperoni, Roter Piment;
• Anglès pebrot vermell, pebrot hongarès;
• fr. Pebre vermell, piment vermell.

L'espècia està feta de pebrot, utilitzant només exemplars vermells madurs i rics. Són fruits buits, de llavors múltiples, oblongs i sovint rectes. La seva longitud és variada i pot arribar als 25 centímetres.

• La planta en si és un arbust dret, principalment cultivat com a cultiu anual. L'alçada pot ser de 20 a 150 cm.
• Les fulles són amples, solitàries o recollides en roseta. La seva forma depèn de la varietat: ovoide, o ovalada amb un extrem punxegut.
• La floració dura diverses setmanes. Flors blanques penjants, axil·lars.
• Els fruits joves són verds.

Hi ha desenes de varietats d'aquesta espècia. Tots ells es diferencien en aroma, color i grau de nitidesa. Però entre ells només destaquen alguns:

Color vermell suau i intens, amb una forta taca. El gust és dolç i afruitat.

Un aspecte més buscat, amb un agradable picant.Color vermell intens, amb una olor forta i càlida i un sabor afruitat suau semblant al pebrot.

Espècia picant de color marró vermellós o vermell fosc amb una mòlta mitjana. L'aroma és càlid, picant. S'utilitza en petites quantitats.

Altres tipus de condiments tenen diferències menors. Per exemple, semidolç, especial i tendre - No tenen nitidesa, però els tons de vermell són lleugerament diferents. Destaca entre ells agut pebre vermell, el color del qual és marró groguenc i el gust és molt picant.

El pebre vermell és originari d'Amèrica del Sud. Es creia que els hongaresos eren els descobridors d'aquesta espècia, però només va arribar a ells a finals del segle XVI. Primer es va plantar com a planta ornamental. Més tard, els pobres van començar a utilitzar els fruits com a substitut del pebre, i al segle XVIII ja van guanyar popularitat a la cuina.

Actualment, el pebre es conrea principalment a Hongria, però també al Brasil, Espanya i els Estats Units. Tot i així, la major part del pebre vermell el subministren als prestatges els hongaresos.

Amb finalitats comercials, el pebre vermell es cultiva a escala industrial. Des de la sembra fins a la maduració completa del pebrot triga 4-5 mesos. La collita es fa a mà, peça a peça, en diverses etapes, ja que els fruits no maduren al mateix temps. El cultiu collit es col·loca i s'asseca sota el sol. Per a un assecat complet, els pebrots lleugerament secs s'enfilen a fils i es deixen assecar en estat suspès (en forma de garlandes originals). A continuació, els fruits es trituren en pols juntament amb llavors i particions, alhora que s'obté un condiment vermell picant. Si s'eliminen l'interior, el gust serà suau, dolç, gairebé sense picor.L'espècia es ven en paquets de diferents mides, pots, tubs. Quan escolliu aquest condiment, recordeu que el color brillant i no avorrit del producte indica la seva bona qualitat.

Aquesta espècia es pot preparar de manera independent. Per al pebre vermell dolç, el pebrot vermell és perfecte. Després de treure les llavors i el nucli, assequeu-lo bé. En sec es pot utilitzar en forma de trossos petits o picat en un morter. Conservar durant sis mesos només en un lloc fosc i sec i sempre en un recipient hermètic. Un color marró brut indica que l'espècia s'ha tornat inutilitzable.

• El gust de les espècies seques és dolç amb amargor.
• En el procés de cocció, dóna als plats un to vermellós i millora el seu gust.
• L'espècia no es pot cuinar a foc alt a causa de l'alt contingut de sucre, en cas contrari es cremarà.

Per a 100 grams de pebre vermell:

Vitamines: A, E, K, C,

• colina,
• tiamina (B1),
• riboflavina (B2),
• piridoxina (B6),
• àcid pantotènic (B5).

Oligoelements:

• zinc, seleni,
• coure, manganès,
• ferro, fòsfor,
• sodi, magnesi,
• calci, potassi.

Altres substàncies útils: cendres, aigua, fibra dietètica, olis grassos, capsaicina, carotè.

• Tònic
• antisèptic
• Antibacterià
• Analgèsic

Malgrat el ric contingut de diversos oligoelements en pebre, no és apte per a tothom. Algú necessita reduir significativament el seu consum, i alguns l'eliminen completament de la seva dieta. Val la pena anar amb compte qui té les següents malalties:

• arrítmia,
• insomni,
• colecistitis,
• hipertensió,
• pancreatitis,
• colitis ulcerosa,
• hemorroides cròniques,
• malalties del fetge i dels ronyons,
• isquèmia cardíaca,
• gastritis amb alta acidesa,
• úlcera pèptica de l'estómac i el duodè.

També s'ha de tenir en compte la intolerància individual.

El pebre vermell de diferents graus de picant ha estat estimat des de fa temps i és utilitzat constantment per les cuines d'arreu del món. Primer de tot hongarès i búlgar. També és demanat a la cuina asiàtica, a Alemanya, Espanya, Mèxic, Portugal. És utilitzat no només per mestresses de casa, sinó també per cuiners professionals i empreses de fabricació. La llista d'usos és força àmplia:

• apte per a moltes sopes, salses, ketchups, adobs;
• va bé amb tots els plats de carn;
• dóna un gust picant als guarniments de verdures;
• pots condimentar peix i marisc;
• afegit a alguns tipus de formatges i amanides;
• utilitzat com a colorant en la producció de productes carnis;
• va bé amb moltes espècies: all, coriandre, alfàbrega, nou moscada, julivert, anet.

Una culleradeta de pebre vermell = 3,5 gr.

Una cullerada = 14 gr.

Oferim diverses receptes de plats amb aquesta espècia.

Aquest és un plat de cocció llarg - unes 9 hores. Necessitareu una cuixa de porc gran per a això. Ho posem en un plat a granel i aboquem 5 litres d'aigua freda. Cuinar com una gelatina durant cinc hores. Filtrem el brou i hi coem durant unes quatre hores amb vedella i ventresca de porc, un quilogram cadascun.

Mentrestant, prepareu les verdures: no piqueu finament la ceba, la pastanaga, l'arrel de julivert, els pebrots vermells dolços i picants (2 de cada ingredient). Fregir en una paella fins que estigui daurat. A part, talleu 5 patates i 4 tomàquets sense pell. Submergeix-ho tot en el brou acabat, condimenta amb pebre vermell i sal al teu gust.Coure les verdures fins que estiguin tendres. Utilitzem només calent.

L'ideal és que el plat es cou al foc en un calder gran.

El primer pas és fregir la bresa ben picada. Quan estigui tot el greix, afegiu-hi una ceba picada i deixeu-ho coure fins que estigui daurat. Espolseu-ho tot amb una culleradeta de pebre vermell dolç i poseu-hi un petit pollastre tallat en diversos trossos. Heu de guisar l'ocell a foc lent sota la tapa durant aproximadament una hora. Per a més suc, al final de la cocció, afegiu-hi una cullerada de crema agra. El plat va bé amb verdures, boletes, arròs.

Necessitareu beines rectes de pebre vermell, rentades i pelades, en la quantitat per a quantes persones esteu cuinant. Els blanquegem uns minuts i deixem que s'escorre el líquid, els farcim amb una barreja de tomàquets i ous no picats (1:1). Posem els pebrots en un plat resistent a la calor untat amb oli, aboquem una mica de brou en el qual s'han escaldat els pebrots. Espolvorear amb formatge ratllat i enviar al forn durant 20-25 minuts. Els pebrots es serveixen posant-los sobre pa torrat. També podeu espolvorear amb formatge si voleu.

Per al plat necessitareu pebre vermell de varietats dolces, en la quantitat que necessiteu. Rentem i traiem l'interior dels pebrots, tallant-los longitudinalment en 4-6 parts. Escalfem el greix en un bol alt i fregim, submergint cada trosset a la massa de la truita. Serviu lleugerament ruixat amb suc de llimona.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.

Paprika va guanyar el seu, lluny de ser l'últim lloc en la pràctica mèdica.

• Té un bon efecte sobre l'activitat cerebral.
• Ajuda amb els refredats.
• Alleuja el dolor articular.
• Atura la disenteria.
• Millora la circulació sanguínia.
• Normalitza el treball de l'aparell digestiu.
• Enforteix la immunitat.
• Augmenta l'energia.
• Estimula la gana.

Les varietats de pebre vermell calent s'utilitzen amb èxit per perdre pes. Estimula fortament el sistema digestiu i accelera significativament la transferència de calor. En la seva forma pura, no es consumeix, sinó que s'afegeix a diversos plats i begudes, que contribueixen a la crema de greixos.

A més, per a la pèrdua de pes, s'utilitzen pegats basats en aquesta espècia. També hi ha a la venda tauletes amb el seu extracte.

A més, l'oli essencial de pebre vermell és rellevant. S'afegeix a una varietat de productes cosmètics que corregeixen la figura. Això es deu al fet que l'extracte de pebre activa la circulació sanguínia de les àrees problemàtiques, accelerant el procés de divisió del greix subcutani.

Hi ha diverses receptes d'embolcalls corporals i a casa (assegureu-vos de comprovar la sensibilitat de les mescles, és normal una lleugera sensació de cremada).

Feu una barreja de cafè natural, sal, pebre vermell i negre (1 cullerada cadascuna). Afegiu alcohol al 40% a la consistència de la crema agra líquida. Esteneu les zones problemàtiques, emboliqueu amb paper film. Embolicar amb calor durant vint minuts.

Necessitareu 200 ml de puré de fruita (s'utilitza qualsevol fruita). Afegim dos p. l. kefir i una cullerada. espècies calentes. El procediment no dura més de vint minuts.

Barrejar 50 grams de cafè mòlt i mel, afegint-hi 4 gr. pebre vermell. Aplicar i aïllar durant 15 minuts.

Per 50 ml de base (qualsevol oli), 2 gotes de llimona (o aranja) EO, una cullerada de canyella i pebre vermell. Gireu-vos durant vint minuts.

Tingueu en compte que amb les venes varicoses, els embolcalls amb aïllament estan contraindicats.I aquells que pateixen hipertensió, malalties del cor i dels vasos sanguinis, és millor abandonar completament aquest tipus de procediment.

El pebre vermell es conrea principalment en climes continentals temperats. Amb un fort desig, pots cultivar-lo al teu hivernacle. El mercat no ofereix una selecció molt gran de llavors de plantes. Normalment es tracta de varietats que produeixen fruits en forma de cub o cònics.

Els pebrots es planten amb llavors a principis de març. Es tracta d'una planta bastant termòfila, per la qual cosa la temperatura hauria de ser de 24 a 28 graus. Una temperatura massa alta agreujarà la germinació. La recollida es fa tan bon punt apareixen dues fulles veritables. Per a això n'hi ha prou amb recipients petits de 5x5 cm, és bo destacar les plàntules perquè les seves hores de llum siguin de 12 hores. El reg ha de ser regular i uniforme, això permetrà que les plàntules no s'estirin.

Quan apareixen 5-6 fulles noves, es poden plantar plantes joves a terra.

La distància entre les plàntules és de 30-40 centímetres. El règim de temperatura òptim (per a un bon creixement) és de 20-26 graus. La humitat ha de ser del 60-75%. La temporada de creixement dura fins a 60 dies.

Perquè no hi hagi caiguda de flors, els rudiments i els fruits no s'esquerden, regularment, sinó humitejar moderadament el sòl.

Doneu plàntules de pebrots, com els tomàquets, però amb una gran quantitat de potassi i calci (en una proporció de 0,5: 1) perquè no es formi la podridura seca.

A Hongria, aquesta espècia vermella és molt apreciada i simplement adorada. Forma part de la majoria de plats hongaresos. Els més famosos són el pebre vermell de pollastre, el goulash hongarès, el lecho. Al petit poble de Kaloccha hi ha un museu on es poden conèixer els detalls més íntims de la història del cultiu i processament del pebre vermell.

Se sap que els hongaresos mengen fins a cinc-cents grams d'aquest producte a l'any (per persona). Al sud-est d'Europa, aquesta espècia es consumeix una mica menys: dos-cents grams. A Alemanya: fins a cent grams per persona.