jalapeño

Jalapeno és una varietat de pebrot vegetal amb un nom original i un gust inusual. Aquest pebrot té una nitidesa mitjana (de 2500 a 10000 punts a l'escala de Scoville). Però depenent de les condicions en què creix, el grau de combustió pot ser molt elevat.

El jalapeño és un tipus de pebrot. Pertany al gènere Capsicum, un tipus de Pebrot vegetal. Una planta de fins a 1 metre de llarg, que madura de 25 a 35 pebrots petits d'uns 50 grams de pes, que arriba a una longitud de fins a 9 cm.Els fruits són verds i al final de la temporada es tornen vermells.

Mèxic és el líder mundial en el cultiu de pebrots jalapeños. Aquí es pot trobar amb diferents noms: cuaresmeños, chiles gordos o huachinangos. Es recullen riques collites de jalapeños en estats com Veracruz, així com Chihuahua. En volums menors, es conrea en diversos altres llocs: l'estat de Jalisco i Chiapas, l'estat de Nayarit, Sonora i Sinaloa. A finals del segle passat, els nord-americans també es van dedicar al cultiu d'aquest pebrot, destinant-hi un espai de 22 metres quadrats. km, les àrees clau de les quals són la regió occidental de Texas i la part sud de Nou Mèxic.

Els pebrots jalapeños triguen entre 2 i 3 mesos a madurar completament. La collita comença quan les beines es tornen verdes. L'envermelliment de les beines significa el final de la temporada. Les beines vermelles tenen un valor més baix que les beines verdes.Però també tenen un ús: assecar, fumar o utilitzar com a ingredient principal per a la preparació del condiment de chipotle mexicà.

La recollida i processament de les beines fresques només es realitza amb guants, ja que el contacte amb la fruita pot provocar irritació de la pell. Els pebrots frescos s'han d'emmagatzemar en un recipient de vidre hermètic a la nevera durant no més de dues setmanes. Per a l'emmagatzematge a llarg termini dels pebrots jalapeños, podeu utilitzar el mètode de congelació ràpida. Quan s'asseca, s'emmagatzema perfectament en un recipient de vidre ben tancat i sempre en un lloc fosc. Si cal, es poden triturar els fruits secs.

Quan compreu pebrots jalapeños frescos, heu de parar atenció a l'aspecte de les beines: han de ser uniformes i suaus. També a la venda el jalapeño es troba en oli i en forma seca. Les beines vermelles es poden comprar seques, en vinagre i també es poden preparar com a condiment de chipotle.

• quan es menja a la cavitat bucal, apareix una sensació de calor o una forta sensació de cremor;
• la presència de capsaicina en la composició del pebre determina la seva nitidesa;
• pel que fa a la picor, el jalapeño va per davant del conegut xili;
• el teixit que conté les llavors a la beina és la part més picant del pebrot. Netejar la fruita d'aquests teixits reduirà la seva nitidesa i neutralitzarà el gust àcid.

Valor nutricional del jalapeño fresc, 100 g:

A més, el pebrot conté els components següents: aigua - 89 gr.; cendra - 4,5 gr.; fibra dietètica - 2,6 gr.; àcids grassos saturats - 0,1 gr.; àcids grassos insaturats - 0,05 gr.

Menjant pebrots jalapeños per menjar, una persona rep una ajuda inestimable per al cos, ja que conté molts components essencials per a la salut i el benestar, com ara: vitamines B, vitamines - A, E, K, C, PP , betacarotè.

Minerals:

• sodi, potassi, magnesi;
• fòsfor, calci, coure;
• ferro, manganès, zinc, seleni.

Així com altres elements:

• sucre;
• olis essencials;
• piperidina;
• capsantina;
• chavicin;
• capsorubina;
• carotè.

La varietat de substàncies útils incloses en el jalapeño provoca una àmplia gamma d'efectes sobre el cos humà i els seus processos interns.

A causa de la seva composició, el pebre té les següents propietats:

• antimicrobià;
• analgèsic;
• immuno-enfortiment;
• antiviral;
• antidepressiu;
• estimulant el procés de la digestió.

El consum excessiu de jalapeño, com qualsevol altre pebrot picant, en qualsevol forma pot causar trastorns gastrointestinals.

L'alt contingut de fibra gruixuda i oli essencial, així com el sabor picant, són la causa de diverses complicacions en el treball del cos humà. Per tant, l'ús de pebrots jalapeño està contraindicat en presència dels següents problemes de salut:

• trastorns gastrointestinals;
• diverses malalties dels ronyons i el fetge;
• Úlcera d'estómac;
• reaccions al·lèrgiques i intolerància individual.

Els mexicans saben molt sobre el pebre. És per això que la seva cuina està plena de plats "calents", la preparació dels quals no està completa sense diverses varietats de pebrot picant. A Mèxic, el jalapeño s'utilitza com a ingredient principal en el condiment tradicional de ceba, que és imprescindible a qualsevol taula.La preparació d'una gran varietat d'espècies, salses i aperitius tampoc està completa sense el seu ús. I per descomptat, un altre plat popular d'aquest país és el jalapeño farcit de carn.

El jalapeño ha estat durant molt de temps un component indispensable dels primers i segons plats, perquè acompanya molts tipus de carn i alguns tipus de peix. El famós plat mexicà nachos és un aperitiu deliciós format per xips de blat de moro amb diversos additius, que es serveixen amb diferents tipus de salses. Els pebrots també s'utilitzen en receptes de guisats, amanides i plats de formatge. Els residents d'algunes regions han dominat les receptes per fer postres de jalapeño: gelatina, melmelada, begudes.

El chipotle, un condiment clàssic mexicà, està elaborat amb jalapeños vermells massa madurs. Durant diversos dies, les fruites es fumen amb fum de llenya. El chipotle s'utilitza com a ingredient que millora el gust de diverses salses, sopes, carns i plats de verdures.

Us suggerim que cuina un dels populars aperitius mexicans segons la següent recepta.

Per preparar el guacamole, cal picar 50 grams de ceba, 4 tomàquets verds, 3 pebrots jalapeños frescos i 10 grams de coriandre. A continuació, afegiu el suc d'una llima i tritureu la barreja resultant en una batedora.

També necessitareu 5 alvocats pelats i sense pinyol. S'han de tallar a trossos grans i ruixar-los amb suc de llima per evitar que s'enrossin. A continuació, l'alvocat es barreja amb el puré de verdures cuit. S'afegeix sal i pebre al gust. Perquè l'amanida adquireixi un aroma i un gust més rics, cal tapar-la amb una tapa i deixar-la a la nevera durant 2-3 hores.

Podeu obtenir més informació sobre el pebre jalapeño al següent vídeo.

L'ús de pebrots jalapeños frescos, així com en forma de tintures, s'utilitza amb èxit per millorar l'estat general del cos i desfer-se de diverses malalties. Les seves propietats curatives són efectives per a:

• prevenció de malalties cardiovasculars;
• reduir el colesterol a la sang;
• protegir les cèl·lules del cos de l'acció de les toxines;
• acceleració del metabolisme;
• millorar el funcionament del sistema digestiu;
• aprimament de la sang i disminució de la pressió arterial alta;
• estimulant el procés de digestió i millorant la gana;
• normalització de la microflora intestinal;
• enfortir les parets dels vasos sanguinis;
• estimulant la producció d'endorfines, que afecten positivament l'estat d'ànim i augmenten la resistència a l'estrès;
• lluitar contra l'insomni;
• millora de la visió;
• mantenint la pell i el cabell sans.

A Mèxic, podeu trobar diverses varietats de jalapenos que es diferencien entre si per l'aspecte de les beines. La varietat peludo té beines llargues i gruixudes, l'espinalteco produeix fruits punxeguts i la morita és allargada i curta.

Quan es cultiven pebrots jalapeños, s'han d'observar una sèrie de regles obligatòries en totes les etapes: des del moment en què es planten les llavors fins a la collita.

Per sembrar llavors, és convenient utilitzar una safata amb tapa. Les llavors es planten a la profunditat requerida i es cobreixen amb una petita quantitat de terra, i la safata es pot tancar amb una tapa.

Quan apareixen els brots, la safata s'obre i es desplaça cap a l'ampit de la finestra des del sud. El reg regular s'ha de continuar.Per a un creixement vertical uniforme de les plantes, la safata gira periòdicament en la direcció correcta.

Quan apareixen 2-4 fulles, les plàntules es submergeixen i les plantes es trasplanten a tests més grans. A mesura que creixen les plàntules, el volum dels tests hauria d'augmentar, ja que d'això depèn directament la fructificació.

15-20 dies després de l'última gelada, les plantes es planten a terra oberta, la temperatura de la qual hauria de ser de 15 ºС i més. Per a l'aterratge, necessiteu un lloc il·luminat pel sol durant almenys 6 hores al dia.

Les plàntules es planten en forats el doble de la mida dels tests. La profunditat de plantació òptima s'aconsegueix quan el sòl està al nivell de les fulles. La distància entre les plantes ha de ser d'almenys 30 centímetres i les files s'han de situar a una distància de 60 centímetres entre si.

Durant l'etapa vegetativa s'utilitzen fertilitzants en els quals el contingut de nitrogen és més elevat i el de fòsfor és menor. En floració, per contra, hauria d'haver menys nitrogen i més fòsfor. 14 dies abans de la collita, cal rentar els fertilitzants amb un fort raig d'aigua i una solució especial que elimini les sals del sòl.

El reg regular i l'absència de males herbes garantiran un bon creixement del pebrot. 20 dies després de la plantació, es realitza el mulching. Si els arbustos de pebrot s'han fet grans, és recomanable que construeixin un suport.

Collita després d'una mitjana de tres mesos. Les beines que són de color verd i tenen un gust molt picant es consideren madures. El pebre madur es trenca fàcilment de la branca. Les línies marrons que semblen estries també són un senyal que la collita s'ha de collir.Perquè el pebrot sigui més dolç, podeu deixar-lo actuar fins que les beines estiguin completament vermelles, que són ideals per assecar-se.

El clima de latituds temperades permet cultivar jalapenos només en hivernacles i hivernacles tancats. A més, el pebre pot créixer als apartaments residencials. Jalapeno és una planta perenne amb un període pronunciat de latència hivernal. A l'estació fresca, la planta s'ha de mantenir a l'interior a una temperatura de 16 a 20 ° C. A l'estiu - a una temperatura d'uns 25 ° C. Al jalapeño li encanta la llum i la humitat. La seva absència en la quantitat necessària condueix a la caiguda de flors i fruits. Tanmateix, el reg excessiu pot ser perjudicial per a aquesta planta, ja que pot causar podridura de les arrels.

L'any 1982, els astronautes nord-americans van prendre un jalapeño verd en un vol espacial, ja que aquest pebrot és un dels més populars dels Estats Units. És per això que el jalapeño és el primer pebrot que va a l'espai com a condiment preferit dels astronautes nord-americans.