Tabasco

Hi ha una gran varietat de pebrots. Aquests inclouen un pebrot tan popular com el Tabasco. Va guanyar la seva fama pel fet que s'utilitza com a ingredient principal de la salsa picant del mateix nom, que s'elabora des de fa gairebé 150 anys. El pebre en si va rebre el nom d'un gran estat mexicà situat al sud-est del país.

La planta pertany al gènere Capsicum frutescens, família Solanaceae. És un arbust exuberant amb fruits disposats verticalment.

Les flors són petites, de color blanc-groc.

Els pebrots són de pell fina, de forma ovalada i punxeguda, d'uns quatre centímetres de llargada. Els fruits verds són de color groc pàl·lid, fins i tot verdosos. Els pebrots madurs tenen un color taronja, mentre que els madurs són de color vermell brillant.

Aquest pebrot picant és originari de Mèxic. Ara aquesta cultura també és popular a Amèrica del Sud i Amèrica Central.

Per preparar el Tabasco com a condiment, els pebrots es cullen en diferents graus de maduresa. La recollida es fa manualment. Pot ser tant de fruits grocs (no madurs) com vermells. Segons el període de recollida, el grau de picant i el sabor també serà diferent.

Podeu assecar els pebrots de manera natural, és a dir, al sol o en una finestra ben il·luminada. O, per accelerar el procés, al forn a una temperatura que no superi els 55-60 ° C durant diverses hores.En aquest cas, caldrà girar regularment els pebrots i assegurar-se que no s'escalfin. Aquestes espècies seques s'emmagatzemen millor i més temps en un recipient hermètic, en un lloc fosc, a una temperatura que no superi els 20 ° C i una humitat relativa no superior al 70%.

• Determinant el grau de nitidesa de Tabasco a l'escala de Scoville, el nivell oscil·larà entre 30.000 i 50.000 unitats, la qual cosa indica un gust agut, però està lluny de ser el més ardent.
• La polpa dels fruits verds és molt densa, a diferència dels madurs. El pebre madur té una pell elàstica, però el seu interior es converteix en una massa cremosa.
• La capsaicina, responsable del picant, es troba a les llavors i les costelles de Tabasco.

100 grams de Tabasco sec contenen:

A més, el sucre està present al pebre - 15 g, fibra dietètica - 11 g.

• Vitamines: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavina - 26%.
• Àcid nicotínic - 16%
• Manganès - 15%
• Potassi - 20%
• Ferro - 12%

Aquests petits pebrots picants contenen grans dosis de vitamines antioxidants que neutralitzen els radicals lliures del nostre cos, la qual cosa és molt important per a la prevenció del càncer i la promoció de la salut. A més, Tabasco té les següents propietats:

• fort antiinflamatori;
• immuno-enfortiment;
• antimicrobià;
• estimulant la digestió.

El consum moderat de Tabasco no causarà cap dany al cos.

No es recomana utilitzar el pebre Tabasco:

• amb malalties del tracte gastrointestinal;
• si té problemes de ronyó o fetge;
• amb reaccions al·lèrgiques.

Abans de prendre Tabasco amb finalitats medicinals, cal consultar un metge.

Com a espècia picant, el pebre s'utilitza en molts plats:

• com a component en salses casolanes;
• complementa perfectament plats de carn o peix;
• truites, guarnicions de verdures o mongetes van bé amb el tabasco;
• utilitzar-lo en la preparació de moltes sopes;
• també en escabetx i salat.

Es pren la quantitat necessària de pebrots frescos i es renta a fons amb aigua freda. Després cal perforar amb una broqueta, o tallar cada pebrot amb un ganivet i posar-los en pots esterilitzats preparats, deixant aproximadament un centímetre d'espai lliure al damunt.

El següent és preparar la marinada. El vinagre blanc destil·lat i l'aigua es barregen a parts iguals, s'hi afegeix sal (a partir de: per a un got de pebrot, un got de barreja d'aigua i vinagre i 2 culleradetes de sal (o 1 sal i 1 sucre, a triar)) . També podeu afegir grans d'all sencers, llavors de mostassa, coriandre o llorer al vostre gust.

Porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Aboqueu la marinada preparada sobre els pebrots, sense afegir un centímetre a la vora, i tanqueu bé els pots.

Cuinar 2 tasses de closques o qualsevol altre tipus de pasta en aigua amb sal fins que estiguin al dente i escórrer.

En un wok (paella profunda per a una cocció ràpida), afegiu oli d'oliva i ceba vermella picada. Fregir a foc fort durant un minut.

Afegiu 3 espàrrecs picats prèviament, ½ tassa de pebrot, ½ tassa de bròquils, ½ tassa de pèsols verds i sofregiu durant un minut.

Afegiu 1 culleradeta de Tabasco (sense portaobjectes), flocs de xili a la punta d'un ganivet, sal i pebre negre al gust. Repartim la pasta cuita en la massa total i fregim a foc fort un últim minut més. A punt!

No s'han realitzat estudis en profunditat sobre les propietats medicinals del pebre. No obstant això, se sap que estimula bé la digestió, a causa de l'alt contingut de capsaicina en la composició. El pebre també ajuda a reduir la gana, que en alguns casos ajuda a lluitar contra l'excés de pes.

El pebre tabasco és fàcil de cultivar a l'ampit de la finestra en un test perquè la planta és bastant compacta. També podeu plantar-lo en una caseta d'estiu, però amb condicions especials, ja que aquesta cultura és lleugera i amant de la calor.

És millor sembrar llavors al mes de març, quan les hores de llum són més llargues. El sòl ha d'estar ben drenat i ric en nutrients. El seu pH ha de variar entre 5,5 i 7,0, que correspon a sòls lleugerament àcids.

Quan s'acaba la temporada de creixement, com a amaniment superior per als pebrots, per a una millor fructificació, s'utilitzen fertilitzants rics en fòsfor, potassi, calci i nitrogen. Tabasco, com a planta d'interior, es pot donar forma donant a un mini-arbre la forma desitjada.

Si decidiu cultivar pebre al jardí, en aquest cas, l'hivernacle serà el millor lloc per plantar-lo. Les plàntules preparades prèviament es planten a finals de maig al costat assolellat. Al mateix temps, la temperatura del sòl no ha de ser inferior a 15 ° C, ja que una disminució dels graus afecta el rendiment de Tabasco.També hauríeu de cobrir la planta si hi ha possibilitats de gelades nocturnes.

El reg dels pebrots d'hivernacle ha de ser abundant, sobretot durant el període de calor. Podeu fer servir mulch per ajudar a que la humitat s'evapori més lentament. Assegureu-vos que el sòl no estigui saturat d'aigua, en cas contrari, pot causar podridura de les arrels.

Tabasco triga 80-100 dies des de la sembra fins a la maduració completa. Les fruites es cullen només amb un ganivet o unes tisores, tallant-les juntament amb la tija. Estirar el pebre no és desitjable, en cas contrari podeu danyar les branques accidentalment.

Les fruites fresques s'emmagatzemen a la nevera en un recipient ventilat durant no més d'una setmana, durant aquest període l'aroma i les propietats beneficioses romanen sense canvis.

La història del condiment líquid calent amb popularitat mundial va començar el 1868. Un empresari nord-americà d'Avery Island, Louisiana, va experimentar fent una salsa amb pebrots petits. Fruit de nombroses proves va ser aquesta recepta original del famós Tabasco. L'èxit li va arribar gairebé immediatament. Edmund McAlenny va utilitzar pebrots madurs, que va triturar en un puré i els va barrejar amb sal marina. La massa resultant es va deixar fermentar en bótes de roure durant tres anys. A més, la barreja es va diluir amb vinagre, es va filtrar i es va embotellar. Així que va resultar una recepta clàssica, una autèntica salsa vermella Original. Altres varietats no estan sotmeses a una exposició tan llarga.

Menys d'un any després, McAlenny va obrir el seu negoci. I després de 4 anys va començar el colossal triomf de la salsa, va començar a dispersar-se per tot el món. La marca encara no cedeix a les seves tradicions en l'elaboració impecable de la salsa. Manté fermament el primer lloc en el mercat de vendes.

L'empresa està tan preocupada per la seva reputació que fins i tot la recollida de matèries primeres es controla acuradament. Els especialistes seleccionen pebrots d'un grau de maduresa estrictament definit. Per fer-ho, sempre tenen una mostra de color, amb la qual comparen el color del fetus.

Avui dia hi ha moltes varietats de salses. Aquests inclouen condiments complexos de la sèrie MCILHENNY FARMS. El Tabasco Habanero es considera el més picant entre tots els Tabascos, i el Tabasco Sweet'n'Spicy es considera menys ardent.

Podeu obtenir més informació sobre la salsa Tabasco i la seva producció al següent vídeo.

Aquesta salsa inusual és valorada pel seu sabor picant i agradable aroma picant. És ideal per condimentar sopes, amanides i segons plats. Amb ell es preparen tot tipus de berenars, com fruits secs calents fregits, salsa, guacamole, etc. També s'utilitza com a marinada per a productes de carn i peix.

Es va fer popular una salsa anomenada Bloody Mary Mix. Es considera un ingredient essencial del famós còctel Bloody Mary. Aquesta beguda es prepara d'una manera completament diferent del que molts de nosaltres pensàvem. Aquesta recepta conté altres components en la composició, a saber: vodka, salsa tabasco, salsa Worcestershire, suc de llimona i suc de tomàquet. Aquest còctel se serveix necessàriament amb una tija d'api.

Menjant Tabasco per menjar, no només gaudireu del seu sabor, sinó que també proporcionareu una ajuda inestimable al cos, ja que conté moltes vitamines, àcids grassos i no poca quantitat de minerals.I tenint en compte que el seu contingut calòric només és de 12 kcal per cada 100 grams, no us haureu de preocupar per les conseqüències sobre la figura, perquè la salsa també millora el metabolisme.

Com que la salsa és molt picant, no es recomana per a persones amb problemes cardíacs i al·lèrgies. No abuseu de les salses, per no provocar alteracions del tracte digestiu.