Mostassa

La mostassa és aquella espècia, sense la qual ja és difícil imaginar plats familiars per a tothom. S'obté de la planta de mostassa del mateix nom (també anomenada synapis). La mostassa pertany a la família de la col. El nom genèric Sinapis està compost per dues paraules gregues, que juntes donen la frase "nociu per a la vista".

Bàsicament, tots els tipus de mostassa són plantes anuals. Tenen fulles senceres. Les flors tenen pètals grocs, doblegats en sentit contrari. Molt sovint, l'alçada de les plantes arriba al metre.

El fruit és una beina. Té un nas llarg i lleugerament aplanat. A les vàlvules, té diverses venes que sobresurten clarament prominents. La partició és gruixuda, les llavors són rodones, disposades en una sola fila.

Tres tipus de mostassa estretament relacionats són els més comuns: mostassa blanca, mostassa negra i mostassa marró.

• Mostassa blanca (Sinapis alba) - Es tracta d'una planta anual d'un metre d'alçada. Té tiges nervades rectes i lleugerament inclinades. Les fulles són de color verd i tenen forma de fulles amb dents a les vores. Les flors grogues es disposen en grups. A partir d'ells es formen beines, la longitud de les quals no sol superar els 4 cm Cada beina conté de 4 a 8 llavors que, quan s'assequen, no tenen olor i només mostren el seu gust quan es trituren. Sota l'acció tèrmica, tota la nitidesa de les llavors desapareix.En alemany, mostassa blanca s'anomena Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, en anglès - mostassa blanca, mostassa groga, en francès - moutarde blanche.
• Mostassa marró o Sarepta (Brassica juncea) també és una planta de metre anual amb flors grogues. Les beines varien en longitud de 3 a 5-6 cm i contenen de 16 a 24 llavors. Tenen un gust una mica amarg a primera impressió, i després mostren tota la seva agudesa. En alemany, la mostassa bruna s'anomena Indischer Senf, en anglès - sarepta mustard, brown mustard, en francès - moutarde de Chine.
• Mostassa negra (Brassica nigra) també fa referència als anuals, però en alçada és una mica més gran que les dues espècies anteriors i arriba al metre i mig. Les seves flors són grogues i les beines molt petites, de només 2,5 cm cadascuna, després de la mòlta, mostren una nitidesa molt forta. En alemany, la mostassa negra es diu Brauner Senf, en anglès - black mustard, true mustard, en francès - moutarde noir.

Els països asiàtics es consideren el bressol de la mostassa.

La mostassa blanca ha crescut històricament als països del mar Mediterrani i l'Àsia occidental. Ara cultivat a tot arreu.

La mostassa bruna prové dels països orientals del Mediterrani, on encara creix avui dia. També es cultiva a l'Orient Mitjà.

La mostassa negra es cultiva activament al Mediterrani i a l'Orient Mitjà.

Es mengen tant les llavors de mostassa senceres com les mòltes, anomenades mostassa en pols. Molt sovint es menja mostassa de taula, que s'obté barrejant amb aigua de mostassa en pols, vinagre i altres ingredients que varien segons la recepta.

La mostassa en pols s'obté netejant les llavors, condicionant la humitat i la mida del gra. La closca s'ha de separar dels nuclèols, que després es sotmeten a mòlta i tractament tèrmic. Després d'això, es premsa, el pastís es tritura i es tamisa.

Les llavors de mostassa es poden comprar a una botiga d'espècies o a qualsevol supermercat.

Per a la mostassa blanca de qualitat, les llavors es venen normalment sense la closca exterior. Les llavors de mostassa marró són més petites, es venen sense pelar per preservar tot el gust i l'aroma.

Preste atenció a l'aspecte:

• Les llavors han de tenir un color uniforme i la mateixa mida.
• No han de contenir impureses estranyes.
• Preste atenció a la seva sequedat i neteja.
• Si les llavors es trituran, es divideixen, tenen un color heterogeni, llavors tenien condicions d'emmagatzematge pobres. Això suggereix que probablement estan danyats.
• Les bones llavors són fermes i mantenen bé la seva forma.
• Si el gra s'esmicola quan es frega, llavors les llavors són de mala qualitat i són velles.
• Si compreu mostassa preparada en un pot, busqueu l'absència d'escamació d'oli.

S'han d'emmagatzemar en envasos opacs tancats o en un lloc fosc. Com que la mostassa té un efecte antimicrobià, la refrigeració no és necessària.

Les llavors de mostassa blanca tenen un color sorrenc, de vegades es tornen ocres. El seu diàmetre és d'aproximadament 2 mm. Les llavors de mostassa marró són una mica més petites, només 1,5 mm de diàmetre.Són molt més fàcils de muntar, per això la mostassa marró sovint substitueix la mostassa negra.

Les llavors de mostassa negra aconsegueixen 1 mm de diàmetre. No són completament de color negre, sinó més aviat marró fosc. Quan es collien, les beines sovint es rebenten, de manera que ara la mostassa negra es cultiva molt menys.

La mostassa té les següents característiques:

• s'utilitza a la cuina com a condiment;
• creix principalment a les regions del sud;
• després de la collita, es sembra com a fem verd;
• utilitzat en medicina.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.

100 grams de llavors de mostassa contenen 474 kcal.

El valor nutricional del producte és el següent:

• proteïnes - 26,08 g;
• greixos - 36,24 g;
• hidrats de carboni - 15,89 g;
• aigua - 5,27 g;
• fibra dietètica - 12,2 g;
• cendra - 4,33 g.

La composició de 100 grams de llavors de mostassa conté els components següents:

• vitamines: A - 2 µg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (àcid pantotènic) - 0,81 mg; B6 (piridoxina) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacina) - 4,73 mg.
• macronutrients: potassi - 738 mg; calci - 266 mg; magnesi - 370 mg; sodi - 13 mg; fòsfor - 828 mg.
• oligoelements: ferro - 9,21 mg; manganès - 2,45 mg; coure - 0,65 mg; seleni - 208,1 mcg; zinc - 6,08 mg.

La mostassa té algunes de les propietats útils següents:

• millora la funció muscular;
• és un agent antimicrobià;
• promou un millor funcionament del sistema nerviós;
• estimula el sistema cardiovascular;
• ajuda a la regeneració de les cèl·lules;
• considerat un afrodisíac.

El dany de la mostassa es deu a la seva sobredosi. A causa de la seva picor, pot provocar un efecte erosiu de la mucosa gàstrica i contribuir a l'acidesa estomacal.

No s'ha d'utilitzar mostassa en els casos següents:

• amb malaltia renal;
• amb tuberculosi;
• amb malalties del cor i dels vasos sanguinis;
• amb inflamació del tracte gastrointestinal;
• amb intolerància personal.

La mostassa es pot fer fàcilment a casa. Serà fresc i deliciós.

Prendre 5 cullerades. l. mostassa en pols, afegiu 1 culleradeta. vinagre. Afegiu-hi prou aigua per fer que la barreja sigui pastosa. Afegiu 1 cullerada. sucre i 0,5 culleradetes. sal. Si ho desitja, afegiu pebre negre acabat de mòlt.

Barrejar-ho tot bé i posar en un pot. Tanqueu el pot amb una tapa i deixeu-ho durant la nit en un lloc càlid.

Podeu emmagatzemar a la nevera o a qualsevol lloc fosc amb una tapa ben tancada.

Pots veure tot el procés al vídeo del programa "Viu saludable", que es troba més amunt.

L'oli de mostassa es premsa de les llavors. Té una aroma excel·lent i un gust interessant. Conté moltes vitamines, per tant, quant a beneficis i eficàcia, es pot equiparar a un antibiòtic natural amb efecte bactericida.

Les substàncies que conté l'oli de mostassa tenen un efecte beneficiós sobre la sang, augmentant el contingut d'hemoglobina i de cèl·lules sanguínies.

L'oli ajuda a augmentar la gana i millorar els processos digestius.

L'oli de mostassa es pot emmagatzemar durant molt de temps, ja que l'oxidació es produeix bastant lentament.

S'utilitza per a:

• tractament de la pell,
• enfortir el sistema immunitari,
• desenvolupament cel·lular,
• ajuda a normalitzar el metabolisme,
• ajuda a donar elasticitat als vasos i músculs.

La mostassa és una de les espècies més populars del món. A la cuina, troba els següents usos:

• se n'obté mostassa de taula;
• s'utilitza com a ingredient essencial de la maionesa;
• els plats de carn es condimenten amb mostassa;
• les fulles es poden tallar en amanides;
• s'afegeix condiment a les salses i adobs;
• la mostassa també s'utilitza per a la conservació;
• Fins i tot s'afegeix oli de mostassa a la massa quan es cou el pa.

Les llavors de mostassa blanca s'utilitzen per adobar cogombres, preparar aliments enllaunats amb l'addició de vinagre. S'afegeixen a embotits i salses. Sopes de mostassa blanca mòlta, plats amb l'addició d'ous.

La pasta està feta de mostassa marró. Les seves llavors rostides tenen un sabor de nou i sovint s'afegeixen al curri.

Podeu coure carn deliciosa, en la preparació de la qual hi ha mostassa:

• 0,8 kg de vedella desossada, rentada i assecada;
• Es barregen 7 cullerades en un recipient. l. oli d'oliva, 2 culleradetes de mel, mostassa i sal, una culleradeta de pebre negre, la mateixa quantitat d'alfàbrega i pebre vermell;
• en aquesta composició, la carn s'ha de marinar durant almenys una hora;
• després la carn s'embolica amb paper d'alumini i es retira durant 1 hora en un forn preescalfat;
• perquè la carn quedi cruixent, després podeu obrir el paper d'alumini i deixar la carn daurada al forn durant deu minuts més.

L'ús medicinal de la mostassa és bastant extens. S'utilitza en els casos següents:

• amb malalties de les articulacions com a locions;
• per a l'eliminació ràpida dels hematomes;
• per a la prevenció;
• millorar els processos digestius;
• millorar la gana;
• com a laxant local;
• com a agent antibacterià;
• com a remei contra el refredat;
• per estimular la circulació sanguínia;
• per millorar el metabolisme.

Els usos domèstics de la mostassa són els següents:

• component actiu de molts plats;
• s'utilitza per augmentar la vida útil dels productes;
• present a les màscares per al cabell;
• utilitzat com a fem verd;
• utilitzat en la medicina oficial.

La mostassa és bastant capritxosa, per tant, abans de plantar-la, es cultiva el sòl, s'eliminen les males herbes, es satura d'humitat i es crea una capa uniforme i humida a nivell de col·locació de llavors.

La mostassa es planta a temps juntament amb altres cultius, això garantirà un major rendiment. Si la sembra es realitza més tard, el rendiment baixarà significativament.

La mostassa requereix la presència d'una quantitat suficient de fertilitzants minerals al sòl. En sembrar, mantenir una distància de 15-20 cm entre fileres. Les plantes necessiten una cura constant. Cal proporcionar una quantitat suficient de sol i humitat per protegir la mostassa de les plagues i les males herbes.

Abans de sembrar, heu d'assegurar-vos que s'ha seleccionat la varietat de mostassa que coincideixi exactament amb les condicions climàtiques en què es cultivarà.

• Fins i tot en l'antiguitat, la mostassa ha adquirit una gran importància. Els antics romans van ser els primers a aprendre a fer pasta amb cereals. D'ells van sorgir les primeres tecnologies per fer la mostassa de taula habitual.
• La mostassa de taula està feta de llavors de mostassa marró.Al segle XII, la ciutat francesa de Dijon va monopolitzar la producció de mostassa de taula picant a partir de les llavors de la planta.
• A les abelles els encanta pol·linitzar la mostassa blanca, per la qual cosa és una excel·lent planta de mel.
• Hi ha una llegenda que quan el governant Darius va desafiar Alexandre el Gran, li va enviar una gran bossa de llavors de sèsam, simbolitzant que tenia un gran nombre de guerrers forts a la seva disposició. A això, Macedoni li va respondre amb una petita bossa de llavors de mostassa, demostrant que tot i que tenia un exèrcit més petit, els seus guerrers eren "més afilats".
• L'anomenada mostassa anglesa s'elabora amb llavors de mostassa blanca, les llavors negres s'utilitzen per fer mostassa de Dijon, i la mostassa obtinguda a partir de llavors marrons s'anomena sovint russa.