Kalgan (Galangal)

Entre les espècies del gènere Alpinia (en llatí Alpinia) de la família Ginger (nom llatí Zingiberaceae) hi ha una planta curativa molt útil amb flors blanques amb ratlles roses: galangal.

Altres noms:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal petit.
• Galgant.

Títol en altres idiomes:

• Anglès Gingebre xinès, galanga menor;
• alemany Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

En el primer cas, el petit galangal és l'arrel de 3 representants de la família Ginger:

• Kalgan officinalis, que s'anomena arrel petita;
• Alpinia galanga - considerada una gran arrel;
• Alpinia xinès - anomenada arrel xinesa.

És per aquest motiu que als segles XVII-XVIII els europeus van anomenar galangal "arrel russa". És parent del gingebre.

El galangal medicinal en la seva forma natural té les següents dades externes:

Aquesta és una herba perenne. En alçada arriba fins als 150 centímetres. Les tiges de Kalgan tenen flors i són caducifolis. Una planta té de 25 a 40 tiges. Les seves fulles són llargues i lanceolades. Disposats en sèrie. El color de les fulles és verd fosc, arriba a una longitud de 18-30 cm, una amplada de fins a dos centímetres.

Floreix de març a juny. Les seves flors són túbuls curts amb fulles oblongs. Els seus pètals són blancs amb ratlles roses. Es recullen en inflorescències en forma d'espiga a la part superior de la planta. Les espiguetes fan fins a 10 cm. Els fruits s'assemblen a caixes vermelles amb llavors petites a l'interior.

Les arrels s'anomenen "rizoma". Són gruixuts i s'arrosseguen amb un gran nombre de branques. Gruix 1-2 cm. El color exterior és de groc pàl·lid a vermellós, amb anells transversals foscos.

És a dir, s'utilitza principalment amb finalitats medicinals i per cuinar.

Alpinia officinalis de la Xina, més precisament de l'illa xinesa de Hainan, s'ha estès gairebé per tot el món. Països on podeu trobar galangal avui:

• Tailàndia;
• l'illa de Java (a Indonèsia);
• països mediterranis;
• països d'Àsia Central, Transcaucàsia, terres altes armenies i iranianes;
• regió caucàsica;
• estats del sud d'Àfrica;
• països d'Amèrica del Nord i del Sud.

Com a espècies, l'alpinia utilitza la seva part subterrània.

Els rizomes de galanga fortament ramificats es troben principalment d'uns 2 centímetres de gruix. El procés de recol·lecció d'espècies comença amb la recollida de galangal i la separació de la part superior de l'herba dels rizomes. A continuació, els rizomes s'eliminen de nombroses arrels. A continuació, s'elimina la pell vermella superior. El galangal netejat es talla en trossos rectangulars de 5-8 cm de llarg i s'asseca en aquest estat. L'assecat es realitza durant diversos dies en una habitació molt ventilada. Els rizomes de galanga secs es poden emmagatzemar fins a 48 mesos. La vida útil del galangal es pot allargar d'alguna manera, però rarament s'utilitzen.

Les següents característiques són inherents a Alpinia officinalis:

• Alpinia officinalis és una planta molt olorosa. La afirmació que es pot substituir per gingebre és incorrecta. El gingebre fa olor com un cítric ardent, mentre que l'alpinia és més suau i acollidora.
• El gust de flors, brots i tiges és molt picant. Les arrels són amargues, picants i picants. El galangal sec té un sabor més dolç i picant que recorda a la canyella.

Aquest tipus de planta no en va s'anomena medicinal, ja que té:

• antiinflamatori;
• antisèptic;
• antiespasmòdic;
• propietats estimulants digestives.

Fins ara, Kalgan officinalis i els preparats basats en ell no han revelat cap contraindicació. Tanmateix, heu de recordar i seguir una sèrie de regles:

• Quan utilitzeu applepinia de manera concomitant amb altres fàrmacs, cal estar atent. Sobretot si l'alpinia s'utilitza com a tintura.
• Les persones que pateixen malalties gàstriques i úlceres intestinals han de tenir en compte que l'ús de galanga pot ser perjudicial per a la seva salut i agreujar el seu estat.

L'oli es pot extreure de les arrels del galangal.L'oli de Kalgan té un color groc verdós i una aroma fresca i picant de càmfora. Aquest oli s'extreu per destil·lació al vapor de les arrels del galangal.

Galangal també es pot utilitzar per extreure resina. Només s'extreu per extracció amb dissolvent. Té propietats antisèptiques, bactericides, carminatives i diaforètiques.

Galangal és una planta comestible picant. En diferents cuines del món s'utilitza com:

• Condiment en forma de pols de les arrels, tiges i fulles.
• Verds frescos.
• Com a verdura en la preparació de sopes en forma de rizoma ratllat.
• Per decorar i afegir espècies als plats.

La pols de galangal és utilitzada principalment pels representants dels països de l'Índia i Indonèsia. Altres pobles d'Orient posen flors de galangal acabades de collir als seus plats. Als països europeus, la carn de vedella fregida, el puré de patates se serveix amb fulles de galangal fresques. En lloc de les espècies i condiments calents habituals, es posa pols de galangal als aliments. Alpinia també es serveix amb altres verdures, gulasch, arròs, salses, així com plats de bolets i peix. L'arrel d'alpinia ratllada es pot emmagatzemar congelada durant molt de temps i afegir-la als aliments si cal.

Per preparar aquest plat, a més del propi ànec i les fulles de plàtan, cal una pasta de puré de jankap, que està feta de: rizomes de gingebre i galangal, ceba, tiges de llimona, all, fruits secs i pebrots.

• Primer, prepareu la pasta de jancap, per fer-ho tritureu tots els ingredients en una batedora. Aquesta pasta donarà a l'ànec una suavitat sorprenent.
• Pinteu l'ànec amb puré de jancap per dins i per fora.
• Embolicar l'ànec amb fulles de plàtan i cuinar una estona.
• A continuació, poseu la carcassa d'ànec al forn.
• La carn preparada d'aquesta manera resultarà molt suau i tendra, i el gingebre amb arrel de galangal li donarà una aroma, picor i picor sorprenents.

Per cuinar aquesta sopa, necessiteu: 8 peces de gambes, 6 trossos de palma o brots de bambú (es poden substituir per una albergínia), 10 trossos de bolets de palla (podeu utilitzar bolets shiitake o xampinyons), una cullerada. de salsa de peix, una cullerada de suc de llima, 0 1/2 jaggery, 1,5 litres d'aigua, una mica de llet de coco i 3 tiges de llimona, a més d'una barreja d'espècies naturals de llimona, galangal, llima Karf i gingebre per a la base de la sopa de tom yum . La base es necessita en una quantitat de 4 culleradetes.

• Aboqueu aigua en una cassola i bulliu-la.
• Després de bullir, poseu 2 cullerades. bases de sopa. Podeu afegir tiges de llimona si voleu.
• Mentre la base de la sopa es dissol a l'aigua, prepareu la resta d'ingredients.
• Talleu els bolets a trossos petits i aboqueu-hi aigua bullint.
• Després de prendre les gambes, renteu-les i netegeu-les de manera que només en quedin cues.
• Talleu els brots de bambú o de palma en tires fines.
• Aboqui els bolets picats i el bambú a l'aigua bullint. A continuació, poseu-hi les gambes.
• Després de bullir uns 3 minuts, poseu-hi la salsa de peix i un terròs de sucre. Remeneu el contingut de l'olla.
• Quan el sucre es dissol, podeu retirar la paella del foc.
• Serviu amb oli de coco o fulles de coriandre.

Us recomanem que mireu el següent vídeo del qual aprendreu encara més sobre la planta galangal.

Alpinia no s'anomena en va alpinia officinalis.

Les llavors d'aquesta planta tracten:

• diverses malalties infeccioses (per exemple, còlera i malària);
• diverses malalties del tracte gastrointestinal;
• mal de queixal.

La part subterrània s'aplica:

• en el tractament de la inflamació de l'intestí prim (enteritis crònica);
• amb violacions del procés digestiu.

A més, les arrels del petit galangal:

• ajuda durant la inflor;
• prevenir la recurrència de malalties dels òrgans interns;
• augmentar la salivació;
• millorar l'activitat de l'estómac;
• augmentar la gana;
• alleujar els mals de cap;
• utilitzat per a la pèrdua de consciència;
• alleuja el mal de mar.

Aquest medicament líquid tracta moltes malalties del sistema immunitari i del sistema gastrointestinal. La composició de l'Elixir suec inclou:

• arrels de safrà, ruibarbre, galanga i angèlica;
• herba espina comuna;
• resina de goma - mirra;
• una mica de càmfora.

Per preparar aquesta infusió, agafar 10 grams de les arrels de les plantes enumerades, barrejar amb 5 grams de carlina, càmfora i resina. Per dissoldre tots els ingredients, afegiu una mica de dissolvent orgànic. Per a aquest propòsit, és adequat un vodka d'alta qualitat. Afegiu unes gotes de suc d'àloe i deixeu-ho durant 10 dies. Quan la tintura estigui llesta, aboqueu-la en ampolles petites o altres objectes de vidre ben tancats. L'emmagatzematge de la tintura s'ha de fer a baixa temperatura, preferiblement a la nevera.

Aquesta infusió ajuda amb la falta de gana i els trastorns del sistema digestiu. Preparar aquest elixir és bastant senzill: aboqueu un got d'aigua bullint sobre 1 cullerada. galangal sec mòlt.Colar al cap de 15 minuts i deixar reposar un parell d'hores en un lloc lluminós i càlid. Amb finalitats medicinals, prengui una tassa petita 30 minuts abans dels àpats.

Aquesta infusió és semblant a l'anterior, però aquesta vegada s'ha d'abocar la pols amb alcohol etílic. Aquesta infusió ajuda a mantenir el sistema immunitari en bon estat. La preparació d'aquesta infusió requereix el mateix temps. Prendre 0,15 ml d'infusió, diluït amb aigua o suc. Beure 2-3 vegades al dia 15 minuts abans dels àpats.

Per preparar aquesta beguda, agafeu 20 grams de galangal, tritureu 10 grams de canyella i anís, comí i llavors de coriandre. Poseu tot el que s'indiqui en un bol, aboqueu 1 litre de vi negre. Infusió durant almenys dues setmanes. El període òptim és d'1 mes. Beure 100 ml una hora abans dels àpats.

Amb esquerdes a la pell i hemorroides, pots aplicar una compresa a base d'alpinia. Per a una compressa, preneu pols d'alpinia en un volum d'1 cullerada. i diluir amb 1,5 got d'aigua facetada. Afegiu unes gotes d'alcohol etílic. Feu una compressa i apliqueu-la al punt adolorit.

Així, el petit galangal s'utilitza en diverses àrees de les indústries alimentàries i farmacèutiques:

• En el procés d'elaboració de vinagres alimentaris, així com en el procés d'elaboració de destil·leries.
• A partir de l'alpinia, es produeixen molts medicaments coneguts.
• Kalgan forma part dels vins de producció francesa.
• Els hindús fan diversos encens a partir d'Alpinia officinalis.

Els amants de les herbes medicinals i picants poden cultivar galangal sense gaire esforç a casa. Aquesta planta necessita molta llum i calor.

Els brots esvaïts dels troncs s'han d'eliminar immediatament tallant-los amb un ganivet. A l'hivern, l'alpinia necessita proporcionar 12-14 graus de calor. En aquesta època de l'any, cal regar de tant en tant, el més important és que el sòl estigui lleugerament sec.

Alpinia officinalis es propaga per llavors i divisió d'arrels.

Les llavors es planten millor en caixes i tests de fang poc profunds i proporcionen una temperatura d'almenys 22 graus centígrads. El sòl al mateix temps ha de contenir parts iguals de sòl sòl, sorra i humus. Això garantirà un bon creixement de les plantes. La plantació amb rizomes s'ha de fer a la primavera. Per fer-ho, trasplantant alpinia, cal dividir els seus rizomes. Planta peces petites en recipients amples o en recipients poc profunds. Les plantes s'han de regar regularment.

Fins al segle XVIII, els habitants d'Europa occidental van anomenar kalgan "arrel russa". Va rebre el sobrenom perquè els europeus van aprendre a utilitzar el galangal a la cuina dels russos, que al seu torn ho van aprendre dels xinesos. Alpinia a la cuina russa va ser especialment popular al segle XVII. Es va afegir en la preparació de pa de pessic a partir de pasta choux, puré de mel i gerds, sbitnya i kvas. Gràcies a això, tenien una olor agradable incomparable.

Al segle XIX, els europeus, principalment de França, van començar a utilitzar l'oli, que s'obtenia de l'alpinia, en el procés d'elaboració de destil·leries. Compartir galanga amb absenc ennobleix la seva olor. Galangal també s'utilitza per a altres finalitats, però això és extremadament rar.

Als xinesos els agrada molt afegir galangal als seus plats.De vegades s'afegeix en lloc de gingebre, mentre que es redueix la dosi de galangal dues vegades. El galangal també es cuina als països asiàtics. A Tailàndia, la sopa picant i àcida Tom Yam és àmpliament coneguda, en la preparació de la qual galangal no ocupa l'últim lloc. Representants de l'Església Ortodoxa afegeixen arrels galangals en la preparació de l'anomenat oli aromàtic consagrat, la mirra.