Cardamom

El cardamom és una planta herbàcia, dels fruits de la qual es produeix una espècia, el sabor i aroma únics de la qual és conegut arreu del món. En altres idiomes europeus, el nom d'aquesta espècia sona així:

• Alemany - Malabarkardamom, Cardamom;
• Anglès - cardamom, cardamom verd;
• Francès - cardamome, cardamom vert.

El cardamom és una herba perenne que pot arribar als 3-5 metres d'alçada. Les fulles d'aquesta planta són grans, llargues, punxegudes als extrems.

Les flors són de color blanc o verd pàl·lid amb un dibuix rosat. Maduren sobre llargues tiges que s'estenen pel terra.

Més tard, en lloc de flors, es lliguen caixes verdes oblonges, dins de les quals hi ha llavors. A partir d'aquestes llavors es produeix la famosa espècia.

Bàsicament, l'espècia del mateix nom està feta de dos tipus de cardamom.

• Negre - les llavors d'aquesta planta maduren en caixes acanalades de color marró negre. Aquest tipus de cardamom té un sabor fumat ja que s'asseca a foc obert.
• Verd (cardamom real) - les llavors d'aquest tipus de cardamom maduren en petites caixes verdes arrodonides. Les llavors en si són de color gris fosc, enganxosos i angulars.

A més dels dos tipus més populars d'aquesta planta, n'hi ha diversos menys comuns:

• alt;
• javanès;
• xinès;
• Bengala;
• de fulla estreta;
• africana.

El lloc de naixement del cardamom és l'Índia i Sri Lanka, on la planta encara creix en estat salvatge. El cardamom es conrea a Àsia, Tanzània i Madagascar. La major quantitat d'aquesta planta es conrea avui a Guatemala.

Per tal que les llavors de cardamom conserven totes les seves propietats beneficioses, les caixes es cullen mentre encara no estan madures. Després es classifiquen i s'assequen. El mètode d'assecat pot ser diferent, tot depèn del tipus de planta i de les característiques individuals de producció.

Hi ha tres tipus de cardamom a la venda:

• en caixes
• en llavors
• en pols.

La millor manera de conservar l'aroma i les característiques gustatives del cardamom, que es ven en caixes.

Les llavors i la pols de cardamom són més barates, però tenen una olor i un gust menys intensos.

És millor comprar aquesta espècie en bosses tancades i hermtiques. Assegureu-vos de mirar la data de caducitat: com més a prop s'acabi, menys propietats originals ha conservat el producte. Podeu comprar cardamom al basar o a les botigues que venen espècies.

• marró clar;
• aroma floral-llimona;
• Sabor picant-picant amb notes de càmfora i eucaliptus.

Valor nutricional i contingut calòric de 100 grams de producte sec

Podeu trobar més informació sobre el cardamom en un fragment del programa "Viu sa!"

La composició química del cardamom inclou:

• Vitamines: B1, B2, B6, C, PP.
• Micro i macroelements: Calci, Magnesi, Sodi, Potassi, Fòsfor, Ferro, Zinc, Coure, Manganès.

• tons;
• estimula la producció de suc gàstric;
• enforteix els músculs de l'estómac;
• afavoreix l'eliminació de gasos del cos;
• és un afrodisíac natural;
• té un efecte expectorant;
• millora la digestió;
• recolza la higiene bucal;
• millora la gana;
• millora la salut ocular;
• alleuja alguns tipus de dolor;
• produeix un efecte d'escalfament.

• Les persones amb úlceres d'estómac estan contraindicades per menjar cardamom.
• Les dones embarassades també haurien d'evitar menjar aliments amb sabor a cardamom.
• Si teniu una al·lèrgia alimentària, aquesta espècia pot causar una reacció al·lèrgica greu.

Dels fruits del cardamom, per destil·lació al vapor, s'obté un oli essencial. Aquest fàrmac s'utilitza amb èxit en cosmetologia, medicina i aromateràpia. L'oli de cardamom tonifica i hidrata la pell, a més de tractar infeccions i inflamacions. Té un efecte beneficiós sobre la digestió, la circulació sanguínia, els òrgans respiratoris i el sistema genitourinari d'una persona. Les inhalacions amb oli essencial de cardamom calmen i enforteixen el sistema nerviós.

• tradicionalment, s'afegeix cardamom al cafè per donar-li a la beguda un sabor i aroma més rics;
• el cardamom s'utilitza per aromatitzar magdalenes i postres;
• aquesta espècia combina bé amb llegums i cereals;
• en combinació amb altres espècies, el cardamom serveix com a condiment per a plats de carn i peix;
• el cardamom forma part de les salses i amaniments picants;
• amb l'ajuda del cardamom, pots aromatitzar vins i licors casolans;
• el cardamom va bé amb productes lactis: formatge cottage, gelats, etc.;
• amb l'addició de cardamom, podeu preparar begudes dolces: petons, compotes, etc.;
• molts plats de la cuina oriental nacional no poden prescindir de cardamom (per exemple, chutney i baklava).

Tritureu 4 beines de cardamom, però no les tritureu. Aboqueu 3 culleradetes al turc. cafè mòlt (el grau no importa), 1 culleradeta. sucre moreno i cardamom. Aboqueu-hi aigua freda i poseu-ho al foc a foc lent. Quan el cafè bull, cal retirar-lo del foc i tapar-lo amb una tapa durant uns 5 minuts. Filtreu el cafè preparat. Ara podeu abocar la beguda en tasses i gaudir del seu sabor i aroma sorprenents.

Mireu la recepta del còctel de risotto i cardamom al següent vídeo "TV davantal.

Diluïu un paquet de llevat sec en mig got d'aigua tèbia i, remenant, afegiu-hi 0,5 kg de farina. Deixeu la massa reposar en un lloc càlid durant 35-45 minuts. Mentre la massa puja, triturem 150 grams de nous amb sucre i barregem amb un polsim de cardamom mòlt. Poseu el forn a escalfar a 200 graus. Dividiu la massa a trossos i estireu cada tros el més prim possible. Foneu 200 grams de mantega. Col·loqueu la massa en forma untada, lubrificant cada capa amb oli i ruixant amb la barreja de fruits secs (la primera i les dues darreres capes són només oli). Feu uns talls a la capa superior i unteu-lo amb rovell d'ou. Enfornar durant 40 minuts. 15 minuts abans de la preparació, el baklava s'ha de treure i untar amb mel.

Les propietats beneficioses del cardamom permeten utilitzar-lo com a teràpia adjuvant per al tractament i prevenció de les següents dolències:

• refredats;
• tos;
• asma;
• bronquitis;
• impotència;
• migranya;
• malalties intestinals;
• infeccions de la pell;
• depressió;
• estats d'ansietat;
• insomni;
• malalties del sistema genitourinari;
• nàusees;
• vòmit;
• flatulència;
• mal de coll;
• malalties del sistema cardiovascular;
• reumatisme.

Prendre 1/2 culleradeta. cardamom picat i aboqui 1 cullerada. aigua bullint. Al cap d'una hora, coleu-lo i feu gàrgares fins que els símptomes de la inflamació s'alleugin 5 vegades al dia.

Prendre 1 culleradeta. puré de fruites, ompliu-los amb 200 ml. aigua bullint. La beguda s'ha d'infusionar durant uns 30 minuts. Beveu la beguda de cardamom refrigerada abans d'anar a dormir.

10 gr. cardamom i 15 gr. barrejar comí. Aboqui aigua bullint en la proporció: 1 culleradeta. per 100 ml. aigua bullint. Després de 10 minuts, colar i beure una beguda a raó d'una ració diària de 100 ml.

Per obtenir més informació sobre l'ús de les propietats medicinals del cardamom, consulteu el següent programa "El menjar dels déus".

El cardamom és capaç de regular la gana i millorar el funcionament del tracte gastrointestinal. Per tant, per a aquells que volen perdre pes, es recomana començar el dia amb una tassa de cafè o te amb l'addició d'aquesta espècia útil.

El cardamom es pot cultivar a casa com a planta d'interior, però hi ha moltes possibilitats que no doni fruits en aquestes condicions. Si teniu sort, els primers fruits apareixeran al tercer any de vida de la planta. A l'habitació on creix el cardamom, cal mantenir una temperatura de 20-25 graus i un alt nivell d'il·luminació. Aquesta herba necessita reg i fertilització regulars (no obstant això, l'aigua no s'ha de deixar estancar).

• A l'Aràbia Saudita, el famós cafè àrab amb l'addició de cardamom es considera un símbol d'hospitalitat.
• La medicina tradicional recomana utilitzar el cardamom com a antídot per a les picades de serps i insectes.
• En alguns països africans s'utilitzaven beines de cardamom en comptes de diners.