coriandre (coriandre)

El coriandre és una planta anual que pertany a la família dels paraigües. L'origen del nom de la planta és molt interessant. Traduït del grec, "coriandre" significa "bitxo". I això no és casual, ja que en una forma inmadura la planta té l'olor d'aquest insecte. Les fulles de la planta s'anomenen "coriandre" i les llavors "coriandre".

L'alçada de la planta oscil·la entre els 40 i els 70 cm.

L'arrel té forma de fus.

El coriandre té una tija llisa i recta que comença a ramificar-se cap a la part superior del cap.

La forma de les fulles de coriandre s'assembla a les fulles de julivert. Els seus pecíols són llargs.

Les flors són blanques o rosades. Durant el període de floració (juny-juliol), apareixen paraigües amb 3-5 raigs a la part superior de la planta. Les inflorescències es formen als seus extrems, i després els fruits són boles petites, dures i nervades.

A les regions del sud de creixement del coriandre, els seus fruits es formen al juliol. Agost o setembre són els mesos en què el coriandre dóna fruits a les regions del nord.

El coriandre és conegut en botànica com a llavors de coriandre. El nom llatí és Coriandrum satium.

L'est de la Mediterrània es considera el bressol del coriandre. Els romans la van portar a l'oest i al centre d'Europa. Des del segle XV, l'era dels grans descobriments geogràfics ha contribuït a l'expansió de l'àrea de creixement i Amèrica, Nova Zelanda i Austràlia van conèixer el coriandre.

Actualment, el coriandre es conrea gairebé a tot arreu.A Rússia, l'hàbitat són les regions del sud-est i el centre.

• coriandre verd s'utilitza com a espècie fresca, tan bon punt la planta deixa les primeres fulles.
• Matèria primera seca es pot preparar amb antelació.
• Els fruits s'utilitzen només en forma seca. Després ho netegen. S'utilitzen llavors de coriandre senceres i mòltes.

Els verds de la planta s'anomenen coriandre, i els fruits s'anomenen coriandre. La planta té altres noms: julivert xinès, kolyandra (Nord del Caucas), calandra (Bielorússia), kishnets (nom rus antic) sembra, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Els àrabs el van batejar com a kuzbara, i els jueus -un rèptil, els coreans - sancho, els hindús - dhaniya.

Les llavors madures de la planta tenen una olor picant única, mentre que l'olor de fruites verdes és, per dir-ho suaument, desagradable.

Les llavors de coriandre deuen el seu sabor i aroma a l'oli essencial, que és el seu component principal. El gust és picant, lleugerament amarg. L'aroma és dolça.

Els verds tenen un gust lleugerament amarg, l'aroma és fort.

Valor nutricional i contingut calòric per 100 grams:

• Àcids grassos saturats - 0,014 g
• Monosacàrids i disacàrids - 0,87 g
• Aigua - 92,21 g
• Cendres - 1,47 g
• Fibra dietètica - 2,8 g

Les fulles de coriandre contenen 23 calories.

Podeu obtenir més informació sobre el coriandre al programa "1000 i una espècia de Scheherazade"

100 grams de producte conté:

• Vitamines: PP - 1.114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; vitamines B - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-carotè - 3,93 mg; Colina (una vitamina que protegeix les cèl·lules del cos) - 12,8 mg.
• Minerals: Seleni - 0,0009 mg; Manganès - 0,426 mg; coure - 0,225 mg; zinc - 0,5 mg; ferro - 1,77 mg; Fòsfor - 48 mg; potassi - 521 mg; Sodi - 46 mg; magnesi - 26 mg; Calci - 67 mg.

Les propietats beneficioses del coriandre es coneixen des de l'antiguitat. Els bruixots i els xamans l'utilitzaven en els seus ritus màgics. En el nostre temps, és clar, aquest abast s'ha enfonsat en l'oblit, però el coriandre s'utilitza a tot arreu a la cuina.

Els beneficis del coriandre es deuen a la presència en la seva composició de tot un ventall de substàncies útils i nutritives tan necessàries per al nostre cos:

• Alleuja el dolor causat per espasmes.
• Combat els gèrmens i les infeccions.
• És un sedant suau.
• Atura el sagnat
• És un laxant.
• Té un efecte positiu en la formació de bilis al fetge.
• Suprimeix el desenvolupament de neoplàsies malignes.
• Elimina les toxines del cos.

El coriandre és una planta segura, però no s'ha d'oblidar de les dosis, ja que l'abús té conseqüències negatives:

• trastorns del son;
• en les dones, el cicle menstrual es pot alterar;
• no podeu utilitzar més de 4 grams de llavors de coriandre i verdures - 35 g al dia.

El coriandre no s'ha de consumir:

• Persones amb deteriorament del procés circulatori.
• Pacients amb tromboflebitis o trombosi.
• Amb diabetis mellitus.
• Amb pressió arterial alta.
• Intolerància individual.
• Amb precaució en la malaltia renal.

La destil·lació al vapor és una manera d'extreure l'oli essencial de coriandre.

L'oli de coriandre és ric en composició amb linalol, fellandrè i terpinè. Els olis grassos representen el 30%.

L'oli té un color groguenc. La seva olor és força forta. El gust és amarg.Però tan bon punt es dilueix, es produeix una autèntica metamorfosi de la matèria. L'oli es torna agradable al gust, i el seu aroma s'assembla a un lliri de la vall.

Les condicions de creixement de la matèria primera afecten el gust de l'oli.

Propietats útils de l'oli essencial:

• Estimula el procés de circulació sanguínia.
• Quan s'exposa a la pell, té un efecte d'escalfament.
• Té propietats antisèptiques i hemostàtiques.

• S'afegeix als plats de carn, embotits, formatges.
• S'utilitza en conserves, s'afegeix a adobs, escabetx, aliments enllaunats. Podeu amanir-los amb xucrut.
• Com a aromatitzant, s'afegeix a alguns tipus de licors.
• El coriandre és un additiu fragant en rebosteria. Aromes no només productes dolços, sinó també alguns tipus de pa.
• Les amanides, els primers i segons plats, la barbacoa es condimenten amb herbes fresques.

Coriandre a les cuines d'arreu del món:

• Els residents de Grècia definitivament afegiran coriandre a la marinada quan conserven olives. Forma part integral dels plats de carn de porc i xai.
• Els habitants de les illes del Carib barregen coriandre, xile picant i all en la seva cuina tradicional.
• Els indis preparen una barreja anomenada masala a base de coriandre, etíops - berbers, tunisians - offak.

Proveu el puré de patates amb coriandre. Es pela un quilo de patates i es talla en 4 parts. S'ha de bullir en aigua salada. Mentre es couen les patates, cal preparar el seu amaniment a partir d'un gra d'all, un munt de fulles de coriandre picades i oli d'oliva (cal prendre una mica). Escorreu l'aigua de les patates bullides, però deixeu-les una mica perquè es puguin triturar. Afegiu-hi un polsim de cúrcuma i l'amaniment preparat, afegiu-hi l'oli restant. És bo per moldre.En total, necessitareu mig got d'oli d'oliva. La densitat desitjada es pot donar amb el brou restant.

• L'oli de coriandre actua com un petit coixinet de calefacció. En aquest sentit, es prescriu per al dolor muscular, dolor reumatoide a les articulacions.
• Les infusions de llavors de coriandre ajuden amb trastorns del sistema digestiu, amb inflor i còlics, amb ferides (tenen un efecte cicatritzant i analgèsic).
• Com que el coriandre és capaç d'influir en la coagulació de la sang, s'utilitza en fàrmacs que detenen el sagnat.
• El coriandre, en ser un sedant, és simplement necessari per a condicions estressants i de neurosi.
• S'utilitza com a mitjà per prevenir el càncer.
• Té un efecte positiu sobre l'estat del sistema circulatori, millorant així la plasticitat dels vasos sanguinis.
• Combat l'escorbut. Fa que la respiració sigui agradable.
• Millora la vista, combat la conjuntivitis (renta els ulls amb infusió).
• Té un efecte positiu sobre el cervell humà i el seu funcionament.
• Cura ferides i talls. N'hi ha prou amb espolvorear el lloc amb coriandre mòlt.

Per preparar la infusió, necessiteu 1 cullerada. una cullerada de llavors mòltes i 400 ml d'aigua bullint. La barreja s'infusiona durant una hora, i després es pren mig got 4 vegades al dia. La infusió s'utilitza abans dels àpats.

Es pot preparar una decocció amb fruites senceres de coriandre. Necessites 10 g de fruita i un got d'aigua. Es bull tot uns 5 minuts i s'infusiona durant una hora. Després de colar, la decocció està llesta per al seu ús. També es consumeix abans dels àpats al matí, a la tarda i al vespre, 75 grams cadascun.

Per alleujar la inflor que moltes persones experimenten al matí, hauríeu de beure te de fulles fresques de coriandre. La proporció de matèries primeres i aigua bullint és d'1:4.Tot i tenir aquestes propietats positives, encara hauríeu de consultar un metge abans d'utilitzar el coriandre.

• Tot tipus de màscares i locions contenen coriandre.
• El coriandre és un remei que combat l'acne i els grans.
• Redueix la inflamació i la descamació de la pell.
• Té propietats blanquejadores.
• Rejovenit.

A casa, el coriandre pot ser una gran addició a les màscares per al cabell que utilitzeu tot el temps. Els cabells grisos no apareixeran prematurament i l'estructura del cabell serà millor i més forta. Aquestes màscares són útils per al cabell gras i desfer-se de la caspa, enfortir el cabell després de tenyir.

Podeu preparar una composició tònica per fregar la pell de la cara i el coll. Necessitareu fulles de coriandre picades (1 cullerada) i un got d'aigua bullint. Després de 20 minuts, el tònic està llest per al seu ús. S'aplica al matí i al vespre.

Com a mitjà per reduir pes, el coriandre no és adequat. Desperta la gana. I fins i tot tenint en compte que els processos metabòlics es produeixen més ràpid amb el seu ús, encara no podreu perdre pes.

La primera menció del cultiu del coriandre es remunta a l'antic Egipte. Al segle IV, van saber sobre ell a la Xina i els habitants de Rússia el van conèixer ja al segle XIX als anys 30.

El coriandre necessita un clima càlid i temperat. Però, malgrat això, la planta és resistent a les gelades.

Condicions favorables per al creixement del coriandre: molt sol, sòl amb suficient humitat. Eviteu l'aigua estancada a la zona on es planta el coriandre. Quan la planta entra en fase de desenvolupament, cal regar-la molt bé. La planta s'alimenta amb fertilitzants que contenen nitrogen i fòsfor.

Per gaudir de les verdures de coriandre durant tota la temporada d'estiu, podeu sembrar la planta diverses vegades amb un interval de 2-3 setmanes. A la regió de Moscou, la collita és possible dues vegades durant l'estiu.

El coriandre va caure en fila. La distància entre les plantes ha de ser d'uns 10 cm i l'espai entre fileres ha de ser de 15-20 cm La planta donarà molta vegetació densa.

Quan les llavors maduren, rega menys el coriandre.

La varietat més popular s'anomena Amber. Les varietats Alekseevsky i Luch contenen una quantitat molt gran de greix i linalol. A més de l'anterior, hi ha varietats vegetals de coriandre.

• El coriandre té propietats molt interessants per bloquejar els efectes embriagadors de les begudes alcohòliques.
• El coriandre té propietats màgiques que desperten les habilitats creatives de l'individu.
• Quan el coriandre floreix, els apicultors porten els seus ruscs als camps perquè les abelles facin una mel d'una qualitat i aroma especials.
• Els caramels es fan a partir de llavors confitades.