Canyella

La canyella es pot anomenar l'espècia de l'elit, ja que antigament s'utilitzava exclusivament en la preparació de plats per a persones coronades. L'espècia s'obté de l'escorça dels arbres de canyella, arbres de la família dels llorers. A la venda, es pot trobar tant en forma de terra com en forma de túbuls (trossos d'escorça enrotllats).

En rus, la canyella rep el seu nom pel seu color marró.

Cinnamomum verum és un arbre de canyella de fulla perenne de l'escorça del qual s'obté la canyella. Per obtenir espècies, agafeu la capa interna de l'escorça de l'arbre.

Els arbres de canyella són arbusts de fulla perenne. Les flors de canyella verdoses tenen una olor força desagradable.

Els fruits de la planta són baies morades. Les fulles de l'arbre de canyella són semblants a la fulla de llorer, però més fines i petites.

L'hàbitat dels arbres de canyella d'aquesta espècie no és només Ceilan, sinó també Guaiana, Martinica, els estats d'Indonèsia, Brasil, Índia i Malàisia. Aquesta canyella es valora més que altres tipus per la seva delicada olor i gust dolç. Ella és fràgil.

A més de la canyella de Ceilan, hi ha 3 tipus més que són molt menys valorats.

També s'anomena canyella fragant, índia o simple. El nom conegut d'aquest tipus de condiment és "cassia".Ho vam escriure amb detall en un altre article.

Els arbres dels quals s'extreu aquesta espècia es cultiven a Indonèsia, Xina, Laos, Cambodja i Birmània. Aquesta espècia té una aroma menys delicada, és més aguda, àcida i ardent.

També s'anomena canyella. Aquesta canyella s'obté d'un arbust que es cria a Indonèsia i les Moluques. És molt trencadissa, granulosa quan es trenca, amb una forta olor a canyella i un gust més aviat picant.

També s'anomena llenyosa i marró. Aquesta canyella s'extreu de l'escorça dels arbres que creixen a Birmània i l'Índia. La diferència entre aquesta espècie i altres espècies és un gust amarg agut i un color marró fosc.

La veritable canyella és nativa del sud de la Xina. Això s'esmenta en escrits xinesos que es remunten al 2800 aC. El gust de l'espècia va ser descrit per Plini el Vell al segle I dC.

La canyella de la més alta qualitat es produeix a Sri Lanka: té un gust dolç i càlid i una olor molt agradable. Aquesta canyella s'obté de l'escorça fina dels arbres. Així mateix, la producció d'aquesta espècia s'ha establert en llocs i països com el Brasil, Egipte, l'Índia Occidental, Vietnam, les illes de Madagascar, Sumatra i Java.

Es treu l'escorça dels brots de l'arbre de canyella, que tenen menys de tres anys (normalment es tracta d'arbustos d'uns dos metres d'alçada). Per obtenir l'escorça s'utilitzen ganivets de coure, ja que la canyella és rica en tanins que oxiden altres metalls.

L'escorça es cull del mateix arbre dues vegades l'any. En general, la recollida es realitza després d'un període de pluges: en aquest moment és més fàcil eliminar l'escorça i el seu aroma és més alt.

L'escorça es talla en tires d'1-2 centímetres d'amplada i fins a 30 centímetres de llarg.La pell superior d'aquestes tires es raspa, després la part interna de l'escorça s'envia a assecar-se en un lloc ombrívol, esperant que s'enfosqui i s'enrosqui en tubs. L'espècia de Ceilan té una escorça molt fina, de manera que després de l'assecat, el gruix de la paret dels tubs pot arribar a 1 mm. Abans de vendre's, els tubs es tallen en trossos de 5-10 centímetres de llarg.

De l'arbre de canyella, no només s'extreu l'escorça, sinó també els fruits verds, que s'anomenen "cabells" de canyella. Es cullen immediatament després de la floració. En aparença, aquests "brots" són semblants als claus d'olor. Són menys aromàtiques, però tenen una olor dolça i més aviat suau. Aquests "ronyons" són especialment valorats a l'Índia i la Xina.

Vegeu el següent vídeo sobre com es fa la canyella real.

• Compreu canyella en pols en petites quantitats, ja que l'espècia mòlta perd ràpidament el sabor.
• Els bastonets tenen un gust més persistent, però costa molt de triturar-los.
• Quan trieu canyella en pols, oloreu-lo: l'aroma ha de ser prou forta.
• Podeu comprovar si heu comprat canyella o cassia utilitzant una solució de iode. Aquesta prova gairebé no tindrà cap efecte sobre la canyella, però la cassia adquirirà un color blau fosc.

• La canyella de Ceilan té un sabor delicat, molt distintiu.
• El gust de l'espècia és lleugerament picant i dolç.
• L'estructura del condiment és esmicola i no massa densa.
• Combina bé amb altres condiments àcids i picants.
• Podeu afegir canyella a qualsevol plat que utilitzi sucre.

100 g de canyella contenen:

Les substàncies valuoses en la composició de l'escorça dels arbres de canyella són:

• oli essencial (1-2%), format per cinamaldehid i tanins;
• àcid gras;
• fibra alimentària;
• minerals;
• mono i disacàrids;
• vitamines.

La pròpia canyella de Ceilan i l'oli essencial que se n'extreu tenen les propietats següents:

• Enfortiment del subministrament sanguini i dels processos metabòlics.
• Resistència a la cel·lulitis.
• Millora dels processos digestius.
• Alleujament de la grip i els refredats.
• Efecte d'escalfament, gràcies al qual l'oli és demanat per al massatge.
• Ajuda amb nàusees, marejos o desmais.
• Elimina el mal alè.
• Neutralització dels verins que entren al cos quan els mosseguen els insectes.
• Enfortiment de la sexualitat.
• Normalització del cicle menstrual.
• Ajuda amb l'astènia, les pors, els estats d'ànim depressius, melancòlics i ansiosos.
• Alleujament del mal de mar.
• Normalització dels nivells de sucre en sang.
• Prevenció de patologies cardiovasculars.
• Millora de la memòria.
• Fort efecte antioxidant.
• Propietats antimicrobianes.

Pots aprendre més sobre la canyella i les seves propietats beneficioses al següent vídeo del Live Healthy!

No es recomana l'ús de canyella amb:

• Quimioteràpia per al càncer.
• Embaràs (l'espècia estimula les contraccions uterines).
• Augment de la sensibilitat individual.

Si voleu utilitzar l'espècia externament, definitivament l'heu de barrejar amb l'oli base.

Tant l'aroma com el gust de l'espècia s'associen amb l'oli aromàtic en la seva composició. Aquest oli a l'escorça d'un arbre conté aproximadament un 0,5-1%.Podeu obtenir oli aromàtic de l'espècia després de triturar l'escorça: es submergeix en aigua de mar i es destil·la. L'oli resultant té una tonalitat groc-daurada, un gust ardent i una característica olor a canyella. Aquestes característiques es deuen a la cinamaldehid, que és el component principal de l'oli de canyella. A poc a poc, l'oli s'oxida, la seva estructura es torna més resinosa i l'ombra es torna més fosca.

L'escorça de canyella té una demanda activa a la cuina:

• S'afegeix a piruletes, xocolata i postres diverses.
• Les branques de canyella s'utilitzen per preparar plats líquids.
• Amb l'ajuda de la canyella, podeu obtenir un sabor inusual de kefir i iogurt.
• L'espècia s'afegeix a les marinades per a carn, bolets o fruites.
• L'espècia en forma triturada (molida) s'afegeix a la massa i als segons plats.
• La canyella combinada amb sucre es combina sovint amb cereals i fruites. Especialment sovint s'afegeix als plats de poma.
• La cuina a Transcaucàsia i Àsia Central preveu afegir aquesta espècia quan es cuina xai, altres carns o aus de corral.
• Aquesta espècia s'inclou en diverses mescles de condiments secs.
• L'addició de canyella ajuda a donar sabor a begudes com el punch, el grog o el licor.
• La canyella va bé amb amanides de pastanagues, espinacs, blat de moro jove, col vermella.
• Aquesta espècia es pot afegir a les sopes de fruites que es serveixen fredes.
• A Anglaterra, les galetes s'escampen amb canyella i sucre i se serveixen a les festes de te.
• Als francesos els encanta fer magdalenes de canyella.
• En alguns països europeus, s'afegeix canyella a la cervesa casolana.
• Els rotllets de canyella són l'acompanyament perfecte per a la sopa de carbassa o de tomàquet.
• La canyella combina meravellosament amb el cafè i el cappuccino. Podeu remenar la beguda calenta amb un pal o espolvorear-la amb espècies mòltes.
• A la cuina tailandesa i índia, s'afegeixen fulles de canyella al curri.

Es recomana afegir espècies als plats al final de la cocció per evitar l'aparició d'un regust amarg. La quantitat mitjana de canyella per plat serà de 0,5-1 culleradeta. una cullerada per quilogram de producte o un litre de líquid, encara que en la cuina oriental aquesta espècia s'utilitza en quantitats molt més grans.

Afegiu 1-2 palets d'espècies i altres ingredients al gust al vi. Escalfeu el líquid a foc lent.

Torrar les llesques de pa per una banda i pinzellar l'altre costat (no torrat) amb oli, després espolvorear amb una barreja de canyella i sucre. Fregiu per l'altre costat fins que estigui daurat.

Cuini les fruites (pomes, nectarines, peres, préssecs) en almívar. Espolseu-los amb canyella i sucre, després poseu-los al forn i enforneu-los fins que estiguin daurats. Aquestes fruites s'han de servir calentes, complementades amb crema agra.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.

• L'ús extern de l'oli implica barrejar-lo amb un oli base vegetal. Per a 10 ml d'oli vegetal, prendre dues o tres gotes d'oli aromàtic. La barreja s'utilitza per fregar i fer massatges.
• Barrejant una o dues gotes d'oli amb te. una cullerada de mel i afegint-hi un te d'herbes, aquesta beguda es recomana per a la menstruació retardada, miàlgia, debilitat, impotència, diarrea, refredats, grip.
• Unes gotes d'oli aromàtic s'aboquen a l'aigua calenta i s'inhalen per ajudar a eliminar l'estat d'ànim depressiu i les patologies de les vies respiratòries superiors.
• En afegir canyella al vi calent, aquesta beguda es recomana per a la grip i la hipotèrmia.A més, amb la grip, podeu fer una beguda dissolent la mel i el suc de llimona en aigua calenta, i després d'afegir-hi una mica de canyella i 1 dent, el líquid es porta a ebullició i, després, s'infusiona durant 20 minuts.
• Un profilàctic de la grip serà la canyella elaborada amb aigua bullint, a la qual s'afegeix una mica de pebre negre i mel. Beveu aquest remei cada tres hores.
• Si apareixen mals de cap durant un refredat, es remena la canyella amb aigua fins que s'obté una pasta espessa i s'aplica al front.
• Una forta infusió de canyella ajuda amb la diarrea, la flatulència i els vòmits.

Podeu obtenir més informació sobre les qualitats medicinals de la canyella al vídeo.

La canyella, a causa de la gran quantitat de fibra dietètica, prevé el restrenyiment (un problema habitual per baixar de pes) i estimula els intestins. A més, l'avantatge d'utilitzar canyella per a la pèrdua de pes és el seu efecte positiu sobre l'estat d'ànim i la disminució de la gana. També se sap que aquest condiment té la propietat d'accelerar la descomposició del sucre. Podeu utilitzar la canyella per perdre pes de moltes maneres:

• Afegiu aquesta espècia al te i al cafè com a substitut del sucre.
• Fer massatges amb canyella contra la cel·lulitis.
• Fer embolcalls.
• Feu els dies de dejuni, utilitzant kefir aromatitzat amb canyella durant tot el dia.

L'oli d'aroma de canyella s'afegeix a les composicions "orientals" de perfumeria.

Els arbres de canyella són sense pretensions i toleren fàcilment condicions adverses. Els arbres no cultivats poden arribar als 6-12 metres d'alçada, però a les plantacions que es conreen, la planta sol estar representada per arbustos baixos. Després de fer créixer un arbre durant 2 anys, es poda gairebé fins a l'arrel, de manera que al tercer any de cultiu s'obtindran nous brots (n'hi ha una desena), dels quals es talla l'escorça.

Per emmagatzemar la canyella, és important tancar el recipient on es col·loca l'espècia. És òptim guardar la canyella en un plat de vidre. Els pals de condiment es poden emmagatzemar fins a 12 mesos, i la pols, fins a sis mesos. El millor és mantenir l'espècia en un armari fosc i fresc.

Segons Heròdot del segle V. aC, aquells que volien trobar la preciosa escorça de canyella van haver de passar per moltes proves: lluitar contra monstres, buscar-la al fons dels llacs i als nius d'enormes rapinyaires; aquests no són tots els obstacles en el camí cap al l'espècia més valuosa. En explicar aquestes històries, els comerciants àrabs van promoure el seu negoci. És per això que a Europa la canyella s'ha considerat durant molt de temps una espècia inabastable, de la qual només l'elit és digna.

A l'antiguitat i a l'Edat Mitjana, la canyella s'utilitzava més com a aroma espècia, encens. En aquella època, els cuiners utilitzaven més sovint llorer indi, que tenia una aroma similar. Però per donar un gust especial al fetge de mel i al vi dolç amb espècies, simplement era necessari.

Més fets històrics:

• La canyella i les seves propietats es coneixen des de l'antiguitat. Sovint servia com a regal a persones d'alt rang.
• L'espècia es va portar a l'antic Egipte des de la Xina. Els egipcis utilitzaven aquesta espècia per embalsamar.
• La canyella s'esmenta a l'Antic Testament. Per les línies es pot entendre que aquesta espècia es valorava per sobre de l'or.
• Els antics romans consideraven que la canyella era la planta de Júpiter, que representava l'element del foc. Els romans utilitzaven aquesta espècia a les pires funeràries.
• Fins al segle XVII, la canyella es collia dels arbres silvestres. Més tard, es van començar a conrear arbres per a l'espècia.
• A l'època victoriana, els amants austríacs es regalaven rams de canyella, que era un símbol d'amor i tendresa.