Diferències entre la canyella real de Ceilan i la cassia

Canyella de Ceilan molt més apreciada cassia, perquè té propietats més valuoses i una aroma delicada. Però sovint la cassia es ven com a canyella, ja que obtenir canyella és un procés molt laboriós i costós. Com distingir la canyella de la cassia i obtenir una espècia realment valuosa i saludable?

Us hem preparat una taula comparativa. Tingueu en compte que la cassia conté una gran quantitat de cumarina, per la qual cosa no es recomana afegir-la al procés de cocció.

No és difícil distingir l'aspecte dels pals i, per determinar l'autenticitat de la canyella en pols, poseu-hi una solució de iode.

Tots els detalls es troben a la taula següent.

diferència	Canyella de Ceilan (vertadera).	Cassia
Marcatge	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Color	Marró clar	Té un color marró vermellós, una tonalitat poc uniforme, que en alguns llocs canvia de marró fosc a gris.
Aspecte de la vareta	Fet a partir de capes separades d'escorça molt prima, generalment de menys d'1 mm, inserides una a l'altra.	Es retorça amb dificultat, per això es ven més sovint en forma d'escates d'escorça. Textura rugosa i gruix d'uns 3 mm. En el trencament, es veu granulat.
Aroma i gust	Subtilment picant. Aquesta és la fragància més subtil de l'espècie de fita. S'absorbeix millor pel cos que altres tipus. Aroma i gust agradables.	Sabor més àcid per l'alt contingut en tanins. Tarta dolça i sabor agut sense la tendresa inherent a la canyella de Ceilan.
Contingut de cumarina	Menor	Significatiu. A causa dels efectes negatius de la cumarina sobre el cos, no es recomana utilitzar-lo.
Mètode de preparació	S'utilitzen arbres joves, l'edat dels quals no supera els tres anys. A partir de brots joves d'1 a 2 anys, l'escorça exterior es raspa. L'escorça interior s'elimina i s'embolica en rotllos, la longitud dels quals és d'aproximadament 1 m. Per a rotllos més curts: la capa exterior consta de peces de més de 30-40 cm, la capa interior consta de peces més petites.	S'utilitzen arbres de més de 7 anys. S'elimina la part superior de l'escorça. L'escorça inferior es talla en tires de 15 cm i una amplada de 2 cm. Després de l'assecat, la cassia pren una forma còncava. L'escorça és més gruixuda i més gruixuda que la canyella de Ceilan.
Canvi de color quan s'exposa a pols amb solució de iode	No canvia	Canvis al blau fosc

En aparença, no és difícil distingir un pal de canyella de Ceilan d'un pal de cassia.

Mireu el següent vídeo per veure la diferència entre canyella i cassia.