Cassia (canyella xinesa)

Cassia és una planta relacionada amb l'arbre de la canyella, que s'anomena arbre de la canyella xinès. Altres noms per a cassia són canyella simple i fragant. A més, l'espècia de vegades s'anomena canyella índia o xinesa.

A causa del fet que la cassia es ven sovint com canyella real (encara que digui "canyella" al paquet), el seu nom comú és "canyella falsa".

Els arbres de cassia de fulla perenne pertanyen a la família dels llorers. La seva alçada arriba als 15 metres. Cassia té fulles ovalades de color verd brillant i petites flors de color groc-blanc. La seva escorça es ven sovint sota l'aparença de canyella, però és possible que vegeu una etiqueta a l'envàs que indiqui que es tracta de canyella falsa o indonèsia.

A diferència de la canyella veritable, la cassia:

• Ombra més fosca.
• composició química diferent.
• Hi ha granulats al trencament.
• Estructura més densa i rugosa.
• Un gust més agut amb un regust acidulat i ardent.
• Els pals estan menys retorçats.

Cassia es conrea no només a la Xina, d'on prové. Els llocs de cultiu d'aquests arbres també són Indonèsia, Sri Lanka, Cambodja, Indoxina, Laos, Sumatra, Birmània. Al món es produeixen 25 mil tones de cassia anualment. Més del 60% de l'espècia es cultiva a Indonèsia.

La collita de canyella xinesa comença quan els arbres arriben als 7 anys.

L'escorça es talla dels troncs i les branques cada set o deu anys. La collita es realitza durant l'època de pluges, ja que durant aquest període és més fàcil eliminar l'escorça.

S'elimina la part superior de l'escorça i la part inferior es talla en tires de 15 centímetres de llarg i 2 centímetres d'amplada.

L'escorça s'asseca fins que els seus segments es tornen còncaus. L'espècia en forma de tubs s'obté amb parets força gruixudes (més de 3 mm) i la seva estructura és molt semblant a la de la fusta.

La major part de la canyella que pots trobar als supermercats en aquests dies és cassia.

A més, el fet que tinguis cassia davant teu es pot jutjar per:

• País d'origen (normalment la canyella real és Sri Lanka);
• menor cost;
• duresa.

• El color de la cassia és marró vermellós, saturació mitjana o fosc.
• L'espècia té un gust dolç, però no tan delicada com la canyella de Ceilan. Té una astringència i una punxència més pronunciades.
• L'olor de l'escorça de cassia és agradable i molt fragant.
• Les qualitats aromàtiques i gustatives de les millors varietats de cassia són pitjors que les de la canyella de Ceilan.

100 g de cassia contenen 250 kcal.

L'escorça de Cassia conté:

• Oli essencial (1-2%), representat en major mesura per l'aldehid de l'àcid cinàmic;
• Tanins
• Cumarina.

Cassia té propietats:

• Millorar la digestió;
• Per tenir un efecte laxant (en dosis grans);
• millorar la gana;
• Estimular la circulació sanguínia.

• El principal inconvenient de l'espècia és la cumarina en la seva composició. Per això, quan s'utilitza la cassia de manera habitual, sovint apareixen marejos i mals de cap.
• La cumarina en excés també afecta negativament l'estat dels ronyons i el fetge.
• El consum de cassia en excés pot causar irritació de la pell.
• Cassia també pot causar diarrea.

Se sap que la concentració de cumarina a l'espècia oscil·la entre 0,7 g i 12 g per quilogram, depenent de la varietat.

Segons el límit de dosi diària de cumarina per als humans (0,1 mg per quilogram de cos), es recomana a un adult que no consumeixi més de 1/2 culleradeta. cullerades de cassia per dia, i el nen - diverses vegades menys. També s'ha d'evitar el consum regular diari de cassia.

L'espècia és molt demandada a la cuina xinesa. Normalment es fregeix en una paella seca abans d'usar-lo per potenciar el sabor. Aquesta espècie combina bé amb bergamota i cardamom.

Cassia s'utilitza per afegir a:

• Plats dolços;
• Massa per aromatitzar pastissos, pa de pessic o galetes;
• adob;
• Barreges d'espècies;
• carn de porc fregida;
• Vi calent, còctels i begudes de xocolata;
• sopes fredes;
• Charlotte;
• Melmelada;
• Amanides de fruites.

En fer begudes amb cassia, el líquid tindrà una consistència lleugerament amida. A la part inferior, aquesta beguda serà espessa.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.

• Cassia s'utilitza a la Xina com a remei popular. Es creu que l'escorça de l'arbre és capaç de curar el tronc i les branques joves curen la patologia dels dits.
• L'extracte alcohòlic d'aquesta espècia és perjudicial per a virus, bacteris i bacils tuberculosos.
• La cassia és molt demandada com a remei per als mals de cap, vòmits, irritacions o gastritis.

L'emmagatzematge de la cassia consisteix a col·locar l'espècia en un plat de vidre que es pugui tancar hermèticament. Col·loqueu el recipient en un armari fosc. Abans de col·locar els bastonets de cassia al molinet, val la pena trencar-los en trossos petits per no trencar la tècnica per la duresa de l'escorça.

• Els xinesos van començar a conrear cassia fa més de 4500 anys.
• Cassia va ser portada de la Xina a Egipte per utilitzar-la en la momificació.
• Els europeus es van familiaritzar amb aquesta espècia molt abans que amb altres tipus de canyella.