Sèsam (sèsam)

El sèsam o sèsam (Sesamum indicum, Sesam orientale) pertany a la família del sèsam. Les llavors de sèsam són fruites d'oliva que s'utilitzen per obtenir oli de sèsam i com a additiu als plats. El sèsam és una de les plantes d'oli més antigues del món.

Nom de sèsam en altres idiomes:

• Agyptischer Olsame - en alemany;
• Llavors de sèsam, gin-gelly - en anglès;
• Sèsam - en francès.

El sèsam és una planta herbàcia anual que pot arribar als dos metres d'alçada. Té tiges erectes, ramificades i caigudes en feltre. Les fulles de sèsam verd es tornen punxegudes i es van afilant cap a les puntes. Els fulls inferiors es caracteritzen per una forma ovoide, la longitud de la qual arriba als 20 cm, els superiors són lanceolats, la seva longitud és de 10 cm.

A les aixelles de les fulles superiors es formen flors plantades horitzontalment i lleugerament penjants en forma de campanes. La seva gamma de colors varia del blanc al morat.

Les flors formen boles amb quatre nius. La mida d'aquesta caixa és de 3 cm. Hi ha moltes llavors al seu interior. Segons la varietat de llavors de sèsam, el color de les llavors pot ser blanc, gris, marró o negre. Les llavors són molt populars, ja que contenen oli saludable i són molt saboroses.

Les llavors de sèsam varien de color segons l'espècie.

Hi ha unes 35 espècies d'aquesta planta, però les més populars són:

• Blanc - Sembla molt a l'arròs i pertany a espècies rares i cares.
• El negre - Té una aroma rica, conté una gran quantitat d'antioxidants.
• Marró - La seva llavor és de gust suau i té menys antioxidants que les llavors negres.

Per afegir als aliments, el sèsam negre és la millor opció, en segon lloc el marró.

La llet de sèsam i la halva estan fetes de sèsam blanc orgànic, aquests productes són una valuosa font de calci i vitamina E.

Els investigadors suggereixen que el lloc de naixement del sèsam és l'Índia o l'Àfrica oriental. Avui dia, aquesta planta es pot trobar a tots els continents del món, però només a les zones tropicals i subtropicals. Es cultiva a l'Índia, Xina, Grècia, Egipte, Amèrica Central, Etiòpia i els EUA. Al territori de Rússia, aquesta planta es cultiva en grans plantacions als territoris de Krasnodar, Stavropol i Crimea.

Cal abordar seriosament l'elecció del sèsam per obtenir només beneficis i plats deliciosos:

• Per comprar llavors soltes i seques, cal comprar-les en una bossa transparent.
• Si és possible, tasteu la llavor per assegurar-vos que no hi ha amargor, la qual cosa indica un producte ranci.
• Independentment de l'embalatge de llavors de sèsam, heu d'assegurar-vos que no hi hagi humitat.
• L'olor del sèsam no ha de ser agre ni podrida, perquè això indica un producte ranci.

La majoria dels nutrients es troben a les llavors crues, però l'únic inconvenient és la curta vida útil. Les llavors de sèsam cru es poden emmagatzemar durant un o tres mesos en un lloc fresc, comprovant-ne l'amargor abans de cada ús. Si els conserveu a la nevera, la vida útil augmenta a sis mesos, en forma congelada, fins a un any.

El sèsam sense pelar només s'ha d'emmagatzemar en envasos tancats en un lloc sec i fresc. Després de la neteja, les llavors s'amarguen més ràpidament, per la qual cosa s'han d'emmagatzemar a la nevera o al congelador.

• A principis de setembre, les fulles de sèsam comencen a caure, així es pot començar a collir.
• Es trenquen plantes senceres, cadascuna d'elles conté de 50 a 100 llavors. Cal anar amb compte, perquè la beina es pot obrir quan es collita i totes les llavors cauran.
• Després es lliguen en petits farcells i s'assequen sota el sol calent.
• S'obre cada beina i s'eliminen les llavors, que es netegen més.
• Les llavors es trituren abans del seu ús.

• El sèsam en forma de planta no fa olor.
• Aquesta espècia té un sabor suau, dolç i de nou que es torna més intens després de la torrat.
• Floreix sèsam al juny i juliol, i dóna fruits a finals d'agost o principis de setembre.
• Les llavors de sèsam i l'oli s'utilitzen àmpliament.
• Aquesta espècia afegeix espècies a diversos plats, ja que es pot aplicar a aliments salats i dolços.

El sèsam té un alt contingut calòric a causa de l'alt contingut en greixos i proteïnes.

100 g de sèsam contenen 565 kcal.

En 100 g d'oli de sèsam - 884 kcal.

Valor nutricional per 100 grams:

• Proteïnes - 20 grams (78 kcal)
• Greixos - 49 grams (438 kcal)
• Hidrats de carboni - 12 grams (49 kcal)

Podeu trobar més informació sobre les llavors de sèsam al fragment "Viu sa!"

El sèsam té una rica composició química, de manera que té un efecte beneficiós en tot el cos. Aquest suplement conté una gran quantitat de substàncies útils.

100 grams de llavors de sèsam contenen:

• midó - 10,2 gr
• Mono i disacàrids - 2 gr
• Àcids grassos saturats - 6,6 g
• Cendres - 5,1 gr
• Fibra dietètica - 5,6 gr
• Aigua - 9 gr

Vitamines: betacarotè - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavina) - 0,247 mg; B1 (tiamina) - 0,791 mg; B5 (pantotènic) - 0,05 mg; B6 (piridoxina) - 0,79 mg; B9 (fòlic) - 97 mcg; PP (equivalent a niacina) - 4,515 mg; Colina - 25,6 mg.

Minerals: Ferro (Fe) - 14,55 mg; Fòsfor (P) - 629 mg; potassi (K) - 468 mg; Sodi (Na) - 11 mg; Magnesi (Mg) - 351 mg; Calci (Ca) - 975 mg; Zinc (Zn) - 7,75 mg; Coure (Cu) - 4082 mcg; Manganès (Mn) - 2,46 mg; Seleni (Se) - 34,4 mcg.

Quantitat de llavors de sèsam en una cullerada:

• en 1 culleradeta 7 grams
• en 1 cullerada 25 grams

Al segle XI, Avicenna va prestar especial atenció als efectes positius del sèsam sobre el cos humà i els va descriure en el seu tractat.

Abans d'utilitzar llavors de sèsam, heu de tenir en compte aquests punts importants:

• el sèsam remullat o escalfat té més beneficis per a l'organisme que en la seva forma habitual;
• després de fregir i afegir la planta als aliments, es converteix en un condiment habitual i perd les seves qualitats beneficioses;
• les llavors de sèsam no han de ser molt processades tèrmicament perquè conservi les seves característiques;
• El sèsam s'ha de mastegar a fons, llavors l'efecte curatiu augmentarà significativament. Si el poseu en remull prèviament, serà molt més fàcil de mastegar.

Menjar llavors de sèsam crues ajudarà a fer front a diversos problemes:

• El sèsam ajuda a normalitzar el metabolisme lípid-greix, redueix els nivells de colesterol.
• La planta millora la immunitat a causa dels components únics.
• El sèsam ajuda a eliminar totes les substàncies nocives del cos.
• Les llavors de sèsam tenen una gran quantitat de fibra, de manera que tenen un efecte beneficiós sobre l'estat dels intestins.

El sèsam s'ha d'utilitzar amb extrema precaució durant l'embaràs, ja que afecta negativament el desenvolupament del nadó i pot provocar un avortament involuntari si s'utilitza en excés.

Amb l'augment de l'acidesa de l'estómac, el sèsam irritarà encara més la membrana mucosa. Està estrictament prohibit prendre-lo amb l'estómac buit, ja que pot causar nàusees i vòmits. Per prevenir aquests símptomes, cal rostir les llavors i després afegir mel.

• amb urolitiasi;
• amb augment de la coagulació de la sang;
• amb trombosi i tromboflebitis;
• amb malalties del tracte gastrointestinal;
• amb malaltia renal;
• amb intolerància individual.

El sèsam combina bé amb qualsevol plat, de manera que pots connectar la teva imaginació i fer que els aliments siguin encara més aromàtics i saborosos. Per enfortir l'aroma de les llavors de sèsam, només cal torrar-ne una mica en una paella. Les llavors mòltes s'utilitzen en farinetes o sushi, i també s'escampen a les amanides. La rebosteria de sèsam és especialment popular.

Ingredients:

• 200 grams d'espinacs
• 30 grams de sèsam
• 4 cullerades. cullerades d'oli d'oliva
• ½ llimona
• Una mica d'espècia de curri o safrà
• Sal, pebre i herbes fresques al gust
• Llavors de sèsam per a la decoració

Cuinar

Rentar i assecar els espinacs, utilitzar les seves fulles.Per preparar la salsa cal agafar oli, suc de llimona, curri o safrà, així com una mica de sal i pebre. Barrejar-ho tot bé. Posar les fulles d'espinacs en un plat, espolvorear-hi llavors de sèsam per sobre, abocar la salsa i decorar amb herbes fresques.

Ingredients:

• 300 grams de farina
• 60 grams de mantega
• 200 grams de formatge (preferiblement suís o cheddar)
• 2 cullerades. cullerades de crema agra
• 1 ou
• 50 grams de llavors de sèsam (preferiblement blanques)
• Sal al gust
• Llavors de sèsam com a decoració

Cuinar

Ratlleu el formatge en un ratllador petit. Barregeu formatge, farina i mantega freda en forma de daus petits en una sola massa. Podeu utilitzar una batedora. Cal afegir crema agra, ou i llavors de sèsam i continuar barrejant fins que es formi una bola. La massa de la pel·lícula es posa a la nevera durant mitja hora. Agafa una taula i espolvora amb farina. Estireu la massa de manera que el seu gruix sigui d'uns 5 mm. Amb el talla galetes, feu galetes rodones. El diàmetre del motlle recomanat és de 3 cm, poseu les galetes en una safata de forn prèviament untada amb oli vegetal. La distància entre les galetes ha de ser d'uns 2 cm Batre l'ou i pinzellar una mica per sobre de cada galeta, i després espolvorear amb llavors de sèsam. Coure al forn a 180 graus durant 15 minuts.

Ingredients:

• 300 grams de filet de pollastre
• 50 grams de cogombres
• 1 ou
• 100 grams de llavors de sèsam
• ¼ de culleradeta de glutamat monosòdic
• 2 culleradetes culleres de curri
• 1r. una cullerada de maizena
• 4 cullerades. cullerades d'oli vegetal
• Sal i herbes al gust

Cuinar

Renteu bé el filet de pollastre i talleu-lo a trossos prims. Diluir el midó amb aigua i afegir ou, glutamat monosòdic, curri i sal. Aboqueu la barreja sobre el pollastre i deixeu-ho reposar durant 30 minuts.Poseu les llavors de sèsam en un plat i enrotlleu-hi el pollastre. Fregiu el filet de pollastre en una paella amb oli de gira-sol fins que estigui daurat. Posa la carn de pollastre en un plat i decora amb cogombres i herbes fresques.

Podeu cuinar halva oriental (tahini) de sèsam. Mira el següent vídeo.

El sèsam s'ha de consumir en petites quantitats per obtenir només beneficis per al cos. La norma diària és de dues a tres culleradetes.

La composició del sèsam inclou moltes substàncies útils que tenen un efecte beneficiós en tot el cos humà:

• La sesamina és un poderós antioxidant, per la qual cosa ajuda a fer front a diverses malalties i també té un efecte positiu sobre el càncer.
• El sitosterol afecta el nivell de colesterol a la sang i el redueix.
• Fitin ajuda a regular l'equilibri mineral del cos.
• La riboflavina és responsable del creixement humà i també té un efecte positiu en la composició de la sang.
• La tiamina és responsable del metabolisme del cos i té un efecte positiu en el funcionament del sistema nerviós.
• El calci prevé l'aparició de l'osteoporosi, perquè és el component principal dels ossos i les articulacions.
• El fitosterol ajuda amb l'aterosclerosi i l'obesitat, perquè redueix el nivell de colesterol a la sang.
• Els fitoestrògens tenen un efecte positiu en el cos femení després de 45 anys, poden substituir les hormones sexuals femenines.

Les llavors de sèsam cru s'han d'utilitzar per a aquestes malalties:

• Pressió arterial baixa
• Pneumònia
• problemes hepàtics
• Malalties del pàncrees o de la glàndula tiroide
• Malaltia articular
• Refredats, grip i asma

Algunes receptes per al tractament de diverses malalties amb llavors de sèsam:

• Per a la indigestió Cal prendre 200 ml d'aigua bullida refrigerada i afegir 1 cullerada. un vaixell de mel líquida. A continuació, tritureu les llavors i afegiu-hi 1 culleradeta a la barreja preparada. Aquesta solució s'ha de consumir diverses vegades al dia en petites porcions.
• Amb la mastitis a les dones durant la lactància, una compresa ajudarà a resoldre aquest problema. Primer, cal fregir les llavors a foc lent, i després triturar-les en pols, barrejar-les amb oli vegetal, després aquesta barreja s'ha d'embolicar amb una gasa i aplicar-la al pit.
• Per al rejoveniment, un remei d'1 cullerada. cullerades de llavors de sèsam, 1 culleradeta de gingebre (mòlta), 1 culleradeta de sucre en pols. Heu d'utilitzar aquesta barreja un cop al dia per 1 culleradeta.
• Les llavors de les plantes s'utilitzen per netejar i curar el cos. Cal consumir uns 15-20 grams de sèsam en pols en forma de pols abans dels àpats i beure-ho amb aigua tres vegades al dia.
• Per a les hemorroides, cal prendre 2 cullerades. cullerades de sèsam en pols, després aboqueu-lo amb 500 ml d'aigua bullint i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. A continuació, cal cobrir el contingut i insistir fins que es refredi completament. Una decocció s'utilitza per a l'aplicació externa a les zones inflamades.
• Per al dolor a la regió lumbar o als braços i cames a causa de la inflamació del teixit de les fibres nervioses, un remei a base de sèsam ajudarà. Primer, les llavors es fregeixen en una paella i després es tallen finament. Prendre una cullerada de llavors de sèsam i mel un cop al dia.Per obtenir el millor efecte, podeu beure la barreja amb aigua tèbia amb suc de gingebre.

El sèsam, que es conrea a l'Índia, pot ser de dues varietats:

• purificat
• ordinari

El Registre estatal de Rússia el 2006 només incloïa tres varietats de sèsam:

• Kubanets 55;
• solar;
• Kuban 93.

Les llavors de sèsam són essencials per al cultiu de llavors de sèsam. Es sembren a terra si ja s'ha escalfat fins a uns 20 graus, perquè a aquesta planta li encanta la calor. La temperatura de l'aire ha d'estar entre 25 i 30 graus.

Abans de plantar llavors, primer heu d'afluixar el sòl diverses vegades per eliminar les males herbes, ja que atenuaran el creixement de les plantes que creixen més aviat lentament durant el primer mes.

A continuació, apliqueu fertilitzants per metre quadrat 30 grams de nitrat d'amoni, 100 grams de superfosfat, 20 grams de clorur de potassi. Podeu esperar una bona collita si feu servir 10 grams de superfosfat granulat per 1 metre quadrat.

La sembra es realitza en fileres, entre les quals cal mantenir una distància de 45 a 60 cm, s'utilitzen aproximadament 0,6 grams per cent metres quadrats de terra. La profunditat de plantació de llavors és de 3-4 cm.

Quan es cultiva sèsam, s'ha de prestar especial atenció al nivell d'humitat del sòl, ja que des del moment de la sembra fins a la meitat de la floració, la humitat hauria de ser suficient. Després de la floració, el sèsam fa front a la sequera del sòl, però no tolera l'atmosfera.

• El sèsam té propietats màgiques, es creu que s'inclou a la recepta de l'elixir de la immortalitat.
• Molta gent sap que la cova màgica d'Ali Baba va sortir amb la contrasenya: "Sim-sim obert!". Sim-sim en àrab es tradueix com a sèsam.