Cúrcuma

La cúrcuma és una planta que es va convertir en la base de l'aparició de l'espècia del mateix nom, comuna a la cuina asiàtica. La cúrcuma és un membre de la família del gingebre, un dels seus noms és la cúrcuma. La cúrcuma es diu Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran en alemany, cúrcuma, safrà indi en anglès, curcuma, Safran des Indes en francès.

La cúrcuma és una planta perenne d'un metre d'alçada. Les seves fulles són força llargues, tenen forma ovoide amb puntes a les puntes. Les fulles són de color verd fosc, de vegades amb tons més clars.

Les inflorescències de la planta tenen un color groc verd, de vegades fins i tot es troben flors morades entre elles. No obstant això, no formen llavors. Malgrat que la cúrcuma té llavors, la reproducció es realitza mitjançant rizomes. La part principal del rizoma té forma de tubercle amb un gran nombre de processos laterals de diversos centímetres de llarg.

La cúrcuma té més de 90 tipus, però els següents s'utilitzen directament a la cuina:

• cúrcuma llarga (Curcuma longa) o cúrcuma casolana;
• cúrcuma aromàtica (Curcuma aromatic);
• cúrcuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Aquestes varietats també es coneixen de vegades com a safrà indi. La cúrcuma (Curcuma leucorrhizae) s'utilitza per extreure midó.

Es creu que la pàtria històrica de la cúrcuma són els països del sud-est asiàtic. A l'Índia, la planta ha estat cultivada durant diversos mil·lennis. I és allà on es produeix l'espècia del mateix nom en grans quantitats. De fet, allà en consumeixen, principalment. La planta té una petita distribució a Europa.

Actualment, la cúrcuma es cultiva a les zones tropicals i subtropicals de l'Índia, els països del sud-est asiàtic i la Xina.

Als països europeus i als continents americans, la cúrcuma també es cultiva en alguns llocs, però en quantitats molt més petites.

L'espècia està feta de cúrcuma seca. Per fer-ho, es neteja i es tritura, i la pols resultant s'utilitza en rams de diverses espècies o per separat.

Les arrels fresques de cúrcuma són difícils de trobar comercialment, però es troben en grans supermercats o en mercats per pes. Una arrel fresca i d'alta qualitat no té cap dany a la superfície, però té una estructura densa. A l'hora d'escollir un color, no us heu de confiar massa, ja que l'arrel de la cúrcuma és de color groc brillant, tant fresca com rancia. Però l'olor pot dir molt: notes agudes i especiades signifiquen un producte fresc. També cal parar atenció a la data de caducitat. El gust de l'arrel rancia donarà amargor.

La cúrcuma mòlta ha d'estar tancada hermèticament i complir la data de caducitat. Per regla general, són diversos anys. L'estanquitat de l'envàs és una condició molt important, ja que la cúrcuma en pols té la capacitat d'impregnar-se amb altres olors.

La cúrcuma té un parent proper: la cúrcuma blanca (arrel de cítrics). Aquesta planta té una forta olor medicinal i un gust amarg, per la qual cosa s'utilitza exclusivament a la cuina local.

La curcumina, que es troba a les arrels de la planta, proporciona el poder colorant de la cúrcuma.

La cúrcuma seca només conserva una quarta part de la seva massa original. La cúrcuma fresca té un aspecte semblant al gingebre, només les seves arrels tenen un color groc més intens.

La cúrcuma té les següents característiques:

• és un component important de la cuina oriental;
• utilitzat en forma seca i fresca;
• utilitzat amb finalitats medicinals;
• utilitzat com a colorant;
• conté una gran quantitat de vitamines;
• creix principalment a Àsia.

100 grams de cúrcuma mòlta contenen 354 kcal.

El valor nutricional del producte inclou els components següents:

• proteïnes - 7,83 g;
• greixos - 9,88 g;
• hidrats de carboni - 43,83 g;
• fibra dietètica - 21,1 g;
• cendra - 6,02 g;
• aigua - 11,36 g;
• monosacàrids i disacàrids - 3,21 g;
• àcids grassos saturats - 3,12 g.

Podeu obtenir més informació útil sobre la cúrcuma al programa "Viu saludable!"

La cúrcuma conté els següents ingredients:

• vitamines: B1 (tiamina) - 0,152 mg, B2 (riboflavina) - 0,233 mg, B6 (piridoxina) - 1,8 mg, B9 (fòlic) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (fil·loquinona) - 13,4 mcg, PP (equivalent a niacina) - 5,14 mg, colina - 49,2 mg;
• macronutrients: calci - 183 mg, magnesi - 193 mg, sodi - 38 mg, potassi - 2525 mg, fòsfor - 268 mg;
• oligoelements: ferro - 41,42 mg, zinc - 4,35 mg, coure - 603 mcg, manganès - 7,833 mg, seleni - 4,5 mcg.

La cúrcuma conté olis essencials, midó i curcumina, que és un colorant natural, així com zingiberè, borneol, sabinen, etc.

La cúrcuma té les següents propietats beneficioses:

• utilitzat en un complex de productes que ajuden a netejar el cos;
• millora la digestió;
• serveix com a profilàctic contra malalties;
• millora l'estat de la pell;
• escalfa la sang
• ajuda a recuperar-se de les malalties;
• millora el metabolisme;
• utilitzat per a la pèrdua de pes
• cura les cremades;
• enforteix el sistema immunitari;
• afavoreix la renovació de les cèl·lules sanguínies.

Els següents efectes negatius de la cúrcuma sobre el cos són possibles:

• reacció al · lèrgica;
• desenvolupament de malalties de la vesícula biliar;
• irritació de les mucoses.

No es recomana utilitzar cúrcuma en els casos següents:

• amb pedres a la vesícula biliar;
• amb violacions a les vies biliars;
• quan s'utilitzen medicaments;
• amb intolerància individual;
• durant l'embaràs;
• amb hepatitis.

L'oli essencial de cúrcuma s'obté dels rizomes pelats i secs de la planta per destil·lació amb vapor d'aigua. L'oli pot tenir un color des del groc pàl·lid fins al vermell maó amb matisos blaus. L'oli essencial fa una bona olor. L'aroma captura notes especiades fresques intercalades amb fusta i càmfora. Resulta alguna cosa entre aromes de gingebre, taronja i cedre.

L'oli essencial de cúrcuma té propietats curatives increïbles. Això:

• millora el funcionament del tracte digestiu;
• estabilitza el metabolisme;
• normalitza els nivells de sucre en sang;
• té un efecte laxant;
• bo per als intestins;
• ajuda a enfortir el sistema immunitari;
• cura les contusions;
• afavoreix la calma en moments d'estrès;
• alleuja l'ansietat;
• posa el cos en to, etc.

El suc s'extreu dels rizomes frescos de la cúrcuma. Ajuda en el tractament de malalties de la pell, i també redueix l'àrea de picades d'insectes i afavoreix la curació de contusions. En combinació amb el suc d'àloe, ajuda a curar les cremades.

La cúrcuma és una espècia força específica que és més característica de la cuina asiàtica. Ha trobat els següents usos a la cuina:

• s'utilitza fresc en pastes picants d'Àsia oriental;
• les sopes, els arrossos són aromatitzats i acolorits amb cúrcuma fresca;
• la pols s'afegeix com a condiment als llegums;
• la cúrcuma es combina amb verdures, patates, plats de carn i peix;
• afegit a la barreja de curri;
• utilitzat per a la fabricació de rebosteria;
• és un component important d'algunes begudes alcohòliques;
• utilitzat com a colorant natural de salses, així com de formatges, iogurts, patates fregides, brioixeria, margarina.

La cúrcuma té un gust picant i picant, que recorda lleugerament el gingebre. La seva pols és de gust força suau, té una olor picant i una lleugera amargor. La cúrcuma seca s'utilitza tant en conjunt com en forma mòlta.

Els condiments i diverses mescles d'espècies solen incloure cúrcuma llarga. Per a la rebosteria, la cúrcuma aromàtica s'utilitza més sovint.Una altra de les espècies, la cúrcuma zedoaria, s'utilitza per fer licors.

La cúrcuma també es pot utilitzar en l'elaboració de plats que ens coneixen. Per exemple, les patates al forn segons la recepta següent tindran una aroma i un sabor rics.

• Necessitaràs 1 kg de patates, unes cullerades d'oli d'oliva, una cullerada de cúrcuma i sal i pebre al gust.
• Les patates es tallen a rodanxes i s'assequen lleugerament amb una tovallola de paper.
• A continuació, s'aboca amb oli i es ruixa amb les espècies indicades.
• Les rodanxes es barregen bé entre elles perquè l'oli i les espècies les cobreixin completament.
• Les patates es couen al forn a una temperatura de 180-190 graus durant 40-45 minuts.

Per cuinar pollastre fragant amb arròs i rodanxes de carbassa segons receptes de cuina índia, necessitareu:

• un pit de pollastre;
• un got d'arròs;
• 0,4 kg de carbassa;
• una bombeta;
• una pastanaga;
• tres gots d'aigua;
• uns grams de gingebre fresc;
• una mica de cúrcuma, pebre, sal, llavors de comí;
• mitja llimona;
• quatre cullerades d'oli vegetal.

La carn de pollastre es talla a tires estretes. El suc s'extreu d'una llimona, el gingebre es tritura. Juntament amb ells, s'afegeix pebre i cúrcuma al pollastre. Deixeu marinar la carn durant 20 minuts. Les cebes, les pastanagues i les carabasses es pelen i es tallen gruixut.La quantitat especificada d'oli s'aboca al fons del calder, s'escalfa i primer es col·loca el pollastre i després les verdures. La barreja es barreja a fons. L'arròs es renta i s'afegeix a fregir pollastre i verdures. A continuació, es sala l'arròs i s'afegeix la quantitat especificada d'aigua. Si voleu que l'arròs no sigui massa humit, afegiu menys aigua per got. S'afegeixen llavors de comí. Es cobreix el calder amb una tapa, es posa a foc mínim i es cou el plat durant 40 minuts.

La cúrcuma és un producte medicinal reconegut, i no només en la medicina popular. L'abast de la seva aplicació és ampli. La cúrcuma s'utilitza:

• com a antioxidant;
• com a agent antiinflamatori;
• per al tractament de malalties del tracte gastrointestinal;
• per diluir la sang, la qual cosa redueix el risc de coàguls de sang;
• en el tractament de malalties de la pell;
• millorar el funcionament del sistema cardiovascular;
• per al tractament de la hipotensió i l'anèmia;
• per a la prevenció de les hemorroides;
• per al tractament de malalties respiratòries;
• com a expectorant;
• millorar el metabolisme;
• per reduir el dolor associat al cicle menstrual;
• per eliminar toxines;
• per al tractament de trastorns del sistema musculoesquelètic (hematomes, esquinços);
• per a la prevenció de càncer i tumors;
• per eliminar les migranyes;
• per al tractament de la diabetis.

Podeu obtenir més informació sobre les propietats beneficioses i curatives de la cúrcuma al programa "Sobre el més important".

La cúrcuma estabilitza el metabolisme i elimina les toxines, la qual cosa ajuda a lluitar contra l'excés de pes. Al mateix temps, l'espècia evita l'acumulació de teixits grassos. Per obtenir l'efecte desitjat, cal començar gradualment a afegir cúrcuma als plats o begudes, però sense deixar-se llevar massa, ja que l'espècia en quantitats excessives pot tenir conseqüències negatives en el cos.

L'ús domèstic de la cúrcuma és bastant extens:

• s'utilitza com a espècia a la cuina;
• utilitzat com a colorant natural per a aliments, teixits, etc.;
• afegit a les composicions de perfums;
• utilitzat en cosmètica;
• ajuda a repel·lir els insectes;
• L'oli s'utilitza en massatges, aromateràpia.

Cultivar cúrcuma a casa és relativament fàcil. Creix tranquil·lament en test a les condicions de l'habitació.

La planta prefereix la calor, així que a l'estiu és millor exposar-la al sol, i a l'hivern per mantenir-la seca i fresca, però no freda, hi hauria d'haver una línia aquí. No es permeten temperatures baixes. Es requereix una humitat força moderada. A l'estiu, cal ruixar les fulles setmanalment, evitant caure sobre les flors. A l'hivern, les arrels han d'estar seques. Una humitat excessivament baixa afavoreix l'aparició de plagues.

Els llocs il·luminats són adequats per a la cúrcuma, però si es troba en una finestra per on passa la llum solar directa, és millor crear una petita ombra per a la planta, en cas contrari, l'excés de sol pot amenaçar cremades. Amb falta de llum, la cúrcuma pot créixer més lentament o fins i tot no florir en absolut.

Un test per cultivar cúrcuma ha d'incloure un forat. El sòl preparat amb una petita quantitat de sorra és adequat com a sòl.

A l'estiu, el reg s'ha de fer literalment cada dos dies, tan bon punt s'assequi el sòl. A la tardor, el reg no hauria de ser tan abundant, i a l'hivern s'exclou del tot. Si la planta s'asseca a l'estiu, les seves fulles es marciran ràpidament.

Cal fertilitzar la cúrcuma cada dues setmanes des de la primavera fins a principis de tardor. La planta es propaga per divisió, que s'ha de dur a terme a finals de l'hivern - principis de primavera.

Cada primavera, la cúrcuma es trasplanta a terra fresca. La cúrcuma té un moment de latència quan les fulles moren gradualment a finals de tardor. Però les arrels continuen contenir al mateix sòl.

• La cúrcuma es va distribuir a Europa després que hi fos portada pels àrabs.
• A l'edat mitjana, la cúrcuma s'utilitzava exclusivament amb finalitats medicinals i com a colorant. Per exemple, s'utilitzava per pintar objectes de fusta o metall.
• A l'Índia, els refredats es tracten amb llet en la qual es bullen les arrels de la cúrcuma.
• Fins al dia d'avui, la cúrcuma s'utilitza per acolorir els teixits, i també s'afegeix a alguns tints de cabell.
• La cúrcuma és venerada a l'Índia. Està present durant moltes cerimònies tradicionals, així com en casaments.
• En un temps, els pagans cremaven cúrcuma, que personificava la purificació en diversos rituals.
• A les illes d'Oceania, més properes al segle XX, van començar a pintar el cos, els plats i la roba amb pols de cúrcuma per participar en diverses cerimònies solemnes.