Color moscatell (matsis)

El color moscatell és una espècia que s'obté de la planta Myristica fragrans (nou moscada fragant). Una altra espècia s'extreu de la mateixa planta - nou moscada. Un altre nom per al color de nou moscada és "macis".

Malgrat el nom de l'espècia, que ens recorda a les flors, no s'extreu de les flors de la planta, sinó de la plàntula (també s'anomena arillus).

• És una pel·lícula de vermell brillant a morat al voltant de la llavor de nou moscada i és un prismyannik. Sovint hi ha una quadrícula de talls a l'aril, que li dóna una semblança amb els pètals, però també hi ha una plàntula contínua. Es pren dels fruits de l'arbre de nou moscada de fulla perenne.
• Els fruits d'aquesta planta estan representats per baies denses esfèriques-ovoides de color groc-taronja. Quan madura, la pell i la carn dura es divideixen en dos, revelant llavors marrons brillants i arillus vermell brillant.

Ara la nou moscada fragant està representada per unes 120 espècies diferents.

La terra natal de la planta són les Moluques, que també s'anomenen illes de les espècies per la gran quantitat d'arbres de nou moscada i clau. Avui dia, la nou moscada es conrea a Àsia (sud-est i sud), Àfrica (a l'est del continent), a l'illa de Madagascar i també a Amèrica del Sud.

Un color nou moscada de qualitat és una placa fràgil però dura que és lleugerament translúcida. La seva amplada és d'uns dos o tres centímetres, una longitud de fins a 4 centímetres.El color d'aquesta placa és uniforme, groc fosc o taronja clar. Hi ha un forat al centre de la maça, i al llarg de les vores sembla dividit en lòbuls (10-15 parts). Un bon color moscatell té una estructura forta.

Intenten treure el matsis per no danyar-lo (la nou s'extreu), perquè aquestes matèries primeres es venen més cares que les trencades. No és estrany comprar un color de nou moscada que s'ha triturat en pols. En general, la maça fa uns 3-4 cm de llarg.

Les matèries primeres s'assequen al sol, posant la maça sobre una estora de coco o de bambú. Ja el primer dia d'assecat, al vespre, el color nou moscada perd la seva brillantor i elasticitat. Es torna molt més pàl·lid i adquireix un color significativament diferent de l'original: des del marró daurat fins al taronja.

L'espècia es torna més suau i mentre és flexible, la maça s'aplana. Serà més convenient empaquetar i emmagatzemar nou moscada en forma plana, ja que l'espècia seca es torna molt fràgil.

Venen maça, per regla general, en forma de terra.

• El color moscatell té un gust picant i picant. A més, l'espècia té una aroma agradable. Es diferencien del gust i l'aroma de la nou moscada.
• L'espècia es considera un afrodisíac.
• Macis es valora més i es ven en quantitats més petites que les llavors de nou moscada.

La proporció de nutrients: proteïnes - 6%, hidrats de carboni - 26%, greixos - 61%.

En 100 g - 475 kcal, 32,38 g de greix, 6,71 g de proteïna, 30,3 g d'hidrats de carboni.

• vitamines B
• Vitamina C
• Vitamina PP
• Vitamina A

Així com els micronutrients:

• potassi
• Fòsfor
• Ferro
• Calci
• Sodi
• Manganès
• Zinc
• Seleni
• Magnesi
• Cendra
• Aigua
• greixos insaturats
• Fibra alimentària

El color de moscatell té un efecte beneficiós sobre:

• sistema gastrointestinal;
• millora la gana;
• alleuja els espasmes i la inflamació;
• augmenta la libido.

A causa del seu ric valor nutricional, l'espècia és nutritiva i saludable.

Com que l'espècia és verinosa si es consumeix en excés, s'ha d'utilitzar en quantitats limitades.

Les dones embarassades no haurien de menjar plats amb aquesta espècia.

L'oli essencial, que s'obté de macis, és demanat en cosmetologia, indústria alimentària i perfumeria.

• El color moscatell s'utilitza a la cuina tant als països europeus com asiàtics. S'utilitza a la cuina índia, anglesa, francesa i altres cuines.
• L'espècia surt a la venda en forma de plats, així com en forma de pols groc-taronja.
• Les salses i els brous lleugers s'amaneixen amb nou moscada.
• El macis s'utilitza sovint com a ingredient en el curri i també en el garam masala.
• L'espècia combina bé amb embotits, embotits i formatges.
• També s'afegeix als plats de pollastre i xai.
• El color moscatell és molt demandat a la indústria de la rebosteria. Sovint s'afegeix a galetes i postres.
• Es recomana Spice per diversificar el gust de la cassola de formatge cottage, el budín de llet, les coques de formatge cottage o les coques de formatge.
• Una mica de nou moscada millorarà el gust de les begudes calentes.

S'observen les següents propietats medicinals:

• millora la digestió;
• ajuda amb malalties gastrointestinals;
• augmenta la gana;
• ajuda a alleujar el dolor, la inflor, els espasmes i la inflamació;
• té acció antiemètica;
• ajuda amb la flatulència.

El color moscatell s'utilitza més sovint a l'exterior, per exemple, afegint-lo a ungüents contra el reumatisme. També s'inclou en alguns medicaments per a l'estómac i tònics. A Orient, l'ús de macis en petites dosis es considera prevenció del càncer. També es prescriu per a tumors benignes.Els nostres metges pràcticament no utilitzen nou moscada a causa del gran nombre d'efectes secundaris: l'espècia augmenta la pressió arterial i la freqüència cardíaca, provoca dificultat per respirar i altres símptomes.

La millor varietat de nou moscada del món es considera Penang. Bandana també s'anomena una varietat molt valuosa d'aquesta espècia.

La planta de la qual s'extreu la nou moscada és un arbre alt (la seva alçada mitjana és de 18-20 metres), que té una copa densa i una forma piramidal. Els arbres de moscatell poden tenir fins a 100 anys. Aquestes plantes llenyoses creixen als tròpics, en un clima càlid i humit, la temperatura de l'aire és superior a +20 graus. L'arbre es desenvolupa millor en sòls arenosos o argilosos secs. Els arbres comencen a donar fruits a partir del sisè any de desenvolupament. La collita de fruits dels arbres de nou moscada es recull fins a 3 vegades a l'any. Els fruits es recullen quan s'obren. Muskatnik es propaga per llavors.

Tant els francesos com els britànics consideren que la nou moscada és un condiment imprescindible. A més, aquesta espècia s'utilitza en països que abans eren colònies d'Anglaterra i França. Al segle XVI, per una lliura de nou moscada a Londres, van demanar entre 85 i 90 xílings.

L'espècia sempre ha costat més que la nou moscada. A principis del segle XIX, el seu preu era 4 vegades superior al cost de la nou moscada i, a finals de segle, la diferència entre els preus d'aquestes dues espècies d'una planta es va convertir en 2 vegades. Ara el preu de la nou moscada supera el preu de la nou moscada només en un 30%, però la maça és molt menys habitual a la venda.

A l'Índia, s'afegeix macis a les barreges d'espècies. El condiment en si s'utilitza no només a la cuina, sinó també com a material del qual s'obté l'oli vegetal.Aquest oli és demanat a la indústria cosmètica i alimentària.

Anteriorment, el vodka s'aromatitzava amb l'ajut de nou moscada.

Durant l'Edat Mitjana, la nou moscada es considerava un agent curatiu de les malalties gastrointestinals, per tant s'utilitzava durant les epidèmies.