Pebrer (sansho)

Pepper Tree és una antiga espècia japonesa amb una aroma picant, traduïda literalment com "pebre de muntanya". El nom llatí és Zanthoxylum piperitum, o Zanthoxylum sansho. També anomenat "sansho". L'arbre del pebre és un parent tan proper del pebre de Sichuan que sovint es troben agrupats en el mateix gènere. El seu gust està influenciat per diferents condicions climàtiques.

Altres noms:

• alemany Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Anglès pebre japonès, pebre japonès Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Un arbre (arbust) de fulla perenne sansho, pertany a la família de les Rutàcies. El seu gènere inclou les herbes ruda i freixe, kumquat i llimoner.

• Els arbustos o arbres tenen un tronc massa prim, que arriba als 10 metres.
• Branques amb fulles compostes, pinnades, ovades de 5-9 parells i espines llargues. Les fulles joves tenen un sabor fresc a llimona.
• En umbel·les es produeixen petites flors grogues o groc-verdoses d'uns 5 mm. La floració es produeix entre abril i maig.
• Fruits secs

El rang natural s'estén al Japó des de Hokkaido fins a Kyushu. Fora del país, els arbustos són extremadament rars.

Les fulles, flors, fruits i fins i tot la fusta del pebrer són aromàtiques. La collita d'espècies es realitza gairebé tot l'any.

• A la primavera entren en joc les fulles i els brots, s'anomenen ki-no-me. Els verds es venen frescos o en vinagre.
• Les fulles seques es poden utilitzar com a condiment separat.
• Les flors també s'utilitzen com a espècie i es cullen a principis d'estiu.
• Al juliol, es recullen baies verdes (immadures), però només les seves closques s'utilitzen per menjar.
• A la tardor es recullen les fulles i la pela dels fruits madurs. Les matèries primeres pre-secades es trituren en pols, que s'anomena "sansho-no-ko". Aquesta barreja es ven en departaments de condiments, en bosses segellades o pots. Apta per a sopes i fideus, donant-los un sabor i aroma picant. .

Malgrat que l'arbre del pebre es diu pebre, de fet, aquesta espècia només té algunes de les seves característiques específiques:

• sabor moderadament ardent, lleugerament llimona;
• les fulles tenen un sabor refrescant a menta i llima que ajuda a equilibrar l'olor i el gust picant dels aliments grassos;
• un curt escalfament de sansho en un plat sec revela la seva olor amb més força: és una aroma suau i calmant;
• si et poses a la llengua, pots sentir una lleugera sensació de formigueig.

L'arbre del pebre forma part del condiment "set espècies", que consisteix en xile vermell picant, pell de taronja, dos tipus de llavors de sèsam, llavors de rosella i nori (algues) en pols.

En 100 grams de producte:

Les fulles contenen derivats monoterpins: citronel·la, citronel·lol i compostos inseparables Z-3-hexenal, que provoca una olor d'herba.

El pebrer conté amides, que donen picant. La seva concentració augmenta quan s'asseca l'espècia.

Es distingeixen les següents propietats útils i curatives del sansho:

• Els farmacèutics japonesos han identificat les propietats medicinals de les arrels dels arbres del pebre, que tenen un efecte estimulant sobre el tracte digestiu.
• Les tintures anestèsiques amargues es preparen a partir de la pell de baies madures.
• L'arbre del pebre augmenta la gana i en general té un efecte beneficiós sobre el cos.
• Té propietats antisèptiques.

Més recentment, els científics japonesos han determinat les propietats de crema de greixos de l'espècia en qüestió. Les substàncies que conté estimulen el cervell i activen els òrgans interns. Per tant, es pot incloure en dietes per a la pèrdua de pes i el control de pes.

El pebrer no té contraindicacions especials. Una excepció és la intolerància individual. També s'ha d'observar la dosi, ja que en grans quantitats irrita l'estómac i pot provocar entumiment a la boca durant 10 minuts.

Dels fruits del pebrer, i concretament de la seva pela, s'extreu oli essencial, fins a un 4%. Té una aroma picant i fresca de llimona i un gust lleugerament ardent, que es deu al contingut de terpens.

EM té les següents característiques:

• efecte tònic;
• augmenta l'energia;
• calma el sistema nerviós.

• El pebrer s'utilitza com a condiment per la seva olor picant.
• Les espècies seques són ideals per a carn, peix i marisc. Elimina les seves fortes olors, deixant tots els gustos.
• L'espècia s'afegeix sovint als plats a la brasa. Per exemple, yakitori, unagi kabayaki, etc.
• Les fulles joves són adequades per a peixos, sopes, amanides o s'utilitzen com a decoració.
• Els brots de pebre s'utilitzen a la cuina per equilibrar el gust i l'aroma dels plats japonesos. Són especialment bons amb marisc i sopes de verdures.
• Les baies sansho madures s'utilitzen per fer brou Niboshi dashi a base d'algues kombu i sardines seques o tonyina.

Es necessitaran 400 gr.l'anguila, que s'ha de dividir en 8 peces i enfilar-la a dues broquetes. Bullir les "construccions amb anguila" durant un parell de minuts deu i fregir a foc lent (uns sis minuts, donant voltes constantment).

En un bol petit, prepareu una barreja de sucre, salsa de soja i vodka, cada 3 cullerades. Escalfeu la massa resultant durant 4 minuts. Submergeix l'anguila en la salsa preparada i sofregim durant deu minuts més fins que estigui daurada, regant amb la resta de la barreja.

Traieu les broquetes i ruixeu l'anguila amb una culleradeta de pebre. Servir amb arròs, verdures, amanides.

Submergeix un munt de cebes ben picades en un bol amb aigua durant 10 minuts, després escorreu l'aigua, afegiu-hi una culleradeta de pebre sansho, una mica de sal i una cullerada d'oli de sèsam. Un plat petit i saborós ja està llest! Es pot emmagatzemar a la nevera durant molt de temps. S'utilitza com a additiu a plats principals, carn, peix, salses i adobs.

Per descomptat, podeu ajustar la quantitat d'ingredients del plat al vostre gust.

Sansho Asakura (varietat de pebre sense espines) és una de les varietats de sansho àmpliament conreades. Es conrea més amb finalitats comercials. La collita comença al voltant de setembre-octubre, quan les baies es tornen vermelles i les llavors queden al descobert.

El pebrer és una espècia versàtil i molts japonesos el conreen als seus jardins. És cert que és bastant difícil cultivar-lo, i això no és d'estranyar, perquè cuidar un arbre de pebre requereix molt de temps. Aquesta és una planta molt sensible i necessita l'equilibri adequat de llum solar, ombra i humitat.

Si voleu que el vostre arbre doni fruits, heu de tenir en compte que es planten dues plantes al mateix temps: femella i mascle. També hi ha varietats "unisex" que no requereixen pol·linització creuada.

Sansho prefereix llocs amb sòls ben drenats i lleugerament àcids. Mantenir constantment el nivell d'humitat ajudarà a evitar malalties del pebrot, però l'aigua estancada també és perjudicial per a ell.

La planta viu i dóna fruits durant 20 anys. Sansho cultivat correctament a partir de llavors, dóna les primeres baies el segon any. A l'estiu, podeu collir fruites verdes i, a principis de setembre, madures.

A la tardor, i de vegades a l'estiu, el groguenc de les fulles és possible, però no us preocupeu, això és només un procés natural.

Val la pena assenyalar que els pugons, les papallones i les erugues són un perill per al pebrot. Aquests insectes poden menjar tant fulles com baies.

El pebrer com a bonsai és cada cop més popular. Aquesta és una bonica planta d'interior, amb fulles de proporcions impecables.

A casa, es trien llocs prop de les finestres per créixer, perquè a la planta li encanta la llum. Però el pebrer no tolera la llum solar directa.

La terra ha de ser humus amb un bon drenatge. Durant el període de creixement intensiu, comencen a alimentar-se, a finals de primavera i mitjan tardor.

• A l'estiu, treure aire fresc a mitja ombra.
• El reg és moderat quan la capa superior de la terra s'asseca. No hi hauria d'haver humitat estancada.
• S'alimenta durant el període de creixement ràpid de la primavera a la tardor.
• Cal trasplantar una planta a la primavera cada 2 anys, les velles - 3-4 anys.Al mateix temps, les arrels es retallen fins a un terç de la longitud.
• A l'hivern, escurceu i traieu les branques per formar la forma desitjada. Es tracten amb un bàlsam especial.

L'hivern és el millor moment per escurçar i eliminar les branques no desitjades. Podeu utilitzar el cable per guiar les branques en la direcció correcta durant sis mesos. No s'ha d'enrotllar amb força per no danyar l'escorça. Però abans, s'aconsella no regar la planta, llavors les branques seran més flexibles.