Safrà

El safrà és l'espècia més cara, per això també s'anomena "or vermell" pel seu to vermell i el seu alt cost. S'utilitza àmpliament a la cuina com a espècia, així com per acolorir plats.

Títols en altres idiomes:

• lat. Crocus sativus;
• Anglès safrà;
• alemany Gewürz Safran;
• fr. Safran.

La llavor de safrà o llavor de crocus pertany a la família Iris o Kasatikovyh (Iridaceae). Aquesta planta perenne és parent del crocus. Només floreix a la tardor. Els tubercles broten fulles de forma estreta i flors d'un to porpra pàl·lid. La seva alçada arriba de 10 a 30 cm.Els bulbs semblen un tubercle, el diàmetre del qual és de fins a 3 cm.Les fulles i les flors broten del bulb. Les fulles de la planta són erectes i estretament lineals.

Un bulb pot tenir d'1 a 3 flors grans. Cada flor té moltes anteres grogues i un pistil groc llarg, que acaba en tres estigmes de color vermell ataronjat i fa 2,5–3,5 cm de llarg.Són els estigmes que s'utilitzen per preparar l'espècia.

• El caixmir es cultiva a l'Índia. Té un to vermell fosc, estigmes llargs i una aroma especial.
• El castellà es produeix a Espanya. S'asseca en forns especials amb foc. Coupe és la varietat més cara i millor, perquè es recull de les oloroses capes vermelles dels estigmes.Superior és força comú, està fet d'un estigma sencer, per la qual cosa té una lleugera aroma.
• L'iranià es considera el més barat i comú entre altres espècies.

El safrà pertany a les plantes amants de la calor, per tant prefereix el territori amb estius calorosos. Aquesta espècia es cultiva a Grècia, Pakistan, Espanya, Iraq, Índia. També es conrea a Portugal, Crimea, Xina, Japó, Transcaucàsia. L'espècie salvatge es pot trobar a gairebé tots els països del món.

Sobretot, Espanya, l'Índia i l'Iraq es dediquen al cultiu, perquè proporcionen a tot el món en un 80%.

Segons la qualitat i el color dels fils, el safrà pot ser:

• Natural està format per fils de flors de tons vermells i grocs i pot contenir anteres i residus de pistil. És de baixa qualitat.
• Safrà només de fils de flors vermelles - alta qualitat. Aquesta espècia passa el control de qualitat.

El safrà espanyol o indi té el valor més alt. Si el preu d'una espècia és baix, llavors és cártam o calèndula americà. Aquesta espècia no s'afegeix amb culleres, sinó que s'utilitzen diverses cordes de safrà. Per obtenir un color ric i una aroma subtil, aquesta quantitat és suficient. Es trituren fàcilment a mà abans d'afegir-les al plat.

Els pigments tenen propietats colorants, per la qual cosa no s'han de mantenir al sol, sinó només en un recipient tancat hermèticament.

• Durant la floració de l'espècia, es recullen flors, cadascuna de les quals floreix per separat durant només tres dies. La plantació d'aquesta planta floreix durant uns 30 dies.
• Les flors de safrà només es recullen en bon temps assolellat.
• A continuació, es treuen els estigmes de cada flor, el seu nombre és de tres coses.
• Després s'assequen sota els raigs del sol calent o s'utilitzen assecadors especials, on el procés d'assecat triga de 15 a 30 minuts, segons la temperatura utilitzada.
• Ordena amb cura els fils, separant el vermell del taronja.
• Per determinar el tipus d'espècia, els fils es submergeixen a l'aigua: els que cauen al fons són de grau més alt i els que romanen a flotació són de grau més baix.
• Guardeu el safrà en un recipient tancat.

• Propagat per divisió del tubercle-bulb.
• La planta floreix de setembre a novembre, depenent d'on es conrea.
• Té una aroma forta.
• El condiment té un gust amarg i lleugerament picant.
• Els fils de la planta són suaus al tacte.

100 grams de safrà contenen:

Podeu obtenir més informació sobre el safrà al vídeo.

El safrà té una rica composició química, de manera que té un efecte beneficiós per a tot el cos. Aquesta espècia conté una gran quantitat de nutrients. Contingut en 100 grams de producte sec:

• Té un efecte diaforètic, antiespasmòdic i antibacterià sobre el cos.
• Aquesta espècia és un fort antioxidant, per tant s'utilitza per a la regeneració cel·lular.
• Aquest component s'utilitza com a afrodisíac fort.
• Té un efecte tònic sobre tot el cos, i també alleuja la fatiga.
• Un còctel vitamínic de safrà i aigua té un efecte beneficiós sobre la pell seca, es torna sedosa i jove.
• En combinació amb altres herbes, aquesta espècia cara ajuda amb la tos, la indigestió, la inflor, la calvície i l'insomni.

Està estrictament prohibit menjar una gran quantitat de safrà per menjar, perquè només 5 grams tenen un fort efecte tòxic sobre el cos humà.

S'ha de prendre en petites dosis. La sobredosi pot provocar sobreexcitació del sistema nerviós, intoxicació per drogues, intoxicació o mort.

• No es pot utilitzar durant l'embaràs, perquè aquesta espècia pot provocar un augment del to de l'úter o sagnat uterí;
• En grans dosis, actua com a substància estupefaent;
• Millora l'efecte de la intoxicació si s'utilitza espècies amb vi;
• No donar a nens menors de dos anys;
• Està prohibit utilitzar aquesta espècia en la diabetis.

L'oli essencial de safrà s'anomena safronol.Avui s'utilitza en diversos productes cosmètics: xampús, gels, locions, cremes o màscares per a la cara i el cabell. També sobre la seva base creen perfums i encens cars.

Ús d'oli essencial:

• S'afegeixen 3-7 gotes als banys
• per al massatge utilitzar 5 gotes per 5 grams de base
• A les cremes i màscares s'afegeixen 5 gotes per cada 5 grams de base
• per al massatge reflex, utilitzeu aquest oli amb oli de transport (1: 1)
• 2-3 gotes són suficients per als medallons d'aroma
• per al reumatisme s'utilitza una barreja d'unes gotes d'oli de safrà i 0,5 culleradeta. cullerades d'oli d'ametlla. Aquesta solució es frega a les articulacions malaltes.

Les principals maneres de preparar l'espècia abans d'afegir-la als aliments:

• Abans d'afegir el fil, cal remullar en aigua tèbia o llet, també fan una tintura d'alcohol. A continuació, s'afegeix l'espècia als aliments juntament amb la solució.
• En una paella seca, fregiu una mica els estigmes de l'espècia, després feu-ne una pols, aboqueu-hi llet tèbia i deixeu-ho reposar 30 minuts. Aquesta barreja es pot afegir a productes de forn o a diversos arrossos.
• L'espècia en pols es pot consumir sense remullar prèviament.

L'aroma ric real del safrà només es pot sentir completament després de 12 hores.

• Aquesta espècia és molt famosa a la Mediterrània, el sud-est asiàtic i l'Orient Mitjà, s'afegeix als plats de peix, carn o arrossos. Per exemple, la sopa de peix provençal (bouillabaisse), el risotto milanès o el pilaf dolç amb ametlles, anacards i panses.
• A Europa, el safrà s'utilitza per acolorir galetes i pastissos, i també es pot afegir a sopes, arrossos, salses, pastes i postres diverses.
• Aquesta espècia s'utilitza com a condiment per a salses dolces, làctics, mousses i gelees, nata i gelats, així com per a una varietat de brioixeria.
• A la cuina mediterrània, aquesta espècia s'afegeix als mariscs, diversos brous i sopes, salses i mantega. Aquesta espècia combina bé amb tomàquets, espàrrecs o coliflor.
• Aquesta espècia s'afegeix com a aromatitzant als licors i refrescos.
• L'espècia s'afegeix al te o al cafè amb llet, només dos estigmes donaran una aroma inoblidable a una beguda calenta.

El safrà té una aroma peculiar, de manera que intenten utilitzar-lo per separat d'altres espècies, però, tanmateix, crea una combinació harmònica amb aquestes espècies: farigola, coriandre, alfàbrega, canyella o romaní. Aquesta espècia s'afegeix a una gran varietat de plats.

Ingredients:

• Mitja cap de col
• 1 litre d'aigua
• 1r. una cullerada de vinagre al 70%.
• 3-4 brins de safrà
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 2 cullerades. cullerades de sucre
• Un polsim de pebre vermell i negre, coriandre i sal
• Una mica d'oli vegetal

Cuinar

Piqueu la col finament i aboqueu-hi aigua bullint, deixeu-la reposar durant 10 minuts. Escorreu l'aigua.

Estem preparant la marinada. A part, bull un litre d'aigua en una cassola. Afegiu totes les espècies a l'aigua bullint: pebre negre, coriandre, safrà, vinagre, sal, sucre i all. Talleu la ceba a daus i fregiu-la en oli vegetal, afegiu-hi pebre vermell. A continuació, s'afegeix la ceba a l'olla amb espècies i es cou a foc lent, aboca la col amb la barreja acabada d'espècies. Posem a la nevera durant 24 hores.

Ingredients:

• 250 grams d'arròs
• 1r.una cullerada d'aigua amb llet
• 1 culleradeta d'oli d'oliva
• 0,5 culleradetes. cullerades de safrà
• Sal al gust

Cuinar

Primer, esbandiu bé l'arròs i assequeu-lo. Aboqueu 1,5 litres d'aigua en una cassola, deixeu-ho bullir, afegiu-hi l'oli d'oliva, l'arròs i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Agafeu llet amb aigua, escalfeu-la una mica i afegiu-hi el safrà, deixeu-ho reposar uns minuts i aboqueu-la en una olla amb arròs. Barrejar bé. Aquest plat lateral és adequat per a costelles de porc i carn al forn.

Ingredients:

• 1 bombeta
• 3-4 brins de safrà
• 500 ml de nata
• 1r. una cullerada d'oli vegetal
• Sal al gust

Cuinar

Piquem la ceba ben fina, afegim el safrà i sofregim a foc lent fins que la ceba quedi transparent. A continuació, afegiu-hi nata i sal, continueu cuinant fins que espesseixi. Aquesta salsa és apta per a plats de carn.

El safrà té un efecte beneficiós en tot el cos humà, i per millorar aquest efecte, els metges recomanen utilitzar-lo en combinació amb pebre negre i gingebre.

El safrà s'utilitza en medicina per a diverses malalties:

• augmenta el nombre de glòbuls vermells a la sang;
• millora la funció cardíaca;
• normalitza la pressió arterial;
• millora la composició de la sang;
• ajuda amb problemes de visió;
• amb malalties del sistema cardiovascular;
• ajuda a alleujar la inflamació de les genives;
• amb malaltia vascular;
• regula el metabolisme dels greixos;
• ajuda a fer front a situacions estressants;
• ajuda en les primeres etapes de l'aterosclerosi, la hipertensió, la malaltia coronària i l'angina de pit;
• utilitzat per a l'asma;
• combat els atacs de tos severa;
• utilitzat per a malalties de la melsa i úlceres d'estómac;
• afecta favorablement molts sistemes del cos: nerviós, digestiu, circulatori i reproductor femení;
• enforteix i calma el sistema nerviós;
• Combat les convulsions i els espasmes, per tant s'utilitza per a l'epilèpsia.
• calma la depressió, la histèria, les pors o la sobreexcitació.

Podeu conèixer l'ús del safrà en medicina a partir d'un fragment del programa "Viu sa!"

El safrà s'utilitza eficaçment per tractar les malalties següents:

• El safrà amb llet ajuda a enfortir el cor i el sistema nerviós, millora l'estat de la pell, combat la depressió. Cal prendre 1 litre de llet i afegir 0,1 grams de safrà.
• Per a ús extern, les locions s'utilitzen per ajudar a combatre mals de cap greus, migranyes i insomni. Cal preparar una barreja de 3 brins de safrà i 3 gotes de ghee. Aquesta solució s'ha de fregar a les fosses nasals i també degotejar al nas.
• Per a trastorns menstruals o dolor, n'hi ha prou amb 5 fils al dia. Per alleujar el dolor prenatal, cal augmentar la dosi a 10-12 fils.
• Amb l'hemorràgia interna, una barreja curativa ajudarà. Cal barrejar 5 fils d'espècies, 0,5 culleradetes. cullerades de cúrcuma i un got de llet calenta.
• Amb malalties de la sang i el fetge, ajudaran 3 brins d'espècies, 10 peces de panses i mig got d'aigua freda sense bullir. A continuació, deixeu-ho reposar vuit hores i consumiu 2 vegades al dia.

Les màscares facials amb safrà humecten i suavitzen la pell. Prendre 1 culleradeta. una cullerada de mel líquida, 2-3 brins de safrà i 1 cullerada de crema agra. Barregeu tots els ingredients i apliqueu-los a la cara durant 20 minuts, després esbandiu bé amb aigua tèbia.

• Tots els productes cosmètics a base de safrà tenen un fort efecte rejovenidor, ja que aquesta planta estimula els processos metabòlics a l'interior de les cèl·lules.
• Té una propietat de cicatrització de ferides, per tant protegeix la pell i prevé l'aparició de processos inflamatoris.
• És un ingredient molt popular en cremes facials cares i altres productes cosmètics per a la cura del cos, el cabell i la pell.

El safrà de Caixmir té tres varietats:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

El safrà espanyol té dues varietats:

• coupe
• Superior

La recollida de safrà requereix molt de temps i esforç.

Per obtenir 1 quilo d'aquesta espècia, heu de treballar dur per a desenes de treballadors durant tot el dia:

1. Al matí comença la recollida de flors, que tenen un color violeta clar.
2. De cada flor cal obtenir els estigmes d'un to vermell ataronjat. Es tracta d'una feina molt llarga i monòtona, per la qual cosa la fan tots els membres de la família.
3. Els fils s'assequen i només després adquireixen el seu sabor original.

El safrà es conrea normalment en climes càlids. Al voltant del vuitanta per cent de l'espècia es produeix a l'Iraq i l'Iran. El cultiu de safrà a les condicions climàtiques de Rússia és gairebé impossible.

Se suposa que el lloc de naixement de la planta és Àsia Central o l'illa de Creta, perquè no hi ha fets exactes. Se sap que al segon mil·lenni aC, el safrà es va conrear activament a la Mediterrània oriental. A Egipte, es va utilitzar com una medicina valuosa que ajudava a combatre diverses malalties. La roba i les sabates que es tenyien amb ella eren molt populars.

Avui dia és difícil dir on es va cultivar per primera vegada aquesta espècia. Els investigadors probablement anomenen Àsia Menor, Índia i Iran. En l'antiguitat, els romans l'anomenaven crocus i l'utilitzaven com a preparat medicinal o com a colorant.Amb el temps, l'interès per aquesta planta ha desaparegut significativament. I només uns segles més tard, el safrà va adquirir una nova vida a Espanya, on el van portar els àrabs. Després va començar a conrear-se a Itàlia i França.

• Per obtenir només 1 kg de safrà, cal processar de 80.000 a 150.000 flors.
• Hi ha entre 450 i 500 estigmes en un gram de safrà.
• Una hectàrea de plantació produeix 6 kg d'espècies el primer any, i fins a 20 kg el segon any.