Sumac

En botànica, el nom "sumac" combina més de dues-centes espècies d'arbusts i arbres baixos. Els fruits d'una d'aquestes espècies s'utilitzen a Orient com a espècies, que també s'anomena sumac.

En altres idiomes, el nom d'aquesta planta sona així:

• alemany - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Anglès - sumac, sumac sicilià;
• Francès - sumac.

El sumac és una planta petita i perenne que rarament supera els 3 metres d'alçada. Les seves fulles són llargues, amb una vora dentada. Nombroses flors petites de color blanc o verd clar es recullen en inflorescències, formant panícules esponjoses. Quan la planta s'esvaeix, les baies maduren, a partir de les quals es produeix posteriorment l'espècia.

En total, a la literatura científica es descriuen unes 250 espècies de sumac, entre les quals les més comunes són:

• xinès sumac;
• sumac tànic;
• sumac amb banyes de cérvol.

Aquestes varietats poden créixer als territoris del sud de Rússia.

El sumac es distribueix gairebé per tot el món, però el major nombre d'espècies d'aquesta planta creix als països sud-africans. El sumac es pot trobar a la part sud de Rússia, així com a Crimea i el Caucas. La pàtria de l'arbre del sumac, dels fruits dels quals es produeix l'espècia, es considera la Mediterrània.

L'espècia es fa amb els fruits de la planta, que són petites baies vermelles (drupes). Quan les baies estan madures, es cullen, es renten i s'assequen. Les baies seques es trituren en pols. De vegades s'afegeix sal a l'espècia acabada.

El sumac es ven generalment al mercat o a les botigues que venen productes orientals, incloses espècies. Sumac d'alta qualitat: mòlta homogènia, no conté restes ni fragments d'ossos. El color de l'espècia no ha de ser ni massa brillant ni massa clar. El sumac "correcte" és de color robí o bordeus i té una lleugera olor de fruita àcida.

• color vermell-borgoña;
• gust àcid i astringent;
• aroma molt feble, lleugerament agre.

Valor nutricional i contingut calòric en 100 grams d'espècia seca

Podeu obtenir més informació sobre el sumac i les seves propietats al vídeo.

La composició química de les fulles de sumac inclou vitamines B, micro i macroelements, àcids màlic, succínic, tartàric i cítric.

• té un efecte antiinflamatori;
• lluita contra les infeccions per fongs;
• és una valuosa font de vitamina C, àcids grassos omega-3 i tanins;
• té un efecte antioxidant;
• produeix un efecte antimicrobià;
• és un diürètic;
• regula l'activitat intestinal.

• En grans dosis, aquesta espècia augmenta la coagulació de la sang.
• Com que el sumac conté una gran quantitat d'àcids, no hauria de ser consumit per persones que pateixen malalties gàstriques.

• com a part de diversos plats, el sumac pot substituir el suc de llimona o la sal;
• al Caucas, s'afegeix sumac a la marinada de barbacoa;
• amb l'ajuda del sumac, podeu donar als plats un to vermell o rosat;
• sumac destaca el gust de la carn, les aus i el peix;
• aquesta espècia combina bé amb llegums i cereals;
• el sumac s'utilitza per fer amaniments d'amanides picants;
• amb l'addició de sumac a l'est, es preparen conserves i adobs;
• en alguns països, el sumac s'utilitza en la producció d'embotits.

Processar amb cura 1 kg de xai - esbandir i treure pel·lícules i venes. Talleu la carn a daus. Agafeu 200 g de greix de la cua, talleu-ne la pell i talleu-los a rodanxes. Prepareu espècies: barregeu 1 culleradeta. sal, 1 culleradeta zira i 1 cullerada. coriandre. Ratlleu la carn amb espècies i deixeu-ho durant 60 minuts en un lloc fresc. Quan el xai estigui marinat, enfileu els trossos de carn a les broquetes, alternant-los amb la cua grassa. Cuini les broquetes a les brases fins que es formi una crosta marró. Serviu shish kebab amb condiment d'anells de ceba, puré amb 1 cullerada. sumac.

Agafeu uns quants tomàquets de mida mitjana (és millor triar els tomàquets que es venen en una branca), talleu-los la part superior, espolvoreu-los amb sal i pebre i deixeu-los llanguir al forn, escalfat a una temperatura de 100 graus. durant 30 minuts. Prepareu la marinada: barregeu 1 cullerada. vinagre de vi, 1 culleradeta. sucre i 1 culleradeta. sumac. A la barreja resultant, remulleu la ceba vermella, tallada en anelles. Talleu els tomàquets al forn per la meitat, afegiu-hi 200 grams de crema agra i ceba escabetxada. Esbandir un munt de fulles d'enciam de diferents varietats, assecar i posar al fons del plat. Poseu els tomàquets amb crema agra i salsa de ceba per sobre de l'amanida.

El sumac es pot utilitzar com a ajuda en el tractament i la prevenció de certes malalties, per exemple:

• trastorns intestinals;
• diarrea;
• còlic intestinal;
• cistitis;
• cremades;
• febre;
• beriberi;
• inflamació del fetge;
• hipoglucèmia;
• colesterol alt en sang;
• diabetis;
• obesitat;
• artritis;
• bronquitis;
• refredats;
• malalties del sistema cardiovascular;
• ictus.

A les condicions del centre de Rússia, és bastant difícil fer créixer un arbre de sumac, ja que aquesta planta necessita molta llum i calor. Però si la vostra parcel·la personal es troba a les latituds meridionals, podeu provar de decorar-la amb aquest arbre, que encara és exòtic per al nostre país.

Unes quantes recomanacions:

• Per plantar, és millor comprar plàntules de dos o tres anys.
• La distància entre les plàntules no ha de ser inferior a 2 metres.
• En plantar, les arrels s'han d'aprofundir uns 4 cm.
• Immediatament després de plantar la planta, el sòl ha d'estar ben humit i cobert amb una capa de torba.
• La planta no necessita reg abundant.
• Alimentar periòdicament el sòl amb adob mineral.
• Per a l'hivern, els arbustos de sumac s'han de cobrir amb cura amb material dens.
• La planta pot suportar gelades curtes. Només cal tallar les branques congelades.

• El nom d'aquesta espècia prové de l'antic mot arameu, que es tradueix com a "vermell".
• Per als artistes antics, la pols de sumac diluïda en aigua servia com a pintura vermella.