Pebre de Sichuan (xinès, japonès)

El gènere Zanthoxylum, al qual pertany el pebre, pertany a la família de les Rutàcies. L'espècia és coneguda des de fa diversos milers d'anys i és molt estimada a la cuina asiàtica.

El pebre de Sichuan també es diu xinès, japonès, nepalí, llimona, etc., i això és tot, perquè té un hàbitat diferent. Malgrat el seu nom, aquesta espècia no té res a veure amb la família del pebrot. No s'utilitza per cuinar plats picants, ja que no fa gaire calent.

Títols en altres idiomes:

• alemany Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Anglès pebre de Sichuan;
• fr. Poivre du Sichuan, anís Poivre.

L'espècia és una caixa de closca de fruita seca i de color marró rovellat. El gust és mitjanament picant, però de llengua molt urticant (per les amides incloses en la composició). L'olor és fort pebre, amb notes de nou moscada i anís i llimona.

• Els fruits del pebre creixen i maduren en arbustos llenyosos i espinosos, de 2 a 10 metres d'alçada. Poden ser unisexuals o bisexuals.
• Fulles pinnades, alternes.
• Petites flors groguenques.
• Els fruits es formen a partir de flors en caixes de bivalves. Cadascun conté una llavor, que no té sabor i no s'utilitza per condimentar.

Hi ha 134 varietats en el gènere del pebrot. Entre elles hi ha un munt de plantes molt semblants. Segons la zona on creixin, el seu gust, aspecte i, per descomptat, el nom canvien lleugerament.Així, en llatí, el pebre de Sichuan sona a Zanthoxylum piperitum.

Presentem diverses varietats amb les seves diferències:

Aquest pebrot és comú al nord i l'oest de l'Índia. L'arbre es distingeix per l'escorça amb grans espines còniques, les branques també tenen espines, però petites. Les baies són grans, bastant dures, poques vegades es deixen al plat acabat. El gust i l'aroma de les baies és pronunciat.

Aquest tipus de pebrot és originari del Japó. El cep d'arbre no té espines. Els fruits són lleugerament picants, amb gust de llimona. També s'utilitzen les seves fulles, que tenen una aroma de menta i llima.

Hàbitat - Corea. Aquest és l'arbust espinós més curt, no més de 2 metres d'alçada. Els fruits són mig afilats amb olor d'anís i alfàbrega.

Originari de la Xina Oriental i Taiwan. Arbust de mida mitjana, té petites espines a les branques. El gust de les baies és moderadament ardent, l'aroma és la més feble. Les fulles s'utilitzen com a condiment.

Val la pena assenyalar que fins i tot al Japó o la Xina es poden trobar diversos tipus de plantes.

L'inici del gènere de les espècies es produeix al sud de la Xina, des d'allà es va estendre àmpliament per la zona temperada del Japó, l'Himàlaia, l'Índia i Amèrica del Nord. Tot i així, és més popular a l'Àsia oriental.

El pebre de Sichuan es cull a la tardor, quan els fruits s'han obert i han canviat de color, de verd a marró-vermell. El cultiu està ben assecat i es treuen les llavors, deixant la pela.

Les closques seques es venen senceres, on de vegades es poden trobar llavors. En forma mòlta, a més dels fruits, s'afegeix una certa quantitat de tiges, esqueixos i llavors, que donen l'amargor de l'espècia.El condiment també surt a la venda en forma de pasta, barrejat amb varietats picants de pebrot, en oli o amb sal.

• Tots els tipus d'aquest pebrot tenen aromes de llimona, càmfora, anís, nou moscada o eugenol.
• Cadascun d'ells no té una forta sensació d'ardor, però provoca una sensació de formigueig quan arriba als receptors de la llengua.

Per a 100 grams de pebre de Sichuan:

L'espècia conté:

Vitamines:

• biotina (H),
• tiamina (B1),
• tocoferol (E),
• riboflavina (B2),
• piridoxina (B6),
• nicotinamida (RR),
• àcid fòlic (B9),
• cianocobalamina (B12),
• àcid pantotènic (B5),
• àcid ascòrbic (C).

Oligoelements:

• zinc, seleni, coure,
• potassi, calci, magnesi,
• manganès, ferro, fòsfor, sodi.

Quan s'utilitza amb moderació, el condiment només es beneficia. Però amb un excés, pertorba el tracte digestiu. Són possibles reaccions al·lèrgiques a alguns components del pebre.

A més de la capacitat d'utilitzar el pebre de Sichuan per a l'alimentació, també s'utilitza amb èxit amb finalitats mèdiques i no només, sinó ja en forma d'oli essencial.

L'acció de l'EM es manifesta com:

• poderós antioxidant,
• antiinflamatori,
• antibacterià,
• desodorant,
• rejovenint,
• antisèptic,
• tònic,
• remei eficaç per al mal de queixal
• un fàrmac que enforteix les parets dels vasos sanguinis.

Mètodes d'aplicació:

• Enriquiment de cosmètics, xampús, bàlsams - 3 gotes per cullerada de base.
• Purificació i aromatització de l'aire - 4 gotes.
• Banys curatius - 3-5 gotes per 200 litres.
• Massatges i frecs - 4 gotes per cullerada d'oli de transport.

No utilitzar durant l'embaràs.Quan s'aplica a la pell, és normal una lleugera sensació de formigueig.

Totes les varietats d'aquest pebrot s'utilitzen amb les mateixes finalitats medicinals i culinàries. El gust de cadascun d'ells es revela completament quan s'escalfa, però també es perd durant el tractament tèrmic llarg. Per tant, afegiu espècies al final de la cocció, o en plats ja preparats. L'ús del pebre de Sichuan és similar arbre de pebre (sansho).

Portem a la vostra atenció diverses receptes amb pebre de Sichuan.

Bulliu un quilo de costelles rentades i tallades en aigua bullint durant 15 minuts. Mentre la carn treta del brou es refreda i s'asseca, prepareu la marinada. Barregeu 60 ml de salsa de soja fosca, una culleradeta de pebre de Sichuan, tres cullerades de vi shaoxing (cuina, vi d'arròs) i una cullerada de sucre moreno. Al líquid resultant, afegiu-hi gingebre fresc picat (uns cinc centímetres de l'arrel), tres grans d'all i mitja culleradeta de flocs de pebrot.

Posar les costelles en un bol, abocar-hi la marinada, tapar amb una tapa i deixar durant almenys dues hores. A continuació, fregiu la carn a foc fort durant uns 15 minuts (per a una cocció tan ràpida, el millor és utilitzar un wok, una "paella" lleugera i profunda de metall prim). Espolvorear el plat acabat amb ceba verde. Les verdures cuites o una amanida són bones com a guarnició.

Primer, preparem la massa. Barregeu 3-4 tasses de farina de grau superior i primer (2: 1) amb sal. Fer un pou i afegir 200 ml d'aigua tèbia. Barregem els components fins a obtenir una massa gruixuda i amassem uns sis minuts fins que quedi elàstica. Deixar durant mitja hora en un lloc càlid.

Mentrestant, fem el farcit.Dos trossos de ceba, una culleradeta de gingebre, all, picar i sofregir lleugerament. A continuació, afegiu-hi el pit d'un pollastre tallat finament, 250 grams de xampinyons, coriandre, sal al gust. Cuini durant deu minuts, ruixeu amb mitja culleradeta de pebre de Sichuan, barregeu-ho bé, deixeu refredar.

A continuació, estireu la massa ben fina, retalleu cercles de 7 centímetres i poseu al centre de cada una una cullerada de farcit. Connectem les vores de la tassa des de dalt, deixant la part inferior plana, obtenim una mena de boles. Poseu el momo en una paella preescalfada, fregiu-lo a crosta, aboqueu-hi una mica d'aigua, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Serviu només calent amb chutney o la vostra salsa preferida.

Momo es prepara amb una varietat de farcits: verdures, formatge, patata, vedella, porc i xai. També és bo combinar-hi verdures amb carn.

Es necessitarà mig quilo d'olor eviscerat. Rentar el peix i escórrer l'aigua. Aboqueu-ho amb el suc d'una taronja gran acabat d'esprémer, afegiu-hi una cullerada de salsa de soja i deixeu-ho durant mitja hora.

Mentrestant, prepareu la barreja de pan. Barrejar 1 culleradeta. Pebre de Sichuan, coriandre i flocs de xili. Tritureu fins a un estat de pols, aboqueu 5 cullerades. farina, una mica de sal i barrejar. Arrebossar l'olor i fregir en oli d'oliva fins que estigui daurat.

Abans de servir, el peix es pot ruixar amb llimona.

Necessitaràs un 35% de crema en una quantitat de 90 ml. Aboqueu-los en un bol petit, deixeu-los bullir a foc lent i retireu-los del foc. Afegiu 3 culleradetes de cafè mòlt i una cullerada de pebre de Sichuan. Cobrir amb una tapa, deixant la barreja durant mitja hora.

Mentrestant, esmicoleu una barra estàndard de xocolata negra (del 70%) en un bol.Un cop fos, aboqueu la nata acabada per un colador fi, barregeu-la i deixeu-la refredar.

Bateu tres clares d'ou amb una cullerada de sucre amb una batedora fins a pics ferms. Aboqueu-hi la massa de xocolata i barregeu suaument, de dalt a baix, fins que quedi suau. Desplacem la mousse en formes per servir. Refrigerar unes 3,5 hores. Servir amb nata muntada.

Per obtenir una recepta vegetariana d'albergínia al vapor amb salsa de pebre de Sichuan, mireu el següent vídeo.

• A partir de la fusta s'obté un colorant groc.
• L'extracte de pebre s'utilitza a la indústria del perfum.
• Els plats, els elements decoratius, les pipes de fumar són de fusta.

Per fer créixer una espècia, cal crear condicions especials per a la planta. La sembra de llavors es fa al febrer, però abans s'estratifiquen durant 90 dies a la nevera. La germinació pot trigar diversos mesos.

El sòl per al pebre ha d'estar ben drenat. Reg abundant i regular. Podeu mantenir les plantes al sol, però l'ombra parcial és òptima. La temperatura no ha de ser alta.

Val la pena assenyalar que el pebre de Sichuan és una planta dioica, per la qual cosa cal fer créixer diversos arbres al mateix temps per obtenir un cultiu.