Comi

El comí és una planta les llavors de la qual s'utilitzen com a condiment picant per als aliments. A diferència de la zira i el coriandre, el comí és més popular a la cuina europea.

El nom d'aquesta espècia en altres idiomes sona així:

• alemany - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Anglès - comino;
• Francès - semence de carvi, cinis des Vosges.

El comí creix fins a 1,5 metres d'alçada. Exteriorment, s'assembla a l'arbust d'anet que ens és familiar: una tija prima i ramificada, fulles plomoses i inflorescències es recullen en grans paraigües. Les flors solen ser blanques, rosades o lleugerament vermelloses.

Zira i el comí són semblants en aparença, de manera que sovint es confonen. Diferències entre zira i comí analitzat en el nostre altre article.

Els botànics han descrit uns 25 tipus de comí, dels quals el més popular és el comí comú. És a partir d'aquesta espècie que es produeix la famosa espècia. A més del comí comú, també hi ha:

• fosc sagnant;
• Bretschneider;
• buriat;
• caucàsic;
• Grossheim;
• Komarova i altres.

El comí prefereix un clima temperat, per la qual cosa es distribueix principalment per Europa. Tanmateix, aquesta planta també es pot trobar a les regions no càlides d'Àsia. Al nostre país, la major quantitat de comí creix a Sibèria, el Caucas i l'Extrem Orient.

El comí normalment s'instal·la en llocs oberts accessibles als raigs del sol: a les vores del bosc, camps, prats o al llarg de les carreteres.

La collita de comí ha de començar abans que les llavors estiguin completament madures, en cas contrari, s'esmicolen. L'herba es talla al vespre o al matí. Les tiges tallades es lliguen en farcells o s'apilen en garbes. L'herba es deixa assecar sobre un llit de tela o paper natural a l'aire lliure sota un dosser o en una zona ben ventilada. Quan el cultiu està madur, les llavors es separen i es posen en recipients opacs amb una tapa hermètica. També podeu triturar l'espècia en pols.

El comí es pot comprar en pes a un venedor del mercat, a les botigues d'espècies especialitzades o a la secció de queviures d'un supermercat, ja envasat en sobres. El criteri principal per triar el comí és la seva olor. L'aroma ha de ser rica i intensa. Assegureu-vos que les llavors estiguin seques i esmicolades.

• marró clar;
• aroma picant amb tocs d'anís;
• gust picant.

Podeu obtenir més informació sobre el comí amb el fragment del vídeo del programa "Viu saludable!"

Valor nutricional i contingut calòric per 100 grams de producte sec

• oli essencial;
• oli gras;
• flavonoides;
• cumarines;
• substàncies proteiques;
• tanins.

• és una valuosa font de vitamina E;
• té un efecte antioxidant;
• estimula el sistema immunitari;
• alleuja diversos tipus de dolor;
• produeix un efecte diürètic;
• és un bon agent de lactàgon;
• normalitza la digestió;
• té un efecte beneficiós sobre el poder masculí;
• calma i relaxa;
• regula el metabolisme;
• té un efecte antisèptic;
• ajuda a eliminar el mal alè;
• rejoveneix la pell;
• millora la circulació sanguínia.

• una contraindicació per a l'ús de comí és l'embaràs;
• en presència d'intolerància individual, el comí pot causar una reacció al·lèrgica greu;
• no es recomana menjar comí per a persones que pateixen colelitiasi;
• Els pacients amb diabetis han d'abstenir-se de prendre comí.

Gràcies a les propietats útils i medicinals estudiades, el comí s'utilitza en moltes àrees. Oli de comí s'obté de les seves llavors i s'utilitza en cuina, medicina i per baixar de pes.

Aboqueu 1 litre de llet i kefir en una cassola. Quan la mescla estigui calenta (però encara no bulli), aboqueu lentament 6 ous batuts amb sal.

Porteu a ebullició i, sense parar de remenar, deixeu-ho coure a foc lent fins que el sèrum de llet es comenci a separar.

Retirem del foc i al cap d'un parell de minuts hi afegim les verdures ben picades (un petit ram d'anet, coriandre i ceba verde), una mica de comí i pebre mòlt, espremem un gra d'all. Cobriu un colador amb una gasa neta, doblegada en diverses capes i escorreu el líquid.

A continuació, retorceu el drap i deixeu que s'escorri el sèrum restant.Donar a la massa resultant la forma d'una bola, posar-la en un plat fond, cobrir amb gasa, un bol i una mica d'opressió i posar-la a la nevera. Passades unes hores, el formatge es pot menjar.

Prepareu 2,5 kg de filet de vedella. Tritureu 2 grans d'all, barregeu-los amb 1 culleradeta. sal, 1 culleradeta pebre mòlt i 1 culleradeta. comí. Frega la carn amb aquesta barreja.

Estableix la temperatura del forn a 160 graus. Quan el forn estigui calent, poseu la carn en una safata per al forn.

Coure al forn durant 2,5 hores fins que sigui mitjanament rar. La temperatura dins de la carn acabada ha de ser de 60 graus.

Després de treure la carn del forn, espereu 15 minuts. A continuació, tallar i servir.

La medicina tradicional recomana l'ús de llavors de comí i oli essencial per al tractament de diverses malalties:

• còlic intestinal;
• flatulència;
• restrenyiment;
• digestió dolorosa;
• colecistitis;
• pancreatitis;
• inflamació de la mucosa gàstrica;
• dolor al tracte gastrointestinal;
• malalties del tracte urinari;
• hepatitis;
• malalties cardiovasculars;
• bronquitis;
• pneumònia;
• migranya.

Es recomana a les persones que volen perdre pes incloure comí a la seva dieta. Elimina l'excés de líquid del cos, normalitza la gana i ajuda a desfer-se dels problemes digestius.

Les llavors de comí es poden plantar directament a terra, però es recomana preparar un lloc per plantar amb antelació. A la tardor, el sòl s'ha de desenterrar i alimentar amb adob mineral. Quan la neu es fon, podeu sembrar les llavors. Per a aquests propòsits, són adequats llits petits. La distància entre els forats ha de ser d'aproximadament 35 cm.

El comí creix molt lentament.Durant els primers mesos de vida d'una planta, cal cuidar-la constantment: afluixar periòdicament el sòl, desherbar i adobar les plàntules.

• Les excavacions arqueològiques han demostrat que les propietats beneficioses del comí són conegudes per la humanitat des de l'antiguitat. Les llavors d'aquesta planta es van trobar a les tombes dels faraons egipcis. L'edat dels enterraments és d'uns tres mil·lennis.
• A l'Edat Mitjana, entre alquimistes i bruixots, el comí formava part de moltes pocions i s'utilitzava per fer amulets protectors.
• Sembla comí comí.